Cataplana de safio

Cataplanas e caldeiradas fazem-me lembrar o Verão e os almoços de domingo em família. E, como nos últimos dias parece que o verão está a despedir-se, fiz uma cataplana para prolongar este Verão, que para mim foi muito curto. Normalmente, são utilizadas várias espécies de peixe, mas desta vez o eleito foi o safio. Comprado no mercado, estava super-fresco e, mesmo sozinho, ficou muito saboroso. Aconselho, se sobrar caldo e peixe, a reservarem, pois com os ditos fazem uma sopa de peixe fantástica. Mas essa receita apresentarei noutro dia. Quanto a esta… Experimentem!  

Ingredientes

4 postas de safio

1 cebola grande

2 tomates maduros

2 pimentos doces

1 folha de louro

2 dentes de alho

1 copo de vinho branco

Azeite q.b.

500g de batatas para cozer

Molho de salsa fresca

Preparação

No fundo da cataplana, colocar o azeite, as cebolas cortadas às rodelas e o alho picado. Deixar cozinhar 2-3 minutos, adicionando o tomate e o pimento cortado em tiras. Quando o tomate começar a reduzir, adicionar o peixe e a folha de louro. Depois, colocar o vinho branco e temperar com sal. Fechar a cataplana e deixar cozinhar durante 15 minutos, abanando a cataplana de vez em quando. Separadamente, cozer as batatas, escorrendo depois as mesmas e reservar. Mantendo a cataplana ao lume, abrir a tampa com cuidado e adicionar as batatas, deixando cozinhar durante mais 5 minutos em lume brando.  Servir a cataplana polvilhada com salsa fresca.

Crumble de frutos vermelhos

Esta é uma daquelas sobremesas que se fazem em cinco minutos, mais simples é impossível. Nesta ocasião utilizei frutos vermelhos, mas podem utilizar maçãs, pêssegos, ameixas, etc. Aproveitem para utilizar fruta já madura, que não iriam comer de outra maneira. Sirvam morno, acompanhado com uma bola de gelado e provarão uma sobremesa fantástica. Experimentem!

  

Ingredientes (1 dose)

½ chávena de chá de frutos vermelhos

2 colheres de sopa de aveia

1 colher de sopa de amêndoas em cubos

1 colher de sopa rasa de açúcar baunilhado

2 colheres de sobremesa de manteiga

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Colocar os frutos vermelhos num recipiente refractário. De seguida, colocar numa tigela a aveia, a amêndoa, o açúcar e a manteiga. Com as pontas dos dedos, esfarelar os ingredientes até obter uma massa esfarelada. Depois, distribuir a dita massa por cima dos frutos vermelhos. Por fim, levar ao forno, durante cerca de 20 minutos.

Pargo mulato em papelote

Lá fora chovia e trovejava, só dava vontade de ligar o forno para preparar o jantar. Algo simples e pouco calórico, acompanhado com legumes cozidos para aconchegar o estômago. Saboroso, simples e rápido. Experimentem!

Ingredientes

1 pargo mulato

2 pimentos doces

12 tomates cherry

2 hastes de alecrim

Sal q.b.

Ervas da Provença q.b.

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC (quando comprarem o peixe, peçam para limpar o mesmo das escamas e tripa). Para começar, fazer um corte no lombo, na diagonal. Temperar o peixe com sal, para que este tome o gosto, deixando assim durante meia hora. Depois, cortar um rectângulo de papel vegetal e colocar o peixe por cima. De seguida, colocar o alecrim na parte aberta do peixe, distribuir o pimento cortado em fatias e os tomates cortados ao meio, regar com azeite e polvilhar com as ervas da Provença. Fechar o papelote e levar o peixe ao forno durante 25 minutos.  Servir com legumes cozidos. 

Mini panquecas de aveia, banana e canela

Cá em casa gostamos muito de panquecas e, habitualmente, ao domingo é dia de comer as ditas cá em casa. Mas como é bom quebrar as rotinas, estas foram preparadas para um lanche a meio da semana e foram comidas com grande satisfação. Pena é que acabaram num instante.... Cheias de sabor e pouco calóricas, são mesmo perfeitas para um lanche. Deixo-vos ainda uma sugestão: façam o dobro da receita! E experimentem!

Ingredientes (5 mini panquecas)

3 colheres de sopa de aveia

1 banana descascada e em pedaços

1 ovo

Canela em pó q.b.

1 colher de sopa de maple syrup ou mel

1 fio de azeite (para fritar)

Preparação

Juntar todos os ingredientes numa liquidificadora e triturar na velocidade máxima durante alguns segundos. De seguida, numa frigideira antiaderente, untada com um fio de azeite, colocar uma pequena quantidade da massa e deixar cozinhar uns minutos até aparecerem bolhas na massa. Virar com a ajuda de uma espátula e deixar alourar e repetir a operação até esgotar a massa.

Filetes de peixe-espada preto com tomate seco e manjericão

Somente há pouco tempo é que me aventurei a retirar lombos de peixe para fazer filetes. Para ser franca, de peixe-espada nem me aventuro, pois acho que deve ser bastante complicado. Logo, aproveito para comprar quando encontro à venda, como foi este o caso. Ficam muito saborosos recheados e enrolados, para o peixe não secar quando é cozinhado. Um prato simples mas cheio de sabor que, conjugado com um couscous, ficou uma refeição perfeita. Experimentem!

Ingredientes (2 doses)

2 filetes de peixe-espada preto

4 tomates secos

1 punhado de manjericão

½ dente de alho

1 colher de sopa de sumo de limão

Azeite q.b.

Sal q.b.

1 medida de couscous (para duas pessoas)

1 medida de água a ferver

1 pimento assado de conserva

1 colher de café de açafrão

Sal q.b.

1 fio de azeite

Hortelã fresca picada q.b.

Tomates cherry minis q.b.

Preparação

Picar o manjericão e os tomates secos e colocar num almofariz, juntamente com o alho, o sal, o azeite e o limão, esmagando tudo até obter uma pasta. Temperar os filetes com sal, distribuir a pasta pelos filetes, enrolar cada um e prender com um palito. Colocar os filetes num tabuleiro forrado com papel vegetal, regar com um fio de azeite e levar ao forno a 180ºC, durante 20 minutos.

Preparação do couscous

Temperar o couscous com um pouco de sal, açafrão, um fio de azeite e hidratar com a água, deixando repousar tapado. Ao fim de 5 minutos, separar os grãos com um garfo, adicionar a hortelã, o pimento picado e os tomates, voltando a envolver tudo muito bem.

Hambúrgueres de grão

É hábito cá em casa, pelo menos uma vez por semana, confeccionar uma refeição ser vegetariana (já sem contar quando só comemos sopa). Passava eu os olhos pelo livro de receitas 10 por 10 - Receitas para a Troika, do Chakall, quando encontrei estes hambúrgueres, que despertaram a minha curiosidade. Como gosto muito de grão (e o homem cá de casa também), decidi experimentar. De facto, são muito bons e, mesmo frios, fazem uma bela refeição. Nós comemos acompanhados por uma salada de alface, com pêra e sementes, e soube mesmo bem! Experimentem!

Ingredientes ( 4 doses)

1 lata de grão

2 colheres de sopa de salsa fresca picada

2 colheres de sopa de azeite

2 ovos

1 dente de alho

100g de farinha com fermento

1 colher de chá de cominhos

Sumo de 1/2 limão

Óleo q.b.

Preparação

Escorrer o grão e colocar numa trituradora. Adicionar a salsa, os cominhos, o alho, o azeite e o sumo de lima. Triturar tudo e, de seguida, adicionar os ovos previamente batidos e a farinha, misturando para ligar tudo. Deixar 0a mistura resultante repousar durante 5 minutos. Colocar um aro de metal numa frigideira com óleo quente e distribuir 3 colheres de sopa da massa. Fritar dos dois lados, até alourar, repetindo o processo até acabar a massa. Por fim, colocar os hambúrgueres sobre papel de cozinha, de modo a retirar o excesso de óleo. Servir acompanhado de salada.

Cogumelos recheados com salsichas e ovos de codorniz

Esta é uma receita simples, para os dias curtos mas cheios de tarefas, em que ao jantar só apetece descomplicar e comer uma refeição simples, mas cheia de sabor. Assim, nada como uns cogumelos recheados com o que existe na despensa, coroados por uns ovos de codorniz e acompanhados por uma boa salada. Experimentem!

Ingredientes (duas doses)

3 cogumelos grandes

3 salsichas

1 cebola pequena

1 pimento assado

½ dente de alho

3 ovos de codorniz

1 colher de sopa de salsa fresca picada

Azeite q.b.

Sal q.b.

Preparação

Com uma faca, retirar a pele escura dos cogumelos e o respectivo pé. Reservar. Picar a cebola e o alho e levar a refogar em azeite. Quando o refogado estiver translúcido, adicionar as salsichas cortadas em cubos, o pimento e os pés dos cogumelos picados. Depois, temperar com sal e deixar cozinhar. Por fim, adicionar a salsa picada e colocar os cogumelos num tabuleiro untado com azeite, distribuindo o recheio pelos mesmos. Levar ao forno a 180ºC, durante 20 minutos. Servir com um ovo de codorniz, frito em azeite. 

Salmão com crosta de salsa, tomate seco e amêndoa

O peixe tem reinado na cozinha cá de casa, seja cozido, grelhado ou assado, como foi o caso deste salmão. Preferencialmente, compro sempre a o rabo, pois assim consigo lombos limpos de espinhas. O peixe preparado desta maneira, com esta crosta, ou mesmo apenas temperado com sal e azeite, fica muito saboroso e nada seco. Experimentem!

Ingredientes (duas doses)

1 rabo de salmão (escalado e sem espinha)

4 colheres de sopa de salsa fresca picada

6 tomates secos

1 dente de alho

1 colher de sopa de sumo de limão

1 colher de sopa de amêndoa tostada em cubos

Azeite q.b.

Batatas para assar q.b.

1 haste de alecrim fresco

Sal q.b.

  

Preparação

Colocar as batatas num tabuleiro, temperar com sal, regar com azeite e distribuir o alecrim picado. Levar ao forno durante 45 minutos a 180ºC. Numa picadora, colocar a salsa, o tomate seco, o dente de alho e um bom fio de azeite, triturando tudo até resultar numa pasta. Adicionar o sumo de limão e as amêndoas e envolver tudo. Temperar o salmão com sal e distribuir a pasta por cima. Levar ao forno durante 25 minutos a 180ºC (colocar as batatas a assar vinte minutos antes de colocar o peixe). 

O regresso com o bolo do aniversariante

Cá estou eu de volta ao cantinho, depois de um mês de Agosto cheio de percalços e preocupações. Para ser sincera, nem dei pelo mês passar. Somente hoje, quando acordei e me apercebi que já estamos no mês de Setembro, é que realmente tive consciência de como o tempo passou a correr.

Andei o mês em piloto automático e poucas novidades saíram da cozinha cá de casa. No entanto, não podia deixar de partilhar o bolo de aniversário do homem cá de casa. Agora, só espero que este regresso seja definitivo e que tudo volte à normalidade. Para os que ainda estão de férias, uma boa continuação! Aos que regressaram hoje ao trabalho, um bom regresso!

Ingredientes (massa)

5 ovos

1 iogurte grego

3 medidas de açúcar

3 medidas de farinha

1 medida de óleo

1 colher de chá de fermento

*a medida utilizada é a do copo de iogurte

Preparação do bolo

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Barrar uma forma de 22cm com manteiga e polvilhar com farinha. Separar as gemas das claras e bater as gemas com o açúcar, até ficar um creme fofo. Adicionar o iogurte, o óleo e bater tudo muito bem. Adicionar a farinha e o fermento aos poucos, batendo entre cada adição. Por fim, adicionar as claras em castelo, tendo o cuidado de não bater a massa, mas apenas envolver. Colocar a massa na forma e levar ao forno durante cerca de 35 minutos.

Ingredientes (recheio e cobertura)

1 litro de leite

500g de açúcar

1 colher de café de bicarbonato de sódio

1 colher de sobremesa (rasa) de farinha maizena

Preparação do doce de leite

Numa panela de fundo pesado, colocar o leite, o açúcar, o bicarbonato e a farinha maizena. Levar a lume brando e ir mexendo com uma vara de arames. Lentamente, irá passar de branco para amarelado, ficando depois acastanhado, até resultar numa cor de caramelo forte (este processo pode levar cerca de 2 horas). Depois de pronto, colocar em frascos esterilizados e guardar no frigorífico até utilizar.

Montagem do bolo

Depois do bolo esfriar, desenformar, aparar a parte de cima (de modo a ficar uniforme) e dividir ao meio. Sobrepor as metades, intercalando com o recheio, cobrindo depois o bolo e as laterais com o restante recheio. Colocar no frigorífico durante pelo menos 3 horas. Na hora de servir, polvilhar com cubos de amêndoa tostados.