Batatas gratinadas com farinheira

Pedido para o jantar: “Quero batatas! Não interessa como as preparas, mas apetece-me um prato com batatas, por favor!” Às batatas juntou-se uma farinheira e, voilá, um jantar super saboroso e uma vontade realizada.

Ingredientes

3 batatas grandes
1 farinheira
½ pacote de natas para culinária
1 bola mozzarella fresca
20g de farinha
20g de manteiga
250ml de leite
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Orégãos q.b.
Noz-moscada q.b.

Preparação

Pré -aquecer o forno a 180ºC. Cozer a farinheira, retirar a pele e desfazer em pedaços pequenos. Cozer as batatas em água temperada com sal. Depois de cozidas, retirar a pele e cortar às rodelas com cerca de 1cm. Preparar o molho branco: levar um tacho ao lume com a manteiga e deixar derreter sobre lume brando. Adicionar a farinha peneirada, mexer e deixar cozer sem ganhar cor. Regar com o leite e dissolver bem, mexendo o molho com uma vara de arames. Deixar ferver durante 5 minutos, temperar com sal, pimenta e noz-moscada. Deixar o molho arrefecer um pouco e adicionar as natas, envolvendo bem com a vara de arames.

Untar uma tigela refractária com manteiga, dispondo primeiro uma camada de batatas, regar com um pouco de molho branco e colocar metade da farinheira; repetir o procedimento e finalizar com uma camada de batata e o resto do molho. Por fim, colocar a mozzarella cortada em fatias e polvilhar com os orégãos. Levar ao forno durante cerca de 30 minutos.

Clafoutis de alperce e amêndoa

É o tempo deles e cá por casa têm chegado em grande quantidade. Desde oferecerem-me, a eu comprar para fazer doce de alperce (pois é um dos doces preferidos do homem cá de casa), os alperces têm sido uma presença constante na bancada da minha cozinha. E é claro que não é apenas para doce que os alperces servem. Um clafoutis de sobremesa para o jantar sabe divinalmente, principalmente quando se juntam as amêndoas ao festim. Melhor é impossível…

Ingredientes

8 alperces
4 ovos
110g de açúcar
2 colheres de sopa de açúcar baunilhado
100g de farinha
250ml de leite
3 colheres de sopa de amêndoa laminada
25g de manteiga
1 pitada de sal

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Derreter a manteiga e deixar arrefecer. Lavar e enxugar os alperces, cortar ao meio e retirar o caroço. Bater os ovos, adicionar os açúcares, depois o sal, a farinha, a manteiga e por fim o leite. Mexer tudo muito bem. Num tabuleiro refractário ou de silicone, colocar as metades de alperce com o interior virado para baixo e polvilhar com amêndoa. Colocar por cima a massa. Levar ao forno durante cerca de 30 minutos.

De volta das mini-férias e um curso da Vaqueiro

Pelo meu aniversário, recebi de presente um curso de culinária da Vaqueiro. Depois de muito escolher, já que são todos tão apelativos, optei pelo “Petiscos & Companhia”. Adorei fazer o curso! O chef recebeu-nos muito bem, aprendi coisas novas e pude saborear 12 receitas. Algumas mais simples que outras, mas todas fantásticas. Provei todas e, nos próximos tempos, irei experimentá-las cá em casa e partilhá-las convosco. Entretanto, aqui vos deixo a lista das receitas:

Camarão ao piripiri

Scones gulosos com molho de iogurte, maçã e caril

Aperitivos de massa fresca recheada

Azeitonas marinadas com queijo

Coxinhas de frango agridoce

Batata doce gratinada com queijo azul

Croq monsier

Mexilhões picantes em tomatada

Picapau de porco

Chips de mandioca

Saladinha de bacalhau com pimentos e alcaparras

Croquetes de alheira

As receitas que me coube preparar, juntamente com outra pessoa, foram “Azeitonas marinadas com queijo” e “Saladinha de bacalhau com pimentos e alcaparras”. São receitas muito simples, mas muito saborosas. Gostei principalmente da salada de bacalhau, receita que deixo aqui. Não tirei fotografias, mas posso garantir que a mesa para o jantar ficou muito apelativa.

Ingredientes

2 lombos de bacalhau

1 folha de louro

1 pimento vermelho

1 pimento amarelo

1 cebola grande

1 dentes de alho

50g de Vaqueiro Alho

Sal grosso q.b.

Pimenta q.b.

1 colher sopa de alcaparras

1 colher de sopa de vinagre de sidra

Poejo q.b

Preparação

Colocar o bacalhau num tacho (com a pele para baixo), cobrir com água fria e juntar um dente de alho esborrachado (com casca) e a folha de louro. Levar ao lume, deixar levantar fervura e cozer durante cerca de 4 minutos sobre lume brando.

Entretanto, colocar os pimentos numa frigideira em lume alto. Ir virando até a pele estar tostada a toda a volta. Nessa altura, retirar os pimentos, colocar numa tigela, tapar com película aderente e deixar repousar.

Descascar a cebola e cortar em meias luas, colocar numa frigideira juntamente com a vaqueiro alho, cozinhando até ficar macia e translúcida. Ao mesmo tempo, tirar a pele e as sementes dos pimentos, rasgando-os em tiras grossas (vá mergulhando os dedos numa tigela de água fria para não se queimar). Adicionar os pimentos à cebolada, misturar bem e temperar com sal e pimenta moída na altura.

Escorrer o bacalhau, deixar arrefecer, limpar de peles e espinhas e desfazer em lascas grandes. Envolver com cuidado as lascas de bacalhau, as alcaparras picadas e a cebolada de pimentos. Colocar numa tigela e, na altura de servir, borrifar com o vinagre e com poejo acabado de picar.

Fui ... mas volto!

Piquenique | bolo salgado |

Eu adoro fazer piqueniques, assim como adoro preparar a cesta para o piquenique. Este pão que vos trago hoje foi feito para um piquenique, bem especial por sinal, e foi do agrado de todos. Fica muito saboroso, e podemos utilizar os mais variados ingredientes para o recheio. Eu limitei-me a seguir a receita “daqui”, pois era a primeira vez que o confeccionava, mas para a próxima vou experimentar com outros ingredientes e em formato individual.

Ingredientes:
1 salsicha Campo Frio Mediterrânea ( ou 2 linguiças pequenas)
1 lata de 200ml de milho doce
15 azeitonas pretas descaroçadas
2 ovos
100g de óleo
150g de leite
250g de farinha
1 colher de chá de fermento químico
1 colher de sopa de orégãos secos
Parmesão para polvilhar
Sal q.b.

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Untar uma forma de bolo inglês com manteiga e polvilhar com farinha. Preparar os ingredientes para o recheio: cortar a salsicha em cubos pequenos e cortar as azeitonas às rodelas. Bater os ovos com o leite e o azeite. Acrescentar a farinha, o sal e o fermento e misturar bem. Acrescentar os restantes ingredientes e envolver tudo muito bem. Colocar a massa na forma e polvilhar com parmesão, ralado na hora. Levar ao forno cerca de 20 minutos. Desenformar e deixar arrefecer sobre uma grade.

Recordações | queijadas de cenoura |

Há já algum tempo que ando a experimentar receitas de bolo de cenoura e queijadas, tudo isto para encontrar uma receita idêntica à de umas queijadas que se comiam no bar da escola secundária, ou seja, há cerca de 18 anos atrás. Adorávamos aquelas queijadas e é engraçado que ainda hoje, no meu grupo de amigos, recordamos com saudade aquelas fantásticas queijadas. Esta foi mais uma tentativa e, pelas críticas do homem cá de casa (que deve ser o maior fã que conheço de queijadas de cenoura), não estive muito longe da receita original. Realmente não ficou com a textura das originais, mas ficou lá perto, o sabor ficou mesmo muito parecido. Estavam tão boas que desapareceram num instante!

Ingredientes
500 gramas de cenoura (cozida e triturada)
4 ovos
350 gramas de açúcar
10 colheres de sopa rasas de farinha com fermento

Preparação:
Pré-aquecer o forno a 180ºC. Untar as forminhas de alumínio com manteiga. Cozer as cenouras, descascadas, em água temperada com sal. Depois de cozidas, escorrer a água e triturar. Bater o açúcar com as gemas até dobrar de volume, adicionar o puré e voltar a bater. Por fim, juntar a farinha, envolvendo bem entre cada colher de farinha. Levar ao forno cerca de 20 minutos.

Bavaroise de ananás

Gostaria de ter mais tempo para visitar todos os dias os blogues que sigo, e principalmente de conseguir tempo para fazer as receitas que lá encontro. Esta ficou na lista “próximas a fazer”, lista esta que vai aumentando de dia para dia. Surgindo a oportunidade para um almoço de família, procurei uma receita de um doce simples e rápido de fazer, que não necessitasse de ir ao forno. E o escolhido surgiu “daqui”. Todos gostaram, e eu também! Mais houvesse, mais se tinha comido, muito fresquinho e pouco calórico, óptimo para uma sobremesa de verão.

Ingredientes:

2 pacotes de gelatina de ananás

4 ovos

4 colheres de sopa de açúcar

1,5dl de leite

30 colheres de sopa de água

Preparação:

Levar a água ao lume e, quando levantar fervura, juntar a gelatina em pó e mexer bem. Bater as claras em castelo e, no final, adicionar o açúcar. Com bastante cuidado, adicionar a gelatina às claras, envolvendo as duas. Levar as gemas batidas e o leite a lume brando, mexendo sempre até levantar fervura. Adicionar ao preparado anterior e envolver com cuidado. Colocar o preparado numa forma e levar ao frio, até estar bem solidificado (utilizei uma forma de plástico da tupperware e, antes de servir, aqueci-a ligeiramente com água quente e desenformei sem dificuldades).

Sabores da Páscoa - Teco Lameco

A primeira vez que comi este doce foi num dos meus restaurantes preferidos – O meu Gatinho, em Cinfães. Adorei! Fiquei muito curiosa em encontrar a receita, invulgar até no nome e, pelo visto, é mesmo uma receita muito pouco divulgada. Procurei em várias fontes, escritas e digitais, e durante muito tempo não encontrei nada. Curiosamente, fui encontrar a receita num blogue brasileiro, com a referência de um doce de doçaria conventual portuguesa. Mais tarde, encontrei uma referência a um doce típico do Crato, Alto Alentejo. Ainda não consegui desvendar este pequeno mistério, mas achei que era a receita ideal para concorrer ao concurso da Nestlé – Sabores da Páscoa e, além disso, foi uma presença cá em casa na mesa de Páscoa, onde foi a rainha do almoço!

Ingredientes
500g de açúcar
250g de amêndoa moída e pelada
35g de manteiga sem sal
10 gemas
2 ovos
300ml de água
1 pau de canela
Canela em pó q.b.
Açúcar em pó,q.b.

Preparação

Levar o açúcar e a água ao lume, com o pau de canela, até estar em ponto de pérola.

Retirar do lume e juntar a amêndoa e a manteiga. Levar de novo ao lume e deixar engrossar. Deixar arrefecer, misturar os ovos e as gemas (ter atenção que deve estar mesmo frio, para as gemas não cozerem) e juntar uma pitada de canela a gosto.

Depois de muito bem misturado, colocar numa forma de aro muito bem untada, forrada com papel vegetal também untado. Levar ao forno a 180ºC cerca de 40 minutos.

Depois de desenformado, deixar arrefecer e decorar com açúcar em pó.

Massa chinesa com frango

Mais um clássico, de que muito gostamos cá em casa, e que também é presença habitual nos blogues que visito. Como tinha um resto de peito de frango cozido, que tinha servido para fazer uma sandes para o homem cá de casa, precisava de “reciclá-lo”. O peito de frango é um alimento muito versátil e, cozido e bem acondicionado no frigorífico, pode ser utilizado numa variedade de receitas. Cá por casa costumamos utilizar nas saldadas frias, empadas, sandes e, lá está, nesta saborosa receita.

Ingredientes
Massa chinesa com ovo – 1 meada por pessoa
200g de peito de frango cozido
1 chávena de ervilhas congeladas
6 cogumelos frescos
Tomates Sweet Grape q.b.
50g de amêndoas peladas
2 pimentos doces
1 cebola
3 colheres de sopa molho de soja
2 colheres de sopa de vinagreta de mostarda
1 colher de sopa de óleo de sésamo q.b.

Preparação

Cozer as ervilhas em água a ferver e reservar. Cortar o frango em cubos e fatiar a cebola e os pimentos finamente. Aquecer bem o wok com o óleo, adicionar a cebola e os pimentos e deixar alourar. Preparar a massa conforme as instruções da embalagem.

Colocar a carne no wok, os cogumelos fatiados e as amêndoas, e temperar com molho de soja. Mexer e deixar cozinhar por 5 minutos.

Juntar a massa, a vinagreta de mostarda, ervilhas, misturar tudo muito bem e deixar mais 2 minutos. Por fim, juntar os tomates, envolver e servir de imediato.

Amêijoas à bulhão pato

Esta é uma daquelas receitas que dispensa apresentações. Provavelmente, quem passa por aqui deve saber a receita até de cor mas, para aqueles que a desconhecem, aqui fica o apontamento. E mais simples é impossível! Acompanhadas com pão torradinho para molhar no molho, sabem mesmo a Verão…

Ingredientes
2 kg de amêijoas
2 dl de azeite
4 dentes de alho
1 molho de coentros
1 limão grande

Preparação

Colocar as amêijoas de molho, em água com sal, durante duas horas. Escorrer da água suja e passar por várias águas para lavar, antes de as cozinhar. Cortar os alhos às rodelas e picar os coentros. Colocar um tacho ao lume com o azeite e os alhos e, quando estiver quente, juntar as amêijoas. Quando estas começarem a abrir, adicionar os coentros. Ir virando as amêijoas de modo a que todas abram e, quando estiverem todas abertas, retirar do lume. Colocar numa travessa e temperar com o sumo de meio limão. Cortar o restante limão aos gomos e colocar na travessa, para quem gostar com mais limão.

Pizza com sabor a campo

Num passeio de domingo (a chamada “volta saloia”), fomos parar ao mercado de rua de Almoçageme, onde se pode comprar produtos frescos de todos os tipos (fruta e legumes da horta, pão, bolos, compotas e doces caseiros, flores, etc), situado no cruzamento entre as estradas que vêm de Colares, da Praia Grande e do Pé da Serra.

Fiquei encantada com uns tomates muito pequenos que lá encontrei, denominados “ Sweet Grape”. É claro que não resisti e trouxe-os para casa. Entre outras receitas, decidi colocá-los nesta pizza, juntamente com uns cogumelos carnudos e suculentos e o forte aroma de manjericão fresco acabado de cortar, tendo criado um autêntico manjar. Foi mesmo classificada pelo homem cá de casa como a melhor pizza que fiz até hoje. Claro que o mérito não é meu, mas sim dos tomates, micro de tamanho mas macro de sabor!

E aqui partilho convosco mais este petisco, desejando a todos um óptimo fim-de-semana prolongado.

Ingredientes

1 base de pizza ( receita aqui) ou então fresca, de compra
Polpa de tomate
8 cogumelos frescos biológicos
Tomates Sweet Grape q.b.
125g de queijo mozarella ralado
1 mozarella fresca
Orégãos secos q.b.
Azeite q.b.
Manjericão fresco q.b.

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Lavar os cogumelos e cortar às fatias, fatiar também o queijo mozarella. Estender a massa e cobrir com polpa de tomate, dispor o queijo mozarella ralado por cima do tomate. Colocar os cogumelos e os tomates de modo a rechear toda a pizza. De seguida, colocar o queijo mozarella fresco. Finalizar com orégãos secos (cá em casa gostamos com bastante quantidade) e regar a pizza com um fio de azeite. Levar ao forno cerca de 20 minutos. Servir com manjericão fresco picado.

Prontos para um desafio ?

Recebi este convite por e-mail, partilho aqui convosco.
Participem !



Olá Sónia,

Gostaríamos de contar com o seu apoio no maior desafio de cozinha de sempre!

O DESAFIOTEKA.com foi desenvolvido em conjunto com o Chefe de cozinha Chakall, e procura dar aos utilizadores a possibilidade de aproveitarem o meio online para:

- Divulgar as suas receitas;

- Enviar convites personalizados aos amigos para jantar;

- Cozinhar em casa do Chefe Chakall;

- Ganhar uma viagem à China para gravar um programa de TV,entre outros fantásticos prémios!

Convidamo-la a conhecer o projecto no site www.DESAFIOTEKA.com e na página de Facebook www.facebook.com/DESAFIOTEKA.

A TEKA gostaria de contar com a ajuda do CANTINHO DA SOMI como embaixador do DESAFIOTEKA.com, através da divulgação deste projecto no seu blog http://cantinhodasomi.blogspot.com/ e na página de facebook http://www.facebook.com/pages/Cantinho-da-Somi/173782166006490 .

Esta é uma oportunidade que a TEKA encontrou para apoiar e motivar cozinheiros amadores e profissionais a partilhar as suas ideias, criações e projectos ligados à culinária e contribuir para alertar sobre a importância de uma alimentação saudável para uma vida melhor.

Queremos mesmo contar com a vossa colaboração na divulgação do projecto e através da partilha de conteúdos do V/ blog.

Certamente que consigo poderemos fazer do DESAFIO TEKA, o maior desafio de cozinha de sempre!!!

Estamos disponíveis para alguma questão que possa surgir através do nosso mail desafioteka@teka.pt ou através do número +351 910 906 435.

Agradecemos desde já a disponibilidade e atenção prestada a este mail.

www.DESAFIOTEKA.com

www.facebook.com/DESAFIOTEKA

Tortilha de bacalhau

Esta é uma receita para aqueles dias em que temos pouco tempo… e muitas sobras de bacalhau e batatas no frigorífico! Nunca gostei de estragar comida, e actualmente muito menos, com o aumento do custo de vida. Por isso, se puder reciclar as nossas refeições, muito melhor. Com ovos e mais um punhado de ingredientes ficamos com uma refeição bastante saborosa e económica.

Ingredientes

1 posta de bacalhau
3 batatas cozidas
5 ovos
Salsa picada q.b.
2 pimentos doces
1 cebola
Azeite q.b.
Sal e pimenta q.b.

Preparação

Retirar as espinhas do bacalhau, desfiá-lo e reservar. Cortar as batatas aos cubos e o pimento às tiras finas. Colocar a cebola, cortada às rodelas muito finas, numa frigideira antiaderente com azeite, suficientemente grande para caber a tortilha, e deixar refogar. Adicionar o pimento e o bacalhau e deixar cozinhar cerca de 5 minutos. De seguida, colocar as batatas e a salsa picada. Numa tigela, bater bem os ovos e temperar com sal e pimenta, juntando ao bacalhau. Deixar cozinhar em lume brando e, quando os ovos estiverem quase cozinhados, fazer deslizar a tortilha para um prato. Regar a frigideira com um pouco mais de azeite e colocar de novo a tortilha. Deixar cozinhar o outro lado em lume brando até estar bem lourinha.

Tagliatelle com salmão e molho de camarão

Cá em casa gostamos muito de massa, seja ela seca ou fresca. É sempre uma óptima sugestão para um jantar rápido e de fácil preparação. Para juntar à massa, uma óptima combinação é o salmão, de que também somos grandes apreciadores. Ficamos com uma refeição muito saborosa e reconfortante, para estes dias tristes de chuva.

Ingredientes

2 lombos de salmão
8 camarões grandes
200g de massa tagliatelle
2dl de natas
Salsa seca picada
Sumo ½ limão
2 colheres de sopa de tomate
Sal e pimenta q.b.

Preparação

Colocar o camarão numa panela com um ½ litro de água, temperada com sal e pimenta moída na hora. Após a água estar a ferver, deixar os camarões cozerem durante 4 minutos. Retirar os camarões e passar por água fria. Reservar a água e descascar os camarões.

Temperar o salmão com sal, pimenta e limão. Grelhar numa frigideira sem deixar secar. Cozinhar a massa numa panela grande, em água a ferver com sal, de acordo com as instruções da embalagem.

Num tacho, colocar o tomate e deixar aquecer ligeiramente, adicionar 200ml da água de cozer o camarão e as natas. Deixar ferver para engrossar e temperar com sal e pimenta. Colocar o salmão desfiado em gomos grandes dentro do molho e deixar apurar. Adicionar à massa, mexer tudo para incorporar e servir a massa polvilhada com salsa picada e o camarão cortado em bocados grandes.

Bolo de cerejas

Para um almoço especial, um bolo especial! Cesta do piquenique pronta, com um bolinho acabado de fazer e devidamente acondicionado para fazer uma viagem. Aonde vamos almoçar? Onde a vista mais nos inspirar… Um piquenique junto ao mar, com as gaivotas a acompanhar-nos. Um bolo muito fofo e húmido, para coroar o nosso almoço, com uma vista fantástica.

Ingredientes

3 ovos
1 chávena de açúcar branco
1 chávena de farinha com fermento
½ chávena de óleo girassol (ou outro)
1 colher de café de fermento
200g de cerejas

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Untar uma forma de bolo inglês com manteiga e polvilhar com farinha.

Bater muito bem os ovos com o açúcar, após colocar a farinha e o fermento aos poucos, sem parar de bater, e por fim o óleo. Descaroçar as cerejas e juntar à massa sem bater (basta envolver). Levar ao forno a 180ºC cerca de 40 minutos.

Salada de favas

Deixo-vos hoje esta sugestão de uma salada com sabor a primavera, e muito versátil, que tanto serve de acompanhamento para carnes como peixes. Já aqui partilhei que não sou grande apreciadora de favas, mas o que descobri há muito pouco tempo é que, na realidade, não sou apreciadora do sabor da casca. Retirando a dita casca, consigo comer favas com alguma satisfação.

Cá em casa serviu-se juntamente com uma tortilha de bacalhau e, adicionando-se mais alguns ingredientes, fica uma boa sugestão para uma refeição mais leve.

Ingredientes

1kg de favas
1 raminho de coentros
1 raminho de salsa
1 cebola
2 tomates chucha
Azeite q.b.
Orégãos q.b.
Sal q.b.

Preparação

Colocar as favas num tacho com água, juntamente com os coentros, a salsa, a cebola descascada e cortada a meio, e o sal. Deixar cozer cerca de 50 minutos (ter em atenção que não se deve destapar o tacho muitas vezes, pois as favas podem enrijar).Deixar as favas arrefecer e retirar a casca. Cortar os tomates aos cubos pequenos, juntar às favas e temperar com azeite e orégãos.

Mimos para as crianças

A todas as crianças que fazem parte da minha vida, aqui vos deixo hoje um beijinho muito grande!

Claro que não poderia deixar passar o dia Mundial da Criança sem deixar aqui uma receita para os mais pequenos: bolachas com cobertura de glacé! Um miminho que as crianças adoram e que também faz as delícias dos graúdos... Podem ser decoradas com várias cores e ter o formato que quiserem, basta utilizar um cortante a gosto e adicionar corante alimentar ao glacé.

Ingredientes

175g de farinha com fermento
175g de açúcar
60g de manteiga
1 ovo
Pauzinhos de madeira (tipo para espetadas)

Cobertura:
1 clara
100gr de açúcar em pó
Confeites

Preparação

Pré-aquecer o forno a 200ºC.

Derreter a manteiga no micro-ondas e reservar. Bater os ovos com o açúcar, juntando alternadamente a farinha e a manteiga. Amassar a massa, de modo a formar uma bola. Embrulhar a massa em papel celofane e levar ao frigorífico, durante pelo menos uma hora. Estender a massa numa superfície enfarinhada e cortar as bolachas a gosto (utilizar um cortante de tamanho grande).

Dispor as bolachas num tabuleiro forrado com papel vegetal, ou um tapete de silicone, colocar um palito de madeira em cada bolacha e levar ao forno por 7 minutos. Ter em atenção: quando retirar as bolachas do forno elas estarão muito macias, mas assim que começarem a arrefecer irão endurecer.

Para preparar a cobertura, bater a clara em castelo e adicionar o açúcar, tendo em atenção que a clara não pode ficar muito dura. Se quiser que fique colorida bastará juntar corante.

Só quando as bolachas estiverem frias deverá colocar a cobertura, utilizando um saco de pasteleiro de bico fino ou a com ajuda de uma colher, barrando as bolachas com o glacé. Decorar a gosto com os confeites e deixar secar de um dia para o outro.

Neste caso, coloquei as bolachas dentro de saquinhos de celofane e fechei com uma fitinha de cetim. Conservam-se assim cerca de 2 semanas.