Bacalhau com creme marisco

O bacalhau é um daqueles ingredientes que tem mil combinações possíveis. Quando se está com pouca imaginação, e sem pachorra para seguir à risca uma receita, basta juntar um punhado de outros ingredientes e ficamos com uma refeição saborosa e rápida...

Ingredientes (2 doses)
2 postas de bacalhau
1 cebola grande
2 dentes de alho
200g de batata frita palha
2 colheres de sopa de creme de marisco Knorr
200 ml de molho bechamel
Mistura de 3 queijos para gratinar q.b.
Azeite a.b.
Sal q.b.

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Numa panela com água a ferver, colocar o bacalhau e deixar cozer durante 15 minutos. Depois de cozido, retirar as peles e as espinhas e reservar. Numa frigideira, alourar o alho e a cebola picados em azeite, juntar o bacalhau às lascas, as batatas e deixar cozinhar por 10 minutos. Dissolver o creme de marisco no molho bechamel e juntar ao bacalhau, rectificar o sal e misturar tudo muito bem. Colocar o preparado num tabuleiro ou numas tigelas de ir ao forno, cobrindo com o queijo. Levar ao forno a gratinar durante 15 minutos.

Tarteletes de maçã

Há já algum tempo que ouvia falar dos discos de massa da marca La Cocineira, que estão à venda no Corte Inglês. Andava super curiosa para experimentar e, numa ida a Lisboa, não resisti e comprei a dita massa. E como eu adoro ir ao supermercado do Corte Inglês, pareço mesmo uma criança numa loja de brinquedos. Receita mais simples é impossível — a massa fica muito estaladiça e, com a combinação do doce de maça e cenoura, fica soberbo!

Ingredientes (2 doses)

2 discos de massa
4 colheres de sopa de doce de maçã e cenoura
1 maçã reineta
4 colheres de sopa de pinhões
Canela em pó q.b.
Açúcar q.b.

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Untar e polvilhar muito bem duas formas de tarteletes, com manteiga e farinha. Colocar os discos da massa nas formas e, por cima, colocar o doce e espalhar com uma colher. Cortar a maça reineta às fatias finas e dispor por cima do doce, de forma circular. Polvilhar com a canela e o açúcar e guarnecer com os pinhões. Levar ao forno cerca de 15 minutos.

Doce de maçã e cenoura
600g de cenoura (cozida e triturada)
400g de maça (cozida e triturada)
500g de açúcar
2 paus de canela

Numa panela, colocar a cenoura, a abóbora, o açúcar e os paus de canela. Deixar o doce cozinhar até atingir o ponto de estrada (para saber se já está em ponto de estrada: colocar uma colher de doce num prato e, se ao passar com a colher no meio do doce este se separar e não se voltar a juntar, então está no ponto). Encher os frascos já esterilizados (para isso basta lavar muito bem os frascos com água quente e levá-los ao forno quente por 10 minutos). Para melhor conservação do doce, inverta os frascos com o doce ainda bem quente e utilize preferencialmente uma tampa metálica. Depois de frios, endireite os frascos e guarde-os num local fresco e seco.

Creme de agrião

A sopa é uma das bases da alimentação cá por casa, embora eu seja muito esquisita com as sopas. Espinafres, nabiças e agriões não os consigo comer a boiar no caldo, mas não é por isso que os deixo de comer – trituro-os e resolve-se o assunto. Há quem pense que para fazer sopa basta colocar os legumes dentro do tacho com água e já está, mas no meu entender não é bem assim. Quando tenho tempo, gosto de fazer um refogado de base e deixar os legumes cozerem lentamente, de modo a obter o melhor sabor. E, claro, os legumes frescos fazem toda a diferença. Tinha cá em casa um molho de agriões fresquinhos que mereciam um final muito feliz e, por isso, decidi fazer um creme de agrião. Este ficou super saboroso e cremoso, tal como nós gostamos.

Ingredientes
1 alho francês
500g de batata
2 cenouras grandes
1 cebola
2 dentes de alho
1 molho de agriões
1 ovo cozido
100 ml de natas frescas para culinária
Azeite q.b.
Sal q.b.

Preparação

Arranjar os agriões, retirando as folhas dos troncos, lavar e reservar.

Cortar às rodelas finas o alho francês, a cebola e a cenoura, e picar os dentes de alhos. Cortar as batatas aos cubinhos pequenos. Num panela, colocar o azeite, o alho francês, a cebola e o alho, e deixar refogar até a cebola “murchar”. De seguida juntar as batatas e as cenouras, temperar com sal e deixar refogar por mais 5 minutos. Juntar água até tapar os legumes. Quando estiverem quase cozidos juntar os agriões e deixar ao lume por mais 5 minutos. Triturar tudo, juntar as natas e se for necessário juntar mais água quente. Rectificar os temperos e servir com clara de ovo cozida picada.

Iogurtes

Este Natal fui mimada pelos meus amigos com uma iogurteira. Fiquei super contente, pois há algum tempo que andava a ‘pedinchar’ uma, e agora lá em casa podemos comer iogurtes fresquinhos e caseiros. Assim, comecei a pesquisar receitas na blogoesfera, encontrei esta em vários blogs e decidi experimentar. Ficaram deliciosos! A consistência é que poderia estar melhor, já que eu gosto de iogurtes mais sólidos. Por isso, para a próxima vou colocar dois iogurtes naturais. No fundo dos frasquinhos utilizei doces caseiros (de abóbora e de framboesa), mas em dois não coloquei doce, ficaram apenas açucarados. Resultado final: mais do que aprovado, aprovadíssimo! Agora irei aventurar-me a fazer de sabores, e na iogurteira estão já quase prontos os de leite condensado, que depois contarei como ficaram.

Ingredientes (7 iogurtes)

800 ml de leite do dia gordo

2 colheres de sopa de leite em pó

6 colheres rasas de açúcar

1 iogurte natural

Doces caseiros

Preparação

Aquecer ligeiramente o leite. Colocar uma colher de sopa de doce em cada frasco. Colocar tudo no copo da liquidificadora e misturar, distribuindo depois pelos frascos de vidro. Colocar na iogurteira durante 10 horas. Depois de prontos levar ao frigorífico cerca de 5 horas.

Lulas estufadas

Cá em casa gostamos muito de lulas e no Verão, usualmente, costumo colocar o grelhador na varanda e desfrutar de uma bela refeição ao ar livre. Já tenho saudades destes almoços na varanda... Agora, com este tempo frio, só apetece mesmo uma comida quente e reconfortante. Assim, aqui fica uma sugestão para umas lulas rápidas e saborosas.

Ingredientes (2 doses)
12 lulas
2 colheres de sopa de azeite
1 cebola
2 dentes de alho
1 folha de louro
1 colher de chá de pimentão
1 chávena de chá de polpa tomate
½ chávena de chá de vinho branco
Sal e pimenta q.b.
Salsa q.b.
Arroz branco

Preparação

Lavar as lulas em água corrente, separar dos tentáculos, escorrer e reservar. Colocar o azeite num tacho, juntar a cebola cortada às rodelas finas e os alhos picados, e deixar refogar em lume brando. Quando a cebola estiver translúcida, regar com a polpa de tomate e o vinho branco, mexer muito bem e deixar levantar fervura. Juntar as lulas e temperar com o pimentão, louro, o sal e pimenta. Deixar cozinhar em lume brando até as lulas estarem cozinhadas (acrescentar água se necessário). Quando estiverem quase cozinhadas rectificar os temperos e juntar a salsa picada. Servir com arroz branco.

Torta de coco

Foi desta que consegui enrolar uma torta sem a partir! Existem muitas teorias para bem enrolar: que deve estar quente, ou que deve estar fria, etc e tal. Eu experimentei de tudo e a torta partia-se sempre... Como não sou pessoa de desistir, fui experimentando vários métodos até acertar. Ficou impecável! Utilizei a mesma receita do tronco de Natal, mas retirei o chocolate e coloquei coco, tendo escolhido lemond curd para o recheio. Tenho experimentado várias marcas do dito e aqui vos deixo algumas sugestões: se gostam com menos sabor a limão, tipo creme de ovos, recomendo a marca portuguesa CASA DA PRISCA; no Modelo, encontrei uma de nome MACKAY´S, a qual não é má, já que tem um sabor mais intenso a limão, mas é muito espesso para o meu gosto; o que me leva a recomendar decididamente o da marca WILKIN, normalmente à venda em lojas gourmet, o qual é soberbo para quem gosta do sabor intenso a limão... e de um creme que parece veludo na nossa boca!

Ingredientes

Manteiga para untar (usei spray desmoldante)
4 ovos
100 g de açúcar
2 colheres de sopa de água
50 g de farinha
40 g de coco ralado
1 colher de chá de fermento em pó
Açúcar em pó
Lemon Curd

Preparação
Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Pincelar um tabuleiro (usei um de 30x35 cm) com manteiga derretida ou usar spray desmoldante.

Forrar o tabuleiro com papel vegetal e voltar a untar o papel. Bater os ovos com a batedeira e adicionar o açúcar até obter um creme fofo e esbranquiçado. Sem parar de bater, adicionar a água a ferver. Juntar a farinha peneirada, o coco ralado e o fermento em pó e envolver delicadamente no creme. Deitar o preparado no tabuleiro, alisar a superfície e levar ao forno entre 10 a 15 minutos.

Desenformar o bolo sobre uma folha de papel vegetal polvilhada com açúcar em pó, retirar a folha de papel que usou para forrar o tabuleiro e cobrir com o mesmo tabuleiro até a massa estar completamente fria. Barrar a superfície da torta com o lemon curd, enrolar com a ajuda do papel e colocar sobre uma torteira e polvilhar com coco.

Favas e companhia

Esta receita surgiu através de umas favas que vieram da casa da mãe. Eu não sou grande apreciadora das ditas, mas o homem cá de casa é, e muito. Favas fazem-me sempre lembrar carne de porco frita, se bem que, na casa da mãe, comem-se com tudo. Por isso pensei: ele come as favas e eu como a carne. Mas só carne era pouco, por isso decidi incrementar a receita: adicionei uns cogumelos frescos e umas amêndoas, e ficou fantástico! E, por fim, até comi algumas favas, passadas no wook com molho da carne, e tenho de admitir que ficaram mesmo saborosas.

Ingredientes (2 doses)

250g de lombo de porco (aos cubos)
Cogumelos frescos laminados q.b.
Amêndoas tostadas q.b.
2 colheres de sopa de óleo de sésamo
1 cebola pequena
3 colheres de sopa de molho de soja
2 colheres de café de molho vinagrete mostarda
Alho em pó q.b.
Sal q.b.
Favas q.b.
Salsa fresca q.b.

Preparação

Cozer as favas em água, sal e salsa, e reservar. Colocar o óleo de sésamo num wook, deixar aquecer ligeiramente e adicionar a cebola, cortada às rodelas finas, deixando alourar. Adicionar a carne, temperar com sal, alho em pó e deixar cozinhar por 5 minutos. Juntar os cogumelos e o molho de soja. Quando os cogumelos estiverem cozinhados, juntar as amêndoas, o molho vinagrete e misturar tudo muito bem. Retirar do wook e reservar. Por fim, saltear as favas no molho que restou no wook − eu servi as favas à parte, mas podem ser servidas junto com a carne.

Fusilli com atum

Há já algum tempo que esta receita foi feita lá em casa, mas lembro-me perfeitamente que foi num dia que não tinha nada descongelado. Nestas ocasiões, costumo abrir a porta da despensa à procura de algo para improvisar. Uma lata de atum serve perfeitamente, mais um punhado de ingredientes, e temos o jantar pronto. A receita foi retirada de um livrinho de receitas de cozinha italiana, rápidas e fáceis de confeccionar. Quanto à massa, esta ficou bastante saborosa, apesar de eu não ser muito apreciadora de atum.

Ingredientes 4 pessoas

225g de massa fusilli
175g de cogumelos laminados
½ alho francês
400g de atum em conserva (escorrido e lascado)
175g de camarões (descascados)
2 colheres de sopa de farinha de milho
425ml de leite
4 tomates médios (finamente fatiados)
25g de queijo emmental
Sal e pimenta
Azeite q.b.

Preparação

Cozer a massa com água e sal cerca de 8-10 minutos, ou até ficar tenra, mas firme al dente. Escorrer bem e reservar.

Numa frigideira, aquecer o azeite em lume brando. Adicionar os cogumelos e o alho francês fatiado e refogar, mexendo ocasionalmente, durante 4-5 minutos. Numa tigela, juntar a massa, a mistura dos cogumelos, o atum e o camarão.

Misturar a farinha de milho com um pouco de leite, de modo a fazer uma pasta. Verter o restante leite numa caçarola e misturar a pasta. Deixar aquecer, mexendo, até o molho começar a engrossar. Temperar com sal e pimenta. Juntar o molho à massa e transferir para um tabuleiro de ir ao forno.

Dispor as fatias de tomate por cima e salpicar com queijo. Levar ao forno, previamente aquecido a 190º, durante 25-30 minutos, até alourar.

Creme de batata doce e abóbora

Andava eu à procura de uma receita rápida de sopa e encontrei esta que aqui trago. A receita original levava caldo de galinha feito em casa mas, já que por vezes não temos tempo de fazer caldos em casa, os de compra podem sempre ser uma solução. Eu, sinceramente, não gosto muito de utilizar os caldos de pacote, mas desta vez decidi experimentar. Já me tinham dito que os novos caldos Natura eram bons para estas ocasiões, mas tenho de admitir que a sopa ficou muito saborosa. Além disso, é uma receita muito rápida de fazer: em 30 minutos fica pronto o jantar. Não adicionei sal à sopa, já que não achei necessário mas, claro, isso fica ao critério de cada um.

E como gosto muito de sementes de girassol, ainda tostei um punhado delas e coloquei na sopa. Com a sensação extra das sementes crocantes no meio do creme aveludado ficou óptima!

Ingredientes

300g abóbora limpa e partida em cubos
300g batata-doce limpa e partida em cubos
1 caldo Natura Knorr galinha
Água q.b.
Sementes de girassol q.b.

Preparação

Numa frigideira, tostar as sementes de girassol e reservar. Colocar os legumes e o caldo dentro de uma panela, cobrir com água e deixar os legumes cozer. Triturar os legumes e rectificar a água, de modo a obter a consistência desejada (utilizar água a ferver). Colocar a sopa em cada tigela de servir e guarnecer com as sementes.

Coq au Vin

Este Natal recebi um Ferrari para a minha cozinha... Sim, leram bem, um Ferrari! É que é assim que são conhecidos os tachos da Le Creuset. Há muito que queria um tacho destes: pesa um tonelada mas é fantástico, e o meu é lindo de morrer! Pelo Natal o homem cá de casa decidiu oferecer-me um, fiquei tão contente. Provavelmente estarão a pensar: «ficou contente por ter recebido um tacho do namorado, deve estar doida!» Sim, sou doida pelas coisas de que realmente gosto, e este tacho há muito que estava na lista dos desejos. E assim, para estrear o tacho da melhor maneira, decidi fazer este Coq au Vin.

Ingredientes (ajustei a receita para duas pessoas mas deixo aqui a receita original para 6)
1 frango do campo
4 colheres de sopa de azeite
1 cenoura
1 L de vinho tinto
2 cenouras
3 dentes de alho
150g de cebolinhas
250g de cogumelos frescos
200g de bacon
30g de manteiga
Sal, pimenta q.b.
Raminho de cheiros (salsa, louro e tomilho)

Preparação

Cortar o frango em pedaços e colocar numa tigela com 2 colheres de sopa de azeite, a cebola cortada em pequenos pedaços e o vinho tinto (eu costumo utilizar na preparação das receitas o vinho que tenho cá em casa para beber, se é bom para bebermos também é bom para cozinhar), temperar com sal e pimenta e deixar marinar de um dia para o outro.

Escorrer o frango, as cebolas e reservar a marinada.

Levar ao lume um tacho com o azeite restante, juntar os pedaços de frango, os pedaços da cebola, bem como a cenoura descascada e cortada às rodelas. Adicionar também os dentes de alho esmagados e o raminho dos cheiros.

Depois do frango louro, juntar então a marinada de vinho, temperar com sal, tapar o tacho e deixar cozinhar cerca de 1 hora. Entretanto descascar as cebolinhas, lavar e enxaguar os cogumelos e cortar o bacon em tirinhas. Levar uma frigideira com a manteiga ao lume, adicionar as cebolinhas, os cogumelos e o bacon e deixar cozinhar 10 minutos. Juntar depois ao frango e deixar cozinhar por mais 10 minutos.

De regresso com um bolo rainha

Com as festividades andei desaparecida aqui do meu cantinho, mas volto agora com a força de um novo ano. Com muita vontade de experimentar novas receitas, principalmente dos livros de culinária que recebi de presente de Natal, que ainda foram alguns. Tenho ainda uma iogurteira para tirar da caixa, que me foi oferecida por umas “cobaias” de quem tanto gosto. Já há algum tempo que andava para comprar uma, e agora finalmente vou poder fazer iogurtes em casa!

Fui muito mimada neste Natal e recebi muitos presentes para a minha cozinha, mas mais contarei nas próximas publicações. Por agora aqui vos deixo um bolo Rainha, que foi feito cá em casa para comemorar o dia de Reis (o pratinho lindo também foi uma oferta de Natal - obrigada F. e N. são uns queridos).

A receita foi retirada do Sabores de Canela, tendo feito apenas umas pequenas alterações: adicionei cubos de papaia cristalizada e, em vez de duas gemas, adicionei um ovo inteiro. O bolo ficou muito fofinho, mas deveria ter ficado um pouco mais doce. Para a próxima vou colocar 100g de açúcar...

Ingredientes
70g de açúcar
Casca de 1 laranja
120g de leite
70g de manteiga
1 ovo
1 saqueta de fermento de padeiro
20g de sumo de laranja
30g de vinho do Porto
420g de farinha com fermento
1 pitada de sal
300g de frutos secos (miolo de noz, pinhões, amêndoa, avelã, passas e papaia)
1 gema de ovo para pincelar
mel q.b.

Preparação (máquina de pão)

Ralar a casca da laranja.

Colocar todos os ingredientes líquidos na cuba, juntamente com o sal. De seguida adicionar os sólidos (excluindo os frutos secos) e colocar o fermento por cima da farinha.

Programar a máquina no programa Massa. Quando terminar, esperar até duplicar de volume (30 a 60 minutos). Ao fim desse tempo retirar a massa e amassar bem, para retirar todo o ar. Adicionar os frutos secos, incorporando bem na massa. Formar uma rosca e colocar num tabuleiro forrado com papel vegetal ou tapete de silicone. Pincelar o bolo com a gema de ovo e decorar com frutos secos.

Levar ao forno a 50º, para fazer a segunda levedação, durante cerca de 45 minutos. Quando o bolo tiver duplicado, aumentar a temperatura para 180º e deixar estar mais 25 minutos.

Retirar o bolo do forno e pincelar com mel para ficar brilhante

Para este ano desejo

A todos aqueles que visitam o meu cantinho desejo um Ano Novo cheio de alegria, saúde e trabalho. Não posso deixar de agradecer todas as visitas que tive em 2010, os comentários deixados e, claro, um agradecimento especial às minhas “cobaias”. Para 2011 desejo continuar por aqui a partilhar as minhas receitas... com carinho.