Quinoa com frango, milho, amêndoas e agrião

A quinoa é um ingrediente recente cá em casa, ainda estou na fase de descoberta e experimentação. Até agora, tem resultado muito bem. Nesta ocasião, juntei um pedaço de frango assado com um punhado de ingredientes e obtive uma refeição bem nutritiva e saudável. Experimentem!

Ingredientes

Uma chávena de quinoa

Duas chávenas de água

1 pimento doce assado

1 pedaço de tomate seco

Uma lata pequena de milho doce

1 punhado de agrião fresco

12 amêndoas peladas e tostadas

1 peito de frango assado desfiado

Parmesão ralado q.b.

1 pitada de açafrão

1 fio de azeite

Sal q.b.

Preparação

Colocar num tacho a água, a quinoa previamente lavada, o pimento cortado em cubos, o milho, o tomate seco cortado em cubos, o açafrão, o azeite e o sal. Deixar cozinhar durante sensivelmente 15 minutos. Adicionar o frango, rectificar os temperos e envolver. Finalizar com as amêndoas picadas, o agrião e o queijo parmesão, ralado na hora. Servir de imediato.

Croquetes de borrego rápidos

Normalmente, quando se confecciona croquetes, são usualmente várias doses e aproveita-se para congelar. Cá por casa, o habitual é utilizar um ‘niquinho’ de carne que sobrou e precisa de ser aproveitada. Há também quem vá congelando e depois misture várias carnes. No entanto, como não gosto de ter os alimentos muito tempo no congelador, aproveito logo para reciclar. Esta receita é bastante simples, só necessitam que a massa arrefeça e, para isso, podem colocar no congelador durante meia hora. Ficam muito estaladiços, óptimos para acompanhar uma sopa ou para entrada da refeição. Experimentem!

Ingredientes

150g de carne de borrego assada

1 pedaço (com cerca de 5 cm) de linguiça de porco preto

1 cebola

1 dente de alho

1 colher de sopa de polpa de tomate

1 colher de sobremesa de mostarda

1 colher de sobremesa de ketchup

1 colher de sopa de farinha

100ml de leite

Azeite q.b.

1 ovo

Pão ralado q.b.

Óleo para fritar q.b.

Preparação

Picar a carne com a linguiça. Reservar. Picar a cebola e o alho, levando depois a refogar em azeite. Quando a cebola estiver “murcha”, adicionar as carnes picadas e a polpa de tomate, envolver e deixar refogar durante mais 2 minutos. Polvilhar com a farinha, misturar bem e regar com o leite. Deixar engrossar, tendo cuidado de ir mexendo. De seguida, temperar com o sal, o ketchup e a mostarda. Colocar a massa num tabuleiro, de modo a arrefecer mais depressa, deixando repousar no frigorífico durante pelo menos uma hora. Por fim, moldar as bolinhas e passar por ovo batido e pão ralado. Fritar em óleo bem quente e colocar sobre papel absorvente, para retirar o excesso de gordura.

Massa xau xau

Ter de fazer o jantar em 10 minutos, sem nada descongelado, por vezes é um quebra-cabeças. Para solução, olha-se para o que existe no frigorífico e junta-se os ingredientes que não podem faltar em casa: massa e ovos. Deste modo, preparamos uma refeição para duas pessoas num instante. Experimentem!

Ingredientes

200g de massa penne

1 pedaço pequeno de bacon (cortado em palitos)

2 ovos

½ chávena de chá de ervilhas

Queijo emmental  q.b.

1 fio de azeite

Sal q.b.

Preparação

Cozer a massa conforme instruções da embalagem e reservar, aproveitando para cozer juntamente as ervilhas. Numa frigideira, levar o bacon com o azeite a tostar ligeiramente. Retirar o bacon e mexer os ovos na mesma frigideira. Misturar os ingredientes todos e finalizar com uma boa porção de queijo emmental, ralado na hora. 

Camarões panados com panko e salada de clementina e emmental

O sol deu o ar da sua graça durante poucos dias, mas a vontade de comer saladas e comidas mais leves apareceu logo. No entanto, com o regresso da chuva e do frio, agora só me apetece voltar a ligar o forno e fazer comidas reconfortantes e quentinhas.  Há já algum tempo que estava para experimentar panko em casa e, com camarões disponíveis no congelador, aproveitei a oportunidade para confeccionar esta salada bem fresca e saborosa. O crocante do panko foi a cereja no topo do bolo. Experimentem!

Ingredientes (duas doses)

400g de miolo de camarão médio descongelado

1 ovo

Farinha de trigo q.b.

Panko q.b. 

Sal e pimenta q.b.

Mistura de salada preparada

1 clementina

Lascas de queijo emmental q.b.

30g de vinagre balsâmico 

100ml de azeite virgem 

Preparação

Temperar o miolo de camarão com um pouco de sal e pimenta. Reservar. Depois, bater a gema com um garfo num prato de sopa. Em outro prato, colocar o panko e, por fim, colocar noutro a farinha. Secar o camarão com um pouco de papel de cozinha e passar pela farinha, depois pelo ovo e finalmente pelo panko. Colocar os camarões num prato ou travessa. Quando estiverem todos panados, fritar o camarão em óleo vegetal quente até que fique dourado e colocar a escorrer sobre papel absorvente.

Para preparar o tempero da salada, colocar o azeite e o vinagre balsâmico num frasco, fechar e abanar até resultar uma mistura homogénea. Temperar com pimenta do reino e sal. 

Colocar a salada numa taça grande e temperar com o molho, retirar a casca à clementina e retirar os gomos sem os veios. Distribuir as lascas de queijo e envolver tudo. Por fim finalizar com o camarão panado.

Bolo de banana e chocolate

Cá em casa, consumimos bananas ‘a puxar para o verde’. Quando estas já estão a ficar maduras, vão logo para o congelador. Assim, arranjamos uma maneira de reciclar as mesmas, confeccionando bolos ou panquecas. Desta vez, saiu um bolo de banana e chocolate, bolo grande e bem saboroso. Feito a duas mãos, com a ajuda da minha sobrinha M., foi assim que recebemos mais um fim-de-semana. Experimentem!

Ingredientes

3 ovos

400g de bananas (utilizei congeladas)

350g de farinha com fermento

200g de açúcar branco

70g de açúcar mascavado

50g de xarope de ácer

100g de óleo de girassol

100g de chocolate de culinária

70g de pepitas de chocolate

Preparação

Derreter o chocolate de culinária em banho-maria e reservar. Depois, bater os ovos com os açúcares, até ficar uma mistura fofa e esbranquiçada. Adicionar o óleo e o xarope de ácer, voltando a bater até ficar uma massa homogénea. De seguida, adicionar o chocolate derretido e a banana previamente esmagada. Voltar a bater. Por fim, adicionar a farinha e as pepitas de chocolate e envolver tudo com uma colher de pau (mas sem bater). Colocar a massa numa forma de chaminé, previamente untada e polvilhada com farinha. Levar ao forno, pré-aquecido a 180ºC, durante 40 minutos.