Medalhões de salmão com bacon em cama de couscous de limão

Um dos peixes preferidos cá em casa é o salmão, pois é muito versátil e tem poucas espinhas. Usualmente é confeccionado no forno, mas a sugestão de apresentação que vos trago hoje, podendo parecer de difícil preparação, garantidamente não é. Apenas despendem cinco minutos na preparação dos medalhões, mas obtêm uma apresentação diferente do habitual. Experimentem!  

Ingredientes (2 doses)

2 postas de salmão

4 fatias de bacon

½ limão

Aneto seco

Flor de sal q.b.

Azeite q.b.

150ml de couscous

150ml de água

Raspa de meio limão

Salsa seca picada q.b.

Preparação

Retirar a pele das postas de salmão, assim como a espinha do meio. Com ajuda de uma pinça de cozinha, retirar as espinhas. Deste modo, ficamos com duas tiras limpas de peixe. Juntar a parte mais larga de uma com a parte mais estreita e enrolar, de modo a obter um rolo. Enrolar em volta duas fatias de bacon e prender com fio de cozinha. Repetir o mesmo processo com a outra posta de salmão. Temperar os medalhões com um pouco de flor de sal, folhas de aneto e um fio de azeite. Levar ao forno pré-aquecido a 180ªC, durante 20 minutos.

Para preparar os couscous, basta temperar com um pouco de sal, raspa de limão e hidratar com água quente, deixando repousar tapado. Ao fim de 5 minutos, separar os grãos com um garfo e temperar com um fio de azeite, voltando a envolver tudo muito bem. Retirar o salmão do forno, retirar o cordão dos medalhões e servir acompanhado com o couscous e o puré de maça e polvilhar o prato com salsa seca picada.

As cavaquinhas e as cerejas juntaram-se para brindar ao São João

Trago-vos mais uma sugestão para uma sobremesa, bem fresca e super rápida de fazer, óptima para estes dias de festa. O crocante das cavaquinhas, a doçura das cerejas e a cremosidade do mascarpone juntaram-se para festejar o São João. E posso dizer-vos que fazem uma festa fantástica. Experimentem!

Ingredientes (4 doses)

12 cavaquinhas das Caldas da Rainha

150g de mascarpone

1 iogurte grego

Açúcar em pó q.b.

60 cerejas

Preparação

Bater o mascarpone juntamente com o iogurte grego, adicionar açúcar em pó a gosto. Reservar no frigorífico. Partir 3 cavaquinhas para dentro de cada copo de servir, descaroçar 48 cerejas e distribuir 12 por cada copo. Distribuir o mascarpone pelos copos e finalizar com 3 cerejas em cada copo. Levar ao frigorífico até servir. 

Lulas estufadas com esparguete e amêijoas

Para mim, guisados e estufados são comida de conforto, normalmente preparados ao fim-de-semana, quando disponho de mais tempo. Foi esse o caso desta receita: sem nada pensado para o jantar de sábado à noite, abri o congelador e saíram de lá lulas congeladas e amêijoas. Com refogado apurado e esparguete, saiu esta refeição bem saborosa. Experimentem!

Ingredientes (4 doses)

500g de lulas congeladas

500g de amêijoas congeladas

250g de esparguete

2 tomates maduros

1 colher de sopa de ketchup

¼ de pimento

3 chalotas

2 dentes de alho

Azeite q.b.

Sal e pimenta q.b.

Água quente q.b.

Molhinho de coentros frescos

Preparação

Deixar as lulas descongelar e cortar em rodelas, depois de limpas. Num tacho, levar ao lume o azeite, juntamente com as chalotas cortadas às rodelas e o alho picado. Quando as chalotas estiverem transparentes, adicionar o tomate pelado e cortado em cubinhos, o pimento também em cubos e o ketchup. Temperar de sal e pimenta. Assim que o molho de tomate levantar fervura, adicionar as lulas, reduzir o lume para o mínimo e deixar cozinhar durante 15 minutos. De seguida, adicionar a água quente. Quando voltar a levantar fervura, adicionar as amêijoas e o esparguete. Deixar cozinhar durante cerca de 10 minutos (convém ir verificando o caldo e, se necessário, adicionar mais água quente). Antes de servir, polvilhar com coentros frescos picados.

Queques integrais de chouriço e bacon

Trago-vos hoje mais uma sugestão para levarem na cesta do piquenique, simples e muito rápida de preparar. Na receita original é utilizada farinha normal e apenas chouriço mas, como é habitual, tenho uma certa dificuldade em seguir as receitas à risca. Sigam a receita integralmente ou adaptem à vossa maneira, mas experimentem!

  

Ingredientes (8 queques)

50g de chouriço sem pele (cortado em rodelas)

25g de bacon
120g de farinha de trigo integral
60g de Becel líquida
80g de leite
2 ovos pequenos
1 colher de chá de fermento em pó

Sementes de sésamo q.b.

Preparação

Pré-aquecer o forno a 200ºC. Preparar um tabuleiro com formas de papel. Colocar o chouriço e o bacon na picadora e picar até ficarem pedaços muito pequenos. De seguida, reservar. Numa tigela, colocar todos os restantes ingredientes e envolver tudo muito bem, utilizando uma vara de arames. No final, adicionar o chouriço e o bacon e envolver tudo. Distribuir a massa pelas formas, tendo o cuidado de só encher até 2/3. Polvilhar com as sementes de sésamo e levar ao forno durante cerca de 20 minutos. Retirar e deixar arrefecer em cima de uma grade. Colocar na cesta e levar para o piquenique!

Fonte original : Revista Bimby – Momentos de Partilha, Maio de 2013

Chocolate Mousse by Nigella | Um doce para partilhar um sentimento|

Por vezes, por trás de um grande sorriso esconde-se uma grande tristeza... Quem costuma passar aqui pelo cantinho, sabe da admiração que tenho por Nigella Lawson, apelidada por mim, afectuosamente, de ‘bardajona’. Adoro o entusiasmo que coloca quando está na cozinha, sempre com um sorriso fantástico. Por coincidência, estava eu a preparar o post desta receita, quando li as últimas notícias sobre Nigella. Fiquei profundamente triste, por ela e por todas as mulheres que são maltratadas, física e psicologicamente. Assim, partilho hoje mais uma receita fantástica da sua autoria, que deliciou todos à minha mesa e proporcionou grandes sorrisos. E faço votos para que todas as mulheres, que se encontrem nesta situação, descubram força e coragem para dizerem: basta!

Ingredientes

150g de marshmallows

50g de manteiga

250g de chocolate de culinária, com mínimo de 70% de cacau (partido em pedaços pequenos)

60ml de água a ferver

250ml de natas

1 colher de chá de extrato de baunilha

Preparação

Colocar os marshmallows, a manteiga, o chocolate e a água numa panela. Levar a lume brando, até os ingredientes se dissolverem e incorporarem-se. Retirar do lume e deixar arrefecer. Bater as natas até ficarem em chantilly, adicionando no final a baunilha. Quando o preparado de chocolate estiver quase frio, incorporar as natas batidas suavemente. Dispor o preparado em 4 tigelas com capacidade de 175 ml e colocar no frigorífico (só foi necessário colocar no frigorífico durante duas horas e ficou fantástica). 

Cataplana de frango e marisco

Gosto muito de utilizar a cataplana e já aqui anteriormente apresentei uma receita com peixe. Contudo, hoje trago-vos uma com carne, uma receita simples e muito rápida, mas cheia de sabor.

Eu gosto de acompanhar com arroz basmati, de modo a absorver bem o molho, mas podem colocar batatas logo de início e ficarão com a refeição completa. Experimentem!

  

Ingredientes (6 doses)

1 frango do campo (partido em bocados)

½ kg de amêijoas

12 camarões (descongelados)

4 chalotas

3 dentes de alho

½ pimento vermelho

2 tomates (bem maduros)

1 copo de vinho branco

1 colher de sopa de manteiga

1 raminho de salsa fresca picada

Sal e pimenta q.b.

Azeite q.b.

  

Preparação

Cortar as chalotas e o pimento em meias luas, picar os alhos e colocar tudo na cataplana, junto com uma quantidade generosa de azeite. Deixar refogar durante 5 minutos. De seguida, adicionar o frango, o tomate (pelado e partido em pedaços), regar com o vinho branco, temperar com sal e pimenta e adicionar a manteiga. Envolver tudo e tapar a cataplana, deixando cozinhar em lume brando durante 40 minutos. Por fim, abrir a cataplana com cuidado, adicionar o marisco, rectificar os tempos e deixar cozinhar por mais 10 minutos. Servir com salsa fresca picada e arroz basmati. 

3 legumes e 3 refeições

Batata, cenoura e feijão verde, em conjunto, compuseram três refeições. Durante a semana, o tempo para preparar as refeições é muito limitado e, quando ainda temos que deixar preparado o almoço para o dia seguinte, temos que simplificar as coisas. A ocasião foi esta: tendo eu que deixar três refeições encaminhadas, utilizei então estes três ingredientes, que serviram de base para outras tantas refeições. A preparação foi simples. Cortei as batatas em cubos, bem como as cenouras, sendo o feijão verde foi cortado em tiras. Depois, coloquei tudo num tacho, com sal e um fio de azeite. Para primeira refeição, servi os legumes quentes com lulas grelhadas; no dia seguinte, ao almoço, adicionei atum em lata e maionese e fiz uma salada fria; por fim, para utilizar os restantes legumes, fiz uma tortilha, a qual acompanhei com sopa. Partilho agora convosco esta sugestão de simplificar as refeições, assim como a receita da tortilha.

Ingredientes

1 chávena almoçadeira de batata, cenoura e feijão verde cozido

3 cogumelos frescos (cortados em pequenos pedaços)

3 ovos

1 pedaço de chouriço (cortado em pequenos cubos)

Sal e pimenta q.b.

Azeite q.b.

Preparação

Colocar os cogumelos e o chouriço, com um fio de azeite, numa frigideira antiaderente. Quando os cogumelos estiverem cozinhados, adicionar os legumes e envolver tudo. Abrir os ovos para uma tigela, temperar com sal e pimenta e bater com um garfo. Deitar os ovos sobre as batatas e os restantes ingredientes, deixando coagular sobre lume muito brando. Fazer escorregar a tortilha para um prato fundo e, depois, voltar sobre a frigideira. Levar de novo ao lume e deixar coagular do outro lado.

Bolo de maçã e cranberries

Fim-de-semana prolongado e o sol não deu o ar da sua graça... Mesmo assim,  colocámos a cesta do piquenique no carro e rumámos até à praia. Dentro da dita cesta foi este bolo, bem fofinho e muito saboroso, com duas camadas de fruta: no fundo cranberries, por cima a maçã. Um bolo muito simples de preparar e no qual, adaptando a receita, poderão utilizar a fruta que estiver disponível na fruteira. O sol pode não ter alegrado este dia, mas o bolinho tornou-o bem melhor. Experimentem!   

Ingredientes

3 ovos

1 chávena de chá de açúcar

1 chávena de chá de farinha de trigo com fermento

½ chávena de óleo de girassol

½ chávena de chá de leite

1 colher de chá rasa de canela

½ colher de chá de fermento

1 maçã Golden Smith

Cranberries q.b. 

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Untar e polvilhar com farinha uma forma de bolo inglês. Bater os ovos com o açúcar, até ficar um creme esbranquiçado e aumentar de volume. Adicionar a farinha com o fermento, a canela e, de seguida, o óleo e o leite, batendo muito bem entre cada adição. Adicionar as cranberries e envolver com uma  espátula. Colocar a massa na forma, distribuir a maçã descascada e fatiada por cima e levar ao forno durante cerca de 30 minutos. Retirar o bolo do forno, deixar arrefecer sobre uma grade e desenformar quase frio.

Salada para receber o calor

Deste-nos um ar da tua graça, mas rapidamente foste embora… Preparei uma salada para festejar a tua chegada, mas mesmo assim foste embora… Ó sol, volta!

Soube tão bem, mas soube a tão pouco, estes últimos três dias de sol e calor. E foi assim que, seguindo o espírito do clima, preparei uma saladinha para um jantar na varanda: nutritiva, bem rápida e muito saborosa. Experimentem!

  

Ingredientes

150g de massa ditali rigati

1 chávena de chá de tomate cereja

12 camarões grandes

1 bola de mozarella fresca

2 rodelas de ananás de lata

6 folhas de manjericão fresco

Amêndoa laminada q.b.

Azeite q.b.

Alho em pó q.b.

  

Preparação

Preparar a massa conforme instruções da embalagem. Depois de cozida, regar com um fio de azeite e reservar. Levar uma frigideira ao lume, com o azeite e o alho, fritar os camarões e reservar.  Distribuir a massa por dois pratos, cortar os tomates em gomos e distribuir por cima, assim como o ananás, a mozarella, a amêndoa e os camarões. Finalizar com o manjericão fresco picado. Servir com um molho a gosto. 

Massa chinesa com vaca e caju

Massa chinesa é daqueles ingredientes que, para mim, vai bem com tudo, seja carne, peixe ou até mesmo só com legumes. Um punhado de ingredientes colocados num wok bem quente, com óleo de sésamo e molho de soja, e voilá! Uma refeição cheia de sabor e bem rápida de preparar. Mais simples é impossível, por isso… experimentem!

Ingredientes (duas doses)

Massa chinesa com ovo (duas meadas)

300g de bifinhos de vaca

4 cogumelos frescos

1 cenoura grande

1 embalagem pequena de rebentos de soja

3 colheres de sopa de molho de soja

1 colher de sobremesa de sementes de mostarda

1 colher de sopa de óleo de sésamo

2 colheres de sobremesa de mel

2 colheres de sobremesa de vinagre de framboesa

Caju sem sal q.b.

Preparação 

Cortar a carne em tirinhas, fatiar a cenoura em palitos e laminar os cogumelos. Aquecer bem o wok com o óleo de sésamo, adicionar as cenouras e os cogumelos e deixar fritar. Preparar a massa conforme as instruções da embalagem. Colocar a carne no wok, os rebentos de soja e temperar com o molho de soja, o mel e o vinagre. Mexer e deixar cozinhar durante 5 minutos. Juntar a massa, o caju e as sementes de mostarda, misturar tudo muito bem e deixar cozinhar durante mais 2 minutos e servir de seguida.