Presente de Natal - partilho convosco

Assume-se como não sendo uma pasteleira... No entanto, revolucionou de tal forma o mundo da confeitaria que foi convidada a fazer cake pops no estúdio de televisão do programa de Martha Stewart.

Também conhecida por Bakerella - o nome do seu blogue dedicado aos bolos e, em especial aos Cake Pops - Angie transformou estes pequenos minidoces numa moda internacional - bolinhos decorados em pauzinhos, dos mais simples aos mais ousados, como pintainhos, cones de gelado e até cupcakes.

Cake Pops da Bakerella, o livro, contém dicas, truques e receitas para mais de 40 projetos. Contém ainda instruções simples e passo a passo, fotografias dos projetos e as melhores ideias de decoração para que qualquer pessoa consiga realizar facilmente estas receitas em casa.

Precisas de algo único para uma festa de aniversário, chá de bebé, casamento ou qualquer festividade? Deixa que sejam os cake pops a brilhar na tua próxima festa. E não te preocupes - não precisas de ser um mestre pasteleiro ou um génio da confeitaria. Com alguns ingredientes e doces comuns, serás capaz de transformar qualquer bolo em fascinantes miniguloseimas!

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Bruschettas com pesto e tomates cherry

Estão lembrados da receita do pesto, que um destes dias aqui partilhei? Pois hoje trago-vos mais uma sugestão para a utilização do dito. As bruschettas são uma óptima escolha para acompanhar um prato de sopa, ou para servir de entrada. E estas ficam mesmo bastantes saborosas, além de serem super-rápidas de preparar. Além disso, como poderão notar, com a preparação de um pesto consegui preparar três refeições: garoupa com molho pesto, esparguete com molho pesto e estas bruschettas. Experimentem e poupem tempo na preparação das vossas refeições!

Ingredientes (1 dose)  

2 fatias de pão

2 colheres de sopa de pesto (receita aqui)

Tomates cherry q.b.

Azeite q.b.

  

Preparação

Colocar as fatias de pão numa frigideira anti-aderente e regar com azeite, deixando fritar ambos os lados brandamente. Colocar o pesto por cima de cada uma, dispor os tomates cortados ao meio, deixar na frigideira durante mais 2 minutos e servir de imediato.

Fritos de maçã com molho de caramelo

Quem me conhece, sabe da minha intolerância ao frio, pois devo ser a pessoa mais friorenta do mundo. Mas adoro o Inverno, com a lareira acesa e as comidas de conforto. Assim, quando encontrei a receita destes fritos de maçã, só me fez pensar em comida de conforto. E não me enganei, pois são super saborosos e fofinhos! O molho de caramelo dá um óptimo toque final e, de facto, aqueceram-me a alma e o estômago também. Experimentem!

 Ingredientes (4 doses)

1 chávena de chá de açúcar 
3 colheres de sopa de manteiga 
1/4 de chávena de chá de água 
4 colheres de sopa de moscatel de Setúbal (a receita original leva rum)  
1/2 colher de chá de vinagre de maçã 
6 colheres de sopa de natas 
2 maçãs reinetas grandes
1 + 1/2 chávena de chá de farinha de trigo 
1 colher de chá de fermento em pó 
1 ovo grande 
3/4 de chávena de chá de cidra de maçã 
Óleo de milho para fritar 
Açúcar em pó q.b.

Preparação

Começar por preparar o molho, aquecendo o açúcar num tacho de fundo pesado. Quando aquele começar a ficar dourado, adicionar a manteiga, a água, o vinagre e as natas, envolver bem com uma vara de arames até ficar homogéneo, retirar do lume e reservar.  Descascar as maçãs, retirar os caroços com um descascador de caroços e cortar às fatias. Numa tigela, colocar a farinha, o ovo, o fermento e a cidra. De seguida, mergulhar as fatias de maçã na massa. Aquecer o óleo numa panela grande e fritar a maçã até dourar. Deixar escorrer em papel absorvente. Por fim, polvilhar com açúcar em pó e servir quente com o molho.

Fonte original: http://www.sweetpaulmag.com/food/apple-beignets-with-caramel-sauce

Coelho com castanhas

Cá em casa somos apreciadores de coelho, mas não compro no talho: vêm da casa dos meus pais. É daquelas carnes que gosto de cozinhar durante bastante tempo, até a carne começar a desfazer-se, por isso tem de ser confeccionado com tempo e paciência. Para juntar ao coelho, que já me ia fazer despender algum do meu tempo, adicionei mais um ingrediente de que gostamos muito cá em casa – as castanhas. E assim, com carinho, tempo e alguns dos nossos ingredientes favoritos, fiz um jantar cheio de sabor, óptimo para estes dias de frio. De facto, a conjugação do coelho com as castanhas ficou perfeita! Experimentem também!

Ingredientes

1 coelho (partido em pedaços)

500g de castanhas congeladas

2 cebolas

2 dentes de alho

2 tomates maduros  

½ chávena de polpa de tomate

1 chávena de chá de vinho tinto de boa qualidade

1 raminho de salsa fresca picada

1 colher de chá rasa de pimentão-doce q.b.

1 colher de chá de alecrim seco picado

1 colher de café de cominhos moídos

Água quente q.b.

Sal q.b.

Azeite q.b.

Preparação

Picar as cebolas e os dentes de alho. Colocar tudo num tacho com azeite e, quando a cebola estiver ‘murcha’, adicionar o tomate previamente pelado, sem grainhas e picado, deixando estufar em lume brando durante 5 minutos. Adicionar o coelho, a salsa picada, a polpa de tomate, o vinho tinto e os temperos, deixando em lume alto a ferver durante 3 minutos, de modo a que o álcool do vinho evapore. Baixar o lume, adicionar uma chávena de água quente e deixar estufar cerca de uma hora (ter o cuidado de ir adicionando mais água se necessário). Ao fim desse tempo, adicionar as castanhas, rectificar os tempos (se necessário) e deixar cozinhar durante 20 minutos ou até as castanhas estarem cozinhadas. Servir de imediato, acompanhado de batatinhas cozidas. 

Sugestão para o fim-de-semana

O fim-de-semana já está à porta e, com este tempo frio, só apetece ficar no aconchego da nossa casa. De preferência, ligar também o forno para fazer aqueles assados demorados de fim-de-semana, que invadem a casa com aromas fantásticos. Mas o melhor será de aproveitar também para fazer estas areias, fáceis e rápidas de confeccionar, além de muito saborosas. Difícil vai ser mesmo conseguir comer apenas uma! Experimentem!

Ingredientes 

100g de amêndoa moída  
250g de farinha sem fermento
100g de açúcar 
100g de manteiga fria (cortada em pequenos pedaços)
1 ovo
1 colher de sobremesa de fermento para bolos

Açúcar baunilhado q.b.

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Juntar todos os ingredientes num robot de cozinha e triturar até ficar em ‘areia’. Fazer bolinhas com as mãos (o calor das mãos é que vai amolecer a manteiga e unir tudo), passar por açúcar baunilhado, colocar num tabuleiro forrado com papel vegetal e achatar as ditas bolinhas, ligeiramente, com um garfo. Levar ao forno durante 15 minutos. 

Garoupa com molho pesto de amêndoa

O molho pesto é daqueles molhos muito versáteis, pois acompanha muito bem com peixe e fica excelente com massas. A quantidade que preparei deu para duas refeições e ainda sobrou um restinho, que pode sempre ser guardado no frigorífico durante três semanas. A primeira refeição consistiu numa posta de garoupa bem fresquinha, que depois de grelhada e acompanhada com o dito molho, ficou divinal! A segunda preparei com massa esparguete e, no fim, adicionei uma boa quantidade de molho. Bastou envolver e servir de imediato, ficou fantástico! De facto, ambas as receitas são muito fáceis de preparar, rápidas e muito saborosas. Experimentem!

Ingredientes

1 posta grande de garoupa

Batatinhas para cozer

40g de amêndoa pelada

50g de queijo parmesão

100g de manjericão fresco

2 dentes de alho

120ml de azeite

1 colher de café de sal

Preparação

Para preparar o pesto, triturar o queijo parmesão e a amêndoa numa picadora. De seguida, adicionar os alhos, o manjericão e o sal e triturar tudo, até ficar uma pasta homogénea. Juntar o azeite e triturar novamente. Reservar. Por fim, cozer as batatas e grelhar o peixe. Servir de imediato com o pesto.

Cupcakes de Nutella

Esta receita é originária de um dos sites que costumo seguir, Coco e baunilha. Ali podemos encontrar receitas de deixar as pupilas gustativas frenéticas, além de deixar os nossos olhos arregalados com a beleza das fotografias. Como já contei por aqui, cá em casa somos apreciadores de Nutella e, quando encontrei esta receita, fiquei logo com vontade de experimentar. De facto, são muito simples de confeccionar e foram uma excelente opção para o lanche de sábado à tarde, acompanhados por uma chávena de chá bem quentinha. Mas o mais importante é que são muito fofinhos e extremamente saborosos. Experimentem!

Ingredientes

2 ovos

100g de farinha com fermento

140g de açúcar

40g de chocolate em pó

1 colher de café de essência de baunilha

40g de manteiga

120ml de buttermilk* (leite + 1 colher de sopa de sumo de limão)

2 colheres de sopa bem cheias de Nutella

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Colocar 24 forminhas de papel num tabuleiro de cupcakes. Preparar o buttermilk, juntando o leite com o sumo de limão e deixando repousar durante 10 minutos. Bater os ovos com o açúcar, o sal e a baunilha durante 5 minutos, na velocidade máxima. Juntar a manteiga previamente derretida, a Nutella, o chocolate e o buttermilk e bater até ficar homogéneo. Por fim, adicionar a farinha previamente peneirada e envolver delicadamente. Distribuir a massa pelas forminhas, de modo a não ultrapassar os 2/3 da forma. Levar ao forno durante 20 minutos. Retirar do forno e deixar arrefecer em cima de uma grade.

Ditali rigati com salmão

É meu hábito tentar, o máximo possível, reutilizar ingredientes. Um dos ditos costuma ser o peixe, tendo sido o que nesta ocasião aconteceu com um restinho de lombo de salmão assado no forno. Para uma refeição para dois não chegava, mas adicionando massa fiz uma refeição bem saborosa. Com tomates cherry bem fresquinhos, que tinha comprado no mercado semanal, e um punhado de manjericão cortado na hora do vaso, mais fresco será impossível, sendo simples de preparar e bastante saboroso. Possivelmente, estão a pensar: «se utilizasse tomate de lata, seria então mais rápido ainda!» No entanto, provavelmente, o sabor não seria o mesmo. Além do mais, não custa nada preparar um molho de tomate caseiro, que é bem mais fresquinho. Experimentem!

Ingredientes

1 lombo de salmão assado

120g de massa ditali rigati

12 tomates cherry

1 chalota

1 dente de alho

1 punhado manjericão

Queijo parmesão

Sal q.b.

Pimenta q.b.

Azeite q.b.

Preparação

Desfiar o salmão e reservar. Preparar a massa conforme instruções da embalagem e reservar. Picar o alho e a chalota e colocar numa frigideira com azeite, deixando alourar levemente. Adicionar o tomate partido ao meio e deixar estufar em lume brando durante cinco minutos. Adicionar o manjericão, temperar com sal e pimenta, colocar o tomate num copo da varinha e, com a varinha mágica, triturar. Colocar o molho de volta na frigideira e adicionar o peixe, envolver tudo muito bem e deixar ao lume durante mais dois minutos, até o peixe aquecer. Rectificar o tempero se necessário. Juntar o molho com a massa e envolver muito bem. Servir de imediato, polvilhado com uma boa quantidade de parmesão ralado na hora.

Frango com molho agridoce e abacaxi

Para quem gosta de molho agridoce, trago-vos hoje uma óptima sugestão, fácil e rápido. Podem fazer o molho com antecedência e guardar no frigorífico, ou até mesmo servi-lo com crepes. Como tinha um resto de abacaxi no frigorífico, a necessitar de ser consumido, juntei-lhe peitos de frango e o molho e confeccionei uma refeição cheia de sabor. Basta fazerem o molho e depois basta dar asas à imaginação. Experimentem!

Ingredientes ( 4 doses)

4 peitos de frango

1 chávena de chá de ervilhas

3 fatias de abacaxi fresco

1 colher de sopa de óleo de sésamo

2 chalotas

2 colheres de sopa de molho de soja

1 chávena de chá de molho de agridoce

Sementes de sésamo q.b.

Preparação

Cortar o frango em cubos, temperar com molho de soja e reservar. Cortar o abacaxi em pequenos pedaços e picar finamente as chalotas. Deitar um pouco de óleo de sésamo no wok e aloirar a cebola. Juntar o frango e deixar cozinhar, mexendo sempre. Quando o frango estiver quase pronto, adicionar as ervilhas, o abacaxi e o molho. Deixar estufar até as ervilhas estarem prontas. Polvilhar com sementes de sésamo e servir com couscous ou arroz branco.

Molho agridoce

Ingredientes

100ml de ketchup

4 colheres de sopa de açúcar

1 colher de sopa bem cheia de farinha maisena

100ml de vinagre de sidra

200ml de água

Preparação

Deitar todos os ingredientes num tacho de fundo grosso e, com uma vara de arames, mexer bem. Levar a lume brando, mexendo sempre até ferver. Deixar ferver durante três minutos, retirar do lume e colocar num frasco esterilizado. Depois de ter arrefecido completamente, guardar no frigorífico.

Bolo de chiffon e curd de limão

Framboesas com curd limão é uma daquelas combinações que explode na nossa boca, tão bom que nem consigo descrever. A juntar a isto, um bolo super-fofo e temos como resultado a combinação quase perfeita. Pois, de facto, só ficou mesmo perfeita quando adicionei amêndoas laminadas. É um bolo perfeito para festejar mais um aniversário! Experimentem!  

Bolo chiffon 

Ingredientes para bolo

6 ovos (claras e gemas separadas)

225g de açúcar

185g de farinha para bolos com fermento

45ml de óleo vegetal

Sumo de ½ limão

60ml de água

1 colher de café de cremor tártaro

1 colher de café de bicarbonato de sódio

1 colher de café de sal

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Numa frigideira anti-aderente, em lume muito brando, tostar ligeiramente a amêndoa e reservar. Forrar o fundo de duas formas redondas de 20cm com papel vegetal, mas não untar as ditas formas. Numa tigela média, misturar as gemas, o óleo, o sumo de limão e a água. Bater as claras com o cremor tártaro, em velocidade média, até fazerem espuma. Aos poucos, juntar 100g do açúcar e continuar a bater até formar picos moles.

Peneirar a farinha, o açúcar restante, o bicarbonato e o sal numa tigela bem grande e misturar tudo. Fazer um buraco no centro e nele despejar a mistura de gemas. Mexer, com uma colher de pau, até formar uma pasta. Juntar ¼ das claras batidas e misturar de baixo para cima, levemente, para dar leveza à massa. Adicionar as claras restantes e misturar delicadamente. Dividir a massa entre as formas preparadas.

Levar ao forno durante 16 minutos, ou até que um palito inserido no centro de cada bolo saia limpo. Deixar os bolos arrefecerem completamente. Para desenformar, passar uma faca nas laterais das formas e invertê-las, de modo a soltar os bolos. Retirar o papel vegetal com cuidado.

Curd de limão

Ingredientes

200ml de sumo de limão

3 ovos

150g de açúcar

75g de manteiga

1 colher de sopa (bem cheia) de amido de milho (Maizena)

Raspas de 1 limão

Preparação

Num tacho de fundo espesso, bater as gemas com o açúcar até obter uma mistura homogénea. Adicionar o sumo e raspas de limão, a manteiga e o amido de milho. Levar a lume médio-baixo, mexendo sempre com um fouet, até engrossar. Deixar arrefecer  e colocar no frigorífico até usar.

Montagem do bolo

Colocar um dos bolos num prato ou suporte. Espalhar o curd de limão, colocando de seguida o segundo bolo. Cobrir o todo o conjunto com curd de limão e levar ao frigorífico durante, pelo menos, duas horas. Para finalizar, distribuir a amêndoa pelas laterais e as framboesas no topo. 

Sopa de Outono com legumes assados no forno

O Outono veio para ficar e trouxe com ele a primeira constipação da estação. E comecei logo a época da pior maneira, pois deu direito a três dias ‘de molho’!...

Quando estou assim só me apetece comida de conforto, mas a vontade para confeccioná-la é muito pouca. Por isso, fiz uma das minhas sopas preferidas: creme de legumes assados no forno. Rápida e cheia de sabor, soube mesmo muito bem. Experimentem!

Ingredientes

1 abóbora menina (pequena)

2 chalotas

2 dentes de alho

1 batata-doce

3 cenouras

1 courgette

Alecrim q.b.

Azeite q.b.

Sal q.b.

Água quente q.b.

Preparação

Pré-aquecer o forno a 200ºC. Descascar a batata e cortar às rodelas. Descascar as chalotas e cortar em quatro. Partir a abóbora em pequenos cubos, cortar a courgette às rodelas, descascar as cenouras e cortar igualmente às rodelas. Dispor tudo num tabuleiro de ir ao forno, forrado com papel vegetal, adicionar o alho esmagado (mas com casca), temperar com sal, adicionar o alecrim e, por fim, regar com um fio de azeite. Levar ao forno cerca de 25 minutos, ou até que os legumes estejam assados.

À parte, aquecer a água, adicionar os legumes já assados (retirar a casca dos alhos), deixar que o caldo levante fervura e, de seguida, retirar do lume. Rectificar o sabor do caldo e triturar tudo com a varinha mágica (convém ajustar a quantidade de água relativamente às quantidades de legumes, e também ao gosto de cada um). 

Queijo Chèvre com broa de milho e compota de tomate verde

Hoje trago-vos uma entrada muito simples de preparar. No entanto, se não quiserem preparar a compota, poderão utilizar outra (para mim, esta é a ideal para acompanhar queijos), pois certamente irá ficar igualmente saboroso. Quanto à minha versão, o sabor forte do queijo contrasta com a doçura do tomate verde, enquanto a broa de milho, estaladiça, dá o toque final. Experimentem!

Ingredientes

Compota de tomate verde

1 queijo palhais Chèvre

Broa de milho

Preparação

Cortar a broa de milho em fatias com 1 cm e, com um cortador redondo do tamanho do queijo, retirar discos de broa. Torrar numa torradeira, dispor fatias do queijo Chèvre por cima dos discos e finalizar com compota de tomate verde.

 Preparação da compota

Ingredientes

1kg de tomate verde
600g de açúcar
½ limão

Preparação

Lavar muito bem os tomates e retirar os pedúnculos. Cortar os tomates em pequenos cubos e dispor em camadas intercaladas com o açúcar, num tacho de fundo pesado. Tapar e reservar de um dia para o outro. Retirar a casca amarela do limão e o sumo e colocar no preparado anterior.  Levar a ferver sobre lume muito brando, até atingir o ponto de estrada (para isso, basta colocar um pouco de compota num prato e deixar arrefecer um pouco, passando depois a ponta do dedo; se abrir uma ‘estrada’, o doce está no ponto). Encher os frascos já esterilizados (para isso, basta lavar muito bem os ditos com água quente e levá-los ao forno quente durante 10 minutos). Para melhor conservação do doce, inverter os frascos com o doce ainda bem quente e utilizar preferencialmente uma tampa metálica. Depois de frios, endireitar os frascos e guardá-los num local fresco e seco.

Broas dos Santos

Já vai sendo tradição cá em casa confeccionar broas pelos Santos. Usualmente, sou eu e o homem cá de casa, que dá a preciosa ajuda de partir as nozes, mas este ano tive uma ajudante especial: a minha princesa M., que me ajudou a fazer bolinhas de massa e a pincelar com ovo.

Adoro partilhar estes momentos em família e sentir o cheiro a erva-doce pela casa. Quanto às broas, ficaram estaladiças por fora e macias por dentro, bem como eu gosto. Experimentem!  

  

Ingredientes

1kg de farinha com fermento

400g de açúcar mascavado escuro

3 colheres de sopa de mel

3 ovos

1 colher de chá de sal

30g de erva-doce

1 colher de sobremesa bem cheia de canela

1,5 dl de azeite

Leite q.b.

Nozes q.b.

Pinhões q.b.

1 ovo (para pincelar)

Preparação

Colocar a farinha, o açúcar, a canela, o sal e a erva-doce num alguidar grande, envolver tudo muito bem e abrir uma cova no meio. Aquecer o azeite e, quando começar a borbulhar, retirar do lume e adicionar à farinha. Com a ajuda de uma colher pau, puxar a farinha das laterais para o centro e envolver bem. Adicionar os ovos batidos e o mel e voltar envolver com a colher de pau. Por fim, com as mãos, amassar a massa e ir adicionando o leite aos poucos, até se formar uma bola e a massa soltar-se das mãos. Abrir uma cova na massa e adicionar os pinhões e as nozes, envolvendo depois tudo muito bem. Dividir a massa em pequenas bolinhas, colocar num tabuleiro forrado com papel vegetal, pincelar com ovo batido e levar ao forno, pré-aquecido a 180ºC, durante cerca de 25 minutos. 

Doce ou travessura

Hoje é dia de Todos os Santos. Por tradição, as crianças saem à rua batendo de porta em porta, pedindo o Pão por Deus. Mas este ano a tradição já não vai ser a mesma… Tenho pena que as tradições se vão perdendo no tempo mas, por outro lado, vamos adoptando as tradições de outros países, neste caso, o Halloween.

Cá em casa, a tradição vai manter-se: as broas dos Santos vão ser feitas e faço questão de dar o Pão por Deus às crianças da minha vida. Mas as bruxas também passaram por cá e eu decidi fazer-lhes um bolo horripilante de bom, com chocolate pecaminoso e creme de mascarpone assustador. Experimentem!

Ingredientes

6 ovos

2 chávenas de chá de açúcar 

2 chávenas de chá de farinha

1 chávena de chá de óleo

1 chávena de chá de água a ferver

1 chávena de chá (mal cheia) de chocolate em pó

1 colher de chá de fermento

1 colher de café bem cheia de bicarbonato de sódio

200g de queijo mascarpone

200ml de natas

70g de açúcar em pó

Corante laranja

50g de chocolate de culinária

Preparação do bolo

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Untar duas formas de 18cm com manteiga, polvilhar com farinha e reservar. Bater os ovos com o açúcar, até ficar um creme esbranquiçado e aumentar de volume. Adicionar a farinha com o fermento e o bicarbonato de sódio, de seguida o óleo, o chocolate em pó e, por fim, a água a ferver, batendo sempre muito bem entre cada adição. Colocar a massa nas formas e levar ao forno durante cerca de 40 minutos.

Recheio e cobertura

Preparar o creme mascarpone

Colocar numa tigela o mascarpone e as natas e, com a batedeira eléctrica, bater em velocidade média até ficar em creme. Sem desligar a batedeira, adicionar o açúcar, continuando a bater até resultar um creme espesso. Adicionar umas gotas de corante e envolver muito bem.

Depois do bolo esfriar, desenformar, aparar a parte de cima (de modo a ficar uniforme). Sobrepor os bolos, intercalando com o recheio, cobrindo depois o bolo e as laterais com o recheio.  

Para fazer as aranhas de chocolate, derreter o chocolate em banho-maria e, quando este estiver líquido, colocar num saco de pasteleiro. Depois, cortar o bico do saco e distribuir o chocolate em cima de papel vegetal com as formas desejadas. Levar ao frigorífico até solidificar.