Sopa de peixe

Quando recebo os amigos cá em casa, tenho por hábito perguntar o que querem almoçar/jantar. Foi o caso ocorrido na passada semana: desta vez o pedido foi sopa de peixe. Já em tempos aqui deixei uma receita de sopa de peixe, mas deixo agora outra, uma versão mais corpulenta que serviu de almoço, em boa companhia.

Ingredientes
500 g de peixe
250g de camarão
2 batatas médias
2 cenouras
1 cebola grande
2 dentes de alho
2 tomates maduros
½ pimento vermelho
2 colheres de sopa de azeite
7 dl de água de cozer o peixe
1 ramo de salsa
Sal e pimenta a gosto
1 fatia de pão caseiro

Preparação

Cozer o peixe em água e sal, com uma folha de louro e 3 ou 4 raminhos de salsa. Coar a água da cozedura, utilizando um coador de rede fina. Retirar ao peixe as espinhas e partir em pequenos pedaços. Reservar tudo.

Numa panela, aquecer o azeite e colocar as cebolas e os dentes de alho, tudo picado. Quando a cebola ficar transparente, juntar o tomate sem pele, cortado em cubos, o pimento partido, as cenouras e as batatas, descascadas e cortadas em pedaços, o caldo de cozer o peixe, o resto da salsa inteira, o sal e a pimenta. Deixe cozer tapado.

Quando estiver cozido, juntar o peixe (reservar algum para adicionar à sopa quando servir) e passar tudo pela varinha mágica (se for necessário juntar mais água). Colocar o camarão, cortado aos pedaços, e deixar cozer por mais 5 minutos.

Na altura de servir a sopa, cortar o pão caseiro aos cubos e levar a fritar com um fio de azeite.

Guarnecer a sopa com peixe desfiado e cubos de pão frito.

Pão recheado

Esta é uma daquelas receitas que vai passando de amigo para amigo. A primeira vez que comi pão recheado foi na casa do meu amigo N., e fora levado por uma amiga. Fiquei fã assim que saboreei a primeira tosta barrada com este manjar dos deuses. Desde então é uma presença assídua nas “jantaradas” cá em casa e todos adoram! Fica uma excelente entrada e não dá trabalho nenhum.

Ingredientes

1 bolinha caseira
2 dentes de alho
3 colheres de sopa de maionese
100g de queijo mozarella
100g de queijo emmental

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180º.

Cortar a tampa do pão e retirar o miolo com um grafo, tendo cuidado necessário para não danificar a côdea.Picar os alhos muito finamente (costumo utilizar um picador de alhos), colocar numa tigela, juntar os queijos e a maionese. Misturar tudo muito bem e colocar dentro do pão. Levar ao forno a gratinar até estar dourado.

Servir juntamente com tostinhas.

Bacalhau na abóbora com creme de coco

Gosto muito de livros e revistas de culinária, e de vez em quando vou desfolhar as mais antigas, para me recordar das receitas. Acabei por encontrar esta receita, que me despertou o interesse pela sua imagem. A conjunção do bacalhau com a abóbora e o leite de coco agradou-me, e por mais estranho que pareça até segui a receita na íntegra (coisa muito rara, já que tenho muita dificuldade de seguir uma receita à risca), apenas reduzi as quantidades para 2 pessoas.

Ficou saboroso! Vou repetir de certeza, mas provavelmente para mais do que duas pessoas. É uma receita que se adapta bem para um jantar de amigos, para servir em tabuleiro.

Ingredientes (2 doses)
1 abóbora pequena
200 g de migas de bacalhau
2 dentes de alho
½ alho francês
1 dl de leite de coco
100 ml de natas para culinária
Queijo mozzarela ralado q.b.
Sal, pimenta preta q.b.
Azeite q.b.

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Cortar a abóbora ao meio (como a abóbora não era muito pequena utilizei apenas metade), eliminar as pevides e cozer em água abundante, temperando com sal. Escorrer e retirar a parte da polpa com uma colher, reservando. Passar as migas de bacalhau por várias águas, até eliminar o sal, desfiar e reservar. Entretanto, laminar o alho e o alho francês e refogar ambos em azeite. Adicionar o bacalhau, deixar refogar um pouco e juntar a polpa da abóbora. Regar com o leite de coco e as natas, deixar a ferver para apurar, e por fim temperar com sal e pimenta.

Colocar o recheio dentro da meia abóbora e colocá-la num tabuleiro. Polvilhar com o queijo e levar ao forno a gratinar cerca de 15 minutos.

Truques na Cozinha |5|

Peras com chocolate

Já há algum tempo andava para experimentar esta receita. Como tinha algumas peras que precisavam de ser consumidas, porque estavam a ficar maduras, e cá em casa não gostamos de peras muito maduras, foi o momento ideal. A receita foi tirada de um episódio da Nigella que vi na televisão, mas a original é feita com peras de conserva. Como as peras estavam meio maduras não ficou mal, mas acredito que com as de conserva teria ficado bem melhor.

Ingredientes

4 peras

125 g de farinha
125 g de açúcar
150 g de manteiga ( à temperatura ambiente)
25 g de cacau em pó
2 ovos
1 de colher de café de bicarbonato de sódio
1 colher de chá de fermento em pó
2 gotas de essência de baunilha

Preparação

Pré-aquecer o forno a 200º.

Descascar as peras, descaroçar e cortar ao meio.

Untar uma travessa de forno com manteiga. Dispor as peras no fundo da travessa, com as cavidades viradas para baixo.

Misturar todos os ingredientes até obter uma massa homogénea, cobrindo as peras com a massa de chocolate. Levar ao forno cerca de 25 minutos.

Filetes em cama de legumes

Embora cá em casa não se goste muito de espinhas, o peixe e os legumes são alimentos preferidos. E como o tempo também não é muito, durante a semana prefiro receitas rápidas e práticas. Pode-se utilizar todo o tipo de filetes e de legumes, ficando ao gosto de cada um ou do que houver no frigorífico.

Ingredientes (2 doses)

2 filetes

½ laranja

½ alho francês

1 cebola pequena

2 cenouras
Sal, pimenta preta, alho em pó q.b.

Azeite q.b.

Preparação

Pré – aquecer o forno a 180ºC.

Cortar o alho francês e as cenouras às rodelas fininhas.

Colocar os legumes no fundo de um tabuleiro de ir ao forno e regar com azeite, colocando por cima os filetes. De seguida temperar com um fio de azeite, o sumo da laranja, sal, alho em pó e pimenta moída. Levar ao forno cerca de 25 minutos.

Acompanhar com ervilhas salteadas (ou outros legumes preferidos).

Bolo de cenoura

Há algum tempo que o homem cá de casa reclamava um bolo de cenoura. Juntando o útil ao agradável, por ocasião da vinda de algumas “cobaias” dos meus petiscos para beber um chá, decidi fazer um bolo de cenoura para acompanhar. Alguns anos atrás iria desfolhar revistas ou livros de culinária, à procura de uma receita de bolo de cenoura. Hoje, com a Internet, temos à nossa disposição um universo de receitas. Basta digitar o que queremos e logo aparece um manancial de sugestões. Fiquei com a primeira que me apareceu, de fácil e rápida confecção, e o resultado final foi satisfatório. Podia ter saído melhor, não tivesse ficado um bocadinho mal cozido no meio, mas mesmo assim não ficou nada para contar história. Terei aplacado o desejo do homem cá de casa? Afinal, o bolo estava bom, mas o sabor não era igual ao das queijadas de cenoura de que ele se recorda... Bem lá terei que ir experimentando outras receitas até encontrar a perfeita!

Ingredientes

300g de cenouras cruas partidas aos bocados

2 chávenas de açúcar

1 chávena de óleo

4 ovos

2 chávenas de farinha

1 colher de chá de fermento

Preparação

Pré – aquecer o forno a 180.ºC

Untar uma forma com manteiga e polvilhar com farinha.

Deitar todos os ingredientes à excepção da farinha e do fermento, na liquidificadora Quando a cenoura estiver toda triturada, tudo em creme, deitar a mistura numa tigela e juntar a farinha e o fermento.

Misturar tudo bem e vai a cozer cerca de 40 minutos. 

As peras ficaram bêbadas

Mais uma receita que se pode encontrar por aqui ou por ali, basta procurar um bocadinho. Mas, como quem conta um conto acrescenta um ponto, aqui fica a minha sugestão.

Ingredientes
4 peras (não muito maduras)
200 ml de vinho do porto ou vinho tinto
300 ml de água
6 colheres de sopa de açúcar
2 paus de canela

Preparação

Descascar as peras, mas sem cortar o pé das mesmas. Colocar as peras a cozer numa calda feita com o vinho, a água, o açúcar e a canela. Quando estas estiverem cozidas, retire-as. Reduzir a restante calda em lume alto, até ficar com cerca de metade. Colocar as peras numa tigela e regar com a calda. Levar ao frigorífico e servir fresco.

Salmão com crosta de amêndoa

Cá em casa não somos adeptos de espinhas. Deste modo, os peixes mais utilizados são aqueles que têm menos espinhas. Gostamos particularmente de lombos de salmão, por isso aqui fica mais uma receita que faz deles bom uso. As amêndoas dão um toque crocante ao salmão e originam um prato com aspecto fantástico. Simples e bonito.

Ingredientes (2 doses)

2 lombos de salmão
1 colher de sopa de molho de soja
100 g de amêndoas laminadas
1 colher de sopa de manteiga (à temperatura ambiente)
2 colheres de sopa de salsa picada
1 colher de café de gengibre ralado
sumo de laranja q.b.
sal, q.b.
pimenta q.b.

Preparação
Pré – aquecer o forno a 180ºC

Colocar os lombos num tabuleiro de ir ao forno e temperar com sal, pimenta, sumo de laranja, molho de soja e gengibre. Reservar por 30 minutos.

Misturar a manteiga com as amêndoas e a salsa. Barrar os lombos com o preparado das amêndoas e levar ao forno durante 20 minutos. Acompanhar com puré de maça.

Truques na Cozinha |4|

Pão completo com sementes |Dia Mundial do Pão|

Hoje é o Dia Mundial do Pão, e o blogue 1x Umrühren Bitte lançou pela 5ª vez o desafio de apresentar uma receita de pão ou apenas falar sobre ele. Tomei conhecimento deste evento mundial na Tertúlia de Sabores , e desde logo fiquei com vontade de participar. Como tal aqui fica esta simples, mas muito saborosa, receita de pão. 

Ingredientes

500 g de farinha Nacional (Pão + Completo)

300 ml de água tépida

1 colher sopa de mel

50g de sementes de abóbora

50g de sementes de girassol

3 colheres sopa sementes de sésamo

(mfp):

Adicionar na cuba da máquina a água, o mel e a farinha.

Programar para um pão de 750g, no programa Básico, cor Escura e ligar a máquina. Após o sinal sonoro, adicionar as sementes. Deixar prosseguir o programa. No final, retirar o pão para arrefecer sobre uma grelha ou pano.

Sopa de feijão branco

O tempo já começa arrefecer e já nos apetece uma daquelas sopas reconfortantes, que nos aquecem o estômago e a alma. A base é uma simples sopa de legumes, o chouriço e o feijão é que lhe vão dar a “sustança”.

Ingredientes
2 batatas
1 alho francês
1 chuchu
1 lata de feijão branco
¼ de chouriço de carne
½ chávena de massa cotovelinho
1 raminho de salsa
Sal q.b.

Preparação

Retirar a pele ao chouriço e cortar às rodelas (é importante que o chouriço seja de boa qualidade). Escorrer o feijão e reservar.

Cortar o alho francês às rodelas, as batatas e o chuchu aos cubos. Colocar numa panela o chouriço, os legumes e metade da lata do feijão e cobrir tudo com água. Levar o tempo necessário ao lume para cozer os legumes, triturar com a varinha; se for necessário juntar mais água (quente). Colocar o sal e, se necessário, juntar um pouco de azeite (tudo depende da quantidade de gordura que o chouriço largou). Colocar a massa e cozinhar o tempo suficiente para cozer. Por fim, juntar o restante feijão e a salsa muito bem picada, deixando cozinhar por mais 2 minutos.

Bolos de aniversário

Numa semana de festas, fiz dois bolos de aniversário, um para o meu mano e outro para o aniversário de casamento de uns tios. A base foi igual para ambos: aquela receita de bolo de chocolate que sai sempre bem! A decoração foi feita com massa portuguesa; para os noivos uns corações, para o mano uma moto. A moto não foi feita por mim, mas sim pelo homem cá de casa, que a cada dia me surpreende mais...

Bolo de chocolate
Ingredientes
6 ovos
1 chávena de açúcar branco
1 chávena de açúcar mascavado
2 chávenas de farinha com fermento
1 chávena de chocolate em pó
1 chávena de óleo
1 chávena de água a ferver
1 colher de sobremesa rasa de fermento

Cobertura e recheio
200 g de chocolate de culinária
½ lata de leite condensado
1 colher de sopa de manteiga
50 ml de natas

Preparação

Pré – aquecer o forno a 180ºC

Bater os ovos com o açúcar. De seguida, colocar aos poucos a farinha, juntamente com o fermento, e bater tudo muito bem. Sem parar de bater, adicionar o óleo e o chocolate em pó e, por fim, a água quente.

Colocar a massa numa forma redonda sem buraco, previamente untada e polvilhada com farinha. Levar ao forno cerca de 40 minutos. Retirar e deixar arrefecer sobre uma grelha.

Para fazer a cobertura e o recheio, misturar todos os ingredientes e levar a derreter em banho-maria. Deixar arrefecer um pouco.

Depois do bolo frio, aparar a parte de cima, de modo a ficar uniforme, e cortar o bolo a meio. Rechear o bolo e depois barrar toda a cobertura e as laterais (os restantes procedimentos já foram aqui explicados anteriormente, no post “Ursinho pescador”).

Arroz de pato

Receita muito simples de fazer, onde segredo não está nos temperos mas na qualidade dos ingredientes. O chouriço é que vai dar todo o paladar ao arroz e, é claro, se o pato for caseiro o seu sabor será muito melhor. Procurem comprar um chouriço de boa qualidade. Cá por casa utilizamos uns chouriços de carne caseiros, comprados num talho de confiança.

Ingredientes (4 doses)
¼ pato caseiro ou ½ pato de tamanho normal
½ chouriço de carne
1 ½ chávena almoçadeira de arroz vaporizado
Sal q.b.

Preparação
Cozer o pato apenas com água, sal e o chouriço inteiro. Depois de cozido, retirar a carne, limpá-la dos ossos e desfiá-la. Retirar o chouriço e reservar.
Cozer o arroz na água de cozer o pato, utilizando 3 chávenas de água para 1 ½ de arroz. Num tabuleiro que possa ir ao forno, colocar uma camada de arroz, depois o pato e por fim o restante arroz. Se não gostar do arroz muito seco (que é o caso cá em casa), regar a parte superior do arroz com água da cozedura (+- ½ chávena). Decorar com rodelas de chouriço e levar ao forno a 180º, durante aproximadamente 20 minutos.

Folhados de salsicha

Receita mais simples é impossível, ficam muito saborosos e não dão trabalho nenhum. Cá em casa são já uma presença habitual.

Ingredientes

1 lata de salsichas de cocktail

1 embalagem de massa folhada fresca

1 ovo

Preparação

Pré – aquecer o forno a 180ºC

Estender a massa folhada. Se for em formato circular cortar a massa em 16 triângulos, se for rectangular cortar tiras da largura das salsichas (em formato rectangular rende mais folhados). Neste caso utilizei uma base circular, tendo enrolado as salsichas pelo lado mais largo. Por fim, dispor os folhados num tabuleiro, forrado com papel vegetal, e pincelar com uma gema de ovo batida. Levar ao forno por 15 minutos.

Doce de Manga e Gengibre

Para comemorar o aniversário do blog Saberes e Sabores, aqui fica a minha participação no concurso "Doce sabor". Neste doce utilizei pela primeira vez a pectina, uma substância gelificante natural da fruta, a qual, quando adicionada aos frutos na confecção de doces, permite atingir mais facilmente a gelificação da fruta, sendo assim desnecessária a fervura prolongada. Fiquei satisfeita com o resultado da pectina, mas ainda mais satisfeita com o sabor do doce, dado que a manga e o gengibre combinam na perfeição.

Ingredientes

1 kg de manga descascada e sem caroço

2 colheres de sopa gengibre ralado

600 g de açúcar

50 ml de água

30 g de pectina em pó

Preparação

Colocar a fruta (partida em pequenos pedaços) e o gengibre numa panela, juntamente com 50 ml de água. Adicionar a pectina, mexendo bem de modo a não formar grumos. Deixar ferver por um minuto, adicionando o açúcar lentamente e mexendo bem. Em seguida, deixar ferver mais 10 minutos. Encher os frascos já esterilizados (para isso basta lavar muito bem os frascos com água quente e levá-los ao forno quente por 10 minutos). Para melhor conservação do doce, inverta os frascos com o doce ainda bem quente e utilize preferencialmente uma tampa metálica. Depois de frios, endireite os frascos e guarde-os num local fresco e seco.

Bruschettas

Cá por casa é muito usual fazerem-se bruschettas, nomeadamente para acompanhar a sopa ao jantar. Aqui fica uma receita simples que costumo fazer. Normalmente utilizo o pão que está lá por casa, mas neste caso o eleito foi um alentejano. Já o tomate pode ser de lata ou fresco. Aqui fica esta receita simples, onde um punhado de ingredientes e alguma imaginação podem originar umas bruschettas fantásticas… Experimentem!

Ingredientes (4 doses)
2 fatias de pão alentejano
1 tomate chucha
Queijo ralado mozzarella
Azeite q.b.
Orégãos q.b.

Preparação

Pré – aquecer o forno a 180ºC

Cortar o pão em fatias, com cerca de 1 dedo de espessura, voltando a cortar ao meio.

Colocar o pão num tabuleiro de ir ao forno, regando as fatias com um fio de azeite.

Cortar o tomate em fatias finas e dispor por cima do pão, colocando em seguida o queijo e por fim os orégãos.

Levar ao forno até que o queijo derreta.

O ursinho pescador

Aqui vos deixo as fotografias da obra de arte que fiz num workshop de decoração de bolos. Já me tinha aventurado a decorar bolos com massa portuguesa (para quem não sabe, a massa portuguesa é feita à base de açúcar), mas eis que passei pela montra de uma nova loja de artigos para festas e decoração de bolos e vi o anúncio de um workshop de decoração de bolos. E pensei: é desta que vou aprender a fazer como os profissionais!

Chegando o dia, lá fui eu equipada com o meu material: rolo da massa e avental (tudo o resto foi fornecido na formação). Para começar, eis uma breve descrição da matéria-prima e materiais utilizados:

1 Bolo (deve ser feito de véspera para se poder cortar bem);

Doce de ovos;

Pasta portuguesa branca;

Pasta portuguesa de várias cores;

Corantes (para dar cor à pasta);

Gelificante (utilizei para criar o efeito de água no bolo, bastou juntar corante azul);

Gordura vegetal hidrogenada (quando a massa está muito dura, juntar um pouco desta gordura para se moldar melhor);

CMC (cola para massa);

Açúcar impalpável (mistura de farinha maizena e açúcar em pó);

Espátula;

Corta bolos ou faca de serrilha grande;

Rolo;

Alisador;

Estecas (servem para criar efeitos na massa e moldar).

Para fazer a decoração do bolo basta seguir as etapas seguintes, é muito fácil. Os ingredientes especiais a utilizar são paciência e imaginação…

1º Acertar o bolo, dado que, por norma, na parte superior ele coze sempre mais de um lado ou no meio, e de modo a aplicar a pasta o bolo deve estar todo uniforme. Se necessário, acertar também os lados;

2º Cortar o bolo ao meio com um corta bolos ou uma faca de serrilha;

3º Colocar o recheio no bolo (aqui pode-se utilizar o recheio que quisermos ao nosso gosto). Cobrir o resto do bolo com o recheio, já que é importante que o bolo seja coberto, pois a cobertura vai colmatar os buracos que o bolo possa ter (além disso a pasta adere melhor ao bolo e fica mais uniforme);

4º Trabalhar a pasta para cobrir o bolo. Neste caso aplicamos pasta branca com corante, ficando assim a utilização da cor ao gosto de cada uma; eu fiz uma pasta azul água (primeiro apliquei corante verde e depois azul). Para fazer a cor basta juntar à massa branca 3 ou 4 pingos de corante (utilizar um palito) e amassar tudo muito bem até a cor estar uniforme;

5º Amassar bem a massa até a sentir morna, com um ligeiro brilho, fazendo uma bola de maneira à pasta ficar completamente lisa, para um acabamento mais bonitinho, sem ‘rugas’;

6º Estender a massa com a ajuda de um rolo da massa, numa superfície lisa polvilhada com açúcar impalpável, de modo a ter uma capa com cerca de 3 a 5 mm;

7º Retirar a massa da bancada para colocar no bolo, colocar o rolo a meio da massa, encostar depois a pasta num dos lados do bolo e deixando-a cair levemente sobre o bolo;

8º Ajustar a pasta ao bolo, de modo a que este não fique com pregas, levantando a massa e ajustando, com a ajuda da palma da mão ou de um alisador (tipo ‘espátula de pedreiro’ de plástico);

9º Cortar o excesso de pasta com a faca, tendo sempre o cuidado de não cortar demais;

10º Para fazer o acabamento do rebordo do bolo, pode-se utilizar um rolinho de massa, uma trança, etc.

Estando o bolo coberto com a massa, passamos então à fase da decoração. Neste ponto, cada formada escolheu o tema do seu bolo, tendo como princípio que iríamos aprender a fazer um ursinho. Eu escolhi o tema do mar e decidi colocar o meu ursinho a pescar.

Trabalhar a massa para fazer a decoração, tal qual como se trabalha com plasticina ou massa Firmo, com muita imaginação e alguma perícia. Para colar basta utilizar CMC (ter atenção em utilizar muito pouca, já que cola melhor).

Foi uma experiência muito interessante e 4 horas passaram a correr, sendo que o resultado final foi muito gratificante. O pior mesmo foi arranjar coragem para depois, já em casa, cortar o bolo. Escusado será dizer que o ursinho e restantes amigos ainda por lá continuam em exposição… O bolo, esse, já foi todo comido!

Tarte de batata-doce e amêndoa

O Outono chegou! E com o dito a vontade de ficar em casa a cozinhar, pois lá fora a chuva teima em cair.

Esta receita já há algum tempo que é rainha lá em casa, sendo óptima para acompanhar um chá bem quente.

Ingredientes

500g de batata-doce

400g de açúcar

100g de manteiga (à temperatura ambiente)

250g de amêndoa

6 ovos

1 colher de chá de canela

Preparação

Pré – aquecer o forno a 180ºC

Untar e polvilhar muito bem uma tarteira com manteiga e farinha. Triturar as amêndoas até ficarem em pó e reservar.

Cozer a batata-doce descascada, com água o suficiente para que cubra as batatas. Depois de cozida escorrer e triturar.

Bater muito bem os ovos com o açúcar e a manteiga. Juntar a batata-doce, a amêndoa e por fim a canela, e envolver tudo muito bem.Colocar a massa na tarteira e levar ao forno durante 35 a 40 minutos.

Depois de fria, polvilhar com açúcar em pó.

Truques na Cozinha |3|

Bolachas de canela

Esta é uma receita muito comum, da qual alterei a quantidade de canela: em vez de uma colher de chá de canela, utilizo duas colheres rasas de sopa.

O ano passado, pela época natalícia, experimentei-a e fiquei fã. Confeccionei tabuleiros e mais tabuleiros para oferecer pelo Natal! No último fim-de-semana, já com o Outono a dar o ar da sua graça, apeteceu-me fazer novamente bolachinhas… são tão crocantes e saborosas! Recomendo experimentarem, já que são muito fáceis de fazer e rendem muito.

Ingredientes
350g de farinha com fermento
350g de açúcar
125g de manteiga
2 ovos
2 colheres de sopa de canela

Preparação

Pré-aquecer o forno a 200ºC

Derreter a manteiga no microondas e reservar.

Bater os ovos com o açúcar, juntando alternadamente a farinha, a manteiga e por fim a canela. Amassar a massa, de modo a formar uma bola. Embrulhar a massa em papel celofane e levar ao frigorífico, pelo menos por uma hora.

Estender a massa numa superfície enfarinhada e cortar as bolachinhas a gosto (eu costumo cortar em vários formatos).

Dispor as bolachas num tabuleiro forrado com papel vegetal ou um tapete de silicone e levar ao forno por 7 minutos (esta quantidade de massa rendeu-me 4 tabuleiros).

Ter atenção: quando retirar as bolachas do forno elas estão muito macias, mas assim que começarem a arrefecer irão endurecer. Guardadas dentro de uma caixa duram até um mês.