Um desejo!

Uma vela neste Natal

Mais uma noite de Natal que passou, mais uma mesa cheia reunida, o entusiasmo das crianças a desembrulhar os presentes, o sentimento de como é bom ter a família reunida, tanto na noite de Natal como no dia. Passou tão depressa mas, como alguém muito importante diz, «o Natal é sempre que quisermos!»
Não vos vou trazer mais doces desta quadra natalícia, mas não podia deixar de partilhar a minha vela de Natal, feita com muito carinho para a minha família S.L.

Bolo receita da Torta de Natal – receita aqui (em vez de fazer num tabuleiro fiz em formas de 16cm e dupliquei a receita);
Recheio e cobertura – receita aqui;

Sobrepor os bolos, intercalando com o recheio, cobrir o bolo e as laterais com o recheio e, por fim, decorar com massa de açúcar (primeiro a massa vermelha e depois a branca).
Para fazer a abertura para colocar a vela basta, na última camada do bolo, retirar uma circunferência com a ajuda de um cortante redondo. Quando for a cobrir com a massa de açúcar, bastará dar um pouco de folga à massa para cobrir o interior.

Boas Festas

 

A todos os que seguem este cantinho, a todas as minhas "cobaias" e todos aqueles que me apoiam e incentivam, desejo tudo de bom e saboroso nesta quadra festiva. 

Um Feliz Natal!

Tronco de Natal

Nos últimos dias, a correria cá em casa tem sido mais que muita, o tempo não chega para tudo e quem sentido mais com isso é aqui o meu cantinho. As receitas vão sendo preparadas, mas o tempo necessário para as colocar aqui é que tem sido muito pouco. Para compensar tal ausência, deixo-vos hoje um delicioso tronco de Natal, uma sugestão para a vossa mesa de consoada. Boas Festas!

Torta
120g de açúcar
4 ovos
3 colheres de sopa de água
170g farinha com fermento
½ colher de chá de sal

Recheio e cobertura
200ml de natas
1 colher de sopa de glucose de milho
250g de chocolate de culinária com 70% de cacau
½ colher de sopa de manteiga

Decoração
Raspas de chocolate de leite
Massa de açúcar para fazer azevinho

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180º graus. Separar as gemas e as claras, bater o açúcar com as gemas durante cerca de 5 minutos. Adicionar a água e, de seguida, a farinha peneirada e o sal, batendo sempre. Bater as claras em castelo e juntar à massa, envolvendo com cuidado sem bater. Colocar a massa num tabuleiro forrado com papel vegetal, untado com manteiga. Levar ao forno durante aproximadamente 7 a 8 minutos, ou até que um palito saia limpo. Depois de retirar do forno, desenformar em cima de um pano da cozinha e deixar o tabuleiro por cima, de modo a arrefecer uniformemente e lentamente (assim, quando for a enrolar a torta, não parte). Para a cobertura, juntar todos os ingredientes e aquecer em banho-maria até obter uma mistura homogénea, colocando posteriormente no frigorífico até arrefecer. Depois da massa estar fria, espalhar o recheio e enrolar a torta, cortando um topo do bolo para formar o tronco de Natal. Passar a torta para o prato de servir e cobrir com o restante creme, levando em seguida ao frigorífico para endurecer um pouco.

Para completar a decoração, polvilhar o tronco com raspas de chocolate e um azevinho feito em pasta portuguesa, nas cores verde e vermelho.

Receita da torta retirada daqui http://bakinginlisbon.com/

Azevias de grão

Os preparativos para o Natal já começaram cá em casa e do forno já saem muitas fornadas de bolachas para oferecer. Assim sendo, preparei com antecedência as azevias e congelei-as, de modo a que, quando chegar a data natalícia, seja só necessário fritar, pois o tempo não chega para tudo. Retirei a receita do conhecido blogue As Minhas receitas, mas fiz umas ligeiras adaptações, tendo ficado umas azevias mesmo muito saborosas! E cá estão elas, em mais uma sugestão gulosa para o Natal.

Ingredientes

Recheio

500g de grão cozido
380g de açúcar
1,5dl de água
2 gemas
1 ovo
Raspa de 1 limão
1 colher de sopa rasa de canela

Massa
500g de farinha
2 colheres de sopa de vinagre (utilizei vinagre de maçã)
0,5dl de azeite
2dl de água quente
1 colher de café de sal fino

Preparação:

Confeccionar o recheio de véspera e reservar no frigorífico. Triturar o grão com a varinha mágica, ou um passe-vite, adicionar as gemas e o ovo e envolver tudo muito bem. Levar ao lume o açúcar com a água e deixar ferver até obter ponto de fio forte. Adicionar o açúcar em fio ao preparado do grão e voltar a levar ao lume brando para engrossar. Aromatizar com a raspa do limão e a canela. Deixar arrefecer e colocar no frigorífico.

Para preparar a massa, colocar a farinha numa tigela, adicionar o sal, o vinagre e o azeite. Acrescentar a água quente, amassando até obter uma massa elástica e maleável. Moldar uma bola, tapar com um pano e deixar repousar durante aproximadamente 30 minutos. Para preparar as azevias, basta estender a massa numa superfície enfarinhada, até obter uma espessura fina. Rechear e dobrar a massa. Cortar os pastéis e fritar em óleo quente. Escorrer sobre papel absorvente e polvilhar com açúcar em pó.

Para congelar as azevias, basta colocar num tabuleiro, separadas, e levar ao congelador por 12 hora. Depois desse tempo já poderão ser colocadas juntas num saco. Quando forem necessárias, basta fritar ainda congeladas em muito óleo bastante quente, ficando igualmente saborosas e estaladiças.

Entrecosto à Nigella

A receita de hoje é fantástica, é mesmo irresistível não repetir. A carne fica com um sabor agridoce e bastante suculenta. A receita é da Nigella, mas pode ser encontrada em vários blogues. Certamente para repetir muitas vezes cá em casa. Experimentem também!

Ingredientes

1kg de piano ou entrecosto

2 colheres de sopa de vinagre de sidra

2 colheres de sopa de molho de soja

2 colheres de sopa de óleo de sésamo

1 colheres de sopa de mel + 2 para finalizar quando estiver no forno

1 pau de canela partido em pedaços

1 colher de chá de gengibre em pó

1 cebola picada

Sal q.b.

Batata para assar

Salsa picada seca

Azeite q.b.

Preparação

Colocar o entrecosto e os restantes ingredientes dentro de um saco e deixar marinar pelo menos um hora ou de um dia para o outro.

Pré-aquecer o forno a 200ºC. Cortar as batatas em cubos, colocar numa tigela e regar com azeite, polvilhar com a salsa e temperar com sal, envolvendo tudo muito bem. Colocar o entrecosto num tabuleiro, regar com a marinada, dispor as batatas no tabuleiro e colocar por cima uma folha de papel de alumínio, levando de seguida ao forno por 45 minutos. Retirar a folha, juntar as duas colheres de sopa de mel, de modo a este ficar espalhado na carne, aumentar para 230ºC e deixar estar mais 20 minutos.

Fritos de Natal | Sonhos ou Filhós?|

Trago-vos hoje a primeira sugestão para a mesa de Natal deste ano: sonhos de abóbora ou filhós de abóbora. Já encontrei a mesma receita com estas duas designações, mas ainda não encontrei uma definição clara sobre a diferença entre sonhos e filhós... Se souberem, contem-me! O que interessa mesmo é que estes fritos são muito saborosos e ficam excelentes numa mesa de Natal.

Ingredientes

Casca de 2 laranjas

750g de abóbora cortada aos cubos

120g de açúcar

70g de sumo de laranja

1 ovo médio

1 gema de ovo

400g de farinha tipo 55

25g de fermento padeiro fresco

Óleo para fritar q.b.

Canela e açúcar q.b.

Preparação

Colocar a abóbora num tacho, coberta com água, e levar a cozer cerca de 25 minutos. De seguida, escorrer e retirar o excesso de água. Numa tigela, colocar a abóbora, o açúcar, a raspa da laranja, o ovo, a gema e triturar tudo com a varinha mágica. Dissolver o fermento no sumo de laranja e adicionar ao preparado anterior. Colocar a farinha e envolver tudo muito bem com uma colher de pau. Deixar a massa descansar num local morno até que dobre de volume. De seguida, fritar em óleo abundante, deitando cerca de uma colher de sopa de massa por sonho, em lume brando. Retirar e colocar em papel absorvente, para escorrer o excesso de óleo. Por fim, basta envolver em açúcar e canela.

Coelho com cerveja e mostarda

O coelho é um alimento do qual tenho sempre a sensação que não existem muitas opções para o cozinhar, mas é uma ideia errada que criei na minha cabeça. Não sei se por mais facilmente comprar um frango no talho do que um coelho, quando penso no dito, penso em coelho caseiro e, talvez por isso, não é uma carne muito utilizada cá em casa. Mas nos últimos tempos os coelhos têm aparecido cá em casa, graças aos meus pais, arranjados e prontos para ir para o tacho. Fiz uma rápida busca por alguns livros de culinária e pela Internet, verificando que as possibilidades são mais que muitas. Encontrei esta receita no site da Vaqueiro e decidi experimentar mas, como é habitual, fiz umas pequenas adaptações: utilizei cerveja preta em vez de branca e o resultado final foi muito bom. O molho ficou muito saboroso e excelente para regar o puré de batata!

Ingredientes

1 coelho pequeno

2 colheres de sopa de mostarda

100g de bacon

1 cravinho

2 dl de cerveja preta

1 lata de cogumelos ou 200g de cogumelos frescos

2 dl de leite

Farinha q.b.

Sal e pimenta q.b

Azeite q.b

Preparação

Cortar o coelho em pedaços, colocá-los num saco de plástico de congelação e adicionar a mostarda, o bacon cortado em pedaços, o cravinho e temperar com sal e pimenta acabada de moer. Regar com a cerveja, misturar tudo muito bem, fechar o saco e deixar marinar no frigorífico durante pelo menos 1 hora. Escorrer os pedaços de coelho da marinada, passar por farinha e alourar num tacho com azeite. Adicionar os cogumelos ao coelho e deixar estufar sobre lume brando durante cerca de 10 minutos. Adicionar o líquido da marinada e cozinhar durante 30 minutos ou até o coelho estar tenro. Regar com o leite e deixar ferver mais um pouco. Servir com puré da batata e salpicar com salsa fresca picada na hora.

Partilha de um espaço | Centro das Artes Culinárias|

Hoje não vós trago uma receita mas sim a partilha de um espaço que tive o prazer de conhecer pessoalmente por estes dias. O Centro das Artes Culinárias no Mercado de Santa Clara,  resultado duma parceria entre a Câmara Municipal de Lisboa e As Idades dos Sabores – Associação para o Estudo e Promoção das Artes Culinárias

Para além de exposições que possibilitam o acesso público às colecções de artefactos culinários e ao fundo documental e bibliográfico da Associação “As Idades dos Sabores”, este espaço acolhe demonstrações culinárias temáticas, cursos, ateliers, provas, conferências, etc., bem como mostras e vendas temáticas de produtos tradicionais, exposições e feiras de produtos manufacturados, apresentações de produtos culinários e de livros e iconografia ligados ao tema.

Durante o mês de Dezembro está a decorrer o Mercado de Natal, onde poderão encontrar e comprar os melhores produtos alimentares portugueses, numa mostra variada de paladares e aromas chegados de diversas regiões do país e também demonstrações culinárias, cursos, ateliers para crianças, livros, velharias e música.

Deixo-vos aqui o programa de actividades:

«      “Showcooking”: Guloseimas de Chocolate, por Graça Vasconcellos. Dia 14 Quarta-feira, das 18 às 20 h;

«      Concerto de Natal,  pelo Coro Preparatório do Coro Infantil da Universidade de Lisboa, dirigido por Erica Mandilo e acompanhado ao piano por João Lucena e Vale. Quinta 15, 18h30;

«      “Showcooking”: Filhoses das nossas terras, por doceiras vindas de diferentes regiões do país. Sábado 17, das 15h00 às 17h00;

«      Ateliê para crianças a partir dos 8 anos: A minha cozinha:  o 1º Ateliê da Michèle, por Michèle Miranda. Sábado 17, das 10h30 às 13h;

«      “Showcooking”: Sabores de alheira, pela Escola de Hotelaria e Turismo de Mirandela. Domingo 18, à tarde;

«      Ateliê para crianças a partir dos 6 anos – Biscoitos de Natal - ABC: amassar, biscoitar, caixinhar, por Jorge Ribeiro. Segunda 19, das 14h00 às 17h;

«      “Showcooking”: Guloseimas de Chocolate e Brownies, por Graça Vasconcellos. Dia 21, Quarta-feira, das 18 às 20 h;

«      Curso de cozinha: Preparar o Peru - do Mercado para a Mesa, onde se aprende a desossar e rechear o peru, por Teresa Pinto Leite . Quinta 22, à tarde

Para mais informações, e para conhecer melhor o Centro das Artes Culinárias visitem o site em: http://www.centrodasartesculinarias.com

Pudim de Abóbora II

Este blogue tem estado em lume brando nos últimos dias, já que estou de férias e a preguiça instalou-se cá em casa. Mas não podia deixar de partilhar este pudim com vocês, pois é de comer e pedir mais. A receita original foi encontrada numa revista de culinária para robots de cozinha, embora eu não possua nenhum (ainda não perdi a esperança de ter uma Bimby...). Mas, mesmo feito à maneira antiga, ficou fantástico!

Ingredientes

1 kg de abóbora 

400g de açúcar

200g de leite

50g de manteiga

6 ovos 

1 colher de sopa de farinha maisena

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Descascar a abóbora e cortar em pedaços, levando a cozer durante cerca de 20 minutos. Colocar a abóbora num escorredor de arame e pressionar com uma colher, de modo a retirar toda a água. Triturar com a varinha mágica e reservar. Levar ao lume uma frigideira com 150 gramas de açúcar e duas colheres de sopa de água, sem mexer, até obter caramelo. Colocar o caramelo na forma de pudim e reservar. Bater os ovos com o açúcar até dobrar o volume, adicionando em seguida a manteiga derretida, a abóbora, o leite e, por fim, a farinha, batendo entre cada adição. Verter a mistura na forma caramelizada e levar ao forno aproximadamente 1 hora, espetando um palito para confirmar se está cozido. Deixar arrefecer e desenformar.