Tronco com um Feliz Natal

Para todos aqueles que me visitam aqui no meu cantinho desejo um feliz Natal, cheio de coisas boas, coisas doces e, principalmente, muita saúde e amor. Como sugestão para adoçar a vossa consoada, aqui vos deixo uma receita de tronco de Natal, neste caso de chocolate. O Natal tem um significado de partilha, e ocorre que esta mesma receita foi partilhada por outros blogs, mais precisamente aqui e aqui. E agora sou eu que a venho partilhar com vocês, com votos de festas felizes! Voltarei em breve a este espaço, depois das festividades que se avizinham.

Ingredientes
Manteiga para untar (usei spray desmoldante)

4 ovos

100 g de açúcar

2 colheres de sopa de água

50 g de farinha

30 g de chocolate em pó

1 colher de chá de fermento em pó

Açúcar em pó

Creme de chocolate

1 ovo

90gr de manteiga

50gr de açúcar

50gr de chocolate de culinária

1 colher de chá de café

Creme de natas

125ml de natas para bater bem frias

50gr de açúcar em pó

Decoração

Raspas de chocolate

Pasta portuguesa (verde e vermelha)

Preparação

Creme de chocolate:

Bater o ovo com o açúcar e a manteiga. Derreter o chocolate e juntar ao creme do ovo e da manteiga. Misturar bem e guardar no frigorífico.

Preparar o creme de natas, batendo as natas até ficarem bem firmes. Adicionar depois o açúcar, mexer bem e guardar no frigorífico.

Na hora de utilizar o creme misturar a base de chocolate com as natas.

Torta:

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Pincelar um tabuleiro (usei um de 30x35 cm) com manteiga derretida ou usar spray desmoldante.

Forrar o tabuleiro com papel vegetal e voltar a untar o papel. Bater os ovos com a batedeira e adicionar o açúcar até obter um creme fofo e esbranquiçado. Sem parar de bater, adicionar a água a ferver. Juntar a farinha peneirada com o chocolate e o fermento em pó e envolver delicadamente no creme. Deitar o preparado no tabuleiro, alisar a superfície e levar ao forno entre 10 a 15 minutos.

Desenformar o bolo sobre uma folha de papel vegetal polvilhada com açúcar em pó, retirar a folha de papel que usou para forrar o tabuleiro e cobrir com o mesmo tabuleiro até a massa estar completamente fria. Barrar a superfície da torta com o creme de chocolate, enrolar com a ajuda do papel e colocar sobre uma torteira.

Depois de frio, cortar um topo do bolo para formar o tronco de Natal.

Passar o bolo para o prato de servir e cobrir com o restante creme, levando em seguida ao frigorífico para endurecer um pouco.

Para completar a decoração, polvilhar o tronco com raspas de chocolate e um azevinho feito em pasta portuguesa verde e vermelha.

Frango do campo com citrinos

Cá em casa gostamos muito de frango, especialmente se for caseiro. E eu adoro o frango com o sabor do limão e muito estaladiço. Se utilizarem frango de aviário, como é mais mole, será necessário reduzir o tempo no forno, mas é claro que o caseiro fará toda a diferença. É uma óptima sugestão agora para o Natal, já que é uma receita super fácil e que não dá trabalho nenhum. Podem utilizar um frango inteiro, bastando colocarem no interior um limão todo furado com um garfo, e temperar o resto da mesma maneira. Fica mesmo muito saboroso!

Ingredientes:
½ frango do campo em pedaços
1 laranja grande
2 limões
Salsa picada seca q.b.
Sal q.b.
Azeite q.b.

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Regar um tabuleiro de ir ao forno com azeite e colocar o frango. Temperar com sal, sumo de um limão e salsa picada. Partir a laranja e o outro limão às rodelas e colocar por cima do frango. Levar ao forno por 45 minutos, tapado com folha de alumínio. Ao fim desse tempo, retirar a folha e deixar estar mais 10 minutos. Servir com arroz branco e salada.

Pizza de camarão e cogumelos

Cá por casa andamos nos preparativos para o Natal, com as últimas prendas. E o forno não tem parado com fornadas de bolachas para oferecer, que deixam um aroma fantástico pela casa. Tempo para cozinhar sobra muito pouco, por isso optamos pelas sopas e por receitas mais simples. E receita mais simples do que pizza é impossível.

A respectiva massa foi confeccionada na MFP, mas pode ser uma base qualquer de compra. Esta receita dá para duas bases e, assim, utilizei uma e a outra congelei. Quando quiser utilizar basta tirar do congelador e deixar descongelar à temperatura ambiente.

Ingredientes:
1 base de pizza
½ chávena de molho tomate
1 chávena de queijo emmental
1 chávena de queijo mozarela
Miolo de camarão q.b.
Ananás aos pedaços q.b.
Cogumelos frescos q.b.
Amêndoa laminada q.b.
Orégãos q.b.

Base da pizza:
450g de farinha de trigo
200ml de água
1 saqueta de Fermipan
1 colher (chá) de sal
2 colheres (sopa) de azeite

Preparação

Colocar primeiro os ingredientes líquidos na cuba, depois os secos, e de seguida programar a máquina para o programa de massas. Ao fim do tempo de preparação, retirar a massa e dividir em duas bolas. Congelar uma, embrulhada em papel de alumínio, e estender a outra com ajuda de um rolo da massa. Depois da massa estendida, picar com um garfo, para a massa cozer melhor. Espalhar o molho de tomate sobre a base e colocar queijo emmental de modo a cobrir o molho, rechear com os restantes ingredientes e finalizar com o queijo mozarela e os orégãos. Levar ao forno a 180ºC durante 20 minutos.

Torta com recheio de lemon curd

Cá por casa ando a fazer experiências para encontrar a torta ideal para o tronco de natal. Ainda não me decidi se irá ser de massa normal ou de chocolate, mas enquanto não decido vou experimentando várias.

Esta foi uma das experiências: ficou com uma consistência bastante leve, o que muito apreciei, já que não gosto de tortas muito maçudas. O recheio escolhido foi lemon curd de compra, mas entretanto já encontrei a receita no site chucrute com salsicha (mas ainda não me aventurei a fazer cá em casa). De certeza que é uma receita a experimentar: as cobaias adoraram e já me encomendaram uns frasquinhos. Quanto à torta, a receita veio daqui . Depois basta rechear a gosto e apreciar!

Ingredientes:

3 ovos
150gr de açúcar
50gr de farinha
50gr de maizena
10 gr de açúcar baunilhado
1 colher de chá de fermento Royal

Preparação
Pré-aquecer o forno a 180ºC.
Bater as gemas com os açúcares. Quando a mistura começar a ficar esbranquiçada, acrescentar o fermento, a farinha, a maizena e uma colher de sopa de água. Bater as claras em castelo e incorporar na massa.
Colocar a massa num tabuleiro rectangular, previamente untado e forrado com papel vegetal, e deixar cozinhar cerca de 10 minutos.
Quando o bolo estiver pronto, desenformar sobre um pano lavado e polvilhado com açúcar e deixar arrefecer um pouco. Por fim, rechear com o creme e enrolar cuidadosamente.

Salmão com crosta de broa

Como já devem ter reparado, cá em casa comemos muito salmão. E as receitas com salmão são infinitas, tal qual como as de bacalhau. Por isso, aqui fica mais uma muito saborosa e que, certamente, não será a ultima…

Ingredientes
2 lombos de salmão
1 cm de raiz de gengibre
1 tangerina
1 colher de sopa de molho de soja
1 colher de sobremesa de açúcar mascavado
75 gramas de miolo de broa
30 gramas de pistáchios
1 raminho de coentros frescos
Sal, pimenta q.b.
Azeite q.b.

Preparação

Colocar o salmão dentro de um saco de plástico e temperar com o gengibre ralado, sumo da tangerina, o molho de soja, sal, pimenta moída na hora e o açúcar. Levar ao frigorífico a marinar durante 2 horas.
Pré-aquecer o forno a 180ºC, forrar um tabuleiro de forno com papel de alumínio e pincelar com azeite. Escorrer o salmão e colocar no tabuleiro.

Picar o miolo de broa juntamente com os coentros frescos e os pistáchios. Espalhar a mistura sobre a superfície do salmão. Regar com um fio de azeite e levar ao forno durante 15 minutos. Acompanhar com salada.

Almôndegas

Esta receita de almôndegas, embora pareça que dá muito trabalho, é bastante simples e tem a vantagem de se poder congelar. Foi o que aconteceu cá em casa: como rendeu cerca de 20 almôndegas, congelei metade. Podem ser comidas com molho de tomate ou apenas fritas, ficam muito suculentas e nada secas. Soberbas!

Ingredientes
500g de carne de porco picada
½ cebola picada
1 dente de alho picado
3 colheres de sopa de salsa picada
½ chávena de miolo de broa triturada
1 ovo
½ chávena de pão ralado
1 chávena de polpa de tomate
1 chávena de água
1 colher de sopa de orégãos
Sal, pimenta q.b.
Azeite q.b.

Preparação

Misturar a carne picada, a cebola, o ovo, a broa de milho e a salsa numa tigela e temperar com sal e pimenta. Com as mãos húmidas, formar pequenas nozes e passá-las por pão ralado. Aquecer o azeite numa frigideira grande de fundo pesado, juntar as almôndegas, e fritar em lume médio, mexendo e virando-as frequentemente, durante 8-10 minutos, até ficarem douradas uniformemente. Juntar o tomate, a água e os orégãos, temperar com sal e deixar guisar por 10 minutos, até o molho se ter reduzido e engrossado. Servir polvilhadas com salsa e acompanhar com esparguete ou puré.

Sonhos

Cá por casa já começámos com os preparativos para o Natal: a compra dos presentes, enfeitar a árvore e, claro, os fritos e doces. Comecei pelos sonhos, e pode-se dizer que não comecei muito bem... é o que dá querer fazer tudo ao mesmo tempo! Enganei-me na receita e, em vez de colocar 0,5 dl de leite, coloquei 0,5 litro, ou seja, a massa ficou líquida. Há dias assim, mas tentei arranjar uma solução para não estragar a massa. Adicionei 300 g de açúcar, bati tudo e levei ao forno. Saiu um bolo tipo 'queijada gigante' e bem bonito, mas o sabor nem por isso. Quero experimentar fazer outra vez, mas vou trocar o fermento de padeiro por fermento químico. Mas como não se desiste dos sonhos à primeira, tentei novamente e desta vez saíram perfeitos!

Ingredientes

500g de abóbora limpa e cortada em pedaços
360g de farinha de trigo
30g de fermento padeiro
0,5 dl de leite
4 ovos
Açúcar, canela e óleo q.b.
Sal q.b.

Preparação

Cozer a abóbora em pouca água e com umas pedrinhas de sal. Depois, escorrer e reduzir a puré. À parte, adicionar o leite com o fermento e mexer com a ponta dos dedos, até ficar bem desfeito. Em seguida, juntar o puré de abóbora e envolver muito bem. Adicionar a farinha, depois os ovos e mexer tudo muito bem. Tapar com um pano e deixar levedar até obter o dobro do volume. Fritar às colheradas em óleo bem quente, virando os sonhos de vez em quando, para ficarem dourados por completo, deixando-os de seguida a escorrer sobre papel absorvente. Ainda quentes, passá-los por açúcar e canela.

Rigatoni com salmão fumado e camarão

Não sou grande apreciadora de salmão fumado mas, como o homem cá de casa gosta muito, andei à procura de uma receita que se adequasse aos dois. Mas tenho de admitir que ficou muito saborosa, com o sabor activo do salmão fumado a dissolver-se na massa e no molho branco. Uma receita óptima para se confeccionar quando se dispõe de pouco tempo.

Ingredientes

30g de manteiga
200g de salmão fumado
200g de camarão congelado
200 ml de molho bechamel
100 ml de leite
Queijo parmesão q.b.
Sal q.b
Pimenta preta q.b.

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Cozer o rigatoni em água a ferver, temperada com um pouco de sal e um fio de azeite, até ficar al dente. Escorrer bem, voltar a colocar a massa dentro da panela e juntar 30 gramas de manteiga, agitando bem para envolver. Cozer o camarão e reservar.

Untar uma assadeira com manteiga e colocar metade da massa, cobrindo com tiras de salmão fumado e com o camarão. Misturar o molho bechamel com o leite e temperar com pimenta moída na hora. Colocar metade do molho sobre o salmão e salpicar com metade do queijo parmesão. Em seguida colocar o resto da massa, tapando com o restante molho e queijo parmesão. Levar ao forno durante 15 minutos, até o topo ficar dourado.

Risoto de camarão e ervilhas

Retirei esta receita de um livro de cozinha italiana, mas acabei por adaptá-la, como já é hábito meu, introduzindo o pimento e as ervilhas. O pimento porque tenho muitos e as ervilhas para dar alguma cor ao risoto. Cá em casa utilizo uns pimentos bebés, vindos da horta do meu pai. O sabor deles não é tão intenso como os 'normais', mas não sei o nome da espécie. Foram plantados por engano pelo meu pai, que pensava estar a plantar uns vulgares pimentos, mas nasceram estes. São mesmo muito bonitos e dão um óptimo sabor à comida. 

Há quem diga que para fazer risoto é preciso ser especialista mas, na minha opinião, é mais uma questão de paciência. Basta estar com atenção e  juntarmos o caldo necessário para o arroz cozer. Mas vale a pena o tempo de espera: o arroz fica muito cremoso... e muito saboroso!

Ingredientes

500g de camarão graúdo

200 g de arroz risoto

1 chávena de ervilhas cozidas

½ pimento vermelho

½ cebola

1 dente de alho

½ copo de vinho branco

1 colher de sopa de manteiga

1 litro de água

Queijo parmesão ralado  q.b.

Azeite q.b.

Pimenta preta q.b.

Sal q.b.

Preparação

Colocar o camarão numa panela com um litro de água, temperada com sal e pimenta moída na hora. Após a água estar a ferver, deixar os camarões cozerem durante 4 minutos. Retirar os camarões e passar por água fria. Reservar a água e descascar os camarões.

Num tacho, refogar a cebola e o alho picados com azeite. Quando a cebola estiver translúcida juntar o pimento, cortado às fatias fininhas. Deixar refogar por mais 2 minutos e juntar o arroz, envolvendo os grãos na mistura até ficarem amarelos. Acrescentar a dose de vinho branco e deixar evaporar. Depois, basta juntar concha a concha o caldo de cozer o camarão, mexendo sem parar, até o arroz ficar al dente. Quando estiver quase cozinhado, juntar o camarão cortado em pedaços, as ervilhas e mais uma concha de caldo. Quando o arroz atingir o ponto, desligar o fogão e acrescentar a manteiga e o queijo ralado. Servir de imediato.

Pudim de canela e tangerina

Não sei porquê, mas a mim os pudins fazem lembrar o Natal. Provavelmente porque é a época em que a minha mãe faz um pudim de que tanto gosto, uma autêntica bomba da calórica de ovos… Este não é tão ‘guloso’, como o da minha mãe, mas é igualmente saboroso. A receita original levava raspa de limão mas, como tinha cá em casa umas tangerinas bastante perfumadas, vindas do pomar do meu pai, não resisti e troquei a tangerina pelo limão. Ficou óptimo!

Ingredientes

1 lata de leite condensado

180g de açúcar

5 dl de leite

Raspa de 1 tangerina

3 paus de canela

8 ovos

Açúcar q.b. (para o caramelo)

Preparação

Confeccionar o caramelo, levando ao lume o açúcar. Caramelizar uma forma de pudim com ele e reservar.

Pré-aquecer o forno a 180ºC e colocar no interior um tabuleiro com água.

Levar um tacho pequeno ao lume com ambos os leites, a raspa de tangerina, o açúcar e os paus de canela, deixar ferver e retirar do lume. 

Bater ligeiramente os ovos, vertendo-os em fio no preparado do leite. Passar a mistura por um passador de rede, verter para dentro da forma e levar ao forno, dentro do tabuleiro, por 45 minutos.

Espetar um palito para verificar se o pudim está cozido. Desenformar apenas quando estiver frio.

Entrecosto com mel e mostarda

Numa das minhas idas às compras passei pelo Lidl (publicidade de graça...), onde comprei vinagrete de mostarda e mel. Na altura pensei: «... ainda não sei bem que uso lhe vou dar, mas de certeza que irá ter um final feliz em alguma receita.» É que cá em casa gostamos muito da conjunção da mostarda com o mel, tanto no peixe como na carne, e utilizamo-la sempre que possível. Desta vez o ingrediente principal escolhido, e prontamente temperado por esta conjunção perfeita, foi um naco de entrecosto. Ficou óptimo! A carne ficou mesmo suculenta e com um sabor fantástico!

Se não encontrarem o molho vinagrete à venda, podem sempre confeccioná-lo em casa: basta juntar mostarda, mel e sementes de mostarda.

Ingredientes (2 doses)
500g de entrecosto com osso
1 colher de sobremesa de alho em pó
1 colher de sobremesa de louro picado
1 laranja
3 colheres de sopa de molho vinagrete
4 colheres de sopa de polpa de tomate
Azeite q.b.
Sal q.b.
Pimenta preta q.b.
Batatas para assar q.b.

Preparação

Colocar o entrecosto dentro de um saco de plástico, juntamente com o alho, o louro, o sumo da laranja, o molho vinagrete e a polpa de tomate. Fechar o saco e agitar muito bem, para a carne receber por inteiro a marinada. Reservar no frigorífico durante uma hora. Regar um tabuleiro de ir ao forno com azeite, colocar o entrecosto e a marinada, e temperar com sal e pimenta preta moída na hora. Levar o tabuleiro ao forno, tapado com folha de alumínio, por 20 minutos, a 200ºC. Ao fim desse tempo, virar a carne e colocar as batatas, previamente temperadas com azeite e sal. Deixar assar por mais 20 minutos. Retirar a folha de alumínio e deixar alourar a carne mais 10 minutos.