Carne de porco à pescadora

Como se costuma dizer, quando não temos cão caçamos com gato! Neste caso, não tendo pasta de pimentão-doce, nem vinho branco, utilizei Martini Bianco e mais algumas especiarias. Na falta das amêijoas, utilizei camarão e assim nasceu a carne de porco à pescadora. E, deste modo, adaptei uma típica receita portuguesa e ficou tão boa como a original. Experimentem!

Ingredientes

1kg de carne de porco

Batatas cortadas em cubos

400g de camarão descongelado

Cominhos em pó q.b.

100ml de Martini Bianco

3 dentes de alho picados

Sumo de meia laranja

Pimenta q.b.

Sal q.b.

Azeite q.b.

Salsa fresca picada q.b.

Preparação
Cortar a carne de porco em cubinhos e temperar com o alho picado, o Martini, o sumo de laranja, os cominhos, a pimenta e o louro. Deixar marinar de um dia para o outro.

Cortar as batatas aos cubos, fritar as ditas e reservar. De seguida, colocar o azeite numa frigideira larga. Juntar a carne, temperar com sal e deixar fritar até esta ficar dourada. Adicionar a marinada e deixar cozinhar durante 10 minutos. Adicionar o camarão e deixar cozinhar mais 5 minutos. Por fim, juntar as batatas fritas e a salsa picada e misturar bem.

Focaccia de alecrim e tomate cherry

Esta foi a primeira focaccia feita cá em casa, mas o resultado final não ficou inteiramente do meu agrado. De facto, a massa ficou pouco fofa pois, provavelmente, amassei demais a dita. Nem sempre sai tudo maravilhosamente, mas é com os erros que aprendemos. Experimentem também e contem-me como vos correu.  

  

Ingredientes

400g de farinha

1 pacote de fermento de padeiro seco

250ml de água morna

1 colher de chá de sal grosso

3 colheres de sopa alecrim picado

3 colheres de sopa de azeite

Tomates cherry q.b.

  

Preparação

Num recipiente, colocar a farinha, o sal  e o fermento previamente diluído num pouco de água morna. Adicionar o azeite e, aos poucos, juntar a água. Amassar a massa até estar tudo envolvido. Formar uma bola e colocar num recipiente coberto, deixando levedar cerca de uma hora num local morno.

Dispor a massa (com cerca de 1cm de espessura) num tabuleiro. Fazer uns furos com os dedos, regar com mais um pouco de azeite e distribuir os tomates. Por fim, polvilhar com o alecrim. Levar a forno pré-aquecido a 180ºC durante cerca de 30 minutos.

Garoupa em papilotte com laranja e tomates cherry

Cá por casa, o peixe é comprado em função da oferta do dia na peixaria. Um destes dias, esta garoupa riu-se para mim e não resisti: veio comigo para casa. Para preservar a frescura do peixe, decidi fazer em papilotte, acompanhado por tomates cherry e laranja, tendo resultado numa refeição fantástica. Experimentem!

  

Ingredientes

1 garoupa pequena

1 laranja

Tomates cherry q.b.

Sal q.b.

Azeite q.b.

Aneto seco q.b.

Preparação

Preparar o peixe e temperar com sal, azeite e aneto seco. Cortar um rectângulo de papel de alumínio e forrar o tabuleiro de ir ao forno. Cortar outro rectângulo de papel vegetal e colocar por cima. Regar o papel com azeite, distribuir os tomates e colocar por cima o peixe. Polvilhar com mais um pouco de aneto, regar com o sumo da metade da laranja e cortar a restante metade em fatias, distribuindo-as por cima do peixe. Fechar o papilotte e levar o peixe ao forno durante 25 minutos, a 200ºC. Acompanhar com batatas cozidas.

Tarte doçura de pêra

«A melhor tarte, desde sempre, feita cá em casa!» Foi assim que esta foi baptizada, à sobremesa de um jantar. Éramos quatro à mesa e quase que não sobrava nada, de tão saborosa que estava. Com a doçura das pêras, conjugada com o estaladiço da massa e coberta por um caramelo que se desfazia na boca, melhor era impossível. Mais palavras para quê… Experimentem!

Ingredientes

1 embalagem de massa folhada fresca

6 pêras

100g  de açúcar

1 colher de sopa de água

2 colheres de sopa de manteiga

60ml de natas

Canela q.b.

  

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Descascar as pêras, retirar o caroço e cortar ao meio. Colocar o açúcar e a água, numa frigideira que possa ir ao forno, deixando dissolver o açúcar até ficar ligeiramente dourado. Retirar a frigideira do lume, adicionar a manteiga e as natas e envolver tudo muito bem, até formar um caramelo espesso. Colocar as metades das peras (com a parte redonda em contacto com a frigideira) formando círculos e polvilhar com canela. Colocar o disco de massa folhada sobre as peras na frigideira e aconchegar as laterais para dentro. Picar a massa em 4 sítios com uma faca, ligeiramente. Levar ao forno durante cerca de 25 minutos ou até a massa folhada estar dourada. Assim que se retirar do forno, desenformar logo de seguida para um prato, bastando um movimento rápido para virar a tarte para o dito prato.

Pão de iogurte

Hoje trago-vos a sugestão de um pão fofinho, bastante saboroso e com uma fina crosta estaladiça. Foi muito rápido de preparar e deixou um cheiro fantástico pela cozinha. Além de saboroso, o iogurte deixa o pão denso mas fofinho. Experimentem!

  

Ingredientes

2 iogurtes naturais

150g de água morna

2 colheres de chá de açúcar

1 colher de chá de sal

1 saqueta de fermento de padeiro seco

200g de farinha de centeio integral

180g de farinha de trigo

Azeite q.b.

Preparação

Colocar na batedeira a peça de amassar. De seguida, colocar na tigela os iogurtes, a água morna, o açúcar, o fermento e o sal. Bater até estar tudo envolvido e, de seguida, adicionar as farinhas e bater cerca de 2 minutos. Untar uma forma rectangular com azeite e colocar a massa lá dentro, deixando levedar durante uma hora num local quente. Pré-aquecer o forno a 180ºC e levar o pão a cozer durante 30/35 minutos.

Fonte original: Livro base da Bimby

Almoço leve de verão na cesta do piquenique

Temos o hábito cá em casa, quando vamos de fim-de-semana, de levar a cesta connosco. Costumo recheá-la com alguns petiscos, que depois degustamos nos nossos piqueniques. Desta vez, levei umas empadas de carne de porco, umas tostas com queijo Snack Président e compota de tomate verde e umas fatias de mortadela com azeitonas. Uma refeição bastante saborosa e que também serviu para gastar uma costeleta de porco assada, que andava perdida no frigorifico. Encham a vossa cesta também e aproveitem o restinho do Verão, que ainda não acabou e eu já estou com saudades!

Ingredientes para a massa

1 ovo

75g de manteiga (à temperatura ambiente)

250g de farinha

50ml de água (gelada)

Sal q.b.

Ingredientes para o recheio

1 costeleta de porco grelhada

2 cenouras

1 tira de bacon com 2cm

1 cebola

2 colheres de sopa de polpa de tomate

1 molhinho de salsa fresca

Sal e pimenta q.b.

Preparação da massa

Colocar todos os ingredientes num robô de cozinha, misturando até obter uma massa homogénea. De seguida, retirar a massa, colocar em papel celofane e levar ao frigorífico pelo menos durante 30 minutos.

Preparação do recheio

Colocar todos os ingredientes numa picadora, excepto os temperos e a polpa de tomate, triturando até ficar em pequenos pedaços. Colocar num tacho, adicionar a polpa de tomate e deixar estufar em lume brando cerca de 10 minutos. Temperar com sal e pimenta e reservar até estar frio.

Numa superfície polvilhada de farinha, estender a massa finamente com a ajuda de um rolo. Cortar a massa com a ajuda de um cortador. No centro, colocar uma colher de sobremesa de recheio, humedecer as pontas da massa e colocar um lado com o outro. Repetir o processo até terminar a massa. Pincelar com ovo batido e levar ao forno pré-aquecido a 180ºC, durante 15 minutos. 

Sobremesa para verdadeiros gulosos

Desde já um aviso: esta sobremesa é imprópria para pessoas que não gostam de sobremesas muito doces. Porque é realmente muito doce, uma explosão de sabores que nos deixa “atordoados”! No entanto, comido em pequenas quantidades, é um manjar dos deuses quase sem igual.

Foi uma sobremesa improvisada, com algumas coisas que tinha no frigorífico e que tinham sobrado de outras sobremesas. E o resultado foi este: uma bomba de sabores, extraordinariamente calórica, para dias muito especiais… Experimentem!

Ingredientes

Doce de leite

1 litro de leite

500g de açúcar

1 colher de café de bicarbonato de sódio

1 colher de sobremesa (rasa) de farinha  maizena

Brigadeiro de chocolate branco

1 lata de leite condensado

200ml de natas

1 colher sopa de manteiga sem sal

100g de chocolate branco (picado)

Biscoitos amaretti

1 café expresso forte

Preparação do doce de leite

Numa panela de fundo pesado, colocar o leite, o açúcar, o bicarbonato e a farinha maizena. Levar a lume brando e ir mexendo com uma vara de arames. Lentamente, irá passar de branco para amarelado, ficando depois acastanhado, até resultar numa cor de caramelo forte (este processo pode levar cerca de 2 horas). Depois de pronto, colocar em frascos esterilizados e guardar no frigorífico até utilizar.

Preparação do brigadeiro de chocolate branco

Numa panela de fundo pesado, colocar todos os ingredientes. Levar a lume brando e, com vara de arames, ir mexendo até ficar espesso, mas não muito grosso.

Preparação da sobremesa

Tirar um café expresso e deixar arrefecer. Em cada tigela individual, colocar uma colher de sopa bem cheia de doce de leite. De seguida, colocar em cada uma 8 biscoitos amaretti, previamente passados pelo café até ficarem ligeiramente ensopados. Finalizar com uma camada generosa de brigadeiro branco. Levar ao frigorifico durante pelo menos 3 horas antes de servir.

Filetes de salema com puré de cenoura

Numa ida à peixaria, encontrei este peixe a um preço muito barato, pelo menos para o preço a que costuma estar hoje em dia. Como, normalmente, estes peixes mais baratos costumam ter um sabor esquisito junto à barriga, tipo “lodo”, fiquei na dúvida se comprava. Mas fiquei com curiosidade de experimentar, por isso pedi para retirar os filetes e o resto não aproveitei.

O resultado final não foi negativo, pois de consistência é um peixe carnudo e não muito seco. Já de sabor, a opinião cá em casa não foi muito unânime: o homem até gostou, eu não fiquei muito convencida. Mas, de facto, no que se refere a peixe eu sou muito esquisita…  Experimentem e digam da vossa justiça!

Ingredientes

2 filetes de salema

½ limão

Coentros secos moídos

Sal q.b.

Alecrim fresco picado

Azeite q.b.

1 noz de manteiga

Ingredientes para o puré

800g de batata cortada em pedaços

2 cenouras cortada em pedaços

300ml de leite

30g de manteiga

1 dente de alho

Sal q.b., pimenta q.b. e noz-moscada q.b.

Preparação do puré

Colocar as batatas e as cenouras, partidas em pequenos pedaços, num tacho, juntamente com o alho. Cobrir com água e temperar com sal. Levar ao lume e deixar cozer até as batatas e as cenouras estarem macias. Escorrer e reduzir a puré no passe-vite. Adicionar o leite e a manteiga e mexer muito bem, até se obter um preparado liso e cremoso. Temperar com pimenta moída na hora e com noz-moscada.

Preparação do peixe

(Nesta ocasião, como os filetes eram muito compridos cortei-os ao meio) Dar uns golpes na pele do filete, temperar com um fio de azeite, sumo de limão e os coentros moídos e deixar marinar cerca de uma hora. Temperar o peixe com sal apenas na hora de fritar. Aquecer uma frigideira com um fio de azeite e a manteiga e fritar o peixe, cerca de 3 minutos de cada lado. Começar a fritura com a pele para baixo e pressionar para não encarquilhar.

Servir o peixe com o puré, polvilhar com alecrim fresco picado e acompanhar com tomate cereja. 

Frango e cogumelos gratinados com queijo Cheddar

Estas primeiras semanas de Setembro são, para muitas famílias, o recomeço de um novo ano lectivo. É a ocasião de preparar infinitas coisas e de gerir o tempo e a carteira muito bem. Por isso, trago-vos uma sugestão rápida e económica. Utilizei peitos de frango assado que tinham sobrado de outra refeição, mas podem utilizar outro tipo de carne. Esta é uma refeição super-rápida de preparar, podendo até ser feita de véspera e, na hora de servir, é só levar a gratinar. Além do mais, é comida de conforto cheia de sabor. Experimentem!

Ingredientes (4 doses)

250g de massa espirais

2 peitos de frango assado (cortados em pequenos cubos)

6 cogumelos frescos

2 colheres de sopa de refogado da Compal

Queijo cheddar q.b.

Salsa fresca picada

Azeite q.b.

Molho branco

450ml de leite

45g de farinha

30g de manteiga

Sal, pimenta e noz-moscada q.b.

Preparação

Preparar a massa conforme as instruções e reservar. Preparar o molho branco: levar um tacho ao lume com a manteiga e deixar derreter sobre lume brando. Adicionar a farinha peneirada, mexer e deixar cozer sem ganhar cor. Regar com o leite e dissolver bem, mexendo o molho com uma vara de arames. Deixar ferver durante 5 minutos e temperar com sal, pimenta e noz-moscada. Laminar os cogumelos e colocar numa frigideira com um fio de azeite. Quando estiverem cozinhados, adicionar o frango e a polpa de tomate, deixando apurar em lume brando durante 3 minutos. No tacho que se cozeu a massa, adicionar o molho do frango e o molho branco, envolvendo tudo muito bem. Colocar este preparado num tabuleiro refractário, colocar uma boa porção de queijo cheddar por cima e levar a gratinar no forno, pré-aquecido a 180º, durante cerca de 20 minutos. Servir polvilhado com salsa fresca picada.

Para fugir à tradição

Um dos doces preferidos do homem cá de casa é bolo de bolacha. Já aqui partilhei a receita que é costume confeccionar cá em casa e que, tradicionalmente, é preparada por nós os dois. No entanto, ao desfolhar uma revista, encontrei esta receita e mostrei-lhe, ao que me disse logo: «esse podia ser o segundo bolo de aniversário* deste ano…» E assim foi! Não é o usual bolo de bolacha, mas é igualmente saboroso e uma óptima sugestão para fugir à quantidade de manteiga que leva a receita tradicional. Quem comeu gostou e o aniversariante também. Experimentem!

*(de facto, o homem cá de casa teve direito a 2 bolos de aniversário)

Ingredientes

500g de natas frescas

2 pacotes de bolachas maria de chocolate

200g de chocolate branco de culinária

1 lata de leite condensado

8 folhas de gelatina

Óleo para untar

Preparação

Demolhar as folhas de gelatina em água fria. De seguida, bater as natas até ficarem montadas. Reservar.

Colocar o chocolate partido num recipiente que possa ir ao micro-ondas e levar a derreter. Colocar o leite condensado numa tigela e, com a batedeira em modo médio, ir adicionando o chocolate derretido ao leite condensado. Escorrer as folhas de gelatina no micro-ondas, sem deixar ferver, e adicionar em fio ao preparado anterior sem parar a batedeira (colocar em velocidade baixa). Por fim, envolver as natas no preparado de leite condensado e chocolate (não bater, apenas envolver!). Untar uma forma de aro e fundo amovível com um pouco de óleo. Dispor camadas alternadas de bolachas e creme, sendo a última camada de creme. Alisar e levar ao frigorífico a solidificar. Na hora de servir, desenformar, distribuir bolachas em redor do bolo e colocar as restantes numa picadora até ficarem em pó. Distribuir por cima do bolo e servir.

Flan de baunilha no microondas

Mais fácil e rápido do que este flan, é impossível. Óptimo para quando temos pouco tempo e queremos preparar uma sobremesa. E ficou mesmo como eu gosto: cheio de furinhos e a desfazer-se na boca. Experimentem!

Ingredientes (4 doses)

100g de açúcar

3 ovos

2,5dl de leite

4 colheres de sopa de caramelo líquido

1 colher de chá de essência de baunilha

Preparação

Deitar uma colher de sopa de caramelo em cada uma das quatro formas individuais (de louça que possa ir ao micro-ondas). Misturar bem os ovos com o açúcar e a essência de baunilha e juntar o leite em fio, mexendo sempre. Dividir a mistura pelas tacinhas e levar ao micro-ondas a 900 watts, durante 8 minutos. Por fim, verificar se estão cozidos, retirar e colocar no frigorífico até servir.

Fonte original:  revista “Delícias de gourmet nº41”

Bolinhos crocantes de bacalhau e couscous

Tendo eu alguns ingredientes no frigorífico a aguardar um final feliz, o resultado final foi estes bolinhos crocantes. Quando estava a confeccioná-los, o homem cá de casa lançou um olhar de quem estava a achar aquela mistura muito estranha, pois ele nunca foi apreciador de pataniscas de bacalhau. Assegurei-lhe que ia gostar, embora nem eu mesma soubesse se ia ficar bom, embora a minha a intuição dissesse que sim. E não me enganei! Ficaram super-crocantes e saborosos, até o homem cá de casa gostou, tendo declarado que eram «os melhores bolinhos de bacalhau já feitos cá em casa». Experimentem também!  

  

Ingredientes (10 doses)

2 postas finas de bacalhau cozido

1 chávena de chá de couscous já preparado

1 dente de alho

6 hastes de salsa fresca e picada

6 tomates secos picados

2 ovos

100ml de natas para culinária

3 colheres de sopa de parmesão ralado

2 colheres de sopa de farinha (bem cheias)

Sal q.b.

Pimenta q.b.

Noz-moscada q.b.

Azeite q.b. (para fritar)

Ingredientes para couscous

100ml de couscous

100ml de água quente

Salsa seca picada q.b.

Sumo limão q.b.

Azeite q.b.

Sal q.b.

Preparação do couscous

Para preparar o couscous, temperar o mesmo com um pouco de sal, adicionar a salsa e hidratar com a água, deixando repousar tapado. Ao fim de 5 minutos, separar os grãos com um garfo e temperar com um fio de azeite e sumo de limão, voltando a envolver tudo muito bem.

Preparação

Desfiar o bacalhau e colocar numa tigela. Adicionar o couscous e os restantes ingredientes secos. Bater as natas com os ovos à parte, temperando com sal, pimenta e noz-moscada. Adicionar os ingredientes líquidos aos secos e envolver tudo muito bem. Colocar óleo abundante a ferver e, quando este estiver bem quente, deitar colheradas de massa. Virar quando estiverem lourinhas, retirar e escorrer muito bem em papel de cozinha.