Ovos escalfados em cama de feijão e cogumelos frescos

As refeições rápidas continuam a reinar por aqui, simples mas sempre cheias de sabor. De facto, apenas com um punhado de ingredientes, obtemos uma refeição de baixo custo mas de elevado sabor. Experimentem!

Ingredientes

1 lata pequena de feijão encarnado (escorrido e passado por água)

1 chalota

1 dente de alho

6 cogumelos frescos laminados

1 tomate maduro ou congelado ralado*

4 ovos

2 fatias de pão

Azeite q.b.

Sal q.b.

Orégãos secos q.b.

Preparação

Picar a chalota e o alho e levar alourar numa frigideira com azeite. Adicionar o tomate e os cogumelos e deixar estufar durante 5 minutos. Adicionar o feijão, temperar com sal e envolver tudo muito bem, deixando cozinhar mais 2 minutos. Colocar os ovos por cima do feijão, tapar a frigideira com uma tampa, colocar o lume no mínimo e deixar cozinhar até os ovos estarem a gosto. Por fim, polvilhar com orégãos. Torrar o pão, regar com um fio de azeite e servir.

* Costumo congelar tomates maduros na época deles (lavados e sem pedúnculo); depois basta retirar do congelador e, ainda congelados, ralar com um ralador. 

Torta de laranja

Eu e as tortas somos incompatíveis. Até hoje, nunca consegui fazer uma torta perfeita, sem rachas. Mas esse dia irá chegar e, para tal, vou praticando. Assim foi o caso desta torta de laranja, um clássico já muito visto mas que foi novidade cá em casa. Bem húmida, com um sabor forte a laranja e nada complicada de fazer. Experimentem!

Ingredientes

8 ovos

300g de açúcar fino para bolos

40g de farinha maizena

60g de manteiga sem sal (à temperatura ambiente)

2 laranjas (sumo e raspa)

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Forrar um tabuleiro rectangular com manteiga e papel vegetal. Retirar a raspa das laranjas e o sumo e reservar. Bater o açúcar com a manteiga, até ficar em creme. Adicionar os ovos um a um e bater a massa entre cada um. Por fim, adicionar a farinha, a raspa das laranjas e o sumo. Bater tudo novamente até ficar homogéneo. Distribuir a massa no tabuleiro e levar a cozer durante 15 minutos. Retirar do forno, polvilhar com açúcar, cobrir com um pano bem limpo e virar sobre a bancada. Enrolar com a ajuda do pano. Deixar descansar durante 30 minutos, enrolada no pano. Levar ao frigorífico e servir fresca.

Receita retirada daqui: http://www.luisaalexandra.com/

Peitos de frango recheados com mozarella e manjericão, acompanhados por puré de maçã e cogumelos salteados

Habitualmente tento diversificar os acompanhamentos das proteínas e, por vezes, utilizo apenas saladas. No entanto, desta vez, olhei para a fruteira e lembrei-me das maçãs. Como gostamos muito de puré de maça, e sendo este um óptimo acompanhamento para carnes, decidi utilizar nesta ocasião, com os cogumelos a virem contrastar com o doce da maçã. E na minha modesta opinião, resultou uma combinação óptima. Experimentem!

Ingredientes

4 peitos de frango

1 bola de mozarella (em fatias)

12 folhas de manjericão

2 colheres de sopa de manteiga

Sal e pimenta q.b.

12 cogumelos castanhos frescos

1 colher de sopa de azeite

1 colher de café de alho em pó

Puré de maçã q.b.

Preparação

Com os peitos abertos, temperar com sal e pimenta, distribuindo a mozarella e o manjericão. Depois, fechar os peitos de frango sobre eles mesmos e prender com palitos. Colocar numa frigideira (que possa ir ao forno) a manteiga e alourar os peitos dos dois lados. De seguida, levar ao forno durante mais 15 minutos, a 180ºC. Por fim, retirar a carne e deixar repousar.

Limpar bem os cogumelos para retirar todas as impurezas (costumo utilizar uma escovinha) e depois laminar. Numa frigideira, colocar uma colher de sopa de azeite. Assim que este começar a querer fritar, acrescentar os cogumelos laminados e temperar com o alho, o sal e a pimenta. Deixar saltear até os cogumelos começarem a murchar e a largarem o líquido. Servir os peitos de frango com o puré de maçã e os cogumelos, distribuindo por cima o molho da carne.

O Dia de Reis

Por aqui também se comemora o Dia de Reis. Não muito tradicionalmente, pois não sou grande apreciadora de frutas cristalizadas, prefiro umas pepitas de chocolate. No entanto, o resultado foi um bolo bastante fofinho e cheio de sabor. Degustado ainda quentinho, acompanhado com uma chávena de chá, foi assim, da melhor maneira possível, que se iniciou o Dia de Reis. Experimentem!

Ingredientes

120ml de leite (ligeiramente morno)

25g de fermento fresco

70g de açúcar

Raspa da casca de uma laranja e de um limão

70g de manteiga (à temperatura ambiente)

3 gemas

Sumo de ½ laranja

1 cálice pequeno de vinho do Porto

500g de farinha com fermente

100g de pepitas de chocolate

½ chávena de chá de nozes picadas

50g de amêndoa em cubos

1 punhado grande de pinhões

1 punhado grande de avelãs tostadas e picadas

Maple syrup

Amêndoa em cubos

Pepitas de chocolate

Preparação

Desfazer o fermento com o leite. Adicionar os restantes ingredientes (com a excepção dos frutos secos) e as pepitas de chocolate. Amassar na batedeira com o gancho do pão, até que a massa comece a soltar-se das paredes. Tapar a massa e deixar descansar durante duas horas, num local quente ou tapada com um cobertor. Passado o tempo referido, envolver os frutos secos e as pepitas, amassar mais um pouco, moldar uma ‘roda’ e dispô-la num tabuleiro, forrado com papel vegetal ou tapete de silicone. Deixar levedar em local quente durante mais uma hora. Pincelar com o maple syrup, polvilhando com amêndoa e pepitas de chocolate. Levar a cozer, no forno pré-aquecido a 180ºC, durante 25 minutos.

Para encerrar o Ano

E assim foram as duas últimas semanas do ano de 2015!