Bolo com recheio de framboesas e mascarpone

O bolo que hoje vos trago serviu para festejar mais um aniversário na família. Desde que comecei a fazer bolos, mais regularmente nos aniversários de família, bolos de pastelaria nem vê-los. Podem pensar que é muito complicado, e que dá muito trabalho fazer, mas com um bocadinho de tempo e paciência garanto-vos que compensa, tanto na carteira, como no sabor, sendo também um prazer confeccionar um bolo para quem gostamos. Este é um bolo bem fresquinho, onde utilizei framboesas, pois gosto muito da conjunção entre framboesas e mascarpone. No entanto, podem utilizar morangos que ficará igualmente fresco e muito saboroso. Experimentem!

Ingredientes do bolo

200g de manteiga (à temperatura ambiente)

½ colher de chá de sal fino

375g de açúcar

3 ovos

3 gemas

1 colher de sopa de essência de baunilha

275g de farinha de trigo

2 colheres de chá de fermento em pó

160ml de leite morno

Ingredientes do recheio e cobertura

1 pacote de natas frias

1 embalagem de mascarpone à temperatura ambiente

60g de açúcar em pó

1 colher de chá de essência de baunilha

Framboesas e morangos

Preparação do bolo

Pré-aquecer o forno a 170ºC. Barrar uma forma de 18cm com manteiga, forrar o fundo com papel vegetal e polvilhar com farinha. Bater a manteiga, o sal e o açúcar, até a mistura ficar fofa e quase branca. Acrescentar lentamente os ovos, um de cada vez, batendo até ficar muito bem ligado, antes de adicionar o ovo seguinte. Adicionar as gemas e bater muito bem, juntando depois a essência de baunilha. Colocar numa tigela a farinha e o fermento, de maneira a que fique tudo incorporado, peneirando duas vezes esta mistura. Adicionar um terço desta mistura de farinha à de ovo e mexer, até estar incorporado. Adicionar metade do leite e mexer apenas para ligar. Repetir com o outro terço de farinha, seguido do resto do leite. Por fim, adicionar a última parte da farinha e envolver tudo até ficar bem misturado. Colocar a massa na forma e levar ao forno durante 40 minutos. Depois, retirar do forno e deixar repousar durante 10 minutos, antes de desenformar. Deixar arrefecer antes de cortar o bolo em duas partes.

Preparação do recheio

Bater as natas com o açúcar até formar picos firmes. Juntar o mascarpone e a essência de baunilha, batendo até ficar tudo ligado.

Montagem do bolo

Com uma faca grande, partir o bolo na longitudinal, de modo a obter duas metades. De seguida, colocar a primeira metade dentro da forma de 18cm. Cobrir com uma camada de mascarpone e distribuir as framboesas por cima, finalizando com a outra metade de bolo. Cobrir a forma com película aderente e colocar o bolo no frigorífico durante três horas. Para servir o bolo, basta desenformar para um prato de servir ou uma base de bolos, cobrir com o restante creme e decorar com morangos.

Folares para a Páscoa

Por aqui, começa-se a pensar em qual o folar a confeccionar este ano, mas ainda não foi tomada uma decisão. Também ainda não dediquei muito tempo ao assunto, mas estava com vontade de fazer algo diferente. No entanto, como a inspiração anda um pouco desaparecida, lembrei-me de partilhar convosco os folares que saíram desta cozinha nos anos anteriores. Deixo-vos algumas sugestões e desejo que vos inspire na elaboração do vosso folar!

Folar tradicional 

Folar de Olhão 

Folar Italiano 

Folar com amêndoa

Cogumelos recheados com farinheira e esparregado de espinafres

Receitas simples e rápidas de fazer são o que tem saído da cozinha cá de casa, pois o tempo não estica e parece que andamos sempre a correr. E o mês de Março é sempre mais complicado, devido aos aniversários que existem na família. Mas como não é só de festas que vivemos, as receitas simples e rápidas lá se vão fazendo. A que hoje vos trago foi uma delas, muito simples mas muito saborosa. Como não tinha espinafres frescos, utilizei esparregado congelado e gostei bastante do resultado final. Foi uma solução de última hora, mas resultou muito bem. Experimentem!

Ingredientes

4 cogumelos para assar

1 farinheira

1 chávena de chá de cubos de esparregado congelado

Sal e pimenta q.b.

Preparação

Cozer a farinheira, retirar a pele e esmagar o recheio com um garfo. Reservar. Com uma faca, retirar a pele escura dos cogumelos e o respectivo pé, picando de seguida todos os pés. Numa frigideira, colocar a farinheira e os pés de cogumelos picados, salteando até estes estarem cozinhados. Depois, adicionar o esparregado e deixar cozinhar. Temperar com sal, pimenta e retirar do lume. Dividir este preparado pelos cogumelos, regar com um fio de azeite, polvilhar com queijo parmesão em pó e colocar num tabuleiro de ir ao forno. Levar a assar, em forno pré-aquecido a 180ºC, durante 20 minutos.

Coq au Vin

Esta é uma daquelas receitas em que não podemos ter pressa para comer, mas em que a espera compensa, quando saboreamos o frango que se desfaz na boca. Devemos utilizar um bom vinho para a preparar e, se possível, um frango do campo. Se for esse o caso, deverão aumentar o tempo de cozedura para três horas. E tenham paciência, pois valerá a pena. Experimentem!

Ingredientes
6 pernas de frango
2 colheres de sopa de farinha

1 colher de sopa de manteiga
4 fatias de bacon (cortado em pedaços)
8 chalotas
1 chávena de chá de vinho tinto de boa qualidade (utilizei Quinta de Cabriz)

1 chávena de chá de caldo de galinha ou água
1 colher de sopa de extracto de tomate
2 dentes de alho esmagados
Salsa seca picada

Sal e pimenta q.b.

Azeite q.b.

Preparação

Num tacho de fundo pesado ou de ferro fundido, levar os pedaços de bacon ao lume a fritar com a manteiga. De seguida, adicionar as chalotas e deixar alourar. Retirar para um prato e reservar. Regar o fundo do tacho com um fio de azeite e alourar o frango de ambos os lados. Depois, polvilhar com a farinha, juntar os alhos picados, o bacon e as chalotas. Deixar alourar durante mais 2 minutos e, de seguida, adicionar o extracto de tomate e o vinho tinto, aumentar o lume para evaporar o álcool e reduzir um pouco. Adicionar o caldo da galinha, temperar com sal e pimenta e deixar a cozinhar em lume brando, durante pelo menos uma hora e meia. Por fim, polvilhar com salsa seca picada e servir de imediato. 

Pescada com molho de mostarda e especiarias chinesas

Esta é daquelas receitas que se prepara num minuto. É do género “abrir o pacote e colocar no forno”, mais simples é impossível! Mas não é por isso que deixa de ser saborosa, pois utiliza um molho com sabor muito agradável, que melhora substancialmente a pescada cozida. Experimentem!

Ingredientes (4 doses)

12 tranches de pescada

1 pacote de natas para culinária

1 colher de sobremesa (bem cheia) de sementes de mostarda

1 colher de sobremesa de mistura de especiarias chinesas

Salsa seca picada q.b.

Sumo de 1/2 limão

Sal e pimenta q.b.

Preparação

Misturar as natas com a mostarda, as especiarias, o sumo de limão, o sal e a pimenta. De seguida, distribuir o peixe num pirex e colocar o molho por cima. Por fim, polvilhar com salsa seca picada e levar ao forno durante 25 minutos a 180ºC. Servir com arroz banco e legumes cozidos. 

Pão do Vaticano

Recentemente recebi o isco para fazer este pão/bolo, intitulado de Pão do Vaticano. Dizem-me que este pão traz boa sorte a toda a família e que aquele que coze o pão tem um desejo realizado. No entanto, apenas deve fazer este pão uma vez na vida, começando sempre a uma segunda-feira. O pão cresce imenso, mas não é muito doce e a massa parece-se mais com uma massa de bolo. No meu caso, adicionei maçã e nozes, mas podem utilizar outros ingredientes, como passas e chocolate, por exemplo.

Assim, a cozinha cá de casa ficou com um cheiro muito agradável, de bolo acabado de fazer. Este foi servido ao pequeno-almoço e ficou óptimo barrado com compota.

Preparação

Coloque a massa numa taça de vidro e cubra com um pano de cozinha (só se pode mexer com uma colher de pau, nunca com talheres de metal ou com as mãos).

·         2ª feira: juntar 250g de açúcar; não mexer

·         3ª feira: juntar 250ml de leite fervido (deixar arrefecer antes de usar); não mexer

·         4ª feira: juntar 250g de farinha; não mexer

·         5ª feira: hoje pode mexer tudo, mas apenas com uma colher de pau

·         6ª feira: juntar 250g de açúcar, 250ml de leite fervido e arrefecido e 250g de farinha. Mexer ao redor e ajustar para 4 porções. Dar 3 porções. A 4ª fica para si e é com ela que faz o pão.

·         Sábado: Para a 4ª porção, juntar 250g de farinha, ½ colher de sopa de bicarbonato de sódio, 1 colher de sopa de fermento em pó, 3 ovos, 250ml de óleo, nozes picadas grosseiramente, ½ colher de sopa de canela, duas maçãs partida em pedaços. Untar uma forma de bolo inglês e pré-aquecer o forno a 180ºC, colocar a massa na forma e levar ao forno durante 45 minutos.

(É importante que o isco NÃO esteja no frigorífico)

Maruca com ervilhas e gambas

Cá em casa não somos grandes apreciadores de peixe cozido, por isso tento sempre arranjar alternativas à sua preparação. Desta vez a escolhida foi este estufado, uma receita simples de preparar mas muito saborosa. Experimentem!

Ingredientes ( 4 doses)

4 postas de maruca

400g de gambas

1 cebola

1 dente de alho

2 cenouras (cortadas em cubos grandes)

1 chávena de chá de ervilhas

Sal e pimenta q.b.

Azeite q.b.

Preparação

Temperar as postas de maruca com sal e pimenta. Cozer as gambas em água a ferver, temperada com sal, durante 2 minutos. Escorrer as gambas e reservar o caldo. Depois, retirar as cabeças e descascar as gambas. Descascar e picar uma cebola e um alho, levando a alourar em azeite num tacho. Quando a cebola estiver mole, juntar as ervilhas e cenouras. Regar com 250ml do caldo dos camarões, tapar e deixar estufar cerca de 20 minutos. De seguida, introduzir as postas de maruca e deixar cozinhar durante mais 15 minutos, mantendo o recipiente tapado. Por fim, juntar as gambas ao estufado de peixe e legumes, rectificar os temperos, deixar apurar mais 5 minutos e servir com arroz branco. 

Bola de carne e queijo

O sol começou a dar o ar da sua graça e, por aqui, já começamos a sonhar com os piqueniques e os passeios nos dias de sol. De facto, este tem sido o Inverno em que tenho tido mais saudades da Primavera... E a propósito, a sugestão que hoje vos trago é óptima para um piquenique ou para uma festa. De confecção muito rápida, revela-se cheia de sabor. Experimentem!

Ingredientes

150g de farinha

1/2 chouriço de carne

100g de bacon

3 colheres de sopa (bem cheias) de queijo mozarella ralado

4 colheres de sopa (bem cheias) de queijo cheddar ralado

3 colheres de sopa de azeitonas sem caroço (picadas)

4 ovos

100ml de leite

1 colher de sopa de azeite

1 colher de sobremesa de fermento

Sal e pimenta q.b.

Sementes de sésamo q.b.

Preparação

Pré-aquecer o forno a 200ºC. Depois, misturar as carnes e picar numa trituradora. Bater os ovos, adicionar a farinha e voltar a bater. Adicionar de seguida o leite, o fermento, o azeite e voltar a incorporar tudo. Por fim, adicionar as carnes picadas, o queijo, as azeitonas e temperar com sal e pimenta. Colocar a massa numa forma de bolo inglês, untada com manteiga e polvilhada com farinha, polvilhar com sementes de sésamo e levando ao forno durante 30 minutos, à temperatura de 200ºC.

Penne com frango e ervilhas

Assim como o fim de ano passou a correr, por aqui o início do ano tem passado igualmente muito depressa. Dou por mim a olhar para o calendário e já estamos em Março! Mês de muitos aniversários, muitas festas e muitos bolos, ou seja, mês de descomplicar as refeições. É a altura de agarrar num punhado de ingredientes e fazer uma refeição saborosa, de aproveitar o que está no frigorífico e tirar de lá este frango com penne. Experimentem!

Ingredientes

200g de massa penne

1 peito grande de frango (cozido e desfiado)

1 chávena de ervilhas congeladas

1 colher de café de mostarda em grão

100ml de natas

Sal e pimenta q.b.

Umas gotas de sumo de limão

Preparação

Preparar a massa conforme as instruções da embalagem. Depois, retirar a massa e adicionar as ervilhas (aproveitando a água de cozer a massa para cozer as ervilhas). Escorrer a água, adicionar a massa, o frango, as natas, a mostarda, o sumo de limão, o sal e a pimenta. Envolver tudo muito bem e deixar em lume brando durante 2 minutos, até as natas aquecerem. Servir de imediato.