Petiscos de Verão

Cá por casa adoramos petiscar na varanda quando as noites começam a aquecer. Por isso, aproveitamos ao máximo o fim-de-semana para usufruir da varanda e fazer refeições mais descontraídas. Estes chips de batata-doce são mesmo bons e fazem sempre um grande brilharete numa mesa de petisco. O único problema é mesmo não conseguir parar de comer. Quanto aos croquetes, estes são sempre presença assídua, com o molho de mostarda a realçar o seu sabor. Viva ao Verão e viva aos petiscos!

Ingredientes

Chips 

1 Batata-doce grande

Azeite para fritar

Sal q.b.

Orégãos q.b.

Molho para os croquetes

1 colher de sobremesa (bem cheia) de mostarda em grão

1 colher de sobremesa de sumo de limão

2 colheres de sobremesa de molho de soja

1 colher de sobremesa de mel

1 colher de sopa de azeite

Bolinhas de carne

300g de restos de carne de frango cozido

60g de manteiga

1 dente de alho picado

2 chalotas picadas

60g de farinha de trigo

1,5dl de leite

2 ovos

Sal e pimenta q.b.

Pão ralado

Óleo para fritar

Preparação

Para preparar o molho, colocar todos os ingredientes num frasco e agitar várias vezes. Num tacho, derreter a manteiga, juntar o alho e a cebola e alourar. Adicionar a farinha e mexer até estar tudo bem ligado. Mexendo sempre, sobre lume brando, adicionar o leite e mexer até descolar do fundo. Adicionar a carne picada e temperar com sal e pimenta q.b. Retirar do lume e adicionar um ovo previamente batido. Levar novamente ao lume até formar uma bola. Retirar e deixar repousar no frigorífico durante pelo menos uma hora. Moldar as bolinhas e passar por ovo batido e pão ralado. Fritar em óleo bem quente e colocar sobre papel absorvente, para retirar o excesso de gordura.

Lavar e secar a batata-doce e, com a ajuda da mandolina, cortar em rodelas finas. Retirar o excesso de humidade com papel absorvente e fritar em óleo de amendoim, bem quente, para ficarem estaladiças. Colocar sobre papel absorvente para retirar o excesso de gordura. Servir polvilhadas com sal e orégãos secos.

Salada de batata-doce e bacon crocante

O Verão deu o ar da sua graça! As refeições na varanda regressaram e, com estas, voltaram também as saladas. Rápidas, simples e improvisadas, mas nem por isso menos saborosas. E com um punhado de ingredientes apenas, confeccionamos um delicioso almoço ou jantar. Experimentem!

Ingredientes (1 dose)

1 batata-doce baby

1 tirinha de bacon

Folhas de alface iceberg

Tomates cereja

1 colher de sopa de amendoins com mel e sal (picados)

Azeite q.b.

Vinagre balsâmico q.b.

Tomilho fresco q.b.

  

Preparação

Cortar a batata em rodelas e colocar num tabuleiro de ir ao forno. Regar com um fio de azeite e polvilhar com tomilho fresco. Levar ao forno a 180ºC durante 25 minutos. Reservar.

Cortar o bacon em tiras e levar a saltear numa frigideira, em lume alto, de modo a retirar a gordura do bacon. Depois, colocar sobre uma folha de papel absorvente para absorver o excesso de gordura. Arranjar as folhas da alface, temperar com azeite e vinagre e colocar no fundo do prato. Distribuir o bacon, os tomates e a batata-doce. Finalizar com os amendoins picados e um fio de azeite. 

| Bolachas de coco e chocolate | (Perigo! Altamente viciantes!)

Vou já avisando que estas bolachas são altamente calóricas e viciantes. Por isso, para quem anda de dieta não aconselho. No entanto, se gostam de sentir o chocolate a derreter na boca, numa bolacha crocante e com coco estaladiço, estas são as bolachas perfeitas. São mesmo óptimas e irresistíveis! Experimentem!

  

Ingredientes

115g de manteiga sem sal (à temperatura ambiente)

50g de açúcar granulado

130g de açúcar mascavado

1 ovo

1 colher de chá de extrato de baunilha

210g  de farinha de trigo

1 colher de chá rasa de bicarbonato de sódio

1 pitada de sal grosso

2 chocolates Bounty

1 chávena de chá de coco

150g de chocolate preto Nestlé.

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180°C e forrar dois tabuleiros de forno com papel vegetal. Picar o chocolate preto e os Bounty’s. Reservar.

Bater a manteiga com os açúcares na batedeira, até obter uma mistura cremosa. Adicionar o ovo e bater para incorporar. De seguida, juntar a baunilha. Raspar as laterais da tigela, para envolver tudo. Peneirar a farinha, adicionar o bicarbonato e o sal, batendo depois com a batedeira, a velocidade baixa, para incorporar os ingredientes. Depois, com a espátula de silicone, misturar o coco e os chocolates.

Utilizando uma colher de sopa, fazer bolinhas e distribuir pelo tabuleiro, com distância de 5 cm ente cada uma. Levar ao forno a cozer durante 15 minutos. Retirar depois, deixando arrefecer sobre uma grade para endurecerem.

Bolo de banana com coco

O bolo de banana é um dos preferidos do homem cá de casa. Como não consumimos bananas maduras, tento sempre arranjar um destino feliz para as ditas e o bolo de banana é sempre uma boa opção. Desta vez, a versão escolhida foi confeccionada com coco. Simples de preparar mas muito saboroso, resulta num bolo húmido que dura bastante dias sem secar. Experimentem!  

Ingredientes

3 bananas da Madeira

200g de açúcar

4 ovos 

70g de óleo de girassol

200g de farinha sem fermento

1 chávena de chá de coco

1 colher de chá de fermento

1 pitada de sal 

  

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Numa liquidificadora, colocar as bananas, o açúcar, o óleo e os ovos, batendo com a liquidificadora até ficar tudo muito bem ligado. Peneirar a farinha, depois o fermento e colocar numa tigela juntamente com o sal. Juntar os ingredientes líquidos aos secos e envolver muito bem com uma colher de pau. Por fim, adicionar o coco e voltar a envolver cuidadosamente, sem bater. Colocar a massa numa forma de bolo inglês, previamente untada com manteiga. Levar ao forno a cozer durante 30 minutos. Retirar, deixar arrefecer sobre uma grade e desenformar ao fim de 20 minutos.

Frango com iogurte e caril

Normalmente costumo fazer o caril com leite de coco, mas após ter visto uma receita para a Bimby com iogurte decidi experimentar. Gostei bastante do resultado final, pois o molho fica mais grosso mas igualmente muito saboroso. Cá em casa costumamos comer o caril com couscous, tendo este sido servido acompanhado com uma salada de beterraba assada e tomate cereja. Experimentem!

  

Ingredientes

4 pernas de frango (com coxa)

1 chávena de iogurte grego natural

1 colher de café de gran massala

1 colher de café de açafrão

1 colher de café de caril

1 colher de sopa de óleo de amendoim

1 dente alho picado

Sal q.b.

Folhas de caril frescas

2 chávenas de café de couscous

1 fio de azeite

2 chávenas de café de água quente

2 hastes de tomilho-limão fresco

Preparação

Separar as coxas das pernas e retirar a pele e a gordura do frango. Colocar o óleo de amendoim num tacho, juntamente com as especiarias e as folhas de caril. Deixar ferver e, de seguida, introduzir o frango e o alho, deixando o frango ganhar cor na mistura. Temperar com sal, adicionar o iogurte e envolver bem. Deixar cozinhar em lume brando durante 40 minutos. Para preparar os couscous, basta temperar com um pouco de sal, as folhas de tomilho e hidratar com água quente, deixando repousar tapado. Ao fim de 5 minutos, separar os grãos com um garfo e temperar com um fio de azeite, voltando a envolver tudo muito bem.

Morangos e Suspiros |Eton Mess|

Esta sobremesa é do mais simples que existe e bastante económica. Aconselho é a fazer de véspera, para os sabores se incorporarem melhor. Esta é uma receita tipicamente inglesa, mas já espalhada pelo mundo, provavelmente por ser tão simples e tão saborosa. Experimentem!

Ingredientes

200ml de natas frescas

2 colheres de sopa de açúcar em pó

2 suspiros (tamanho XXL)

250g de morangos

½ fava de baunilha

Compota de morango q.b.

  

Preparação

Arranjar os morangos, cortar em cubos e reservar. Retirar as sementes da fava de baunilha e adicionar às natas. Bater em chantilly as natas, juntamente com o açúcar em pó. Reservar. Partir grosseiramente os suspiros e colocar no fundo de uma taça. Distribuir os morangos por cima e finalizar com o chantilly. Decorar com compota de morango e levar ao frigorífico durante, pelo menos, 12 horas.

Flan de tomate cherry e salsichas

Improvisar faz parte da rotina da cozinha cá em casa. Gostava de conseguir seguir uma lista semanal de receitas, mas admito que para mim é difícil. Seja porque gosto de ir ao supermercado e escolher o peixe fresco, e só depois decido o que preparar para o jantar, ou porque preparo o jantar em função do tempo disponível, a verdade é essa. Por isso, quando não sei o que fazer para o jantar, a melhor solução é uma receita com ovos, pois existem sempre cá em casa e são caseiros. Depois, basta adicionar o que existe no frigorífico ou na despensa e já está!  

Ingredientes

4 ovos

4 salsichas (cortadas às rodelas)

8 tomates cereja

2 hastes de tomilho limão fresco

100g de tomate mozarella ralado

100ml de leite

Sal e pimenta-preta q.b.

Preparação

Bater os ovos com o leite e adicionar o queijo e as salsichas. Temperar com as folhas do tomilho, sal e pimenta. Colocar o preparado num tabuleiro refractário, previamente untado com manteiga. Colocar o tomate por cima, pressionando levemente. Levar ao forno, pré-aquecido a 180ºC, durante 25 minutos (caso queiram os ovos mais secos, bastará deixar mais 5 minutos no forno). 

Queques de baunilha

Os miúdos adoram, os graúdos também. Muito simples de preparar, estes queques são uma óptima sugestão para as festas da criançada ou para um piquenique. Se quiserem, podem adicionar fruta, coco ou pepitas de chocolate, para incrementar a receita. Experimentem!

Ingredientes

180g de açúcar

80ml de óleo de milho

2 ovos caseiros

125ml de leite

1 colher de chá de essência de baunilha

200g de farinha com fermento

Preparação (14 doses)

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Colocar as formas de papel num tabuleiro de queques. Depois, bater o açúcar com os ovos, até ficar esbranquiçado. Adicionar o óleo, o leite, a essência de baunilha e bater durante mais dois minutos. Por fim, adicionar a farinha e envolver com uma colher de pau. Distribuir a massa pelas formas e levar ao forno durante 20 minutos.

Matar saudades |Jaquinzinhos com arroz de tomate|

Tenho de confessar: não gosto muito de fritar alimentos, pois não gosto do cheiro que fica pela cozinha e eu e o óleo quente não somos propriamente os melhores amigos. Mas desta vez abri uma excepção, pois numa ida à peixaria vi lá uns jaquinzinhos com um aspecto fantástico. Ao olhar para os ditos, lembrei-me dos jaquinzinhos fritos pela minha mãe e como eu comia com satisfação, só deixando a cabeça e o rabo. Foi bom matar saudades de um peixe frito, comido à mão, acompanhado por um arroz de tomate e pimento. Esta é uma boa sugestão para comerem peixe com um preço bastante em conta, apesar de não ser propriamente a mais saudável. Mas dias não são dias e soube tão bem!… Experimentem!

Ingredientes (2 doses)

16 jaquinzinhos amanhados

Farinha de trigo q.b.

Óleo para fritar

Sal q.b.

1 chalota

1 tomate sem sementes e sem pele picado

1 pimento assado picado

1 chávena de arroz

2 chávenas de água quente

Azeite q.b.

Preparação

Num tacho, colocar o azeite e a chalota picada, deixando esta “murchar”. Adicionar o tomate e o pimento e deixar estufar, durante 5 minutos, em lume brando. Adicionar o arroz, temperar com sal e envolver muito bem. Juntar a água quente e mexer. Tapar o tacho e deixar cozinhar durante 15 minutos em lume brando. Ao fim desse tempo, desligar o lume e deixar o arroz repousar mais 5 minutos. Secar os jaquinzinhos com papel de cozinha e temperar com sal. Passar um a um por farinha, tendo o cuidado de retirar o excesso. Fritar poucas quantidades de cada vez, em óleo bastante quente. Retirar e deixar escorrer a gordura em excesso em cima de papel absorvente. Servir com o arroz de tomate e feijão verde cozido.

Codornizes com tagliatelle

Pode parecer uma combinação estranha, esta de codornizes com massa, mas até ficou bastante saboroso. O molho da carne, envolto na massa, ficou super-saboroso e a carninha muito suculenta. Na culinária, existem conjunções improváveis que resultam, assim como na vida. Experimentem!

Ingredientes

4 codornizes (cortadas ao meio e espalmadas)

Massa tagliatelle (para duas pessoas)

1 colher de sopa de azeite

2 dentes de alho picados

1 colher de sopa de manteiga

1 folha de louro

1 colher de chá de pimentão-doce

1 copo de vinho branco

1 haste de tomilho fresco q.b.

Salsa picada

Preparação
Preparar a massa conforme as instruções da embalagem. Reservar. Temperar as codornizes com sal e pimentão-doce, adicionar os alhos, a folha de louro e o tomilho fresco e regar com o vinho branco. De seguida, deixar marinar durante uma hora. Numa frigideira, colocar o azeite e a manteiga, deixar aquecer e adicionar as codornizes, deixando fritar em lume forte, de ambos os lados, até ganharem cor. Adicionar a marinada e deixar fritar durante 15 minutos, até as codornizes ficarem cozinhadas, mas sem passar muito. Retirar as codornizes e adicionar a massa já cozida. Adicionar a salsa picada, envolver tudo e servir com as codornizes.