Crepes de legumes gratinados com três queijos

Receita prática e rápida, para aqueles dias em que temos pouco tempo para estar na cozinha, mas queremos comer uma refeição saborosa e saudável. Os crepes já estavam preparados e congelados, bastou retirar do congelador e deixar descongelar à temperatura ambiente durante meia hora. Utilizei os ingredientes que tinha no frigorífico, mas as combinações podem ser as mais variadas. Experimentem e inventem!

Ingredientes

4 crepes
1 chávena almoçadeira de cenoura ralada
1 cebola
1 lata pequena de milho
1 chávena almoçadeira de couve chinesa cortada em juliana
4 cogumelos frescos picados
150 gramas de bacon
½ copo de vinho branco
Mistura 3 queijos q.b.
Azeite q.b.
Sal e pimenta q.b.

Preparação

Picar a cebola e levar a refogar numa frigideira com azeite. Quando a cebola estiver translúcida, adicionar o bacon cortado em pequenos cubos, deixando refogar mais um pouco para o bacon libertar a gordura. Introduzir a couve chinesa, o milho, a cenoura ralada, os cogumelos e o vinho branco, temperar com sal e pimenta e deixar estufar em lume brando. Quando os legumes estiverem cozidos, distribuir pelos crepes e enrolar cada um de modo a ficar com um rolinho. Colocar num refractário untado com manteiga, distribuir o queijo por cima e levar ao forno a gratinar por 15 minutos.

Preparação dos crepes (8 unidades)
100 gramas de farinha de trigo
1 colher de sobremesa de manteiga
1 chávena de chá de leite
2 ovos
1 pitada de sal fino

Deitar a farinha numa tigela e formar um buraco no centro, onde se irá deitar as gemas, o sal, o açúcar e um pouco de leite, para ajudar a misturar os ingredientes de forma a não fazer grumos. Bater com uma colher de pau até ficar um creme liso. Adicionar o leite, a manteiga derretida e as claras batidas em castelo, deixando repousar cerca de 30 minutos.

Aquecer uma colher de chá de manteiga numa frigideira antiaderente; deitar uma colherada da massa e fazer escorrer até tapar o fundo da frigideira. Quando o crepe se despegar facilmente e já estiver dourado, virar para dourar do outro lado. Para os restantes crepes não é necessário voltar a untar a frigideira.

Favas para matar saudades

Tenho por hábito congelar favas, para as poder comer fora da sua época, e utilizo a mesma técnica para o feijão maduro e tomate para refogados. Assim, quando me apetece, não é necessário comprar congelado no supermercado. O homem cá de casa adora favas e, apesar de eu não ser grande apreciadora, tenho de admitir que estas estavam bem saborosas.

É uma receita reconfortante que, com esta chuva, sabe melhor ainda!

Ingredientes

1kg de favas
600g de entrecosto
¼ de chouriço de carne
1 cebola
2 dentes de alho
½ copo de polpa de tomate
½ copo de vinho branco
1 folha de louro
1 raminho de coentros
1 cebola pequena
Salsa picada q.b.
Azeite q.b.
Sal q.b.

Preparação

Cortar o entrecosto em pedaços pequenos e temperar com sal. Cozer as favas em água com sal, o raminho de coentros e a cebola pequena descascada. Quando as favas estiverem cozidas, desligar o lume e reservar.

Picar a cebola e os alhos, refogar em azeite e, quando a cebola estiver translúcida, inserir o tomate, a folha de louro e o vinho branco, deixando refogar por mais 2 minutos.

Colocar a carne e o chouriço cortado às rodelas no refogado e envolver muito bem, adicionando 3 copos de água de cozer as favas. Deixar estufar em lume brando e, se for necessário, ir adicionando mais água de cozer as favas. Quando a carne estiver quase estufada, deve-se rectificar os temperos e adicionar as favas, envolvendo tudo e deixar estar por mais 10 minutos. Servir com salsa picada por cima.

Tarteletes de maçã com geleia de marmelo

Para começar bem a semana, trago uma receita para nos reconfortar desta chuva, que chegou como se estivéssemos em pleno Inverno. Rápida de confeccionar e muito saborosa, é “aconselhada” para uma tarde de chuva, acompanhada por uma chávena de chá. E tem mesmo um sabor magnífico!

Ingredientes (2 doses)
2 discos de massa folhada
4 colheres de sopa de geleia de marmelo
1 maçã reineta
Canela em pó q.b.
Açúcar baunilhado q.b.

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Untar e polvilhar muito bem duas formas de tarteletes, com manteiga e farinha. Colocar os discos da massa nas formas e, por cima, colocar a geleia e espalhar com uma colher. Cortar a maçã reineta às fatias finas e dispor por cima, de forma circular. Voltar a colocar uma colher de geleia por cima da maçã e polvilhar com a canela e o açúcar. Levar ao forno cerca de 15 minutos.

Salada de camarão e uma despedida ao Verão

Esta é uma salada muito rápida e fresca, para estes últimos dias de “Verão”. Eu acompanhei com molho de manga e caril, o homem cá de casa utilizou vinagrete de frutos silvestres.

Normalmente não tempero as saladas, já que isso fica ao gosto de cada um, mas tenho sempre uma pequena variedade de molhos no frigorífico. Assim, cada um pode escolher o que lhe apetecer na ocasião. Bom apetite e bom fim-de-semana!

Ingredientes (2 doses)
1 alface frisada
10 camarões
1 maçã Fuji
1 tomate
1 bola queijo mozzarella
Amêndoa laminada q.b.
Azeite q.b.
1 dente de alho picado

Preparação

Tostar ligeiramente a amêndoa laminada e reservar. Deixar os camarões descongelar, retirar a casca e as cabeças. Levar uma frigideira ao lume, com o azeite e o alho, fritar os camarões e reservar. Descascar a maça e cortar às fatias*, cortar o tomate, retirar as sementes e cortar em cubos. Lavar muito bem a alface, cortar a alface em juliana. Empratar a salada, distribuindo as fatias de maçã pelas laterais do prato, colocando a alface no fundo do prato e distribuindo o tomate por cima. Dividir o queijo em dois e desfiar cada metade em cada prato. Dispor o camarão por cima e polvilhar com as amêndoas tostadas. Servir com um molho a gosto.

* para a maçã não escurecer, basta regar com um pouco de sumo de limão.

Massa gulosa

Esta foi das primeiras receitas que aprendi a fazer, há já alguns bons anos atrás, no tempo em que eu e o meu grupo de amigos íamos de férias para a ilha da Berlenga. Sendo uma ilha e não havendo muitos recursos, a maioria dos alimentos que levávamos eram enlatados. Com meia dúzia de ingredientes, fazíamos um tacho de comida... para meia dúzia de pessoas! Ficou desde então baptizada de “massa gulosa”, sendo ainda hoje assim conhecida entre o meu grupo de amigos.

A receita aprendi com a minha madrinha, que nessa altura era a pessoa encarregue de nos alimentar. Com o passar do tempo, e com o aumento do meu interesse em cozinhar, essa tarefa passou para mim. Apesar de, desta vez, a receita ser só para dois, cada garfada fez-me recordar os fantásticos jantares que tive com os meus amigos nas Berlengas.

Ingredientes
250g de massa
1 lata de 6 salsichas
1 lata pequena de cogumelos laminados
1 lata pequena de milho
100 ml de natas
150g de mistura de 3 queijos ralados
1 punhado de passas
Pinhões tostados q.b.
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Noz-moscada q.b
Azeite q.b
Orégãos q.b.

Preparação

Tostar ligeiramente os pinhões e reservar. Numa frigideira com azeite, alourar as salsichas cortadas em rodelas, adicionar o cogumelos e deixar cozinhar. Cozinhar a massa conforme instruções da embalagem. Escorrer a água e adicionar as salsichas, os cogumelos, o queijo, as natas, o milho e as passas, envolvendo tudo muito bem em lume brando. Quando o queijo estiver todo derretido, temperar com sal, pimenta e noz-moscada e envolver tudo muito bem. Retirar do lume, empratar e polvilhar com orégãos e com os pinhões tostados, servindo de imediato.

Três camadas

Esta receita surge como resultado de: um resto de pão-de-ló já a ficar seco, um frasco de doce de cereja a precisar de ser finalizado e umas natas a chegar ao fim do prazo de validade. Ou seja, toca a reciclar! Pois não podemos desperdiçar nada e, se for uma guloseima, sabe melhor ainda. Convém estar pelo menos 12 horas no frigorífico, para os 3 ingredientes se incorporarem.

Ingredientes

Pão-de-ló q.b.
Doce de cereja q.b.
100 ml de natas frescas
Açúcar em pó q.b.
Chocolate negro q.b.

Preparação

Bater as natas até ficarem consistentes, adicionar o açúcar em pó até ficar a gosto e reservar. Colocar pedaços de pão-de-ló no fundo de uma tigela, de modo a forrar o fundo, dispor por cima o doce, de modo a ficar com uma camada generosa, e finalizar com as natas batidas. Levar ao frigorífico pelo menos 12 horas. Servir polvilhado com raspas de chocolate preto.

Coelho à moda da minha mãe

Para mim, esta é a melhor receita de coelho com arroz de ervilhas, feita naturalmente pela minha mãe. O mérito não é meu, apenas ajudei a confeccionar, mas posso garantir que é fantástica. Asseguro-vos que, apesar de levar sangue, não fica com o sabor do mesmo.

No entanto, é normal que nem todos consigam arranjar um coelho vivo, para poderem aproveitar o sangue. Nesse caso, adicionem um copo de bom vinho tinto: o sabor não fica igual, mas é uma boa alternativa. Bom apetite!

Ingredientes (6 doses)
1 coelho
Sangue do coelho
2 cebolas
2 dentes de alho
½ copo de vinho branco
2 folhas de louro
3 tomates maduros
Sal q.b.
Pimentão q.b.
Azeite q.b.
1 raminho de cheiros com salsa e hortelã
1 ½ chávena de arroz
2 chávenas de ervilhas
2 chávenas de água de cozer as ervilhas

Preparação

Matar o coelho e reservar o sangue, adicionando-lhe uma colher de sopa de vinagre para que este não coalhe. Partir o coelho em pedaços e temperar com as cebolas picadas finamente, os alhos picados, o louro, o vinho, o sangue, os tomates limpos e picados, o pimentão, sal e regar com bastante azeite. Colocar o raminho de cheiros, atado com cordão de cozinha, entre a carne. Levar a lume brando cerca de uma hora, mexendo de vez em quando.

Cozer as ervilhas em bastante água e reservar. Num tacho, colocar uma chávena e meia da água de cozer as ervilhas e, quando estiver a ferver, adicionar o arroz lavado e mais uma chávena do molho de cozinhar a carne e as ervilhas. Quando o arroz estiver quase cozido, desligar o fogão e deixar o arroz tapado cerca de 10 minutos, para finalizar a cozedura.

Pão de batata-doce |Dia Mundial do Pão|

Hoje é o Dia Mundial do Pão e o blogue 1x Umrühren Bitte lançou, pela 6ª vez, o desafio de apresentar uma receita de pão ou somente falar sobre ele. No ano passado foi a primeira vez que participei neste desafio, o qual me deu muito prazer, pois gosto muito de fazer pão. Para este ano queria trazer-vos algo diferente e, numa das minhas pesquisas em livros e páginas da Internet, descobri esta receita de pão de batata-doce. Melhor era impossível, pois cá em casa somos grandes apreciadores, tanto de pão como de batata-doce. Ficam uns pãezinhos fofinhos, densos e de sabor intenso, óptimos em tudo! 

Ingredientes

1 kg de farinha de trigo

25 g de fermento fresco

350 g de batata-doce cozida e triturada

100 g de manteiga à temperatura ambiente

160 g de açúcar

3 ovos biológicos

200 g de leite

10 g de sal

1 gema

2 colheres de sopa de leite

Sementes de papoila q.b.

Sementes de sésamo q.b.

Preparação

Fazer uma coroa com a farinha, colocando o fermento separado do sal. Juntar a batata-doce, o açúcar, os ovos e o leite. Amassar bem. Adicionar a manteiga e amassar até que esta seja incorporada. Colocar a massa numa tigela, tapar e deixar descansar até que dobre de tamanho.

Em seguida, dividir em pedaços iguais (pesei pedaços com 100g) e modelar de forma ovalada, usando a palma da mão. Colocar os pães num tabuleiro untado com manteiga, pincelar com um ovo batido dissolvido no leite e polvilhar com as sementes. Deixar descansar novamente, até dobrar de tamanho. Depois de fermentados e crescidos, levar ao forno a 180ºC durante aproximadamente 25 minutos. 

Bacalhau com natas

A receita que hoje aqui partilho certamente não será nenhuma novidade, mas existem muitas possibilidades de confecção, esta é apenas a minha. É uma refeição que não dá muito trabalho, mas em que se despende algum tempo na sua preparação. Assim, o que costumo fazer é preparar logo o dobro da receita, utilizando metade para uma refeição e congelando o restante bem acondicionado, num tabuleiro revestido com folha de alumínio. Depois bastará retirar do congelador 12 horas antes de confeccionar, da próxima vez.

Além do mais, recomendo que se polvilhe com o pão ralado apenas na hora de ir ao forno (ou seja, não congelar o bacalhau com o pão), já que assim ficará bem mais crocante.

Ingredientes (4 doses)
600g de bacalhau
2 cebolas médias
1 kg de batatas
30g de farinha
30g de manteiga
0,5 l de leite
200 ml de natas
1 gema de ovo
Pão ralado, q.b.
Sal q.b.
Noz-moscada q.b.
Pimenta q.b.

Preparação

Pré – aquecer o forno a 200ºC. Cozer o bacalhau no leite, retirar e reservar o leite, passado por um coador. Desfiar o bacalhau, retirar as espinhas e a pele. Cortar as batatas em cubos pequenos, fritar e reservar.

Levar ao lume a manteiga, adicionar a farinha e envolver muito bem, até ficar com um tom dourado. Adicionar o leite que serviu para cozer o bacalhau, lentamente, mexendo sempre, e deixar cozer, continuando a mexer com uma colher de pau. Por fim, temperar com sal, pimenta e noz-moscada. Levar o azeite ao lume numa frigideira, juntando de seguida a cebola cortada às rodelas e deixar refogar. Assim que começar a alourar, juntar o bacalhau desfiado e deixar estufar cerca de 10 minutos.

Num tacho, colocar a cebolada com o bacalhau, as batatas fritas e o molho, envolvendo tudo muito bem. Bater as natas com a gema de ovo e adicionar ao preparado anterior, voltando a envolver tudo muito bem.

Num tabuleiro de ir ao forno, untado com manteiga, deitar o preparado e polvilhar com pão ralado (eu utilizo tostas trituradas, obtendo assim um pão ralado mais fresco e crocante). Vai ao forno durante, aproximadamente, 30 minutos.

Rolinhos de peixe com camarão e bacon

Hoje trago-vos uma bela receita de peixe, bastante simples e muito rápida de confeccionar. O resultado final é extremamente agradável, tanto ao paladar como à vista, pois os olhos também comem... Acompanhado com legumes, cozidos ao vapor, obtém-se uma refeição saudável e deliciosa. Experimentem!

Ingredientes
2 filetes de peixe branco
4 camarões
4 fatias de bacon
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Raspa de ½ limão
Azeite q.b.
Brócolos
Cenouras

Preparação

Pré-aquecer o forno a 200ºC. Descongelar o camarão e retirar a casca, excepto a cabeça e o rabo. Temperar os filetes com sal, pimenta e raspa de limão, deixando marinar cerca de meia-hora. Dispor 2 camarões sobre cada filete, enrolando cada um e, com a ajuda das fatias de bacon, fazer rolos compactos (para estes não abrirem basta colocar um palito em cada um). Regar cada rolo com um fio de azeite e levar ao forno durante 25 minutos. Acompanhar com cenouras e brócolos cozidos a vapor.

Marmelada

Cá em casa somos grandes apreciadores de marmelada, mas gostamos dela bem rígida, para podermos cortar à fatia. Se não for esse o seu caso, não recomendo esta receita, pois a marmelada fica bastante consistente. A casca e sumo de limão dão um leve aroma e sabor a citrino, que trava ligeiramente o adocicado da marmelada.

A receita é muito simples, e o que dá mais trabalho é preparar os marmelos, mas compensa podermos ter marmelada caseira feita por nós.

Ingredientes
1kg de marmelos (sem caroço)
700g de açúcar
½ limão (casca e sumo)
6 colheres de sopa de água

Preparação

Lavar muito bem os marmelos, retirar o caroço e retalhar em pedaços pequenos. Colocar numa panela de pressão, adicionar o açúcar, o sumo e casca de limão e a água. Quando a panela começar a ferver, baixar o lume para o mínimo e deixar cozinhar por 20 minutos. Retirar todo o vapor da panela e só depois abrir, passar a varinha mágica até ficar em puré. Colocar a marmelada em tacinhas e, ao fim de dois dias, colocar papel vegetal embebido em aguardente por cima, para conservar a marmelada. Guardar num local escuro e seco (cá em casa já chegou a durar cerca de um ano assim).

Strudel de alheira com espinafres e maçã

Esta receita foi retirada do programa Ingrediente Secreto, com o chef Henrique Sá Pessoa. No entanto, como eu tenho o “defeito” de alterar as receitas, adicionei mais um ‘ingrediente secreto’: a maçã, que na minha opinião fica muito bem com alheira. A receita original é confeccionada num só strudel, mas na ocasião optei por fazer 4 unidades, servidas como acompanhamento a uma sopa. Contudo, esta receita serve perfeitamente como prato de entrada, guarnecido por uma salada.

Ingredientes
1 alheira de caça
1 cebola
1 dente de alho
1 molho de espinafres (arranjados e lavados)
4 folhas de massa filo
½ maçã reineta
Manteiga derretida q.b.
Azeite q.b.
Sal e Pimenta q.b.

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Retirar a pele da alheira e cortar em pedaços. Descascar a maçã e cortar aos cubos. Numa frigideira, preparar um refogado com azeite, cebola e o alho picado. Juntar a alheira e esmagá-la até ficar desfeita. Juntar os espinafres e a maçã e regar com um fio de azeite, temperando com sal e pimenta. Envolver tudo muito bem e deixar ao lume até os espinafres cozinharem. Retirar do lume e deixar arrefecer. Dobrar cada folha de massa ao meio e dividir o recheio pelas 4. Enrolar cada uma e fechar as laterais com um pouco de manteiga derretida, de modo a ficar como um embrulho. Levar ao forno cerca de 15 minutos.

Creme de abóbora com gengibre

As abóboras já começaram a chegar cá a casa em grandes quantidades, abriu a época oficial do doce de abóbora. Mas enquanto não inicio o processo de transformar quilos de abóbora em frasquinhos de doce, para oferecer no Natal, preparei este creme com um toque de gengibre, um sabor diferente mas agradável. Não adicionei muito mas, para quem gosta de gengibre com eu, estava no ponto. No entanto, para o homem cá de casa estava um bocadinho intenso em demasia… Para quem não gosta de sabores fortes, bastará adicionar menos gengibre.

Ingredientes
800g de abóbora limpa
1 cebola
½ chuchu
1 batata-doce pequena
1 dente de alho
1cm de gengibre descascado
Sal q.b.
Azeite q.b.

Preparação

Colocar água a ferver na chaleira eléctrica (caso não tenha chaleira eléctrica, colocar num fervedouro). Descascar a cebola e o alho e cortar em meias luas; descascar o chuchu e a batata-doce e cortar aos cubos, assim como a abóbora.

Numa panela, colocar o azeite e a cebola, deixar alourar, adicionar a batata, a abóbora, o chuchu, o alho e o gengibre, e deixar estufar por mais 5 minutos. Adicionar a água quente até tapar os legumes e deixar cozinhar. Quando os legumes estiverem cozidos, passar a varinha mágica, adicionando mais água quente se for necessário, até obter um creme. Rectificar os temperos e servir com um fio de azeite.

Ele e Ela

Os meus cunhados festejaram os respectivos aniversários e eu fiquei encarregue de preparar os bolos de aniversário, tarefa que fiz com muito gosto. Para ele fiz uma horta, para ela um VW Beetle amarelo, pois são coisas com as quais eles se identificam. Para ela preparei um bolo de chocolate, com recheio e cobertura de chocolate, para ele um bolo chiffon, com recheio de creme de baunilha com ananás.

Muitos Parabéns! E que estes momentos se repitam por muitos e bons anos…

Bolo de chocolate e recheio: receita aqui (utilizei duas formas rectangulares e decoração de massa portuguesa).

Bolo chiffon: receita aqui (utilizei duas formas rectangulares)

Para o recheio do bolo chiffon
Ingredientes
1 lata de leite condensado
Medida da lata em leite
1 lata de ananás em calda
2 colheres de sopa de farinha maizena
1 colher de sopa de essência de baunilha

Preparação

Num tachinho, levar a lume brando o leite condensado, com a farinha, o leite e a essência de baunilha, mexendo com uma colher de pau até engrossar. Retirar e deixar arrefecer.

Cortar o ananás em pedaços pequenos, colocar o primeiro bolo numa travessa e regar com o líquido do ananás. Dispor os pedaços de ananás e barrar com metade do recheio, dispondo o outro bolo por cima e voltar a regar com o líquido do ananás. Cobrir o bolo todo com o restante creme (a restante decoração foi realizada com massa portuguesa e bolacha maria de chocolate).