28 de dezembro de 2011

Uma vela neste Natal


Mais uma noite de Natal que passou, mais uma mesa cheia reunida, o entusiasmo das crianças a desembrulhar os presentes, o sentimento de como é bom ter a família reunida, tanto na noite de Natal como no dia. Passou tão depressa mas, como alguém muito importante diz, «o Natal é sempre que quisermos!»
Não vos vou trazer mais doces desta quadra natalícia, mas não podia deixar de partilhar a minha vela de Natal, feita com muito carinho para a minha família S.L.

Bolo receita da Torta de Natal – receita aqui (em vez de fazer num tabuleiro fiz em formas de 16cm e dupliquei a receita);
Recheio e cobertura – receita aqui;

Sobrepor os bolos, intercalando com o recheio, cobrir o bolo e as laterais com o recheio e, por fim, decorar com massa de açúcar (primeiro a massa vermelha e depois a branca).
Para fazer a abertura para colocar a vela basta, na última camada do bolo, retirar uma circunferência com a ajuda de um cortante redondo. Quando for a cobrir com a massa de açúcar, bastará dar um pouco de folga à massa para cobrir o interior.

24 de dezembro de 2011

Boas Festas

A todos os que seguem este cantinho, a todas as minhas "cobaias" e todos aqueles que me apoiam e incentivam, desejo tudo de bom e saboroso nesta quadra festiva. 
Um Feliz Natal!

22 de dezembro de 2011

Tronco de Natal


Nos últimos dias, a correria cá em casa tem sido mais que muita, o tempo não chega para tudo e quem sentido mais com isso é aqui o meu cantinho. As receitas vão sendo preparadas, mas o tempo necessário para as colocar aqui é que tem sido muito pouco. Para compensar tal ausência, deixo-vos hoje um delicioso tronco de Natal, uma sugestão para a vossa mesa de consoada. Boas Festas!

Torta
120g de açúcar
4 ovos
3 colheres de sopa de água
170g farinha com fermento
½ colher de chá de sal

Recheio e cobertura
200ml de natas
1 colher de sopa de glucose de milho
250g de chocolate de culinária com 70% de cacau
½ colher de sopa de manteiga

Decoração
Raspas de chocolate de leite
Massa de açúcar para fazer azevinho

Preparação
Pré-aquecer o forno a 180º graus. Separar as gemas e as claras, bater o açúcar com as gemas durante cerca de 5 minutos. Adicionar a água e, de seguida, a farinha peneirada e o sal, batendo sempre. Bater as claras em castelo e juntar à massa, envolvendo com cuidado sem bater. Colocar a massa num tabuleiro forrado com papel vegetal, untado com manteiga. Levar ao forno durante aproximadamente 7 a 8 minutos, ou até que um palito saia limpo. Depois de retirar do forno, desenformar em cima de um pano da cozinha e deixar o tabuleiro por cima, de modo a arrefecer uniformemente e lentamente (assim, quando for a enrolar a torta, não parte). Para a cobertura, juntar todos os ingredientes e aquecer em banho-maria até obter uma mistura homogénea, colocando posteriormente no frigorífico até arrefecer. Depois da massa estar fria, espalhar o recheio e enrolar a torta, cortando um topo do bolo para formar o tronco de Natal. Passar a torta para o prato de servir e cobrir com o restante creme, levando em seguida ao frigorífico para endurecer um pouco.

Para completar a decoração, polvilhar o tronco com raspas de chocolate e um azevinho feito em pasta portuguesa, nas cores verde e vermelho.


Receita da torta retirada daqui http://bakinginlisbon.com/

19 de dezembro de 2011

Azevias de grão


Os preparativos para o Natal já começaram cá em casa e do forno já saem muitas fornadas de bolachas para oferecer. Assim sendo, preparei com antecedência as azevias e congelei-as, de modo a que, quando chegar a data natalícia, seja só necessário fritar, pois o tempo não chega para tudo. Retirei a receita do conhecido blogue As Minhas receitas, mas fiz umas ligeiras adaptações, tendo ficado umas azevias mesmo muito saborosas! E cá estão elas, em mais uma sugestão gulosa para o Natal.

Ingredientes
Recheio
500g de grão cozido
380g de açúcar
1,5dl de água
2 gemas
1 ovo
Raspa de 1 limão
1 colher de sopa rasa de canela

Massa
500g de farinha
2 colheres de sopa de vinagre (utilizei vinagre de maçã)
0,5dl de azeite
2dl de água quente
1 colher de café de sal fino

Preparação:
Confeccionar o recheio de véspera e reservar no frigorífico. Triturar o grão com a varinha mágica, ou um passe-vite, adicionar as gemas e o ovo e envolver tudo muito bem. Levar ao lume o açúcar com a água e deixar ferver até obter ponto de fio forte. Adicionar o açúcar em fio ao preparado do grão e voltar a levar ao lume brando para engrossar. Aromatizar com a raspa do limão e a canela. Deixar arrefecer e colocar no frigorífico.
Para preparar a massa, colocar a farinha numa tigela, adicionar o sal, o vinagre e o azeite. Acrescentar a água quente, amassando até obter uma massa elástica e maleável. Moldar uma bola, tapar com um pano e deixar repousar durante aproximadamente 30 minutos. Para preparar as azevias, basta estender a massa numa superfície enfarinhada, até obter uma espessura fina. Rechear e dobrar a massa. Cortar os pastéis e fritar em óleo quente. Escorrer sobre papel absorvente e polvilhar com açúcar em pó.
Para congelar as azevias, basta colocar num tabuleiro, separadas, e levar ao congelador por 12 hora. Depois desse tempo já poderão ser colocadas juntas num saco. Quando forem necessárias, basta fritar ainda congeladas em muito óleo bastante quente, ficando igualmente saborosas e estaladiças.

16 de dezembro de 2011

Entrecosto à Nigella

A receita de hoje é fantástica, é mesmo irresistível não repetir. A carne fica com um sabor agridoce e bastante suculenta. A receita é da Nigella, mas pode ser encontrada em vários blogues. Certamente para repetir muitas vezes cá em casa. Experimentem também!

Ingredientes
1kg de piano ou entrecosto
2 colheres de sopa de vinagre de sidra
2 colheres de sopa de molho de soja
2 colheres de sopa de óleo de sésamo
1 colheres de sopa de mel + 2 para finalizar quando estiver no forno
1 pau de canela partido em pedaços
1 colher de chá de gengibre em pó
1 cebola picada
Sal q.b.
Batata para assar
Salsa picada seca
Azeite q.b.

Preparação
Colocar o entrecosto e os restantes ingredientes dentro de um saco e deixar marinar pelo menos um hora ou de um dia para o outro.
Pré-aquecer o forno a 200ºC. Cortar as batatas em cubos, colocar numa tigela e regar com azeite, polvilhar com a salsa e temperar com sal, envolvendo tudo muito bem. Colocar o entrecosto num tabuleiro, regar com a marinada, dispor as batatas no tabuleiro e colocar por cima uma folha de papel de alumínio, levando de seguida ao forno por 45 minutos. Retirar a folha, juntar as duas colheres de sopa de mel, de modo a este ficar espalhado na carne, aumentar para 230ºC e deixar estar mais 20 minutos.

15 de dezembro de 2011

Fritos de Natal | Sonhos ou Filhós?|


Trago-vos hoje a primeira sugestão para a mesa de Natal deste ano: sonhos de abóbora ou filhós de abóbora. Já encontrei a mesma receita com estas duas designações, mas ainda não encontrei uma definição clara sobre a diferença entre sonhos e filhós... Se souberem, contem-me! O que interessa mesmo é que estes fritos são muito saborosos e ficam excelentes numa mesa de Natal.

Ingredientes
Casca de 2 laranjas
750g de abóbora cortada aos cubos
120g de açúcar
70g de sumo de laranja
1 ovo médio
1 gema de ovo
400g de farinha tipo 55
25g de fermento padeiro fresco
Óleo para fritar q.b.
Canela e açúcar q.b.

Preparação
Colocar a abóbora num tacho, coberta com água, e levar a cozer cerca de 25 minutos. De seguida, escorrer e retirar o excesso de água. Numa tigela, colocar a abóbora, o açúcar, a raspa da laranja, o ovo, a gema e triturar tudo com a varinha mágica. Dissolver o fermento no sumo de laranja e adicionar ao preparado anterior. Colocar a farinha e envolver tudo muito bem com uma colher de pau. Deixar a massa descansar num local morno até que dobre de volume. De seguida, fritar em óleo abundante, deitando cerca de uma colher de sopa de massa por sonho, em lume brando. Retirar e colocar em papel absorvente, para escorrer o excesso de óleo. Por fim, basta envolver em açúcar e canela.

13 de dezembro de 2011

Coelho com cerveja e mostarda


O coelho é um alimento do qual tenho sempre a sensação que não existem muitas opções para o cozinhar, mas é uma ideia errada que criei na minha cabeça. Não sei se por mais facilmente comprar um frango no talho do que um coelho, quando penso no dito, penso em coelho caseiro e, talvez por isso, não é uma carne muito utilizada cá em casa. Mas nos últimos tempos os coelhos têm aparecido cá em casa, graças aos meus pais, arranjados e prontos para ir para o tacho. Fiz uma rápida busca por alguns livros de culinária e pela Internet, verificando que as possibilidades são mais que muitas. Encontrei esta receita no site da Vaqueiro e decidi experimentar mas, como é habitual, fiz umas pequenas adaptações: utilizei cerveja preta em vez de branca e o resultado final foi muito bom. O molho ficou muito saboroso e excelente para regar o puré de batata!

Ingredientes
1 coelho pequeno
2 colheres de sopa de mostarda
100g de bacon
1 cravinho
2 dl de cerveja preta
1 lata de cogumelos ou 200g de cogumelos frescos
2 dl de leite
Farinha q.b.
Sal e pimenta q.b
Azeite q.b

Preparação
Cortar o coelho em pedaços, colocá-los num saco de plástico de congelação e adicionar a mostarda, o bacon cortado em pedaços, o cravinho e temperar com sal e pimenta acabada de moer. Regar com a cerveja, misturar tudo muito bem, fechar o saco e deixar marinar no frigorífico durante pelo menos 1 hora. Escorrer os pedaços de coelho da marinada, passar por farinha e alourar num tacho com azeite. Adicionar os cogumelos ao coelho e deixar estufar sobre lume brando durante cerca de 10 minutos. Adicionar o líquido da marinada e cozinhar durante 30 minutos ou até o coelho estar tenro. Regar com o leite e deixar ferver mais um pouco. Servir com puré da batata e salpicar com salsa fresca picada na hora.


12 de dezembro de 2011

Partilha de um espaço | Centro das Artes Culinárias|


Hoje não vós trago uma receita mas sim a partilha de um espaço que tive o prazer de conhecer pessoalmente por estes dias. O Centro das Artes Culinárias no Mercado de Santa Clara,  resultado duma parceria entre a Câmara Municipal de Lisboa e As Idades dos Sabores – Associação para o Estudo e Promoção das Artes Culinárias
Para além de exposições que possibilitam o acesso público às colecções de artefactos culinários e ao fundo documental e bibliográfico da Associação “As Idades dos Sabores”, este espaço acolhe demonstrações culinárias temáticas, cursos, ateliers, provas, conferências, etc., bem como mostras e vendas temáticas de produtos tradicionais, exposições e feiras de produtos manufacturados, apresentações de produtos culinários e de livros e iconografia ligados ao tema.
Durante o mês de Dezembro está a decorrer o Mercado de Natal, onde poderão encontrar e comprar os melhores produtos alimentares portugueses, numa mostra variada de paladares e aromas chegados de diversas regiões do país e também demonstrações culinárias, cursos, ateliers para crianças, livros, velharias e música.
Deixo-vos aqui o programa de actividades:

«      “Showcooking”: Guloseimas de Chocolate, por Graça Vasconcellos. Dia 14 Quarta-feira, das 18 às 20 h;

«      Concerto de Natal,  pelo Coro Preparatório do Coro Infantil da Universidade de Lisboa, dirigido por Erica Mandilo e acompanhado ao piano por João Lucena e Vale. Quinta 15, 18h30;

«      “Showcooking”: Filhoses das nossas terras, por doceiras vindas de diferentes regiões do país. Sábado 17, das 15h00 às 17h00;

«      Ateliê para crianças a partir dos 8 anos: A minha cozinha:  o 1º Ateliê da Michèle, por Michèle Miranda. Sábado 17, das 10h30 às 13h;

«      “Showcooking”: Sabores de alheira, pela Escola de Hotelaria e Turismo de Mirandela. Domingo 18, à tarde;

«      Ateliê para crianças a partir dos 6 anos – Biscoitos de Natal - ABC: amassar, biscoitar, caixinhar, por Jorge Ribeiro. Segunda 19, das 14h00 às 17h;

«      “Showcooking”: Guloseimas de Chocolate e Brownies, por Graça Vasconcellos. Dia 21, Quarta-feira, das 18 às 20 h;

«      Curso de cozinha: Preparar o Peru - do Mercado para a Mesa, onde se aprende a desossar e rechear o peru, por Teresa Pinto Leite . Quinta 22, à tarde

Para mais informações, e para conhecer melhor o Centro das Artes Culinárias visitem o site em: http://www.centrodasartesculinarias.com

7 de dezembro de 2011

Pudim de Abóbora II


Este blogue tem estado em lume brando nos últimos dias, já que estou de férias e a preguiça instalou-se cá em casa. Mas não podia deixar de partilhar este pudim com vocês, pois é de comer e pedir mais. A receita original foi encontrada numa revista de culinária para robots de cozinha, embora eu não possua nenhum (ainda não perdi a esperança de ter uma Bimby...). Mas, mesmo feito à maneira antiga, ficou fantástico!

Ingredientes
1 kg de abóbora 
400g de açúcar
200g de leite
50g de manteiga
6 ovos 
1 colher de sopa de farinha maisena

Preparação
Pré-aquecer o forno a 180ºC. Descascar a abóbora e cortar em pedaços, levando a cozer durante cerca de 20 minutos. Colocar a abóbora num escorredor de arame e pressionar com uma colher, de modo a retirar toda a água. Triturar com a varinha mágica e reservar. Levar ao lume uma frigideira com 150 gramas de açúcar e duas colheres de sopa de água, sem mexer, até obter caramelo. Colocar o caramelo na forma de pudim e reservar. Bater os ovos com o açúcar até dobrar o volume, adicionando em seguida a manteiga derretida, a abóbora, o leite e, por fim, a farinha, batendo entre cada adição. Verter a mistura na forma caramelizada e levar ao forno aproximadamente 1 hora, espetando um palito para confirmar se está cozido. Deixar arrefecer e desenformar. 

30 de novembro de 2011

Queijadas de coco


Trago hoje mais uns docinhos para aconchegar o corpo e a alma, nestes dias de frio de quase Inverno. Enquanto não começo a apresentar-vos as receitas para este Natal, deixo-vos umas queijadas de coco. Receita mais fácil é impossível, só tem um senão: não ficamos satisfeitos só com uma! Experimentem!

Ingredientes
250g de açúcar
3 ovos
50g de farinha com fermento
100g de coco
200ml de natas

Preparação
Pré-aquecer o forno a 180º graus. Bater o açúcar com os ovos, juntando depois a farinha, o coco e as natas. Colocar a massa nas forminhas, untadas com manteiga e polvilhadas com farinha, levar de seguida ao forno cerca de 20 minutos, até ficarem douradas. Depois, basta desenformar cuidadosamente, com a ajuda duma faca.

29 de novembro de 2011

Uma Receita para a Maria


Com este título devem estar a pensar: quem é a Maria? Pois vou contar-vos a sua história. A Maria está  neste momento em Timor Leste como voluntária das Nações Unidas, muito longe de casa e com poucos recursos para poder cozinhar. Tomei conhecimento desta história pelo blogue Tertúlia de Sabores, que conjugou o seu 4º aniversário com o desafio Uma receita para a Maria. Não podia deixar de responder a este apelo já que, se por vezes com todos os recursos e ingredientes que temos disponíveis já nos vai faltando a imaginação para colocar uma refeição na mesa, nem consigo imaginar como a Maria, com tão poucos recursos, consegue ser criativa com as suas refeições. Por isso, aqui fica a minha pequena contribuição para tornar as refeições da Maria mais diversificadas. Obrigada Moira por partilhares connosco a história da Maria e parabéns pelo 4º aniversário da Tertúlia de Sabores!   


Ovos escalfados em cama de feijão

Ingredientes
2 ovos
1 cebola 
2 dentes de alho
1 tomate maduro
1 lata de feijão manteiga 
4 salsichas de lata
1 copo de água quente
Azeite q.b.
Sal q.b.
Pimenta q.b.

Preparação
Picar a cebola e os dentes de alho, levar a refogar em azeite até a cebola 'murchar', adicionar o tomate pelado e sem sementes, deixando refogar em lume brando por mais 5 minutos. Cortar as salsichas às rodelas e colocar no refogado, adicionar o feijão escorrido, a água quente e temperar com sal e pimenta. Quando o molho começar a ferver, colocar os ovos com cuidado para não rebentarem e deixar cozinhar cerca de 5 minutos. Servir polvilhado com salsa fresca picada na hora. 

28 de novembro de 2011

Muffins de maçã e poucas calorias



Encerrei a passada semana com uma receita com maçã, vou iniciar a semana igualmente com uma receita com maçã. Este é um fruto muito apreciado cá em casa, que na minha opinião faz umas sobremesas fantásticas, desde as mais calóricas até estes singelos muffins, pouco calóricos mas cheios de sabor. Para estes dias frios, acompanhados com uma chávena de chá bem quentinha, sabe maravilhosamente bem. Experimentem!

Ingredientes
225g de farinha com fermento
150g de farinha sem fermento
1 ½ colher de chá de fermento em pó
2 colheres de chá de canela em pó
1 colher de chá de noz-moscada
3 colheres de sopa de açúcar granulado fino
155g de manteiga sem sal
3 colheres de sopa de mel
2 ovos
170 ml de leite
3 maçãs verdes descascadas e cortadas em pedaços pequenos
1 colher de chá de canela em pó para polvilhar
2 colheres de sopa de açúcar granulado fino (polvilhar)

Preparação
Pré-aquecer o forno a 200ºC.
Untar as formas com manteiga ou utilizar formas de silicone. Peneirar as farinhas, o fermento, a canela, a noz-moscada e o açúcar para dentro de uma tigela grande e fazer uma cova no centro. Num tacho pequeno, derreter a manteiga e o mel sobre lume brando, mexendo sempre, até obter um liquido homogéneo. De seguida, retirar do lume. Bater os ovos com o leite e verter, de uma só vez, a mistura de manteiga e mel, a mistura de leite e ovos, e os pedaços de maçã na cova que fez nos ingredientes secos. Mexer com uma colher de metal até os ingredientes estarem combinados. Não mexer demasiado — a mistura deverá ficar com grumos. Encher as forminhas até cerca de três quartos. Polvilhar com o açúcar misturado com a canela e levar ao forno cerca de 20/25 minutos. Deixar repousar na forma durante 10 minutos, antes de retirar para uma rede para arrefecer.

25 de novembro de 2011

Tarte de maçã divinal


Não se assustem com o testamento que se segue, já que a dificuldade desta receita não é proporcional à descrição da mesma. Mas mesmo que fosse valeria a pena, pois fica uma tarte fantástica. Cá em casa gostamos muito de tarte de maçã, e já testei algumas receitas, mas esta foi eleita a melhor de sempre. Uma massa estaladiça e um recheio que se derrete na boca, verdadeiramente divinal... Experimentem!


Ingredientes para a massa
2 e ½ chávenas de chá de farinha de trigo com fermento
1 colher de chá de sal
3 colheres de chá de açúcar
200g de manteiga sem sal gelada, cortada em cubinhos
½ chávena de chá de água gelada

Ingredientes para o recheio
3 maçãs verdes (Granny Smith) descascadas e cortadas em fatias finas
3 maçãs vermelhas (Gala) descascadas e cortadas em fatias finas
1/2 chávena de chá de açúcar mascavado claro
1/4 chávena de chá de açúcar granulado
1 colher de chá de canela
1 colher de café de sal
1 colher de café de noz-moscada
4 colheres de chá de amido de milho
4 colheres de sopa de água
1 colher de sopa de sumo de limão

Ingredientes para a montagem
1 clara de ovo batida com 1 colher de chá de água
2 colheres de chá de açúcar

Preparação
Preparar a massa, colocando os ingredientes secos numa tigela e misturando bem. Acrescentar os cubos de manteiga gelada e incorporar com a ponta dos dedos, até formar uma massa esfarelada. Fazer um furo no meio e acrescentar a água gelada até incorporar bem na massa. Não amassar muito a massa, apenas o suficiente para juntar todos os ingredientes. Formar duas bolas de massa e envolver com papel celofane. Levar ao frigorífico durante pelo menos 2 horas.
Para preparar o recheio, colocar numa panela todos ingredientes excepto o sumo de limão. Com o lume brando, deixar as maçãs cozinharem cerca de 15 minutos, ou até que a maçã esteja ‘al dente’. Mexer ocasionalmente e ter em atenção de que não pode ficar líquido (para isso basta retirar a tampa da panela nos últimos 5 minutos). Retirar do lume, acrescentar o sumo de limão, envolver bem e deixar arrefecer completamente.
Pré-aquecer o forno a 200ºC. Com ajuda do rolo da massa, estender a massa até obter dois círculos. Com um círculo forrar o fundo e as laterais de uma tarteira. Colocar o recheio sobre a massa e salpicar com a manteiga em cubinhos. Fechar a tarte com o outro círculo. Pincelar com a clara de ovo e polvilhar com açúcar granulado Acertar as laterais e decorar a gosto. Levar ao forno cerca de 45 minutos (se a tarte começar a ficar muito escura, basta colocar uma folha de alumínio por cima).

Receita original aqui

24 de novembro de 2011

Pizza de três queijos e cogumelos


Cá em casa gostamos muito de pizza caseira. É uma óptima opção para uma refeição, principalmente quando não dispomos de muito tempo para a sua confecção. Normalmente utilizo massa fresca de compra, que faz sempre parte da lista de ingredientes no frigorífico, mas quando tenho mais tempo gosto de fazer a minha própria massa. A esta junta-se um bom molho de tomate, um punhado de ingredientes “gulosos” e temos uma refeição preparada. Esta ficou mesmo super saborosa, já que a fusão dos três queijos com os cogumelos é perfeita!  

Ingredientes
1 base de pizza (receita aqui)
Molho de tomate com cebola e alho q.b.*
200g de queijo mozarella ralado
6 cogumelos frescos (bem limpos e cortados às fatias)
1 bola de mozarella fresca
Queijo cheddar  q.b.
Orégãos q.b.

Preparação
Pré-aquecer o forno a 200ºC. Estender a massa de modo a ficar com uma forma circular, dispor num tabuleiro polvilhado com farinha e picar a dita com um garfo. Distribuir o molho de tomate por cima, com a quantidade utilizada a ficar ao critério de cada um (cá em casa gostamos de uma boa camada de tomate, mas sem exageros). De seguida, distribuir o tomate mozzarela ralado e dispor os cogumelos, colocando por cima os restantes queijos: o cheddar ralado e a mozarella fresca, desfeita em pedaços generosos. Polvilhar com orégãos e levar ao forno durante 20 minutos.
* Utilizei o molho já preparado da Guloso mas podem fazer em casa. Receita aqui


22 de novembro de 2011

Leite-creme


A minha primeira experiência com leite-creme não correu lá muito bem. Deixei o creme tempo demais ao lume e ficou com grumos. Mas como não sou pessoa de desistir de uma receita à primeira, voltei a experimentar agora com esta e o resultado já foi mais satisfatório. O creme ficou muito bem, só preciso mesmo é de aperfeiçoar o queimar. Como não tinha maçarico, improvisei com o que tinha em casa – um ferro das filhós aquecido ao lume. A próxima experiência é voltar a fazer a primeira receita, a tal que saiu com grumos, e utilizar a minha mais recente aquisição: um maçarico todo xpto de cor fúchsia!

Ingredientes
1 lata de leite condensado
1 litro de leite
2 gemas
4 colheres de sopa de farinha maizena

Preparação
Num tacho, colocar o leite condensado, a farinha e as gemas, previamente batidas juntamente com o leite, e misturar tudo muito bem com uma vara de arames. Em lume brando ir sempre mexendo com a vara de arames, até começar a ferver, desligando de seguida o lume. Colocar o leite em tigelas ou numa travessa e deixar arrefecer. Na hora de servir, polvilhar com açúcar baunilhado e queimar com um ferro próprio ou um maçarico.

21 de novembro de 2011

Cantinho da Somi na OVI Nokia


O Cantinho da Somi já está disponível para os telemóveis Nokia na Loja OVI da Nokia. Mantenham-se actualizados das novidades aqui do cantinho.

Folhado de salsichas frescas


É habitual cá em casa, quando tenho amigos para jantar, fazer uns folhados de salsicha, de que já aqui vos deixei a receita. Desta vez, decidi preparar uns folhados com salsichas frescas, em tamanho XXL. Ficaram óptimos, tendo sido servidos como entrada, mas servem perfeitamente para uma refeição principal, acompanhados por uma salada. Bom apetite e boa semana!

Ingredientes
1 embalagem de massa folhada fresca
3 salsichas frescas
1 cebola pequena
½ chávena de pão ralado ou tostas de trigo trituradas
Azeite q.b.
1 gema de ovo

Preparação
Pré-aquecer o forno a 180ºC. Picar a cebola e refogar em azeite. Retirar a pele das salsichas e adicionar o recheio à cebola, deixando cozinhar em lume brando por 5 minutos. Com a ajuda de uma colher de pau, ir desfazendo a carne, adicionar o pão ralado e incorporar tudo muito bem, até ficar com uma pasta consistente. Distribuir o recheio pela massa falhada e enrolar (neste caso dividi a massa em dois e obtive dois folhados). Pincelar os folhados com a gema, batida com uns pingos de água, e levar ao forno cerca de 15 minutos ou até a massa estar dourada.

18 de novembro de 2011

Choco estufado e uma questão


Ultimamente neste blogue, os doces têm tido mais protagonismo do que as refeições principais, mas isso não espelha a realidade cá de casa. Simplesmente as refeições têm-se resumido, maioritariamente, a sopas reconfortantes de Inverno, que acabo por não partilhar com vocês, pois acho sempre que não vos vou dar nenhuma novidade. Mas até posso estar enganada... será que estou? No entanto, desta cozinha não saem só sopas e doces, por isso trago-vos hoje um choco bem saboroso. Bom apetite!


Ingredientes (3 doses)
1 choco grande (cerca de 1kg)
1 cebola
2 dentes de alho
½ copo de vinho branco
2 copos de água
1 chávena de chá de polpa de tomate
Azeite q.b
1 folha de louro
Sal q.b
1 raminho de salsa picada

Preparação
Limpar o choco e cortar em pedaços uniformes, de modo cozer todo ao mesmo tempo. Picar a cebola, os alhos e o louro e levar a refogar em azeite. Quando a cebola “murchar”, adicionar o tomate e o vinho branco, deixando refogar por mais dois minutos em lume brando. Colocar o choco, temperar com sal, adicionar a água e a salsa picada. Deixar estufar cerca de 30 minutos em lume brando (ou o tempo necessário para o choco cozinhar) e, se for necessário, adicionar mais um pouco de água quente durante a cozedura. Servir com puré de batata e guarnecer com salsa fresca picada na hora.

17 de novembro de 2011

Dos queques surge um bolo


A receita original era para queques mas, como não estava com muita vontade de ir barrar forminhas e sujar tanta loiça, optei por fazer um bolo. E, como já é usual, fiz umas pequenas adaptações... Adicionei mais puré, para obter um bolo mais húmido, e troquei o iogurte natural pelo grego açucarado. Não sei se foi de ter adicionado mais puré, mas o bolo ficou pouco doce. Por isso já sabem, para os mais gulosos basta adicionar mais um pouco de açúcar. Mesmo pouco doce desapareceu num instante, ou seja, os gulosos comeram e não reclamaram!

Ingredientes
200g de cenoura em puré (utilizei 350 gramas)
1 iogurte natural (utilizei 1 iogurte grego açucarado)
200g de açúcar
250g de farinha
3 ovos
1dl de óleo
1 colher de sobremesa de fermento em pó
Raspa e sumo de uma laranja

Preparação
Pré-aquecer o forno a 180ºC. Numa tigela juntar os ovos, o açúcar e bater até ficar esbranquiçado. De seguida, adicionar o iogurte, o óleo, o puré de cenoura e bater mais um pouco. Juntar a raspa, o sumo da laranja e o fermento e voltar a bater muito bem. Colocar numa forma untada e polvilhada e levar ao forno durante 30 minutos.

(Fonte: Revista Magazine do Continente - Novembro de 2011)

15 de novembro de 2011

Bacalhau com espinafres gratinado


Com o frio a começar a dar um ar da sua graça, apetece ligar o forno para aquecer o ambiente. Se juntarmos a isso uma comida reconfortante, melhor ainda. É o caso deste bacalhau, do qual já encontrei na blogosfera outras receitas semelhantes. No entanto, quase todas levavam batata, e eu optei em não colocar, tendo ficado igualmente “rico” e saboroso por demais. Nesta ocasião, utilizei bacalhau já cozido, mas podem optar por utilizar migas de bacalhau.

Ingredientes (4 doses)
2 postas de bacalhau cozido e limpo de espinhas
1 molho de espinafres frescos
2 ovos cozidos
200ml de molho bechamel
1 cebola grande
2 dentes de alho
Tostas de trigo q.b.
Sal e pimenta q.b.
Azeitonas recheadas q.b.
Azeite q.b.

Preparação
Pré-aquecer o forno a 180ºC. Lavar muito bem os espinafres, retirar os troncos e reservar. Triturar as tostas de milho numa trituradora (se não tiverem, podem sempre colocar as tostas num saco resistente e bater com o rolo da massa até ficar em migalhas). Cortar a cebola em rodelas finas, picar o alho e levar a refogar em azeite.
Quando a cebola estiver “murcha”, adicionar o bacalhau e deixar estufar por 5 minutos. De seguida, colocar os espinafres e deixar estufar até estes estarem cozinhados (cerca de 5 minutos). Adicionar o molho bechamel, envolver tudo muito bem, temperar com sal e pimenta e colocar num tabuleiro. Dispor por cima os ovos, cortados às rodelas finas, e polvilhar com as tostas trituradas. Guarnecer com azeitonas e levar ao forno, a gratinar, durante 20 minutos.

14 de novembro de 2011

Suspiros


Hoje, certamente não vos trago nenhuma novidade, é apenas uma partilha para estes dias de mau tempo e chuva. Para quem não sabe o que fazer com as claras que sobram de outras receitas, esta é uma boa sugestão. Aproveitem!

Ingredientes
3 claras
180g de açúcar
1 pitada de sal

Preparação
Pré-aquecer o forno a 140ºC. Forrar um tabuleiro com papel vegetal. Bater as claras com a pitada de sal em velocidade média, até obter picos, acrescentando depois gradualmente o açúcar, sem parar de bater, até obter uma mistura espessa e brilhante. Colocar a mistura num saco de pasteleiro e dispor montinhos em cima do tabuleiro, com cerca de 5 cm de distância entre cada um.
Colocar no forno durante cerca de 60 minutos. Para os suspiros não abaterem basta deixar que arrefeçam dentro do forno, com a porta entreaberta (tirei logo os meus, já que esqueci completamente deste passo, tendo ficado ligeiramente achatados).

10 de novembro de 2011

Queijadinhas de abóbora


Hoje trago mais uma receita com abóbora... Como já aqui vos contei, por esta altura do ano as abóboras abundam cá por casa. Entre compotas, pudins e bolos, a abóbora foi também utilizada nestas queijadas, que por sinal ficaram muito saborosas e nada secas. Pelo menos, foi essa a opinião dos provadores. Experimentem!

Ingredientes
500 gramas de abóbora limpa e cortada em cubos
100 gramas de farinha (farinha Branca de Neve ultra-fina Flor)
300 gramas de açúcar louro
4 ovos
50 gramas de margarina ou manteiga cortada em pequenos cubos
1 colher de sopa de canela bem cheia
1 colher de chá de fermento

Preparação
Pré-aquecer o forno 200ºC. 
Cozer a abóbora em água com uma pitada de sal. De seguida, escorrer a água e reduzir a puré. Bater o puré, ainda quente, com o açúcar e a manteiga, até derreter toda a manteiga. Deixar arrefecer um pouco e adicionar os ovos, um a um, batendo bem com a vara de arames entre cada adição. Misturar delicadamente a farinha, o fermento e a canela. Distribuir por formas de queques, untadas com manteiga, e levar ao forno cerca de 20 minutos (até as queijadas ficarem douradas).

9 de novembro de 2011

Peito de frango recheado acompanhado por mimos de batata e cenoura


Não se assustem com o tamanho da descrição da preparação desta receita. Apesar de ter muitos passos, de complicado não tem nada. O tempo de preparação é de cerca de uma hora, mas é um tempo bem empregue. Os mimos de batata e cenoura são muito saborosos, além de serem uma maneira de fugir à rotina do típico puré de batata. E para os miúdos são uma boa opção, já que assim comem cenoura. Quanto à carne, já aqui vos deixei anteriormente outras opções semelhantes, mas o molho é que faz mesmo a diferença.

Ingredientes ( 2 doses)
2 bifes de frango grandes
½ maçã ralada
2 fatias de queijo
1 colher de sopa de mostarda
Sumo de ½ laranja
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Azeite q.b.
1 dente de alho

Puré de batata
2 batatas
2 cenouras
1 colher de sopa bem cheia de manteiga
6 colheres de sopa de leite
1 ovo
Sal, noz-moscada, pimenta branca q.b.

Preparação
Pré-aquecer o forno a 200ºC. Cozer as batatas juntamente com as cenouras e sal, e de seguida reservar. Temperar os bifes com sal e pimenta. Para rechear, estender cada um em cima de folha de alumínio, colocando primeiro uma fatia de queijo, depois a maçã ralada e por fim enrolar com o alumínio. Levar os rolos ao forno num tabuleiro, durante 20 minutos (o processo de levar primeiro os rolos ao forno, enrolados em folha de alumínio, serve para a carne ‘colar’; assim, não é preciso colocar palitos ou enrolar em cordão, ficando além disso mais bonitos).
Retirar os rolos do forno e do tabuleiro, deixando arrefecer um pouco (o tempo necessário para conseguir agarrar na folha de alumínio sem se queimar), e desenrolar os embrulhos. Numa tigela, juntar o sumo de laranja e a mostarda, misturando tudo muito bem com um garfo.
Numa frigideira, colocar duas colheres de sopa de azeite e um dente de alho esborrachado, deixar o azeite absorver o sabor do alho, adicionar os rolos e deixar alourar em ambos os lados. Por fim, adicionar o molho e deixar estar em lume brando por 5 minutos.
Enquanto a carne está no forno, passar as batatas e as cenouras pelo passe-vite. Colocar num tacho, adicionar a manteiga, o leite e o ovo batido previamente, e levar a lume brando para incorporar. Temperar a gosto, colocar o puré num saco de pasteleiro e dispor pequenos montinhos num tabuleiro forrado com papel vegetal. Quando retirar os rolos do forno, reduzir a temperatura para 180ºC e introduzir os mimos de puré, deixando estar por 10 minutos a gratinar.
Acompanhar com laranja às rodelas.

8 de novembro de 2011

Cookies da Nigella


A receita destas bolachas faz parte do livro "Nigella Kitchen", de Nigella Lawson, baptizada cá em casa como a “bardajona” (não querendo ofender a senhora, mesmo porque admiro-a muito, tenho todos os seus livros e não perco um dos seus programas). O modo descontraído de cozinhar, e a bagunça que por vezes se instala na sua cozinha, levou-nos a que, carinhosamente, lhe tivéssemos atribuído esse nome. E tenho de vos confessar: em algumas coisas, até sou muito parecida com ela...
Explicação dada da origem do nome, passemos para o que interessa, nomeadamente estas bolachas crocantes, hiper-calóricas, mas de comer e chorar por mais, que são uma autêntica tentação. Experimentem!

Ingredientes
200g de manteiga sem sal (à temperatura ambiente)
3/4 chávena de chá de açúcar mascavado claro
1/2 chávena de chá de açúcar
2 chávenas de chá de farinha
1 colher de sopa de essência de baunilha
1 ovo + 1 gema
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
200g de chocolate (picado grosseiramente)

Preparação
Pré-aquecer o forno a 180ºC. Numa tigela, bater muito bem os açúcares com a manteiga, adicionar o ovo, a gema e a essência de baunilha e bater até ficar cremoso.
Adicionar, aos poucos, a farinha e o bicarbonato de sódio. Por fim, acrescentar o chocolate picado e envolver tudo muito bem. Com ajuda de uma colher de gelado, dispor as bolas de massa num tabuleiro forrado com papel vegetal (as bolas não podem ficar muito juntas, pois a massa vai estender-se). Cada fornada demora cerca de 15 minutos no forno (entre cada uma colocar a massa no frigorífico).

4 de novembro de 2011

Broinhas de milho com torresmos


Com esta chuva, que veio anunciar a chegada do Inverno, só apetece ficar em casa e ligar o forno, para confeccionar uma bela broa para o lanche. Eu adoro amassar massa e fazer pão, mas estas broinhas não foram feitas para um lanche, e sim para uma aniversariante que gosta muito de pão com torresmos.
aqui vos deixei a receita dos torresmos, hoje dou-vos a conhecer a receita da broa de milho. Ficam umas broinhas muito saborosas e, se não tiverem os torresmos, podem adicionar chouriço ou até fazerem-nas simples. Experimentem, vão ver que vale a pena.

Ingredientes
420g de farinha de milho
420g de farinha de trigo
600ml água quente
25g fermento de padeiro fresco
15g de sal

Preparação
Colocar a farinha de milho numa tigela grande, ou num alguidar, e deitar, aos poucos, água bem quente sobre a farinha. Ir mexendo com uma colher de pau até a farinha estar completamente húmida (mas atenção, não deixar ficar mole, deve ficar consistente!). De seguida, diluir o fermento num pouco de água quente. Verter sobre a farinha de milho e juntar a farinha de trigo e o sal.
Envolver as duas farinhas com as mãos até ficar bem ligada. A massa deve ficar consistente e deve conseguir-se facilmente formar uma bola. Deixar a massa descansar por duas horas, polvilhando com um pouco de farinha de trigo e cobrindo com um pano e mantas, para que permaneça quente. Depois da massa levedar, é só formar umas bolinhas do tamanho que pretendam, abrir ao meio e rechear com os torresmos (polvilhar a massa com farinha e as mãos, para não pegar).
Levar ao forno a 200ºC durante 20 minutos. Colocar dentro do forno uma tigela com água, para o forno manter-se húmido e não secar a massa.

Receita original: Vai uma fatia?

3 de novembro de 2011

Pudim de abóbora


Como já aqui referi anteriormente, chegou a época das abóboras cá em casa. A última pesava 11 kg e, depois a descascar, fiquei com uma bolha na mão! Mas valeu bem a pena, já que com a maioria da abóbora fiz doce e, com a parte restante, fiz este pudim delicioso.
Já intitulado como “o melhor pudim que já fizeste cá em casa”, fica com 3 camadas distintas: no fundo o coco, no meio a abóbora e, por fim, uma camada de ovo. Resultado final: absolutamente fantástico!

Ingredientes
1 colher de sopa de farinha maizena
2 colheres de sopa de manteiga derretida
300g de açúcar
5 ovos
50g de coco ralado
600g de abóbora (limpa e cortada aos cubos pequenos)
75g de açúcar (para caramelizar a forma)

Preparação
Pré-aquecer o forno a 180ºC. Num tacho, cozer a abóbora em água temperada com um pouco de sal e um pau de canela. Depois de cozida, escorrer a abóbora e reduzir a puré. Juntar os restantes ingredientes e bater tudo muito bem. Preparar o açúcar caramelizado e colocar na forma. Deitar nela o pudim e levar a cozer em banho-maria, durante cerca de uma hora. Desenformar apenas quando estiver frio.

2 de novembro de 2011

Broas dos santos


No ano transacto já vos tinha apresentado uma receita de broas, mas este ano trago-vos uma completamente diferente, retirada de um blogue (na altura não apontei qual era e perdi totalmente o rasto da fonte original). Pelas pesquisas que fiz na Internet, e em alguns livros de receitas tradicionais portuguesas, a variedade de receitas é mais que muita.
Esta é mais uma, mas ficam umas broas muito saborosas, se bem que um nadinha para o rijo. Assim, para quem gosta de broas macias, não aconselho esta receita. Eu como gosto delas bem estaladiças, por isso gostei muito do resultado final.

Ingredientes
500g de farinha de trigo sem fermento
250g de açúcar
1,5dl de leite
30g de manteiga sem sal
Raspa de 1 limão
1/2 cálice de moscatel
Sal q.b.
1 colher de sopa de canela
1 colher de sopa de erva-doce
1 saqueta de fermento de padeiro
1 ovo
100g de nozes
100g de pinhões
1 ovo para pincelar

Preparação
Numa tigela colocar a farinha, o fermento, o açúcar, a canela, a erva-doce, raspa do limão e o sal, envolvendo tudo muito bem. Abrir um buraco no centro da mistura e colocar o ovo batido, o leite morno, o moscatel e a manteiga. Amassar tudo muito bem e colocar os frutos secos, envolvendo tudo até ficar homogéneo.
Com as mãos húmidas fazer bolinhas e colocar em tabuleiro com farinha, deixando levedar em local quente, tapadas durante uma hora. Antes de colocar no forno, basta pincelar com ovo batido. Levar ao forno, pré-aquecido a 200ºC, cerca de 15 minutos. Assim que estiverem prontas, retirar do forno e abafar com um pano, até arrefecerem na totalidade, para não ficarem duras.

27 de outubro de 2011

Crepes de legumes gratinados com três queijos


Receita prática e rápida, para aqueles dias em que temos pouco tempo para estar na cozinha, mas queremos comer uma refeição saborosa e saudável. Os crepes já estavam preparados e congelados, bastou retirar do congelador e deixar descongelar à temperatura ambiente durante meia hora. Utilizei os ingredientes que tinha no frigorífico, mas as combinações podem ser as mais variadas. Experimentem e inventem!

Ingredientes
4 crepes
1 chávena almoçadeira de cenoura ralada
1 cebola
1 lata pequena de milho
1 chávena almoçadeira de couve chinesa cortada em juliana
4 cogumelos frescos picados
150 gramas de bacon
½ copo de vinho branco
Mistura 3 queijos q.b.
Azeite q.b.
Sal e pimenta q.b.

Preparação
Picar a cebola e levar a refogar numa frigideira com azeite. Quando a cebola estiver translúcida, adicionar o bacon cortado em pequenos cubos, deixando refogar mais um pouco para o bacon libertar a gordura. Introduzir a couve chinesa, o milho, a cenoura ralada, os cogumelos e o vinho branco, temperar com sal e pimenta e deixar estufar em lume brando. Quando os legumes estiverem cozidos, distribuir pelos crepes e enrolar cada um de modo a ficar com um rolinho. Colocar num refractário untado com manteiga, distribuir o queijo por cima e levar ao forno a gratinar por 15 minutos.

Preparação dos crepes (8 unidades)
100 gramas de farinha de trigo
1 colher de sobremesa de manteiga
1 chávena de chá de leite
2 ovos
1 pitada de sal fino

Deitar a farinha numa tigela e formar um buraco no centro, onde se irá deitar as gemas, o sal, o açúcar e um pouco de leite, para ajudar a misturar os ingredientes de forma a não fazer grumos. Bater com uma colher de pau até ficar um creme liso. Adicionar o leite, a manteiga derretida e as claras batidas em castelo, deixando repousar cerca de 30 minutos.
Aquecer uma colher de chá de manteiga numa frigideira antiaderente; deitar uma colherada da massa e fazer escorrer até tapar o fundo da frigideira. Quando o crepe se despegar facilmente e já estiver dourado, virar para dourar do outro lado. Para os restantes crepes não é necessário voltar a untar a frigideira.

26 de outubro de 2011

Favas para matar saudades


Tenho por hábito congelar favas, para as poder comer fora da sua época, e utilizo a mesma técnica para o feijão maduro e tomate para refogados. Assim, quando me apetece, não é necessário comprar congelado no supermercado. O homem cá de casa adora favas e, apesar de eu não ser grande apreciadora, tenho de admitir que estas estavam bem saborosas.
É uma receita reconfortante que, com esta chuva, sabe melhor ainda!

Ingredientes
1kg de favas
600g de entrecosto
¼ de chouriço de carne
1 cebola
2 dentes de alho
½ copo de polpa de tomate
½ copo de vinho branco
1 folha de louro
1 raminho de coentros
1 cebola pequena
Salsa picada q.b.
Azeite q.b.
Sal q.b.

Preparação
Cortar o entrecosto em pedaços pequenos e temperar com sal. Cozer as favas em água com sal, o raminho de coentros e a cebola pequena descascada. Quando as favas estiverem cozidas, desligar o lume e reservar.
Picar a cebola e os alhos, refogar em azeite e, quando a cebola estiver translúcida, inserir o tomate, a folha de louro e o vinho branco, deixando refogar por mais 2 minutos.
Colocar a carne e o chouriço cortado às rodelas no refogado e envolver muito bem, adicionando 3 copos de água de cozer as favas. Deixar estufar em lume brando e, se for necessário, ir adicionando mais água de cozer as favas. Quando a carne estiver quase estufada, deve-se rectificar os temperos e adicionar as favas, envolvendo tudo e deixar estar por mais 10 minutos. Servir com salsa picada por cima.

24 de outubro de 2011

Tarteletes de maçã com geleia de marmelo


Para começar bem a semana, trago uma receita para nos reconfortar desta chuva, que chegou como se estivéssemos em pleno Inverno. Rápida de confeccionar e muito saborosa, é “aconselhada” para uma tarde de chuva, acompanhada por uma chávena de chá. E tem mesmo um sabor magnífico!

Ingredientes (2 doses)
2 discos de massa folhada
4 colheres de sopa de geleia de marmelo
1 maçã reineta
Canela em pó q.b.
Açúcar baunilhado q.b.

Preparação
Pré-aquecer o forno a 180ºC. Untar e polvilhar muito bem duas formas de tarteletes, com manteiga e farinha. Colocar os discos da massa nas formas e, por cima, colocar a geleia e espalhar com uma colher. Cortar a maçã reineta às fatias finas e dispor por cima, de forma circular. Voltar a colocar uma colher de geleia por cima da maçã e polvilhar com a canela e o açúcar. Levar ao forno cerca de 15 minutos.

21 de outubro de 2011

Salada de camarão e uma despedida ao Verão


Esta é uma salada muito rápida e fresca, para estes últimos dias de “Verão”. Eu acompanhei com molho de manga e caril, o homem cá de casa utilizou vinagrete de frutos silvestres.
Normalmente não tempero as saladas, já que isso fica ao gosto de cada um, mas tenho sempre uma pequena variedade de molhos no frigorífico. Assim, cada um pode escolher o que lhe apetecer na ocasião. Bom apetite e bom fim-de-semana!

Ingredientes (2 doses)
1 alface frisada
10 camarões
1 maçã Fuji
1 tomate
1 bola queijo mozzarella
Amêndoa laminada q.b.
Azeite q.b.
1 dente de alho picado

Preparação
Tostar ligeiramente a amêndoa laminada e reservar. Deixar os camarões descongelar, retirar a casca e as cabeças. Levar uma frigideira ao lume, com o azeite e o alho, fritar os camarões e reservar. Descascar a maça e cortar às fatias*, cortar o tomate, retirar as sementes e cortar em cubos. Lavar muito bem a alface, cortar a alface em juliana. Empratar a salada, distribuindo as fatias de maçã pelas laterais do prato, colocando a alface no fundo do prato e distribuindo o tomate por cima. Dividir o queijo em dois e desfiar cada metade em cada prato. Dispor o camarão por cima e polvilhar com as amêndoas tostadas. Servir com um molho a gosto.

* para a maçã não escurecer, basta regar com um pouco de sumo de limão.