25 de julho de 2011

Aqui vou eu ...


A cozinheira desta cozinha vai de férias!
Regresso brevemente, para aqueles que seguem o meu cantinho desejo umas óptimas férias.
Beijocas para todos.

22 de julho de 2011

Salada de feijão maduro


Hoje trago-vos uma sugestão diferente: salada de feijão maduro. Para quem não conhece este tipo de feijão, podem encontrar um post fantástico sobre o assunto aqui. Trata-se de um tipo de feijão muito saboroso e carnudo. O único inconveniente, que para mim não é, mas para quem tem pouco tempo pode ser, é o facto de se ter que descascar. No entanto, se quiserem, podem descascar uma maior quantidade e depois congelar. Cerca de 1,5kg de feijão, depois de descascado, rende aproximadamente 500g. Mas saborear um feijão fresquinho, muito nutritivo e saboroso, numa salada fresca de Verão, compensa todo o trabalho que se possa ter.

Ingredientes (2 doses)
200g de feijão descascado
2 tomates
1 lata de atum em azeite
2 ovos
Salsa fresca
1 cebola
Croutons
Azeite q.b.
Vinagre de sidra q.b.
Sal q.b.

Preparação
Cozer o feijão em água e sal, juntamente com uma cebola pequena cortada em 4. Se for para utilizar logo basta escorrer da água; se for para conservar no frigorífico, ou para congelar, deixar estar dentro da água. Cozer os ovos, deixar arrefecer e retirar a casca. Escorrer o azeite do atum e reservar. Retirar as sementes dos tomates e cortá-lo aos cubos, picar a salsa e cortar os ovos aos cubos. Misturar todos os ingredientes e temperar com sal, azeite e vinagre (eu prefiro de sidra, mas podem utilizar o vosso preferido).

20 de julho de 2011

Pequeno pecado de verão


Bem... pecado de Verão, com este tempo ventoso e frio, certamente não será. Mas já que o Verão não quer nada com estas bandas, pelo menos vamos saboreando sabores frescos da sua época. Apetecia-me uma guloseima para sobremesa, mas como tinha muito pouco tempo até à hora de jantar, resolvi inventar. Abri o frigorífico, olhei rapidamente para o interior, fiz uma conjunção de ingredientes na minha cabeça e saiu esta delícia! Fresca, rápida e muito mas muito saborosa. Experimentem!

Ingredientes (4 doses)
100ml de natas
2 iogurtes gregos
4 bolachas de canela (receita aqui)
4 colheres de sopa de lemond curd
Raspa de ½ limão
Amêndoa laminada q.b.
2 colheres de sopa de açúcar baunilhado
Açúcar em pó q.b.

Preparação
Numa frigideira anti-aderente, tostar ligeiramente a amêndoa e reservar. De seguida, triturar as bolachas e reservar. Bater as natas com o açúcar baunilhado, até estarem firmes. Juntar o iogurte e a raspa de limão e envolver bem, rectificando a doçura com o açúcar em pó (a quantidade depende do quanto são gulosos). Numa taça, colocar no fundo uma camada das natas, de seguida uma colher de sopa de bolacha e, por cima, adicionar uma colher de sopa de lemond curd, espalhando bem com a ajuda das costas da colher. Finalizar com uma camada de natas. Levar ao frigorífico, no mínimo, durante meia-hora. Na altura de servir colocar a amêndoa laminada.

18 de julho de 2011

Gambas com moscatel


Quando me falta um ingrediente em casa, improviso e substituo por outro. Foi o que aconteceu com esta receita: faltava-me o whisky e lembrei-me do moscatel. E não é que ficou mesmo delicioso?... Está aprovadíssima! O molho ficou particularmente excelente, experimentem que não se vão arrepender.

Ingredientes (2 doses)
400 gramas de camarão (calibre 40/60)
2 dentes de alho
3 colheres de sopa de moscatel
1 limão
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Pimentão doce q.b.
Azeite q.b.
1 colher de sopa de manteiga
Salsa seca picada q.b.

Preparação
Descongelar o camarão e retirar a casca, excepto a cabeça. Temperar com sal, sumo de ½ limão, pimenta moída na hora, pimentão-doce e o moscatel. Deixar a marinar cerca de 1 hora. Levar uma frigideira ao lume, com o azeite, os dentes de alho esborrachados e a manteiga, e deixar aquecer bem. Quando os alhos começarem a alourar, adicionar o camarão escorrido. Deixar fritar ambos os lados, adicionar a marinada e o restante sumo de limão e, por fim, polvilhar com salsa. Servir com arroz branco, regado com o molho.

15 de julho de 2011

Espetadas de tamboril com molho laranja e cárdamo


O Verão já chegou! Muito envergonhado, é verdade, mas já dá para fazer uns grelhados no terraço cá de casa. Esta semana resolvi confeccionar espetadas de tamboril, uma óptima sugestão para um jantar ou almoço de verão e que, por isso, aqui vos deixo a receita. Simples e muito saboroso, com o molho a dar-lhe um sabor especial.

Ingredientes (2 doses)
400g de Tamboril
1 pimento vermelho
2 cebolas pequenas
6 camarões
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Raspa e sumo de ½ laranja
1 vagem de cárdamo
2 colheres de sopa de manteiga

Preparação
Cortar o tamboril em cubos, temperando com sal e pimenta moída na hora. Cortar o pimento em cubos e a cebola em quartos. Preparar as espetadas, colocando alternadamente pedaços de tamboril, cebola, pimento e os camarões. Grelhar as espetadas, nas brasas ou no grelhador.
Levar ao lume a manteiga, a raspa e sumo de limão e as sementes de cárdamo, deixando derreter em lume brando e mexendo sempre até estar tudo incorporado. Servir com batatas cozidas, salteadas com salsa picada e azeite. Regar as espetadas com o molho quando estiverem no prato.

12 de julho de 2011

Bruschetas com presunto


Esta é uma daquelas receitas muitos versáteis, podendo servir de entrada ou mesmo de prato principal, se acompanhada com uma sopa. Normalmente cá em casa é servida juntamente com a dita sopa, aos domingos à noite, quando não há paciência para cozinhar algo mais elaborado. Para servir de entrada bastará cortar em tiras, com cerca de 5 cm cada uma. Ficam muito saborosas e estaladiças.

Ingredientes (2 doses)
3 fatias de pão caseiro
Azeite q.b.
1 dente de alho
6 fatias finas de presunto
3 fatias de queijo Limiano
Orégãos q.b.

Preparação
Pré-aquecer o forno a 180ºC. Cortar as fatias com cerca de 1 cm. Colocar numa frigideira anti-aderente e regar com azeite, deixando fritar ambos os lados brandamente. Retirar e, ainda quente, esfregar com o alho. Dispor por cima o presunto, o queijo e polvilhar com orégãos. Levar ao forno a gratinar durante cerca de 5 minutos.

11 de julho de 2011

Um castelo para uma princesa


Como já devem ter lido por aqui, sou uma tia sortuda, tenho 4 sobrinhos, três meninas e um menino. A minha princesa mais nova completou por estes dias cinco primaveras, e o seu desejo para bolo de aniversário foi um castelo das princesas. Depois de muitas horas a imaginar como ia fazer a dita construção, por defeito de profissão, lá saiu esta obra de arte, modéstia à parte. Foram muitas horas de trabalho, compensadas com um sorriso lindo da minha princesa.

8 de julho de 2011

Bolo de chocolate |sem farinha|


Esta receita, que hoje partilho, foi retirada da revista Bimby de Julho. Embora eu não tenha bimby, não é que não me importasse,  gosto de comprar a revista. Traz receitas muito interessantes, que depois eu adapto ao método convencional, e esta não foi diferente.
Primeiro, na receita indicam 6 ovos nos ingredientes, mas depois na confecção só descrevem 6 claras; como fiquei na dúvida utilizei as gemas também. A segunda alteração foi na forma, já que como com fundo amovível só tinha de 26cm, tendo e bolo ficado mais largo e menos alto. Por último, a receita original levava uma cobertura de mascarpone com frutos vermelhos, mas eu coloquei natas batidas com cerejas.
Mesmo com tanta alteração, posso dizer que ficou uma bomba calórica muito, mas mesmo muito saborosa. Se bem que não gerou consensos: houve quem adorasse, outros acharam enjoativo. Como nem todos temos os mesmos gostos, aconselho mesmo é a experimentarem!

Ingredientes
200g de açúcar
300g de chocolate para culinária
6 ovos
150g de água
1 colher de chá de café solúvel
1 colher de chá de canela em pó
200g de manteiga

Preparação
Pré-aquecer o forno a 180ºC. Picar o chocolate em pedaços pequenos. Bater as claras em castelo e reservar. Colocar a água num tacho e levar a lume brando, juntamente com o café e a canela, até dissolver. Adicionar o chocolate e ir mexendo até derreter o chocolate, colocando por fim o açúcar. Deixar arrefecer um pouco e adicionar as gemas, batendo sempre para envolver bem. Juntar às claras, envolvendo deliciadamente. Colocar numa forma de fundo amovível, de aproximadamente 22cm de diâmetro, com o fundo forrado com papel vegetal, e levar ao forno cerca de 30 minutos.

6 de julho de 2011

Cogumelos à La Bella Vita


O nome original destes cogumelos é Funghi alla crema, mas eu voltei a baptizá-los de Bella Vita, em homenagem ao restaurante onde os comi pela primeira vez. Uma pizzaria muito simpática em Porto Covo, onde regresso todos os anos, pela altura do Verão, para degustar esta maravilha e outras. Mas como não poderia esperar um ano inteiro para os voltar a comer, experimentei recriar a receita em minha casa. Não ficou exactamente igual, mas andou lá muito perto! É uma óptima sugestão para se servir de entrada ou até mesmo como prato principal. Já estou a contar os dias para ir de férias e voltar a Porto Covo…

Ingredientes
80g cogumelos frescos
80g de Bacon
Sopa de cebola da Knorr (1 colher de sopa cheia)
100ml de natas para culinária light
½ limão
Azeite q.b.

Preparação
Limpar os cogumelos com um pano húmido, de modo a retirar toda a terra, retirar os pés e fatiar. Cortar o bacon em cubos pequenos. Numa frigideira, colocar um fio de azeite e o bacon, deixando alourar. Adicionar os cogumelos e deixar cozinhar por 3 minutos, temperar com limão e a sopa de cebola. Deixar cozinhar por mais 3 minuto e adicionar as natas, deixando apurar. Servir de imediato.

4 de julho de 2011

Filetes de peixe em crosta de amêndoa



Hoje trago-vos uma maneira diferente de confeccionar filetes de peixe. O método utilizado para panar o peixe é o convencional, a diferença está na crosta estaladiça com que o peixe fica, devido à amêndoa moída. Uma receita muito simples, mas muito saborosa.

Ingredientes (2 doses)
3 filetes de peixe (utilizei peixe gato)
100g de amêndoa em pó
½ limão
Alho em pó q.b.
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Farinha q.b.
1 ovo
Óleo q.b.
Azeite q.b.

Preparação
Temperar os filetes uma hora antes de os fritar, com sumo de limão, sal, alho em pó e pimenta moída na altura. Colocar a farinha num prato fundo. Abrir o ovo para outro prato fundo e bater com um garfo até estar desfeito. Passar os filetes por farinha, depois pelo ovo batido e finalmente pela amêndoa.
Deitar o óleo e o azeite em partes iguais numa frigideira funda e levar ao lume. Quando estiver quente, colocar os filetes panados e deixar alourar. Retirar com uma escumadeira e colocar a escorrer sobre papel absorvente.
Acompanhei com cenouras cozidas ao vapor, temperadas antes de servir com sal de mesa, pimentos assados temperados com azeite e tomates cherry.