Tradições

Por aí, devem andar atarefados e nos últimos preparativos para ao Halloween. Cá por casa, procura-se uma receita para as broas deste ano, que espero vir a fazer neste fim-de-semana. Não sou grande entusiasta do Halloween, mas as broas dos santos não podem faltar cá em casa. Se pensam fazer broas, deixo-vos aqui algumas sugestões dos anos anteriores. Quanto à receita deste ano, irei apresentá-la para a semana. Até lá, divirtam-se, brinquem muito com as vossas crianças e, principalmente, sejam felizes!

Broas de erva-doce e pinhões

Broas dos santos

Broas de mel e erva-doce 

Broinhas 

Salada de grão com chouriço

Esta é uma salada simples, óptima para os dias frescos, em que o tempo para preparar a refeição é muito pouco. Também pode ser servida numa festa, pois de certeza vai fazer um brilharete. A receita foi retirada da revista do Continente, de Setembro e enquanto não a preparei, não descansei. E posso dizer-vos que é mesmo muito boa. Experimentem! 

Ingredientes  (4 doses)

1 lata grande de grão

1 dente de alho

1 colher de sobremesa de sementes de mostarda

1 pimento vermelho assado

1 chouriço

Salsa fresca picada q.b.

Sal e pimenta q.b.

Preparação

Picar o chouriço finamente e fritá-lo numa frigideira, até ficar crocante. Depois, colocar em cima de uma folha de papel de cozinha, para absorver a gordura. Saltear o alho picado com um pouco de azeite, juntar as sementes e o pimento fatiado. Deixar que os aromas se misturem. Juntar o grão previamente escorrido, temperar com sal e pimenta, envolver bem e servir, polvilhado com o chouriço e a salsa. 

Lombo de porco com molho de cebola e mostarda

Para mim, lombo de porco tem que ser suculento e húmido, pois detesto carne seca que ‘enrola’ na boca. Um método para a carne não secar é assar a baixa temperatura e selar a carne, de modo a que os sucos não se percam durante a assadura. Acompanhada por um molho grosso e bem aromático, esta é uma óptima sugestão para uma refeição em família ou um almoço de domingo. Experimentem!

Ingredientes

1 lombo de porco

2 clementinas (sumo)

1 colher de sopa de sementes de mostarda

1 haste de alecrim

3 colheres de sopa de azeite

2 colheres de sobremesa (rasas) de alho em pó

1 colher de sopa de creme vegetal culinário

1 cebola grande

1 colher de café de pimentão-doce

Sal e pimenta q.b.

Preparação

Preparar a marinada com o sumo de clementina, a mostarda, o alho em pó, o azeite, o alecrim e o pimentão-doce. Colocar a carne dentro de um saco de congelação, regar com a marinada e levar ao frigorífico durante pelo menos 3 horas (mas o ideal é deixar de véspera).

Retirar a carne da marinada, retirar o excesso com papel absorvente, temperar com sal e pimenta, moída na hora, e reservar a marinada. Numa frigideira, colocar o creme vegetal e, quando aquela estiver quente, colocar o lombo e selar todos os lados da carne, até ficar ligeiramente tostada. Num tabuleiro refractário, distribuir a cebola cortada às rodelas, colocar a carne por cima e regar com a marinada. Levar ao forno pré-aquecido a 150ºC durante uma hora e 15 minutos. Depois, retirar a carne para uma tábua e deixar repousar, durante pelo menos 15 minutos, antes de fatiar. Por fim, triturar as cebolas e o restante molho, rectificar o tempero e servir com a carne.

Strudel de frango, espinafres, maçã e queijo creme

Um destes dias, tinha dois peitos de frango assado no frigorífico e uma base redonda de massa folhada, ambos a precisarem de serem utilizados. Sem outras opções para o almoço rápido de fim-de-semana, achei que seria a opção acertada. E foi mesmo! Confeccionei dois folhados grandes, mas podem fazer em formato pequeno, que ficarão óptimos para uma entrada ou até mesmo para levarem para um almoço fora de casa. Experimentem!

Ingredientes (duas doses)

1 embalagem de massa folhada fresca

2 peitos de frango assado

1 molho de espinafres frescos arranjados

1 maçã

1 colher de sopa bem cheia de queijo de vaca, cabra e ovelha para barrar

1 ovo

1 dente de alho

Sementes de sésamo q.b.

Sal e pimenta q.b.

Azeite q.b.

Preparação

Picar o alho e colocar numa frigideira com um fio de azeite. Deixar alourar e colocar depois os espinafres e a maçã, descascada e cortada em cubos. Quando estiver cozinhado, adicionar o frango cortado em cubos e o queijo creme. Envolver tudo e adicionar o sal, se necessário, e uma pitada de pimenta. De seguida, dividir a massa em duas partes e dividir o recheio pelas mesmas. Pincelar as laterais da massa com ovo batido e dobrar a massa ao meio, de modo a fechar. Por fim, pincelar o topo do strudel com ovo batido e polvilhar com sementes de sésamo. Colocar num tabuleiro e levar ao forno pré-aquecido a 180ºC, durante 25 minutos. Servir acompanhado de uma salada.

Linguini preto com safio à Bulhão Pato

Por vezes, as receitas mais simples são as melhores. E por que não adaptar uma receita tão conhecida a outros ingredientes? Com massa, peixe e um molho simples, obtemos assim uma receita muito saborosa. Experimentem!

Ingredientes

200g de linguini preto

½ copo de vinho branco

1 posta grande de safio (partida em 6 pedaços)

½  chávena de chá de camarão descongelado

6 lulas pequenas descongeladas

2 dentes de alho

1 limão

Sal q.b.

Azeite q.b.

Salsa fresca picada

  

Preparação

Preparar a massa conforme as instruções do pacote. Enquanto a massa coze, colocar o azeite e os alhos picados num tacho e deixar alourar. Adicionar o peixe e o vinho branco, deixando cozinhar sem mexer muito no peixe. Quando o peixe estiver quase cozinhado, adicionar o camarão, as lulas, previamente cortadas às rodelas, e o sumo do limão. Escorrer a massa e reservar uma chávena de café da água de cozer. Adicionar a massa ao peixe, assim como a água, e envolver tudo com cuidado. Polvilhar com salsa fresca e servir.

Gelado Carte D’Or de Salted Caramel com coulant de chocolate

A Carte D’Or desafiou-me a participar num delicioso desafio. Para tal, eu tinha que escolher um sabor Carte D’Or e utilizá-lo como ingrediente principal na criação de uma receita. O primeiro desafio foi logo escolher o sabor: com tantos à minha escolha, esta acabou por recair sobre o Salted Caramel. Quanto ao segundo desafio, consistiu no que escolher para acompanhar o gelado. A primeira ideia, logo de imediato, foi chocolate e de preferência morno, para contrastar com o gelado. E posso dizer-vos que ficou fantástico! O sabor rico e cremoso do gelado, com o chocolate morno e de sabor forte, combinou na perfeição. Experimentem!

Coulant de chocolate

Ingredientes (5 doses)

2 ovos

75g de chocolate (no mínimo com 70% de cacau)

85g de manteiga

35g de farinha

55g de açúcar

5 bolas de gelado Carte D’Or de Salted Caramel

Preparação

Colocar o chocolate, juntamente com a manteiga, numa caçarola em banho-maria, mexendo com uma colher de pau. Retirar do lume e deixar arrefecer. Partir os ovos para uma taça e bater com o açúcar. Seguidamente, juntar o chocolate derretido e envolver muito bem. Por fim, adicionar a farinha peneirada. Mexer até conseguir uma massa bastante homogénea. Distribuir a massa por 5 formas de silicone e levar ao congelador durante 3 horas. Pré-aquecer o forno a 190ºC e levar os bolos ao mesmo, durante cerca de 14 minutos. Retirar os bolos cuidadosamente das formas, colocar nos pratos e colocar uma bola de gelado em cada um. Servir de imediato.

Pão francês bronzeado à portuguesa

Ontem foi o dia mundial da alimentação e o dia mundial do pão. Como nem sempre o tempo dá para tudo, só hoje é que partilho convosco o pão que foi cozido cá em casa para festejar o dia. Uma receita francesa e, supostamente, um pãozinho branco e fofo. De facto, o que me saiu foi um pão muito fofinho, mas mais para o douradinho, até mesmo ‘bronzeado’. Provavelmente, porque na receita original os pães não são pincelados com água, nem levam sementes. No entanto, como tenho um leve problema em seguir as receitas à risca, decidi introduzir as sementes, mas posso garantir que ficaram uns pãezinhos muito bons. Experimentem!

  

Ingredientes (12 unidades)

1 + ½  chávenas de chá de  água tépida

1 saqueta de fermento em pó

2 colheres de sopa de açúcar branco

2 colheres de sopa de óleo de girassol

1 colher de chá de sal

4 chávenas de chá de trigo

Preparação

Na tigela da batedeira, misturar a água morna com o fermento e o açúcar, deixando activar durante 3 a 5 minutos. Depois, adicionar  o óleo, o sal e duas chávenas de farinha.  Começar a bater a mistura e continuar a adicionar o resto da farinha, gradualmente, até que a massa comece a ‘puxar’  das paredes do recipiente. Aumentar a velocidade e amassar a massa durante 5 minutos. De seguida, pulverizar uma tigela grande com spray de cozinha e colocar a massa na tigela. Cobrir a tigela com película aderente e deixar a massa levedar durante pelo menos uma hora. Retirar a massa para cima de uma bancada polvilhada com farinha e dividi-la em 12 partes iguais, formando depois a massa em bolas redondas. Colocar  os pãezinhos num tabuleiro ou forma levemente untada, tendo o cuidado de deixar 2cm de distância entre cada uma. Voltar a cobrir com película aderente e deixar levedar durante mais 45 minutos. Pincelar cada pãozinho com água e distribuir as sementes a gosto (utilizei sementes de papoila e sésamo). Levar ao forno, pré-aquecido durante 12 minutos, a 200ºC.

Bolo de banana |mais um|

Sim, cá em casa gostamos muito de bolo de banana! Aliás, já deviam ter reparado, pela periodicidade de publicações de receitas com bananas... Em certas ocasiões, até são esquecidas de propósito na fruteira, de modo a que fiquem maduras. E assim, passa a existir uma ‘razão’ para procurar uma receita para as utilizar. Quanto a esta receita, foi retirada do livro Baking From My Home to Yours, da Dorie Greenspan e, como sempre, adorámos! Experimentem também!

Ingredientes

2 + 2/3 de cup de farinha

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

½ colher de chá de sal

½ colher de chá de noz-moscada (ralada na hora)

12 colheres de sopa rasas de vaqueiro líquida

1 cup de açúcar mascavado

1 cup de açúcar refinado

2 ovos grandes

1 colher de chá de essência de baunilha

4 bananas maduras esmagadas

2 colheres de sopa de rum (utilizei licor amaretto)

½ cup de iogurte natural

½ cup de cranberries picadas

Preparação

Untar com manteiga e polvilhar com farinha uma forma de bolo inglês. Peneirar a farinha e adicionar o bicarbonato de sódio, o sal e a noz-moscada. Reservar. Numa tigela, bater a vaqueiro líquida com os açúcares, adicionar os ovos um a um e bater entre cada adição. Adicionar o licor e a essência de baunilha e bater a velocidade alta. Baixar a velocidade da batedeira e adicionar as bananas e o iogurte. Adicionar o preparado da farinha em três vezes, batendo sempre a baixa velocidade entre cada adição. Por fim, adicionar as cranberries e envolver com a massa. Colocar a massa na forma e levar ao forno pré-aquecido a 180ºC, durante 45 minutos.

(Se não tiverem a medida de cup, podem utilizar uma chávena de chá).

Mini-quiches de peixe | Reciclagem |

Cá em casa tento ao máximo não desperdiçar alimentos. Assim sendo, cada sobra é aproveitada e reciclada para outra refeição. Foi esse o caso destas mini-quiches, pois com o excedente de um jantar de peixe cozido preparei outra refeição. Deste modo, servidas juntamente com uma salada, foram perfeitas para o jantar de outro dia. Experimentem e reciclem!

Ingredientes

1 lombo de peixe cozido

2 batatas grandes cozidas

Feijão verde q.b.

Cenouras q.b.

100ml de natas

3 ovos

6 bolinhas de queijo mozarella

Sal e pimenta q.b.

2 colheres de sopa de salsa fresca picada

  

Preparação

Começar por desfiar o peixe. De seguida, cortar em pequenos pedaços as batatas, as cenouras e o feijão verde. Depois, bater os ovos com as natas, temperar com sal e pimenta e adicionar aos restantes ingredientes. Por fim, adicionar a salsa e envolver. Distribuir a massa por 6 formas de silicone, colocando uma mini mozarella em cada uma. Levar ao forno a 180ºC, durante 20 minutos. Servir acompanhado de uma salada. 

Arroz de pato à minha moda

Cá em casa o arroz de pato é sinal de festas de família e jantares volantes. Todos gostam e é uma refeição fácil de comer sem estarmos sentados à mesa. Mas desta vez, estando eu em limpeza de congelador, e tendo que utilizar meio pato que lá estava, bem como uns cogumelos frescos que precisavam de um final feliz, assim surgiu esta receita. E vai tornar-se a receita das festas cá de casa, porque o resultado final foi muito bom. Se já gostávamos do tradicional, passámos a adorar este upgrade. Experimentem!

  

Ingredientes (6 doses)

½ pato

1/3 de um chouriço de carne

300g de arroz carolino

1 cebola

2 dentes de alho

6 cogumelos frescos

3 cenouras raladas

1 fio de azeite

½  laranja

Sal q.b.

Preparação
Cozer o pato apenas com água, sal e o chouriço. Depois de cozido, retirar a carne, limpá-la dos ossos e desfiá-la. Retirar o chouriço e reservar a água.

Fazer um refogado com a cebola picada, os alhos picados e um fio de azeite, adicionando depois os cogumelos partidos em cubos e a cenoura ralada. Deixar estufar durante 5 minutos. Adicionar o arroz e, quando este estiver translúcido, adicionar a água de cozer o pato (utilizar a proporção de uma medida de arroz para três de caldo). Quando o arroz estiver cozido, adicionar o pato desfiado e envolver. Num tabuleiro que possa ir ao forno, colocar o arroz e regar com o sumo de laranja. Decorar com rodelas de chouriço e levar ao forno a 180ºC, durante aproximadamente 20 minutos.

Couscous com grão e sardinhas

Os almoços cá em casa são confeccionados a correr, porque o tempo para almoçar é muito pouco. Logo, o tempo para preparar também o é. Assim, opto por receitas rápidas e práticas, como é o caso desta. Muito saborosa, nutritiva e cheia de ingredientes que cá em casa gostamos muito. Experimentem, que também vão gostar!  

Ingredientes (duas doses)

½ chávena de chá de couscous

6 tomates secos

1 lata de sardinhas sem pele e sem espinhas (ver aqui)

½ chávena de água a ferver

1 chávena de chá de grão

Salsa fresca picada

1 colher de café (rasa) de açafrão

Azeite

Sal q.b.

Preparação

Numa taça, colocar o couscous, o tomate picado, um pouco de sal, o açafrão e adicionar a água a ferver. Tapar com um prato, deixando repousar e inchar durante cerca de 5 minutos. Assim que o couscous tiverem absorvido toda a água e aumentado o seu volume, separar o dito com um garfo. Por fim, temperar com azeite, adicionar o grão, as sardinhas desfiadas e a salsa picada e voltar a envolver tudo.

Sopa de peixe e como reciclar

Trago-vos hoje a continuação da receita anterior. Como já vos tinha recomendado aproveitarem o caldo que sobrasse da cataplana, partilho agora convosco o que costumo fazer com ela: uma saborosa sopa de peixe! Como poderão constatar, mais simples é impossível, além de ser uma óptima maneira de reutilizar um caldo que, provavelmente, não seria aproveitado. Experimentem!

Ingredientes

Caldo (que sobrou da cataplana de safio)

Peixe (se sobrar da cataplana)

Água quente q.b.

Sal q.b.

1 chávena de chá de camarões pequenos

Massa cotovelinhos q.b.

  

Preparação

Colocar o caldo numa panela e adicionar um pouco de água quente. Deixar aquecer e passar com a varinha mágica, rectificando com água até obter um caldo não muito grosso. Adicionar o camarão e a massa e deixar cozer. No fim, rectificar o tempero e adicionar o peixe desfiado.