Empanadas- reciclagem de carne estufada

Nesta cozinha reaproveita-se tudo. Por vezes, sobra-me carne estufada e, pela pequena quantidade não, chega para mais uma refeição. Assim, o que costumo fazer são croquetes, ou então empanadas. As empanadas ficam muito saborosas quando comidas logo, mas podem congelá-las e depois levar ao forno a cozinhar, pois ficam igualmente boas. Se forem congeladas, deverão levar ao forno pinceladas com uma gema batida. Podem pensar que fazer a massa e confeccionar as empanadas dá muito trabalho e que é demorado, mas não é assim tanto e até considero que é uma tarefa relaxante. Neste caso, utilizei sobras de peru estufado, mas podem utilizar qualquer tipo de carne ou até mesmo legumes estufados. Se sobrar massa e não tiverem mais recheio, coloquem queijo ralado. Experimentem! 

Ingredientes

3 chávenas de chá de farinha de trigo

1/2 colher de chá de sal

170g de manteiga sem sal

1 ovo

1/2 chávena de chá de água

Preparação

Desfiar a carne e misturar com o molho da mesma (eu costumo triturar o molho). Caso não tenham molho, façam um refogado com molho de tomate e adicionem à carne desfiada.

Misturar a farinha e o sal num processador, adicionar a manteiga e triturar, até ficar granulado. De seguida, adicionar a água e o ovo previamente batido. Triturar até obter uma massa homogénea. Retirar a massa, amassar se necessário e deixar repousar 5 minutos. Abrir a massa (que deve ficar fina) e cortar em círculos. Com um pincel, molhar com água ligeiramente o rebordo da massa, colocar uma colher de sobremesa de recheio e dobrar a massa para fechar. Com um garfo, fazer marcações no rebordo da empanada.

Pincelar depois a empanada com uma gema de ovo batida e levar a cozinhar no forno, previamente aquecido a 180ºC, durante de 20 minutos ou até que estejam bem douradas.

Jardineira na slowcooker

Já vos contei aqui sobre a minha nova ajudante na cozinha, a slowcooker. Deixo o almoço no tacho às 8h00 e, quando chegamos a casa para almoçar, está feito! Tive um bocadinho de receio, principalmente que as batatas não ficassem cozidas, mas ficou tudo no ponto. É uma receita de fácil preparação, fica aqui a dica. Experimentem!

Ingredientes 

500g de carne de vaca para jardineira (utilizo carne dos Açores)

3 batatas grandes (cortadas em cubos) 

2 cenouras grandes (cortadas às rodelas)

3 colheres de sopa de polpa de tomate

2 colheres de sobremesas de ervas finas secas

1 colher de sobremesa de alho em pó

Sal e pimenta moída q.b.

1 copo de água 

1 fio de azeite

Preparação

Colocar os ingredientes e os temperos todos no tacho da slowcooker. Envolver tudo e deixar cozinhar durante 5 horas, no modo rápido.

Bochechas de porco na slowcooker

Temos o hábito de vir almoçar a casa, pois temos esse privilégio, embora por vezes acabemos por almoçar a correr. Logo, tento sempre ter refeições preparadas, que só precisem ser aquecidas, pois em 40 minutos não dá para muito mais. Assim, quando vi a referência à slowcooker aqui, pensei que seria um bom investimento, nomeadamente para preparar algumas refeições para a hora do almoço. E por ocasião da primeira experiência fiquei bastante satisfeita. Coloquei todos os ingredientes, deixei a cozinhar durante 5 horas e a carne ficou muito bem cozinhada, assim como os legumes, tendo tudo ficado muito saboroso. Para quem tem uma panela destas, experimentem!

Ingredientes

6 bochechas de porco

Uma cebola roxa grande

1 dente de alho

Duas cenouras grandes

4 colheres de sopa de polpa de tomate

Salsa fresca picada q.b. 

Sal q.b.

½ copo de água

Preparação

Distribuir a cebola às rodelas no fundo da slowcooker e colocar o molho de tomate por cima. Distribuir as bochechas, bem como as cenouras cortadas às rodelas grandes. Finalizar com a água, o alho picado, a salsa e o sal. Deixar cozinhar durante 5 horas em modo rápido. Servir acompanhado com esmagada de batata doce. 

Empanadas de peru - reciclar carne estufada

Nesta cozinha reaproveita-se tudo. Por vezes, sobra-me carne estufada e, pela pequena quantidade não, chega para mais uma refeição. Assim, o que costumo fazer são croquetes, ou então empanadas. As empanadas ficam muito saborosas quando comidas logo, mas podem congelá-las e depois levar ao forno a cozinhar, pois ficam igualmente boas. Se forem congeladas, deverão levar ao forno pinceladas com uma gema batida. Podem pensar que fazer a massa e confeccionar as empanadas dá muito trabalho e que é demorado, mas não é assim tanto e até considero que é uma tarefa relaxante. Neste caso, utilizei sobras de peru estufado, mas podem utilizar qualquer tipo de carne ou até mesmo legumes estufados. Se sobrar massa e não tiverem mais recheio, coloquem queijo ralado. Experimentem! 

Ingredientes

3 chávenas de chá de farinha de trigo
1/2 colher de chá de sal
170g de manteiga sem sal
1 ovo
1/2 chávena de chá de água

Preparação

Desfiar a carne e misturar com o molho da mesma (eu costumo triturar o molho). Caso não tenham molho, façam um refogado com molho de tomate e adicionem à carne desfiada. Misturar a farinha e o sal num processador, adicionar a manteiga e triturar, até ficar granulado. De seguida, adicionar a água e o ovo previamente batido. Triturar até obter uma massa homogénea. Retirar a massa, amassar se necessário e deixar repousar 5 minutos. Abrir a massa (que deve ficar fina) e cortar em círculos. Com um pincel, molhar com água ligeiramente o rebordo da massa, colocar uma colher de sobremesa de recheio e dobrar a massa para fechar. Com um garfo, fazer marcações no rebordo da empanada. Pincelar depois a empanada com uma gema de ovo batida e levar a cozinhar no forno, previamente aquecido a 180ºC, durante de 20 minutos ou até que estejam bem douradas.

 

Comidas de colher |massa pevide com molho bolonhesa|

Tenho o hábito de preparar uma quantidade grande de molho bolonhesa com carne, distribuindo depois por caixas e congelando. Quando é necessário, basta descongelar, rectificar os temperos, ajustar a quantidade de molho de tomate e já está! Foi o que aconteceu com esta refeição. Preparei uma massa pevide de legumes, adicionei o molho e, para finalizar, uma boa quantidade de queijo parmesão ralado na hora. E eis assim uma comida reconfortante, óptima para ser comida com uma colher e saborear cada colherada. Experimentem!

Ingredientes (para aproximadamente duas pessoas)

300g de carne de vaca picada 

1 cenoura triturada ou ralada

1 cebola média

1 dente de alho

1 embalagem de polpa de tomate

1 copo de vinho branco

Sal q.b.

Pimenta q.b.

200g de massa pevide de legumes
Queijo parmesão q.b.

Preparação 

Alourar o alho e a cebola no azeite. Juntar a carne picada e a cenoura e deixar cozinhar um pouco. De seguida, adicionar o vinho branco, deixando cozinhar durante cerca de 15 minutos. Por fim, juntar a polpa de tomate, levando mais um pouco ao lume (se necessário acrescentar água). Temperar com sal e pimenta.

Preparar a massa conforme a embalagem, servindo com o molho e o parmesão ralado.  

Bifes com molho de maçã e salva, acompanhados com batata-doce às rodelas no forno

Como vocês sabem, cá em casa raramente se comem bifes fritos. Mas quando os confeciono, umas duas vezes por ano, ou coisa assim, gosto de versões mais requintadas. Se é para comer, eu seja com uma boa ‘molhanga’ e umas batatas-doces bem estaladiças, feitas no forno, a acompanhar. Experimentem!

Ingredientes

2 bifes do acém

2 dentes de alho

4 fatias de queijo

Azeite q.b.

1/2 copo de sumo de maçã

6 folhas de salva

Duas colheres de sopa de manteiga (manteiga ‘mesmo’, de preferência de boa qualidade)

Uma batata-doce (grande)

Ervas da Provença q.b.

Sal e pimenta q.b.

Preparação

Retirar as aparas dos bifes, assim como as gordurinhas. Bater os bifes com um martelo de cozinha, até estes estarem fininhos e uniforme. Temperar com sal e pimenta, distribuir as fatias de queijo, enrolar os bifes, apertar bem e prender com palitos. Reservar.

Numa frigideira, adicionar os dentes de alho (previamente laminados) e o azeite. Juntar as aparas da carne e deixar fritar, de modo a libertar todos os sucos. Retirar a aparas e reservar*. Dispor os bifes enrolados no molho anterior, adicionar a manteiga e a salva e deixar alourar de todos os lados. Regar com o sumo de maçã e levar ao forno durante cerca de 20 minutos, tendo o cuidado de ir regando com o molho. 

Para preparar a batata, lavar muito bem a dita e secar com um pano (eu confecciono com casca, mas se preferirem podem descascar). Com uma mandolina, cortar rodelas finas com cerca de 2mm-3mm. Dispor as rodelas de batata-doce num tabuleiro de forno, forrado com papel vegetal, e temperar com sal e ervas da Provença. Levar ao forno a 160ºC, durante cerca de 20 minutos. Passado esse tempo virar as batatas e deixar durante mais 15 a 20 minutos.

*(Com as aparas da carne, confeccionei uns crepes recheados com carne).

Jardineira super-rápida

Por vezes, não confeccionamos certas comidas porque achamos que não temos tempo de preparar ou que não temos disponibilidade para estar perto do tacho. Estava a apetecer-me um jantar reconfortante, mas olhei para o relógio e já era tarde para fazer algo demorado. No entanto, tinha carne para jardineira no frigorífico e lembrei-me de utilizar a panela de pressão. Não costumo utilizar muitas vezes, mas desta vez deu muito jeito, pois num instante fiquei com o jantar pronto.  Rápido e bem saboroso. Experimentem!

 Ingredientes

500g de Jardineira de Novilho (Carne dos Açores)

2 cenouras cortadas às rodelas

6 batatas brancas pequenas (cortadas em cubos)

1 chávena de ervilhas

1 copo de vinho branco

2 copos de água

1 cebola

2 dentes de alho

1 colher de sopa de concentrado de tomate

1 colher de chá de ervas da Provença secas

1 pitada de pimentão doce

1 bom fio de azeite

Sal q.b.

 Preparação

Colocar na panela de pressão a cebola cortada em meias-luas, os alhos picados e a carne. Regar com o vinho, adicionar o tomate concentrado e temperar com o azeite, o sal, o pimentão-doce e as ervas. Deixar cozinhar durante 20 minutos. Retirar o vapor e abrir a panela. Adicionar os restantes ingredientes, retificar os temperos e adicionar a água. Deixar cozinhar durante mais 20 minutos.

Empadão de carne e milho

Quando me sobra carne picada de outras receitas, costumo congelar em doses para duas pessoas. Assim, quando não sei o que fazer para o jantar, basta retirar do congelador e improvisar. Foi o caso deste empadão. Tinha um resto de puré congelado, comprado para um imprevisto, porque normalmente faço o puré de raiz em casa. Juntei depois à carne, adicionei o milho para dar uma textura crocante e obtive assim um empadão muito saboroso. Experimentem!

Ingredientes

250g de carne de novilho picada

Uma lata de milho

½ cebola picada

1 dente de alho picado

3 colheres de sopa de polpa de tomate

Uma colher de café de cominhos em pó

Uma colher de sobremesa de ervas da Provença

Puré de batata congelado marca Pingo Doce (+- 12 pedaços)

Leite q.b.

Queijo emmental ralado na hora

Queijo parmesão ralado na hora

1 fio de azeite

Sal q.b.

Preparação

Picar a cebola e o alho e levar alourar com o azeite. Juntar de seguida a carne picada e deixar também alourar. Juntar depois o tomate, o milho e temperar com o sal, os cominhos e as ervas. Deixar cozinhar em lume brando, até a carne estar cozinhada e apurada. Preparar o puré conforme as instruções da embalagem. No fundo de um recipiente refractário, colocar a carne picada, cobrir com o puré e finalizar com os queijos ralados. Levar ao forno, aquecido a 180ºC, durante 20 minutos ou até os queijos estarem ligeiramente tostados.

Peitos de frango recheados com mozarella e manjericão, acompanhados por puré de maçã e cogumelos salteados

Habitualmente tento diversificar os acompanhamentos das proteínas e, por vezes, utilizo apenas saladas. No entanto, desta vez, olhei para a fruteira e lembrei-me das maçãs. Como gostamos muito de puré de maça, e sendo este um óptimo acompanhamento para carnes, decidi utilizar nesta ocasião, com os cogumelos a virem contrastar com o doce da maçã. E na minha modesta opinião, resultou uma combinação óptima. Experimentem!

Ingredientes

4 peitos de frango

1 bola de mozarella (em fatias)

12 folhas de manjericão

2 colheres de sopa de manteiga

Sal e pimenta q.b.

12 cogumelos castanhos frescos

1 colher de sopa de azeite

1 colher de café de alho em pó

Puré de maçã q.b.

Preparação

Com os peitos abertos, temperar com sal e pimenta, distribuindo a mozarella e o manjericão. Depois, fechar os peitos de frango sobre eles mesmos e prender com palitos. Colocar numa frigideira (que possa ir ao forno) a manteiga e alourar os peitos dos dois lados. De seguida, levar ao forno durante mais 15 minutos, a 180ºC. Por fim, retirar a carne e deixar repousar.

Limpar bem os cogumelos para retirar todas as impurezas (costumo utilizar uma escovinha) e depois laminar. Numa frigideira, colocar uma colher de sopa de azeite. Assim que este começar a querer fritar, acrescentar os cogumelos laminados e temperar com o alho, o sal e a pimenta. Deixar saltear até os cogumelos começarem a murchar e a largarem o líquido. Servir os peitos de frango com o puré de maçã e os cogumelos, distribuindo por cima o molho da carne.

Bifes de novilho com ananás

Uma boa salada é sempre um óptimo acompanhamento e cá em casa, por (muitas) vezes, acaba por substituir a massa ou arroz. Aliás, gosto muito de servir estas saladas, principalmente com carne grelhada. Vou ser franca: para mim, bifes fritos ‘não me dizem nada’ e, normalmente, não fazem parte das ementas cá de casa. Mas dias não são dias e estes bifinhos de novilho sorriram para mim no talho. O ananás veio incrementar o molho e ficou muito saboroso. Experimentem!

Ingredientes

4 bifinhos de novilho

4 rodelas de ananás de lata

100ml da calda de ananás

1 noz de manteiga

Sal e pimenta q.b.

1 funcho pequeno

1 alface pequena

½ romã

1 colher de sopa de pevides de abóbora

1 colheres de sopa de azeite

1 colher de sopa de vinagre balsâmico

Sal q.b.

Preparação

Temperar os bifes com sal e pimenta. Colocar a noz de manteiga na frigideira e alourar os bifes sem os cozinhar totalmente. Retirar os bifes, adicionar o ananás e deixar alourar em ambos os lados, até este ficar caramelizado. Adicionar os bifes e o caldo e deixar reduzir o molho. Rectificar o sal se necessário. Para preparar a salada, lavar bem alface e partir em pedaços. Laminar o funcho e adicionar à salada, assim como a romã e as pevides. Temperar com azeite, vinagre e sal. Envolver tudo muito bem e servir com a carne. 

Bochechas em vinho com cenoura

Trago-vos hoje uma refeição de consolo para o início do Inverno. O ideal é ser confeccionada com calma, de preferência ao fim-de-semana, e também para saborear com toda a calma. É óptimo para reconfortar o estômago e a alma. Experimentem!

Ingredientes (4 doses)

1kg de bochechas de porco

3 cenouras biológicas grandes

1 cebola grande

2 dentes de alho

2 colheres de sopa de tomate concentrado

1 colher de chá de alecrim seco

500ml  de vinho tinto

1 copo de água quente

Sal e pimenta q.b.

Azeite q.b.

Preparação

Retirar a gordura das bochechas e reservar. Descascar as cenouras e cortar em rodelas com cerca de 1cm. Colocar um fio de azeite num tacho de fundo pesado (utilizei um tacho de ferro) e deixar aquecer. Alourar as bochechas de ambos os lados, retirar e reservar.

No mesmo tacho, refogar a cebola picada e os alhos com o azeite. Adicionar depois o tomate e deixar cozinhar um pouco. De seguida, juntar a carne e as cenouras, adicionar o alecrim e temperar com sal e pimenta. Adicionar os líquidos, tapar e deixar cozinhar durante cerca de 2 horas, em lume brando. Retirar a carne e as cenouras para o prato de servir e passar o molho por um passador. Levar o molho novamente ao lume e deixar reduzir, em lume forte, durante 3 minutos. Acompanhar a carne com puré e o molho.

Chinese Noodles com porco e sementes de sésamo

Tenho o hábito de, quando vou comer ao ‘chinês’, utilizar ‘pauzinhos’. Gosto de saborear assim a comida e acredito que, deste modo, também como mais devagar. Cá em casa, quando preparo comida chinesa, ou uma versão mais simples (como foi este o caso), também os utilizo à refeição e sabe muito bem. Não sei se foi dos ‘pauzinhos’ ou do tempero, mas estava muito saboroso. Experimentem!

Ingredientes (duas doses)

3 costeletas do cachaço de porco

3 colheres de sopa de molho de soja

1 colher de sobremesa de mel

1 colher de sobremesa (bem cheia) de mostarda em grão

1 colher de sopa de óleo de sésamo

1 dente de alho picado

1 colher de sobremesa de tempero de Sabores do Oriente

2 meadas de Chinese Noodles com ovo 

4 colheres de sopa de molho de soja

Sementes de sésamo tostadas q.b.

Preparação

Cortar as costeletas em tirinhas pequenas, retirando a parte do osso. Temperar com o molho de soja, o mel, a mostarda e o tempero Sabores do Oriente. Deixar marinar durante 15 minutos.

Num wok, colocar o alho picado e o óleo de sésamo, deixando alourar o alho. De seguida, juntar a carne e a marinada. Deixar saltear um bocadinho em lume forte, reduzir depois o lume e deixar a carne cozinhar.

Para preparar os noodles, basta colocar a massa em água a ferver, durante 4 minutos. Depois, retirar, adicionar o molho de soja e envolver tudo. Servir a massa em tigelas individuais, colocando a carne por cima e polvilhando com as sementes de sésamo.

Bochechas de porco estufadas

À medida que vamos contando mais Primaveras, os nossos gostos vão mudando. Pelo menos, foi o que aconteceu no meu caso, pois se antes gostava muito de carne, agora mal lhe toco e prefiro peixe ou mesmo somente legumes. No entanto, numa ocasional ida ao talho, olhei para estas bochechas e a ideia de carne bem estufadinha, daquela que se desfaz na boca, fez-me trazer as ditas para casa. Provavelmente, não vos trago hoje nenhuma novidade, mas de qualquer forma fica a partilha. Experimentem!

Ingredientes (2 doses)

500g de bochechas de porco

1 cebola grande

2 dentes de alho

2 colheres de sopa de tomate concentrado

1 colher de chá de alecrim seco

1 copo de vinho branco

2 copos de água quente

Sal e pimenta q.b.

Azeite q.b.

  

Preparação

Num tacho, refogar a cebola picada e os alhos com o azeite. Adicionar depois o tomate e deixar cozinhar um pouco. De seguida, juntar a carne, adicionar o alecrim e temperar com sal e pimenta. Adicionar os líquidos, tapar e deixar cozinhar durante cerca de 1 hora e 15 minutos, em lume brando. Verificar o sal e servir com acompanhamento a gosto.

Petiscos de Verão

Cá por casa adoramos petiscar na varanda quando as noites começam a aquecer. Por isso, aproveitamos ao máximo o fim-de-semana para usufruir da varanda e fazer refeições mais descontraídas. Estes chips de batata-doce são mesmo bons e fazem sempre um grande brilharete numa mesa de petisco. O único problema é mesmo não conseguir parar de comer. Quanto aos croquetes, estes são sempre presença assídua, com o molho de mostarda a realçar o seu sabor. Viva ao Verão e viva aos petiscos!

Ingredientes

Chips 

1 Batata-doce grande

Azeite para fritar

Sal q.b.

Orégãos q.b.

Molho para os croquetes

1 colher de sobremesa (bem cheia) de mostarda em grão

1 colher de sobremesa de sumo de limão

2 colheres de sobremesa de molho de soja

1 colher de sobremesa de mel

1 colher de sopa de azeite

Bolinhas de carne

300g de restos de carne de frango cozido

60g de manteiga

1 dente de alho picado

2 chalotas picadas

60g de farinha de trigo

1,5dl de leite

2 ovos

Sal e pimenta q.b.

Pão ralado

Óleo para fritar

Preparação

Para preparar o molho, colocar todos os ingredientes num frasco e agitar várias vezes. Num tacho, derreter a manteiga, juntar o alho e a cebola e alourar. Adicionar a farinha e mexer até estar tudo bem ligado. Mexendo sempre, sobre lume brando, adicionar o leite e mexer até descolar do fundo. Adicionar a carne picada e temperar com sal e pimenta q.b. Retirar do lume e adicionar um ovo previamente batido. Levar novamente ao lume até formar uma bola. Retirar e deixar repousar no frigorífico durante pelo menos uma hora. Moldar as bolinhas e passar por ovo batido e pão ralado. Fritar em óleo bem quente e colocar sobre papel absorvente, para retirar o excesso de gordura.

Lavar e secar a batata-doce e, com a ajuda da mandolina, cortar em rodelas finas. Retirar o excesso de humidade com papel absorvente e fritar em óleo de amendoim, bem quente, para ficarem estaladiças. Colocar sobre papel absorvente para retirar o excesso de gordura. Servir polvilhadas com sal e orégãos secos.

Codornizes com tagliatelle

Pode parecer uma combinação estranha, esta de codornizes com massa, mas até ficou bastante saboroso. O molho da carne, envolto na massa, ficou super-saboroso e a carninha muito suculenta. Na culinária, existem conjunções improváveis que resultam, assim como na vida. Experimentem!

Ingredientes

4 codornizes (cortadas ao meio e espalmadas)

Massa tagliatelle (para duas pessoas)

1 colher de sopa de azeite

2 dentes de alho picados

1 colher de sopa de manteiga

1 folha de louro

1 colher de chá de pimentão-doce

1 copo de vinho branco

1 haste de tomilho fresco q.b.

Salsa picada

Preparação
Preparar a massa conforme as instruções da embalagem. Reservar. Temperar as codornizes com sal e pimentão-doce, adicionar os alhos, a folha de louro e o tomilho fresco e regar com o vinho branco. De seguida, deixar marinar durante uma hora. Numa frigideira, colocar o azeite e a manteiga, deixar aquecer e adicionar as codornizes, deixando fritar em lume forte, de ambos os lados, até ganharem cor. Adicionar a marinada e deixar fritar durante 15 minutos, até as codornizes ficarem cozinhadas, mas sem passar muito. Retirar as codornizes e adicionar a massa já cozida. Adicionar a salsa picada, envolver tudo e servir com as codornizes.

Entremeada estaladiça com funcho

A refeição que hoje vos trago é daquelas que demora o seu tempo a preparar. Mas quando provarem uma pele estaladiça e uma carne que se desfaz na boca, vai valer todo o tempo do mundo. Claro que não é algo que se coma muitas vezes cá em casa, mas dias não são dias e, por vezes, é preciso ‘descarrilar’ da linha da comida saudável e pouco calórica. Experimentem!

Ingredientes

1 peça de entremeada alta com pele

1 colher de sopa de sementes de funcho

Sal q.b.

Batata-doce baby

Tomates cherry

Azeite q.b.

Sal q.b.

Preparação

Primeiro, realizar uns cortes na pele da entremeada, de modo a fazer uma quadrícula. Esmagar as sementes de funcho num almofariz, distribuir por cima da pele e temperar com sal grosso. Esfregar a pele de modo a incorporar. Colocar a entremeada hum tabuleiro com grade e um pouco de água no fundo (de modo a recolher a gordura). De seguida, colocar no forno a 200ºC durante os primeiros 30 minutos, para tostar a pele. Depois, reduzir para 160ºC e deixar assar durante mais uma hora. Retirar a carne da grade e colocar num tabuleiro, juntamente com as batatas partidas em quartos e os tomates. Regar os tomates e as batatas com azeite e temperar com sal. Por fim, levar ao forno durante mais 30 minutos, a 180ºC.

Chambão estufado com cenouras e castanhas

Mais um fim-de-semana com mau tempo… É uma oportunidade perfeita para preparar um estufado lento,  daqueles que não dão muito trabalho. Apenas temos que ir espreitando o tacho de vez em quando e ter paciência. Foi o caso deste chambão, carne saborosa com osso que dá outro sabor ao prato. Conjugado com cenouras e castanhas, foi o jantar perfeito para um fim-de-semana muito murcho. Experimentem!

Ingredientes

3 peças de chambão

1 cebola grande

2 dentes de alho

1 lata de tomate pelado

1 colher de sopa de concentrado de tomate

6 folhas de manjericão fresco

1 folha de louro

2 chávenas de agua quente

Azeite q.b.

Sal e pimenta q.b.

3 cenouras descascadas em rodelas

250g  de  castanhas congeladas

Preparação

Picar as cebolas e os dentes de alho. Colocar tudo num tacho com azeite e, quando a cebola estiver ‘murcha’, adicionar o tomate previamente picado, deixando estufar em lume brando durante 5 minutos. Adicionar a carne, o manjericão picado, o concentrado de tomate e as cenouras. Temperar com sal e um pouco de pimenta e, por fim, uma chávena de água quente. Deixar em lume alto a ferver durante 3 minutos. Baixar o lume, adicionar outra chávena de água quente e deixar estufar cerca de uma hora (ter o cuidado de ir adicionando mais água se necessário). Findo esse tempo, adicionar as castanhas, rectificar os tempos (se necessário) e deixar cozinhar durante 20 minutos, ou até as castanhas estarem cozinhadas. Servir de imediato, acompanhado de puré de batata.  

Migas à minha moda

Vou desde já avisando os defensores das migas tradicionais alentejanas para não lerem o resto da receita. Sim, eu aldrabei as migas alentejanas e utilizei broa de milho. Sim, cometi um pecado… mas soube tão bem! O homem cá em casa, que se recusa a comer migas, comeu e gostou. Só por isso, já valeu o “pecado”. Pois foi, pequei e certamente voltarei a pecar. E vocês estão dispostos a experimentar?

Ingredientes

½ broa de milho

Água fria q.b.

100g de bacon (em cubos)

3 dentes de alho

Azeite q.b.

Preparação

Partir o pão em pedaços e cobrir com água. Numa frigideira, deitar o azeite, os alhos picados e o bacon. Deixar a fritar no azeite, para dar mais cor e sabor. Adicionar o pão, previamente humedecido e, se necessário, adicionar um pouco mais de água para desmanchar bem o pão. Deixar as migas cozer em lume brando, mexendo, até que estas comecem a descolar-se da frigideira (a intenção é que as migas fiquem sequinhas). Quando tal começar a acontecer, deve soltá-las da frigideira (como se faz com as omeletas), de forma a ficar uma espécie de rolo. Por fim, polvilhar as migas com salsa fresca picada e servir com piano assado no forno.