Desejo umas fantásticas férias com camadas de amor

Pois é, esta cozinha vai entrar de férias. Vão ser duas semanas de descanso há muito aguardado. Desejo-vos igualmente, se for o caso, umas fantásticas férias e, para acompanhar, ‘amor às camadas’. Esta é uma sobremesa cheia de textura, uma autêntica explosão de sabor, carregada de calorias. Mas como estamos de férias, podemos ‘pecaminar’ um bocadinho… Experimentem!

Ingredientes

Bolo de chocolate

Morangos

Mousse de morango (natas e gelatina de morango)

Creme de mascarpone

Confetis

Sumo de limão

Açúcar q.b.

Preparação

Cortar os morangos em pequenos pedaços, polvilhar com açúcar e regar com sumo de limão. Reservar.

Mousse de morango (para 200ml de natas, colocar 1/3 de um pacote de gelatina de morango). Bater as natas até ficarem firmes, adicionar o pó da gelatina de morango e envolver tudo muito bem.

Creme de mascarpone (para 200ml de natas, colocar 150g de queijo mascarpone e 70g de açúcar em pó). Colocar as natas numa tigela, batendo até ficarem montadas e adicionar de seguida o açúcar. Juntar o mascarpone e bater durante mais alguns segundos.   

Colocar uma camada de bolo de chocolate, de seguida distribuir metade dos morangos e regar com um pouco da calda de limão. De seguida, colocar a mousse de morango, distribuir os restantes morangos e finalizar com o creme de mascarpone. Levar ao frigorífico durante pelo menos durante 3 horas. Guarnecer com confetis e servir.

A ausência e umas espetadas de salmão com abacaxi

Possivelmente, já devem ter dado pela minha ausência… Esta não foi devido a estar de férias, mas por ter apanhado um vírus que me atacou o estômago. Por isso, como devem imaginar, da cozinha cá de casa só sai chá, torradas e pouco mais. E verdade seja dita, a vontade de cozinhar é nenhuma. Mas não podia deixar de partilhar esta receita, que já foi confeccionada há algum tempo. Trata-se de umas espetadas de salmão bem saborosas, acompanhadas por cenouras caramelizadas. A fotografia não é das melhores, e eu sei que os olhos também comem, mas não liguem muito à imagem e… experimentem!

Ingredientes (duas doses)

2 lombos de salmão sem pele e sem espinhas

2 colheres de sopa de vinagre de framboesa

1 colher se sobremesa de açúcar mascavado

1 colher de café de alho em pó

½ abacaxi

6 folhas de hortelã fresca picada

Azeite q.b.

Pimenta q.b.

Sal q.b.

Cenouras biológicas pequenas

Azeite q.b.

Alecrim q.b.

Sal q.b.

1 cabeça de alho

Preparação

Cortar os lombos em cubos com cerca de 3cm. Temperar com uma apitada de pimenta e sal, o alho em pó, o vinagre, o açúcar e a hortelã. Misturar bem e deixar a marinar durante pelo menos uma hora.  

Para preparar as cenouras, basta lavar e não retirar a casca. Colocar num tabuleiro refractário, temperar com bastante azeite, o sal, o alecrim e uma cabeça de alho, partida ao meio na horizontal. Tapar o tabuleiro com papel de alumínio e levar ao forno pré-aquecido a 180ºC, durante 45 minutos. Cortar o abacaxi em pedaços, enfiar alternadamente o peixe e o abacaxi em espetos pequenos de madeira e colocar sobre um tabuleiro forrado com papel de alumínio. Pincelar com o líquido da marinada e regar com azeite. Levar ao forno durante cerca de 20 minutos, virando as espetadas de vez em quando.

Meias-luas de brigadeiro

Tinha no frigorífico uma tigela com um restinho de creme de brigadeiro, que tinha preparado para um bolo de aniversário. Como cá por casa tenta-se ao máximo reciclar os alimentos, decidi improvisar e juntar este creme a uns discos de massa da La Cocinera (para quem não conhece, já aqui antes falei sobre o assunto). É claro que podem substituir por massa quebrada esticada, bem fininha. Mesmo improvisadas, posso dizer-vos que ficaram deliciosas, bem crocantes e com um sabor fantástico. Experimentem!

Ingredientes

12 discos de massa La Cocinera

Creme de brigadeiro

Açúcar em pó

Ingredientes creme de brigadeiro

1 lata de leite condensado cozido

200g de chocolate de culinária

1 pacote de natas

Preparação

Misturar os ingredientes e levar ao lume cerca de 5 minutos, envolvendo tudo muito bem com uma vara de arames. Deixar arrefecer.

Preparação

Distribuir o recheio pelos discos de massa, na medida de uma colher de sobremesa cheia e juntar as pontas da massa de modo a ficar com uma meia-lua. Repetir o processo com todos os discos. Colocar as meias-luas num tabuleiro forrado com papel vegetal e levar ao forno durante cerca de 20 minutos.  Polvilhar com açúcar em pó.

Frango com alperces e sementes de sésamo

O tempo não está convidativo a ligar o forno, mas estava com vontade de experimentar esta receita. Além disso, o homem cá de casa adora alperces. Calor por calor, toca a ligar o forno! Não estou nada arrependida, pois o frango ficou fantástico e o molho divinal. Se estiverem com coragem de ligar o forno, não deixem de experimentar.

Ingredientes (4 doses)

4 pernas grandes de frango

1 colher de sopa de açafrão

1 colher de sobremesa de alho em pó

1 colher de sobremesa de canela em pó

2 limões

50g de alperces desidratados

2 colheres de sopa de polpa de tomate

1 copo de vinho branco

½ copo de água

Sementes de sésamo q.b.

Sal q.b.

Azeite q.b.

Preparação

Preparar a marinada, juntando o sumo dos limões com o açafrão, a canela e o alho em pó. Colocar o frango dentro de um saco de plástico, temperar com sal e adicionar a dita marinada, o vinho e um bom fio de azeite. Fechar o saco, abanar e reservar durante pelo menos uma hora no frigorífico.

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Numa frigideira, colocar um fio de azeite, adicionar o frango escorrido da marinada e deixar alourar. Retirar o frango e colocar num tabuleiro de ir ao forno. Na mesma frigideira, adicionar a marinada e os alperces partidos ao meio, a água e a polpa de tomate e deixar estufar em lume brando durante 5 minutos. Distribuir este molho por cima do frango e levar ao forno durante 45 minutos. Servir o frango polvilhado com sementes de sésamo, acompanhado por arroz basmati e o molho.

Fonte original: Revista Saberes e Sabores – Verão 2013

Bolo para festejar 7 Primaveras

Uma das minhas princesas completou 7 primaveras e, para festejar, pediu-me um bolo para comemorar com os amigos. Além desse (podem ver aqui), fiz este para comemorarmos em família. Um bolo bem fresquinho e muito saboroso, para estes dias bem quentes que se têm sentido.

Massa

Bolo de iogurte

Ingredientes

5 ovos

1 iogurte natural

3 medidas de açúcar

3 medidas de farinha

1 medida de óleo

1 colher de chá de fermento

*a medida utilizada é a do copo de iogurte

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Barrar duas formas de 18cm com manteiga e polvilhar com farinha.  Separar as gemas das claras e bater as gemas com o açúcar, até ficar um creme fofo. Adicionar o iogurte, o óleo e bater tudo muito bem. Adicionar a farinha e o fermento aos poucos, batendo entre cada adição. Por fim, adicionar as claras em castelo, tendo o cuidado de não bater a massa, apenas envolver. Colocar a massa nas formas e levar ao forno durante cerca de 35 minutos.

Recheio

Doce de morango (receita aqui)

Cobertura

200ml de natas

200g de queijo mascarpone

70g açúcar em pó

Colocar as natas numa tigela, batendo até ficarem montadas e adicionar de seguida o açúcar. Juntar o mascarpone e bater durante mais alguns segundos.  

Montagem do bolo (este deve ser confeccionado de véspera, de modo a repousar 12 horas no frigorifico)

Deixar os bolos arrefecerem completamente. Cortar na horizontal cada um dos bolos. Colocar a metade de um dos bolos novamente dentro da forma. Distribuir o doce de morango uniformemente. Dispor por cima uma camada do creme de mascarpone, repetindo o processo até acabarem todas as camadas de bolo. Cobrir a forma com película aderente e colocar o bolo no frigorífico. Para servir o bolo, basta desenformar para um prato de servir ou uma base de bolos e cobrir com o  restante creme mascarpone. Levar ao frigorífico novamente durante, pelo menos, mais 3 horas. 

Cogumelos recheados acompanhados com salada de feijão branco

Peço desculpa pela minha ausência, mas o tempo não tem chegado para tudo e até para cozinhar tem sido pouquíssimo. Por isso, as refeições cá em casa têm sido o mais simples possível.

Verdade seja dita, devido ao calor intenso que se tem feito sentir, a vontade de comer também é muito pouca. Assim, as saladas e as refeições mais frescas têm predominado cá por casa. Foi o caso destes cogumelos recheados e acompanhados por uma salada de feijão fria. Uma refeição muito prática de preparar mas, principalmente, muito saborosa. Experimentem!

Ingredientes (2 doses)

4 cogumelos Portobello

1 tira de pimento

2 rodelas de ananás de conserva (cortadas em pedaços)

1 pedaço de bacon

Queijo mozarella ralado q.b.

Tomate cherry q.b.

1 lata de feijão branco

Azeite q.b.

Sal q.b.

1 molhinho de salsa fresca picada

Preparação

Escorrer o feijão, temperar com azeite, sal e a salsa picada. Envolver tudo e reservar. Com uma faca, retirar a pele escura dos cogumelos e o pé. Cortar o pimento e o bacon em cubos. Numa frigideira, colocar o pimento e o bacon e deixar alourar em lume brando. Quando o bacon estiver tostado, adicionar o ananás, retirar do lume e envolver. De seguida, distribuir pelos cogumelos. Polvilhar com queijo mozarella, distribuir tomates cherry fatiados por cima e colocar num tabuleiro de ir ao forno. Levar a assar, em forno pré-aquecido a 180ºC, durante 20 minutos. Servir com o feijão.

Morangos

Cá por casa, abriu oficialmente a época das compotas, tendo eu começado pelos morangos. Normalmente, costumo fazer apenas com morangos, mas este ano decidi adicionar a baunilha e o resultado final foi muito bom. Costumo igualmente triturar os morangos, mas resolvi este ano deixar com pequenos pedaços. Por hoje, deixo-vos esta compota de fragrância intensa. As próximas a sair desta cozinha serão as de alperce e de ameixa.

Adoro o cheiro que fica pela casa quando estou a preparar compotas e, melhor ainda, gosto de saber o que estou a comer. Experimentem também, pois não custa nada, apenas algum do vosso tempo. Irão ver como vale a pena!  

Ingredientes

1kg de morangos limpos

600g de açúcar branco

1 vagem de baunilha

Sumo de ½ limão 

Preparação

Cortar os morangos em 4 partes. Colocar num tacho de fundo grosso e adicionar o açúcar e o sumo de limão. Abrir a vagem de baunilha, retirar as sementes e adicionar aos morangos, assim como a própria vagem. Levar a lume brando até o açúcar estar bem derretido. De seguida, aumentar a temperatura do lume e deixar levantar fervura, deixando ferver durante 5 minutos. Voltar a reduzir o lume e deixar apurar durante 25 minutos. Retirar a vagem de baunilha e encher os frascos previamente esterilizados (para isso, basta lavar muito bem os ditos com água quente e levá-los a forno quente durante 10 minutos). Para melhor conservação do doce, inverter os frascos com o doce ainda bem quente e utilizar preferencialmente uma tampa metálica. Depois de frios, endireitar os frascos e guardar num local fresco e seco.

Tortilha “à mexicana”

Tenho por hábito, para o almoço de sábado, preparar refeições mais rápidas. Da parte da manhã vou ao mercado, comprar os frescos para a semana e, como gosto de ir beber um café, descansada, a um dos meus cafés preferidos, acabo por chegar a casa já muito perto da hora do almoço. Com um novo abastecimento de frescos para repor o frigorífico, tento gastar os ingredientes que se encontram a aguardar um final feliz. Desta vez, tinha uma costeleta de porco grelhada e meia dúzia de cogumelos frescos já a ficarem meio para o murcho. Adicionei mais um punhado de ingredientes e duas tortilhas mexicanas e saiu este almoço bem saboroso, acompanhado por uma salada. Rápido e óptimo para gastar “restinhos”. Experimentem!

Ingredientes

2 tortilhas mexicanas

2 tomates chucha

6 cogumelos frescos

1 pedaço de bacon com 3cm

1 costeleta de porco grelhada

1 punhado de azeitonas pretas descaroçadas

Queijo ralado mozarella

Orégãos q.b.

Preparação

Fatiar os cogumelos, cortar o bacon em pequenos cubos, partir a carne em pequenos pedaços e fatiar os tomates. Numa frigideira anti-aderente e que possa ir ao forno, colocar os cogumelos e o bacon. Deixar os cogumelos cozinharem em lume brando, retirar e reservar. Levar a mesma frigideira a lume brando, colocando uma tortilha e, sobre a dita, os cogumelos, o bacon, a carne, as azeitonas, as fatias de tomate e, por fim, o queijo ralado, voltando a cobrir com outra tortilha. Fazer pressão e deixar tostar durante 2 minutos. Polvilhar com um pouco mais de queijo e orégãos. Levar a frigideira ao forno cerca de 15 minutos a 180ºC, para tostar o restante. Colocar num prato e cortar como se fosse uma pizza. Servir só assim ou acompanhada por uma salada.