Salada de frango, romã e amêndoas

Com o calor a insistir em manter-se, admito que já estou com saudades do frio para confeccionar pratos reconfortantes de Inverno. Mas enquanto continuarem estas temperaturas, por aqui vão-se comendo saladas simples, frescas mas saborosas. Experimentem!

Ingredientes

Alface q.b.

Rúcula q.b.

2 gomos de romã

1 peito de frango assado desfiado

Uma maçã Fuji (partida em cubos)

6 colheres de sopa de amêndoas laminadas

Molho:

3 colheres de sopa de óleo de soja

Uma colher de sobremesa de azeite

Uma colher sobremesa de mel

Sal q.b.

Preparação

Tostar ligeiramente as amêndoas. Reservar. Para preparar o molho, basta colocar os ingredientes num frasco de vidro pequeno, fechar e agitar bem. Numa tigela colocar a alface, a rúcula e os gomos da romã, temperar com o molho e envolver tudo. Distribuir o preparado pelos pratos de servir, finalizando com a maçã, o frango e as amêndoas. 

Broas de espelta e arandos

Estas broas são fantásticas, embora tenham resultado de uma receita errada. Surgiu-me a ideia de confeccionar umas bolachas que vinham numa receita do folheto do Aldi e, quando estava adicionar a farinha, achei que era muita.

Na realidade, não estava enganada, e tentei resolver a situação adicionando um ovo. O resultado? Broas bastante saborosas, mas muito secas e massudas. No entanto, como tinha gostado dos sabores, resolvi ajustar os ingredientes. E resultou, pois as broas ficaram deliciosas, cheias de sabor. Caso não tenham açúcar de coco, podem utilizar açúcar areado amarelo. Experimentem!

Ingredientes

100g de cranberries secos (arandos)

Uma colher de sopa de canela

300g de farinha de espelta

100g de açúcar de coco

50g de açúcar mascavado granulado

4 ovos

Uma colher de sopa de azeite

Duas colheres de sopa de coco ralado

Água (para hidratar os cranberries)

Preparação

Começar por hidratar as bagas num pouco de água e reservar. Misturar a farinha, os açúcares, a canela e o coco ralado. Envolver tudo muito bem. Numa tigela à parte, juntar os ingredientes líquidos e bater ligeiramente com um garfo. Adicionar os ingredientes líquidos aos secos e amassar ligeiramente. Por fim, adicionar as bagas hidratadas, voltando a amassar para envolver tudo até ficar homogéneo. Com as mãos húmidas, formar bolinhas e colocar num tabuleiro forrado com papel vegetal. Levar ao forno, pré-aquecido a 180ºC, durante cerca de 20 minutos.

Frango com limão no forno

Simples, prático e óptimo para jantares com muitas pessoas. Basta temperar, colocar no forno, ir dando um olhinho de vez em quando e regar com o próprio molho. Experimentem!

Ingredientes

1 frango cortado e pedaços

1 Kg de batata primor

2 limões cortados às rodelas finas

Sal q.b.

4 nozes de manteiga

Uma colher de sopa de tomilho seco

Azeite q.b.

Preparação

Colocar as batatas num recipiente e temperar com sal e azeite, envolvendo tudo. De seguida, colocar um bom fio de azeite no fundo de um tabuleiro. Distribuir o frango no tabuleiro e temperar com sal e o tomilho. Adicionar as batatas e finalizar com as rodelas de limão e as nozes de manteiga. Levar ao forno, previamente aquecido a 180ºC, durante cerca de 50 minutos, tendo o cuidado de ir regando com o próprio molho.