Broas dos Santos

Já vai sendo tradição cá em casa confeccionar broas pelos Santos. Usualmente, sou eu e o homem cá de casa, que dá a preciosa ajuda de partir as nozes, mas este ano tive uma ajudante especial: a minha princesa M., que me ajudou a fazer bolinhas de massa e a pincelar com ovo.

Adoro partilhar estes momentos em família e sentir o cheiro a erva-doce pela casa. Quanto às broas, ficaram estaladiças por fora e macias por dentro, bem como eu gosto. Experimentem!  

  

Ingredientes

1kg de farinha com fermento

400g de açúcar mascavado escuro

3 colheres de sopa de mel

3 ovos

1 colher de chá de sal

30g de erva-doce

1 colher de sobremesa bem cheia de canela

1,5 dl de azeite

Leite q.b.

Nozes q.b.

Pinhões q.b.

1 ovo (para pincelar)

Preparação

Colocar a farinha, o açúcar, a canela, o sal e a erva-doce num alguidar grande, envolver tudo muito bem e abrir uma cova no meio. Aquecer o azeite e, quando começar a borbulhar, retirar do lume e adicionar à farinha. Com a ajuda de uma colher pau, puxar a farinha das laterais para o centro e envolver bem. Adicionar os ovos batidos e o mel e voltar envolver com a colher de pau. Por fim, com as mãos, amassar a massa e ir adicionando o leite aos poucos, até se formar uma bola e a massa soltar-se das mãos. Abrir uma cova na massa e adicionar os pinhões e as nozes, envolvendo depois tudo muito bem. Dividir a massa em pequenas bolinhas, colocar num tabuleiro forrado com papel vegetal, pincelar com ovo batido e levar ao forno, pré-aquecido a 180ºC, durante cerca de 25 minutos. 

Coelho à moda da minha mãe

Para mim, esta é a melhor receita de coelho com arroz de ervilhas, feita naturalmente pela minha mãe. O mérito não é meu, apenas ajudei a confeccionar, mas posso garantir que é fantástica. Asseguro-vos que, apesar de levar sangue, não fica com o sabor do mesmo.

No entanto, é normal que nem todos consigam arranjar um coelho vivo, para poderem aproveitar o sangue. Nesse caso, adicionem um copo de bom vinho tinto: o sabor não fica igual, mas é uma boa alternativa. Bom apetite!

Ingredientes (6 doses)
1 coelho
Sangue do coelho
2 cebolas
2 dentes de alho
½ copo de vinho branco
2 folhas de louro
3 tomates maduros
Sal q.b.
Pimentão q.b.
Azeite q.b.
1 raminho de cheiros com salsa e hortelã
1 ½ chávena de arroz
2 chávenas de ervilhas
2 chávenas de água de cozer as ervilhas

Preparação

Matar o coelho e reservar o sangue, adicionando-lhe uma colher de sopa de vinagre para que este não coalhe. Partir o coelho em pedaços e temperar com as cebolas picadas finamente, os alhos picados, o louro, o vinho, o sangue, os tomates limpos e picados, o pimentão, sal e regar com bastante azeite. Colocar o raminho de cheiros, atado com cordão de cozinha, entre a carne. Levar a lume brando cerca de uma hora, mexendo de vez em quando.

Cozer as ervilhas em bastante água e reservar. Num tacho, colocar uma chávena e meia da água de cozer as ervilhas e, quando estiver a ferver, adicionar o arroz lavado e mais uma chávena do molho de cozinhar a carne e as ervilhas. Quando o arroz estiver quase cozido, desligar o fogão e deixar o arroz tapado cerca de 10 minutos, para finalizar a cozedura.

Recordações |Torresmos|

Uma das recordações que tenho de criança é ver a minha mãe fazer banha e torresmos em casa. Esses torresmos eram depois levados à padaria, para serem colocados no pão, que chegava a casa quentinho e fazia a delícia de todos. Com as novas regras das matanças de porco, e o passar do tempo, este ritual da família foi-se perdendo. Agora pela Páscoa, tive vontade de voltar a comer aqueles torresmos caseiros, mas principalmente aprender a confeccioná-los. A mãe explicou o processo passo a passo, já o pai arranjou toucinho de porco preto caseiro. É um processo que leva algum tempo e é preciso alguma paciência, mas a recompensa de comer aqueles torresmos, fresquinhos e estaladiços num pão quentinho, vale bem a pena. Por hoje, deixo-vos como fazer os torresmos e a banha, o pão fica para outra altura.

Ingredientes

Toucinho de porco
Alho picado
Sal
Louro
Pimentão em pó

Preparação

Cortar o toucinho do porco em pedaços pequenos (2X2cm).

Colocar o toucinho dentro de um tacho e temperar com o alho picado, o louro partido em pedaços pequenos, o sal e o pimentão. Colocar no frigorífico de um dia para o outro.

Levar ao lume muito brando; este processo demora cerca de duas a três horas, conforme a quantidade de toucinho. À medida que a gordura vai derretendo, deve retirar-se, filtrar por um passador e colocar em frascos de vidro. Este líquido, depois de seco, vai dar origem à banha, que serve para temperar a comida, ou então barrar o pão.

Quando os torremos estiverem bem secos, ou seja, a gordura acumulada no tacho já for pouca, deve-se retirá-los para um passador e espremê-los com ajuda de uma escumadeira, espalhando-os por fim em cima de papel absorvente. Guardam-se numa caixa de plástico e num local seco, durando cerca de 2 meses.

Os frascos de vidro só devem ser fechados depois da gordura solidificar toda, este processo demora cerca de 8 horas. Guardados num local seco bem fechados duram cerca de 6 meses, depois abertos basta guardar no frigorífico.