Bolinhas de carne

Por vezes, sobram alguns alimentos preparados que não chegam para uma refeição. Nessas ocasiões, tento sempre acrescentar algo para resultar numa refeição para dois. E foi esse o caso deste pedaço de carne grelhada: adicionei mais alguns ingredientes e saíram umas bolinhas bem saborosas. Além disso, também pode ser feito com carne assada ou estufada. Experimentem!

Ingredientes (para duas pessoas)

1 pedaço de carne grelhada (cerca de 200g)

3 fatias de fiambre

6 tostas das pequenas

1 ovo

½ pimento assado

1 punhado de salsa fresca

Sal e pimenta q.b.

Salada

Mistura de alfaces e rúcula q.b.

Nozes em pedaços q.b.

Bolinhas de mozarella q.b.

Pêssego em pedaços q.b.

Sal e pimenta q.b.

Azeite e vinagre balsâmico q.b.

Preparação

Colocar todos os ingredientes numa picadora até resultar uma mistura homogénea. Moldar então a carne em bolinhas e levar ao frigorífico durante cerca 30 minutos. Depois, levar ao forno num tabuleiro forrado com papel vegetal durante cerca de 20 minutos. Servir com a salada.

Croquetes de borrego rápidos

Normalmente, quando se confecciona croquetes, são usualmente várias doses e aproveita-se para congelar. Cá por casa, o habitual é utilizar um ‘niquinho’ de carne que sobrou e precisa de ser aproveitada. Há também quem vá congelando e depois misture várias carnes. No entanto, como não gosto de ter os alimentos muito tempo no congelador, aproveito logo para reciclar. Esta receita é bastante simples, só necessitam que a massa arrefeça e, para isso, podem colocar no congelador durante meia hora. Ficam muito estaladiços, óptimos para acompanhar uma sopa ou para entrada da refeição. Experimentem!

Ingredientes

150g de carne de borrego assada

1 pedaço (com cerca de 5 cm) de linguiça de porco preto

1 cebola

1 dente de alho

1 colher de sopa de polpa de tomate

1 colher de sobremesa de mostarda

1 colher de sobremesa de ketchup

1 colher de sopa de farinha

100ml de leite

Azeite q.b.

1 ovo

Pão ralado q.b.

Óleo para fritar q.b.

Preparação

Picar a carne com a linguiça. Reservar. Picar a cebola e o alho, levando depois a refogar em azeite. Quando a cebola estiver “murcha”, adicionar as carnes picadas e a polpa de tomate, envolver e deixar refogar durante mais 2 minutos. Polvilhar com a farinha, misturar bem e regar com o leite. Deixar engrossar, tendo cuidado de ir mexendo. De seguida, temperar com o sal, o ketchup e a mostarda. Colocar a massa num tabuleiro, de modo a arrefecer mais depressa, deixando repousar no frigorífico durante pelo menos uma hora. Por fim, moldar as bolinhas e passar por ovo batido e pão ralado. Fritar em óleo bem quente e colocar sobre papel absorvente, para retirar o excesso de gordura.

Limpar o frigorífico |tortilha|

Por vezes, quando dou por mim, tenho o frigorífico cheio de restos ou pequenas porções de alimentos. Nessas ocasiões, os ovos são a salvação. De facto, os ovos conjugados com outros ingredientes fazem maravilhas. Foi o caso deste tortilha, preparada num instante e que serviu para reutilizar o que estava no frigorífico. Experimentem!

Ingredientes

2 batatas cozidas (partidas em cubos)

3 ovos

1 punhado de espinafres

1 chalota picada

1 pedaço de queijo feta

1 punhado de azeitonas (cortadas às rodelas)

Sal e pimenta q.b.

Preparação

Levar ao lume uma frigideira com o azeite. Deixar aquecer e juntar as batatas e a cebola. Temperar com um pouco de sal e deixar cozinhar em lume brando, até alourar, mexendo de vez em quando. Juntar os espinafres, as azeitonas e o queijo partido em bocadinhos. De seguida, bater os ovos com uma pitada de sal e pimenta, acrescentando-os ao preparado anterior.

Quando começar a ficar ‘sequinha’, colocar um prato da largura da frigideira por cima, para dar a volta à tortilha, colocar novamente na frigideira e deixar alourar.

Mimos de esparguete

Por aqui, continuam as receitas de aproveitamentos. Por vezes, torna-se mais difícil termos ideias para reutilizar ingredientes do que agarrar numa receita e confeccionar tudo de raiz. Por isso, deixo-vos esta sugestão: como reutilizar esparguete. E acreditem que ficaram óptimos. Experimentem!   

Ingredientes

1 chávena de chá de sobras de esparguete cozido (partido em bocados)

2 tomates secos em azeite (picados)

Salsa fresca picada q.b.

½ chávena de mozarella ralada

3 ovos

Sal e pimenta

Preparação

Misturar os ingredientes todos e temperar com sal e pimenta. Distribuir a massa por formas antiaderentes e levar ao forno, pré-aquecido a 180ºC, durante 20 minutos. Servir acompanhado por uma salada ou uma sopa. 

Hambúrgueres de peixe

Quem segue este cantinho, já sabe que é usual eu partilhar receitas de reciclagem de alimentos, pois por aqui tenta-se ao máximo não estragar comida. No entanto, é claro que nem sempre consigo fazer comida à conta, ou estamos com menos apetite e sobra naturalmente comida. Assim, com estas “sobras”, tento fazer refeições saborosas e equilibradas. Embora estes hambúrgueres sejam fritos em azeite, não ficam nada gordurosos e são bem saborosos. É, de certeza, uma receita a repetir. Experimentem!

Ingredientes

200g de peixe cozido (utilizei garoupa)

1 cenoura cozida

1 batata grande cozida

7 colheres de sopa de grão cozido

1 ovo

2 tostas integrais grandes (trituradas)

Sal e pimenta q.b.

1 colher de sobremesa rasa de orégãos em pó

1 colher de sobremesa rasa de alecrim seco

2 colheres de sopa de sumo de limão

Limão em gomos q.b.

Preparação

Colocar o grão cozido, o peixe, as batatas e as cenouras no robot de cozinha, triturando de seguida. Adicionar o ovo, o pão ralado, os orégãos e o alecrim, temperar com sal e pimenta e voltar a triturar tudo muito bem. Depois, adicionar o sumo de limão e envolver. Deixar repousar durante 10 minutos, no frigorífico. Com a ajuda de uma colher de gelados, formar bolas e, com as mãos, achatar as ditas ligeiramente.

Colocar uma frigideira anti-aderente ao lume, com um bom fio de azeite, e fritar os hambúrgueres durante cerca de 5 minutos (ou até estarem bem lourinhos e perfeitamente cozinhados). De seguida, colocar num prato com papel de cozinha, para absorver a gordura. Servir com gomos de limão e uma salada.

Canelones de frango assado e cogumelos

A preparação desta refeição que hoje vos trago foi feita à base do improviso. Inicialmente seria uns folhados de frango e acabou por ser uns canelones. Depois de preparar o recheio é que me apercebi que a massa, que tinha no frigorífico (e apesar de estar no prazo de validade!), já não se encontrava em condições. Rapidamente, tive que pensar em outra solução. Felizmente, tinha em casa umas folhas de lasanha frescas, que rapidamente remediaram a situação. Com um pacote de bechamel (embora normalmente faça em casa, tenho sempre um pacote na despensa para estas ocasiões) e umas sobras de frango assado, preparei assim uma refeição bem saborosa. Esta é uma óptima sugestão para quando temos de improvisar, com o que existe na despensa ou frigorífico. Experimentem!

Ingredientes

2 peitos de frango assado (desfiado)

3 colheres de sopa de queijo creme

1 lata pequena de cogumelos

1 punhado de salsa fresca picada

6 folhas de massa fresca para lasanha

1 pacote de molho bechamel

1 colher de sopa bem cheia de passas

1 colher de café de alho em pó

1 fio de azeite

Sal e pimenta q.b.

  

Preparação

Arranjar os cogumelos e fatiar os mesmos. Depois, levar ao lume numa frigideira com um fio de azeite e o alho em pó e saltear. Numa tigela, colocar o frango desfiado, os cogumelos, a salsa, as passas e o queijo creme e envolver tudo. Temperar com sal e pimenta moída na hora. Dividir o recheio pelas folhas de lasanhas e enrolar até obter uns canudos. De seguida, colocar os canelones num tabuleiro de ir ao forno. Cobrir com o molho bechamel e levar ao forno a 180ºC, durante cerca de 40 minutos, até a massa estar cozida e o molho gratinado.

Mini-quiches de peixe | Reciclagem |

Cá em casa tento ao máximo não desperdiçar alimentos. Assim sendo, cada sobra é aproveitada e reciclada para outra refeição. Foi esse o caso destas mini-quiches, pois com o excedente de um jantar de peixe cozido preparei outra refeição. Deste modo, servidas juntamente com uma salada, foram perfeitas para o jantar de outro dia. Experimentem e reciclem!

Ingredientes

1 lombo de peixe cozido

2 batatas grandes cozidas

Feijão verde q.b.

Cenouras q.b.

100ml de natas

3 ovos

6 bolinhas de queijo mozarella

Sal e pimenta q.b.

2 colheres de sopa de salsa fresca picada

  

Preparação

Começar por desfiar o peixe. De seguida, cortar em pequenos pedaços as batatas, as cenouras e o feijão verde. Depois, bater os ovos com as natas, temperar com sal e pimenta e adicionar aos restantes ingredientes. Por fim, adicionar a salsa e envolver. Distribuir a massa por 6 formas de silicone, colocando uma mini mozarella em cada uma. Levar ao forno a 180ºC, durante 20 minutos. Servir acompanhado de uma salada. 

Sopa de peixe e como reciclar

Trago-vos hoje a continuação da receita anterior. Como já vos tinha recomendado aproveitarem o caldo que sobrasse da cataplana, partilho agora convosco o que costumo fazer com ela: uma saborosa sopa de peixe! Como poderão constatar, mais simples é impossível, além de ser uma óptima maneira de reutilizar um caldo que, provavelmente, não seria aproveitado. Experimentem!

Ingredientes

Caldo (que sobrou da cataplana de safio)

Peixe (se sobrar da cataplana)

Água quente q.b.

Sal q.b.

1 chávena de chá de camarões pequenos

Massa cotovelinhos q.b.

  

Preparação

Colocar o caldo numa panela e adicionar um pouco de água quente. Deixar aquecer e passar com a varinha mágica, rectificando com água até obter um caldo não muito grosso. Adicionar o camarão e a massa e deixar cozer. No fim, rectificar o tempero e adicionar o peixe desfiado. 

Pastéis de camarão

Como sugestão para este início de semana, trago-vos uma receita óptima para aproveitar os restinhos do congelador. Foi o que aconteceu com um punhado de camarões e uma posta de peixe. E assim saíram este pastéis, que podem servir de refeição principal ou como entrada (se for esse o caso, basta confeccionar os pastéis mais pequenos). Simples, mas saborosos. Experimentem!  

Ingredientes 

200g de camarão descascado e descongelado

1 filete de peixe branco descongelado

1 raminho de salsa fresca

1 colher de sopa de molho de soja

1 ovo

2 colheres de sopa de sumo de limão

2 colheres de sopa, bem cheias, de farinha de milho

Pimenta q.b.

Óleo para fritar q.b.

  

Preparação

Colocar numa picadora o camarão, o peixe e a salsa, triturando tudo de seguida. Adicionar o ovo, o molho de soja, o sumo de limão, a farinha e a pimenta. Voltar a triturar, até estar tudo envolvido.  De seguida, colocar óleo ao lume e, quando este estiver bem quente, deitar colheradas de massa. Virar quando estiverem ‘lourinhos’, retirar e escorrer muito bem em papel de cozinha.

Empada folhada de frango e cogumelos

Quem me conhece sabe que adoro livros de culinária e, pelo meu aniversário, fui presenteada com mais alguns para a minha biblioteca. O que faço hoje para o jantar? da Joana Roque foi um dos livros que recebi e de lá retirei esta receita. Claro que com algumas adaptações, pois tenho o ‘defeito’ irremediável de não seguir as receitas à risca.

Esta receita é óptima para aproveitamento de frango, simples de fazer e muito saborosa. Experimentem!

Ingredientes

1 placa de massa folhada fresca rectangular

1 chávena almoçadeira (bem cheia) de sobras de frango assado

2 dentes de alho

1 lata de cogumelos

150ml de leite

1 colher bem cheia de farinha

3 colheres de sopa de polpa de tomate

1 colher de sopa bem cheia de salsa fresca picada

Sal e pimenta q.b.

Azeite q.b.

1 gema para pincelar

Preparação

Laminar os cogumelos e reservar. Picar os dentes de alho e levá-los ao lume, num tacho com azeite. De seguida, acrescentar os cogumelos, a salsa e o tomate e deixar cozinhar durante 5 minutos. Adicionar depois o frango desfiado e polvilhar com farinha. Envolver tudo muito bem e juntar o leite, deixando engrossar em lume brando. Temperar com sal e pimenta e deixar arrefecer completamente. Estender a massa folhada e dividir em duas partes. Seguidamente, distribuir o recheio no meio de uma metade e sobrepor com a outra. Com a ajuda de um garfo, “calcar” as bordas da massa, de modo a que o recheio não possa escapar. Por fim, pincelar a massa com a gema de ovo e levar ao forno a 200ºC, durante cerca de 25 minutos. 

Reciclagem que virou um doce

Quando me sobra bolo da minhas aventuras de “cake design”, já é hábito guardar no congelador, devidamente acondicionado. Um destes dias, por ocasião de uma limpeza de congelador não planeada, decidi utilizar as mais recentes sobras. Juntei a isso mais umas embalagens abertas, a necessitarem de ser consumidas, e saiu um doce bastante rápido de fazer e muito saboroso. Experimentem!

Ingredientes

Sobras de bolo de fécula de batata (ou qualquer outro bolo)

1/3 de lata de leite condensado (para recheio e coberturas)

1 chávena de chá de café forte

½ pacote de natas de soja frescas

1 colher de sopa de açúcar em pó

Raspas de chocolate preto

  

Preparação

Partir o bolo em pequenos pedaços e dispor no fundo de uma travessa, distribuindo uniformemente o café por cima. De seguida, colocar o leite condensado, bater as natas com o açúcar e, quando estiverem firmes, distribuir por cima do preparado anterior. Por fim, levar ao frigorífico durante pelo menos 6 horas. Servir polvilhado com raspas de chocolate preto.

Frango assado gratinado com legumes

Trago-vos hoje uma nova sugestão de aproveitamento de alimentos já preparados, neste caso frango assado. Normalmente, reutilizo o frango assado confeccionando arroz de frango, mas desta vez não estava com vontade de comer arroz. Sendo assim, abri o frigorífico e retirei para fora o que precisava de ser consumido. Uns cogumelos frescos, quatro tomates cherry e um pouco de feijão verde que estava já ficar com uma ‘cara’ menos boa. Juntei tudo e adicionei mais alguns ingredientes, tendo obtido um gratinado bastante saboroso, tão bom que não sobrou nada. Experimentem, é uma óptima sugestão para limpar o frigorífico.

Ingredientes

1 peito grande de frango assado

10 vagens de feijão verde

1 cenoura grande ralada

1 lata de milho

6 cogumelos frescos

1 chalota

4 tomates cherry

100ml de natas de soja

Queijo emental ralado q.b.

Sal e pimenta q.b.

Preparação

Preparar o feijão cortando as pontas, retirando fio e laminando em losangos. Levar a cozer ao vapor e reservar. Desfiar o frango em pequenos pedaços e reservar. Picar a chalota finamente e levar a alourar numa frigideira com azeite. Quando esta estiver ‘murcha’, adicionar os tomates partidos em quatro gomos, a cenoura e os cogumelos. Deixar estufar em lume brando e, quando os legumes estiverem cozinhados, adicionar o milho, o feijão verde e o frango, envolvendo tudo muito bem. Por fim, adicionar as natas, o sal e a pimenta moída na hora. Colocar este preparado num refractário, polvilhar com o queijo e levar a gratinar a 180ºC durante cerca de 20 minutos. 

Brioche de maçã

Quando preparei a tarte que já aqui partilhei convosco, sobraram umas aparas da maçã. Na altura, pareceu-me um desperdício deitar fora e, assim, decidi preparar um pouco de compota para comer ao pequeno-almoço do dia seguinte. Para isso, juntei mais uma maçã e preparei uma pequena quantidade de compota de maçã.

Chegado o dia seguinte, esqueci-me da compota e, sem pão em casa, fui preparar um pão de brioche na máquina do pão. A compota que tinha ficado esquecida em cima da bancada da cozinha sorriu para mim e pensei: «vais juntar-te ao brioche!...». E é assim que, por vezes, dos mais inesperados ingredientes resulta uma receita fantástica. Este pão ficou mesmo super delicioso, experimentem!

Ingredientes

1 embalagem de farinha de brioche

5 colheres de sopa (bem cheias) de compota de maçã

Preparação

Confeccionar a compota. Para isso, partir a maçã em pequenos cubos e colocar num tacho, tapar com água e adicionar açúcar e canela a gosto. Levar a lume brando até a maçã estar cozinhada. Preparar o pão conforme as instruções da embalagem. Quando a máquina do pão apitar, adicionar a compota e esperar que a máquina conclua o programa. Deixar arrefecer sobre uma grade. 

Começar o ano a limpar o frigorifico

Quando a disposição para cozinhar é pouca, e é necessário limpar os restinhos que andam perdidos no frigorífico, esta é uma óptima sugestão. Como por norma tenho tortilhas mexicanas na despensa, basta adicionar os ingredientes que tenho disponível, preparar um recheio e já está: uma refeição pronta em 15 minutos. Mais prático e rápido é impossível. Experimentem!

Ingredientes

2 tortilhas mexicanas

½ lombo de salmão grelhado

1 lata de petit cogumelos

2 colheres de polpa de tomate refogado da Compal

Azeitonas pretas descaroçadas q.b.

Mistura de 3 queijos ralados

Sal e pimenta q.b.

Preparação

Numa tigela, misturar o salmão desfiado, duas colheres de sopa de polpa de tomate, os cogumelos, as azeitonas e parte do queijo (deixar algum para colocar por cima da tortilha), envolver tudo muito bem e temperar.

Numa frigideira anti-aderente e que possa ir ao forno, colocar uma tortilha e, sobre esta, a dita mistura, voltando a cobrir com outra tortilha. De seguida, polvilhar com um pouco mais de queijo. Colocar com cuidado a tortilha na frigideira a aquecer, calcando o conjunto de forma a colar as tortilhas uma à outra. Quando o queijo começar a derreter, levar a frigideira ao forno cerca de 10 minuto a 180ºC para tostar o restante. Colocar num prato e cortar como se fosse uma pizza. Servir só assim ou acompanhada por uma salada.