Recordações |Torresmos|

Uma das recordações que tenho de criança é ver a minha mãe fazer banha e torresmos em casa. Esses torresmos eram depois levados à padaria, para serem colocados no pão, que chegava a casa quentinho e fazia a delícia de todos. Com as novas regras das matanças de porco, e o passar do tempo, este ritual da família foi-se perdendo. Agora pela Páscoa, tive vontade de voltar a comer aqueles torresmos caseiros, mas principalmente aprender a confeccioná-los. A mãe explicou o processo passo a passo, já o pai arranjou toucinho de porco preto caseiro. É um processo que leva algum tempo e é preciso alguma paciência, mas a recompensa de comer aqueles torresmos, fresquinhos e estaladiços num pão quentinho, vale bem a pena. Por hoje, deixo-vos como fazer os torresmos e a banha, o pão fica para outra altura.

Ingredientes

Toucinho de porco
Alho picado
Sal
Louro
Pimentão em pó

Preparação

Cortar o toucinho do porco em pedaços pequenos (2X2cm).

Colocar o toucinho dentro de um tacho e temperar com o alho picado, o louro partido em pedaços pequenos, o sal e o pimentão. Colocar no frigorífico de um dia para o outro.

Levar ao lume muito brando; este processo demora cerca de duas a três horas, conforme a quantidade de toucinho. À medida que a gordura vai derretendo, deve retirar-se, filtrar por um passador e colocar em frascos de vidro. Este líquido, depois de seco, vai dar origem à banha, que serve para temperar a comida, ou então barrar o pão.

Quando os torremos estiverem bem secos, ou seja, a gordura acumulada no tacho já for pouca, deve-se retirá-los para um passador e espremê-los com ajuda de uma escumadeira, espalhando-os por fim em cima de papel absorvente. Guardam-se numa caixa de plástico e num local seco, durando cerca de 2 meses.

Os frascos de vidro só devem ser fechados depois da gordura solidificar toda, este processo demora cerca de 8 horas. Guardados num local seco bem fechados duram cerca de 6 meses, depois abertos basta guardar no frigorífico.

Tive uma surpresa da Nestlé

Hoje tive uma agradável surpresa. Encontrei uma receita da minha autoria publicada no site Saúde Faca e Garfo da Nestlé. Aqui vos deixo o link da receita, de modo a que possam contribuir para a votação nas receitas Top, se assim gostarem do meu petisco. É uma receita saudável, super saborosa e com um aspecto fantástico. Espero que gostem!

Uma Santa Páscoa

Para todos aqueles que seguem o meu cantinho desejo uma Santa Páscoa, com bons petiscos e doces.
Somi

Maçãs assadas

A receita que vos trago hoje não tem nada de especial, mas de qualquer modo quero partilhar a minha maneira de confeccionar maçãs assadas cá em casa. Durante algum tempo as minhas maçãs rebentavam, até eu descobrir como devia fazer o corte, de modo a que a casca possa encolher e não rebentar. O truque é fazer um corte pouco profundo, na horizontal, nas maçãs; assim a casca encolhe e não parte. Pormenores simples, mas que fazem toda a diferença.

Ingredientes
2 maçãs reinetas
2 paus de canela
4 colheres de sobremesa de açúcar louro
4 colheres de vinho do Porto

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Lavar bem as maças e retirar o caroço com um descaroçador. Fazer um corte pouco fundo, na horizontal, a meio da maçã. Colocar as maçãs num tabuleiro de ir ao forno, barrado com um pouco de manteiga. Dentro do buraco do caroço, colocar em cada maçã duas colheres de açúcar e de seguida duas colheres de vinho do Porto. Finalizar colocando um pau de canela dentro de cada uma. Levar ao forno cerca de 15 minutos. Servir as maçãs fresquinhas.

Risotto camarão II

Já anteriormente aqui deixei uma receita de risotto de camarão, mas esta é uma outra variação interessante. O risotto é daquelas receitas que nós dá a possibilidade de mil e uma combinações, apenas temos que ter cuidado na cozedura certa do arroz e despender algum tempo junto do fogão. Muito apreciada cá em casa, aqui vos deixo mais esta possibilidade saborosa.

Ingredientes

500g de camarão médio congelado
200g de arroz risotto
1 cebola
1 dente de alho
½ copo de vinho branco
1 colher de sopa de manteiga
1 litro de água
1 caldo de marisco
Delícias de lagosta q.b.
Queijo parmesão ralado q.b.
Azeite q.b.
Pimenta preta q.b.
Sal q.b.

Preparação

Retirar o camarão do congelador e deixar descongelar no frigorífico. Levar ao lume um litro de água com o caldo de marisco, até dissolver. Numa frigideira com um fio de azeite, fritar o camarão e reservar. Num tacho, refogar a cebola e o alho picados com azeite. Quando a cebola estiver translúcida juntar o arroz, envolvendo os grãos na mistura até ficarem amarelos. Acrescentar a dose de vinho branco e deixar evaporar. Depois, temperar com sal e pimenta e basta juntar concha a concha o caldo de marisco sem parar, até o arroz ficar al dente ( ter em atenção só juntar mais caldo quando o anterior já tiver evaporado). Quando estiver quase cozinhado, juntar o camarão e mais uma concha de caldo. Quando o arroz atingir o ponto, desligar o fogão e acrescentar a manteiga e o queijo ralado, mexendo até incorporar tudo. Servir de imediato, polvilhar com salsa e guarnecer com delícia de lagosta.



Torta que virou bolo

Esta receita, inicialmente, era para ser uma torta, mas ao desenformar achei a massa ligeiramente seca e, provavelmente, ao enrolar ela iria partir-se. Como tal, decidi fazer em formato rectangular. Parti-a ao meio, recheei um dos lados, sobrepus o outro e voilá! Saiu um bolo alto e quadrado! Para rechear utilizei o já habitual lemond curd, de que tanto gostamos cá em casa. De facto, ficou ligeiramente seco (ou deixei tempo demais no forno ou é mesmo da receita!), mas acompanhado com uma bola de gelado ficou bastante saboroso.

Ingredientes

6 ovos
200 gr de açúcar
170 gr de farinha
1 colher de chá de fermento em pó
30 gr de cacau em pó
Lemon curd q.b.

Preparação

Forrar um tabuleiro rectangular com papel vegetal e untar abundantemente com manteiga. Bater os ovos com o açúcar, até obter um creme fofo e esbranquiçado. Peneirar a farinha com o fermento e o cacau, e de seguida envolver no preparado anterior. Colocar no tabuleiro e levar ao forno cerca de 18 minutos. Desenformar, cortar ao meio de modo a obter dois quadrados, rechear um dos lados e sobrepor o outro. Polvilhar com açúcar baunilhado e cortar aos quadrados. Servir com uma bola de gelado.

Receita retirada daqui: A festa de babette

Favas com entrecosto

Na minha ida semanal ao mercado com a minha mãe, encontrei à venda umas favas com vagens grandes e um aspecto fantástico. Embora não aprecie muito esta leguminosa, o homem cá de casa gosta muito e os meus pais também. Por isso, aproveito quando a minha mãe compra para ela, trago também para mim e, como resultado, chegam cá a casa já descascadas... Embora na casa dos meus pais as favas se comam com entrecosto frito, eu decidi fazer no forno, já que na minha opinião o dito fica mais saboroso e menos seco. Para quem não gostar de favas, pode sempre colocar umas batatinhas no tabuleiro.

Ingredientes
1 kg de favas (descascadas)
1 ramo de coentros
1 cebola
2 dentes de alho
Sal q.b.

700g de entrecosto alto
2 laranjas (sumo)
Azeite q.b.
1 copo de vinho branco
Sal, pimentão e louro q.b.
2 dentes de alho
1 colher de chá de mostarda

Preparação

Dar uns golpes no entrecosto, de modo a que este fique depois bem assado. Fazer uma marinada com o sumo de uma laranja, azeite, vinho branco, dentes de alho picados, mostarda, sal, pimentão e louro. Deixar a carne nesta marinada cerca de 2 horas, antes de colocar no forno. Pré-aquecer o forno a 200ºC.

Colocar as favas num tacho com água, juntamente com os coentros, os dentes de alhos (cortados às rodelas), a cebola descascada e cortada a meio, e o sal. Deixar cozer cerca de 50 minutos (ter atenção que não se deve destapar o tacho muitas vezes, pois as favas podem enrijar).

Regar um tabuleiro com azeite e colocar o entrecosto por cima, juntamente com a marinada. De seguida vai ao forno e, na altura em que começa a ganhar cor, rega-se com o restante sumo de laranja. Se a carne começar a secar muito depressa basta adicionar mais um pouco de vinho branco. Demora cerca de 45 minutos até estar pronto.

Salmão com pesto de espinafres

Ultimamente, os petiscos publicados neste blog têm sido doces e mais doces! Mas da cozinha cá de casa não saem apenas doces. Trago-vos hoje uma receita simples de salmão grelhado, onde o molho é que faz toda a diferença. Trata-se de um pesto de espinafres, em que a receita original era com agriões mas, na falta destes, improvisei e coloquei espinafres. Na minha opinião ficou bastante saboroso, mas ao homem cá de casa não agradou muito (é o que faz não gostar de esparregado!). Para quem não gosta de espinafres, basta alterar e colocar agriões, ou então manjericão.

Ingredientes
2 postas de salmão
Sal e pimenta q.b.
Sumo de ½ limão
100g de espinafres
2 dentes de alho
50g de amêndoa ralada
50g de parmesão ralado
2 colheres de sopa de azeite
3 colheres de sopa de iogurte grego

Preparação

Temperar as postas com sal, pimenta e o sumo de limão. Levar as postas a grelhar numa chapa, cerca de 4 minutos de cada lado, retirar e reservar, mantendo-as quentes. Numa frigideira, saltear os espinafres com o alho cortado às rodelas e um fio de azeite. Depois dos espinafres cozinhados, colocar dentro de um copo alto, juntamente com o queijo e as amêndoas, triturando com a varinha mágica à medida que vai introduzindo o azeite e o iogurte, de modo a obter uma pasta.

Acompanhar com batata cozida aos cubos e salteada com azeite e salsa picada.

Bolo das princesas

Estes foram os bolos que fiz para o aniversário das minhas sobrinhas. A mais velha, que já é uma mulher, completou 18 anos no mês passado, e a do meio, a minha sobrinha radical que adora tudo o que sejam desportos radicais, completou 8 anos no inicio deste mês. Sou uma tia sortuda: tenho 4 sobrinhos fantásticos, 3 meninas e um menino.

Para a mais velha fiz um bolo de artista de belas artes, para mais nova um bolo com o tema do snowboard. As receitas já foram publicadas aqui no blog, a decoração foi feita com massa portuguesa e, claro, muito carinho.

Bolo artista: bolo arco-íris com cobertura de doce de morango (receita aqui).

Bolo snowboard: bolo de chocolate com recheio e cobertura de chocolate (fiz dois bolos, recheei e sobrepus) (receita do bolo aqui e do recheio aqui).

Bolo de coco

Mais um bolinho que fez parte da ementa do meu aniversário, tendo este sido feito para levar para o local de trabalho. Tirando as receitas habituais, que fazem sempre parte da ementa do meu aniversário, este ano experimentei apenas receitas retiradas de blogues que costumo seguir. Esta foi uma delas, retirada daqui. E posso dizer que não decepcionou: o bolo é fantástico, húmido e derrete-se na boca. Desapareceu num instante! Voltarei a repetir certamente, mas depois de tantas festas (três aniversários: os de duas sobrinhas e o meu!) a cozinha cá de casa, nos próximos tempos, vai resumir-se a sopa e saladas!…

Ingredientes Bolo
4 ovos
250g de farinha de trigo com fermento
250g de açúcar
100g de manteiga
50g de coco ralado
1 colher chá de fermento em pó
6 colheres de sopa de leite

Ingredientes Calda
1 chávena e ½ de chá de açúcar
1 chávena e ½ de chá de leite
4 colheres de sopa de coco ralado

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Untar com manteiga uma forma de buraco e polvilhar com farinha.

Separar as gemas das claras, bater a claras em castelo e reservar. Bater as gemas com o açúcar até obter um creme fofo. Adicionar as claras, a manteiga, a farinha, o leite, o coco e o fermento, batendo sempre entre cada adição. Colocar a massa na forma e levar ao forno cerca de 30 minutos.

Levar a ferver o leite, o açúcar e o coco. Regar o bolo ainda quente dentro da forma, colocando a calda pouco a pouco, de modo a absorver tudo. Deixar arrefecer um pouco, desenformar e polvilhar com coco a gosto.

Torta Lemon Curd II

Quem gosta, gosta mesmo muito… neste caso de lemond curd! Para a mesa do meu aniversário não poderia faltar um doce com este ingrediente fantástico, e assim escolhi esta receita, retirada deste blog. É meio caminho andado para fazer sucesso e foi o que aconteceu: a torta desapareceu num instante e mereceu bastantes elogios.

Ingredientes
6 ovos
6 colheres de sopa de açúcar
6 colheres de sopa de farinha (rasas)
Lemon curd q.b.

Preparação

Separar as gemas das claras. Bater as claras até ficarem firmes. Noutra taça, bater as gemas com o açúcar e a farinha, até ficar uma gemada consistente. Juntar as claras em castelo e envolver, sem bater, delicadamente. Untar um tabuleiro com manteiga e polvilhar com farinha. Colocar a massa no tabuleiro e levar a forno pré-aquecido a 180ºC, durante cerca de 13 minutos. Desenformar sobre um pano polvilhado com açúcar. Deixar arrefecer cerca de 5 a 10 minutos. Cobrir com o lemon curd e enrolar com a ajuda do pano.

Fofos de laranja

Todos os dias visito o Receitas lá de casa, um blog fantástico que é uma autêntica fonte de inspiração. Numa destas visitas encontrei esta receita e, como estava a preparar a ementa dos doces para o meu aniversário, não resisti em colocar mais esta. O bolinho fica muito bom, super fofinho e saboroso. A única coisa que alterei na receita original foi a quantidade de sumo de laranja, já que coloquei o dobro.

Ingredientes:
2 chávenas de açúcar
2 chávenas de farinha
1 chávena de leite
Sumo de 1 laranja (coloquei de duas)
2 ovos
1 colher de chá de fermento em pó
Manteiga e farinha para a forma

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Untar um tabuleiro com manteiga, polvilhar com farinha e reservar. Separar as gemas das claras, batendo as claras em castelo firme.

Juntar o açúcar com as gemas e bater muito bem, adicionando em seguida o sumo de laranja e voltar a bater. Aos poucos, ir alternando a farinha (onde se deve juntar o fermento) com o leite e bater bem, até estar tudo ligado. No fim, juntar as claras em castelo e envolver delicadamente, sem bater. Colocar a massa no tabuleiro e levar ao forno cerca de 30-35 minutos. Cortar em pequenos rectângulos, quando arrefecer, e polvilhar abundantemente com açúcar em pó.