Uma Santa Páscoa

Para todos aqueles que seguem o meu cantinho desejo uma Santa Páscoa, com bons petiscos e doces.

Empadão de feijão e atum

Como o tempo teima em não melhorar, cá por casa continuam a surgir pratos reconfortantes de Inverno. Para fugir um pouco à rotina do empadão de arroz ou puré, desta vez utilizei o feijão. O resultado é uma refeição saborosa e rápida de fazer. Experimentem!

Ingredientes

2 dentes de alho

1 cebola

100g de espinafres frescos arranjados

2 latas de atum escorrido

500g de feijão branco cozido e escorrido

1 colher de café de mostarda de Dijon

1 colher de sopa de sumo de limão

1 gema para pincelar

Azeite q.b.

Sal e pimenta q.b.

Preparação

Picar a cebola e o alho finamente. Levar a refogar em azeite até a cebola ficar translúcida. Adicionar os espinafres e deixar cozinhar em lume brando durante 5 minutos. Juntar o atum, previamente escorrido e desfiado grosseiramente com um garfo, temperar com sal e pimenta e deixar cozinhar por mais 2 minutos e reservar.

Colocar o feijão numa liquidificadora, regar com duas colheres de sopa de azeite e temperar com limão, mostarda e sal. Bater até ficar em puré. Colocar metade do puré de feijão num tabuleiro refractário, dispor por cima o atum com os espinafres e sobrepor o restante puré de feijão.

Pincelar com a gema e levar ao forno a 180ºC cerca de 15 minutos ou até dourar.

Fonte original: Revista Bimby nº 27 de Fevereiro de 2013

Bolo de farinha de arroz integral

O bolinho que hoje vos trago é óptimo, principalmente se for para acompanhar uma chávena de chá: é pouco doce, mas extremamente fofinho. Experimentem!

Ingredientes

140g de açúcar

100g de manteiga (à temperatura ambiente)

2 ovos

150g de leite

230g de farinha integral de arroz

75g de farinha de milho

12g de fermento em pó

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Bater o açúcar com a manteiga, durante dez minutos. Adicionar os ovos e o leite e, por fim, as farinhas e o fermento. Continuar a amassar durante mais quatro minutos, aproximadamente.

Colocar a massa numa forma de bolo inglês, previamente untada com manteiga e polvilhada com farinha. Levar a cozer a 180ºC, durante vinte minutos.

Tarteletes de mousse de morango

Para finalizar em beleza mais uma semana, trago uma sobremesa para vos alegrar. E porque os olhos também comem, e as cores vibrantes trazem alegria e fazem lembrar a Primavera (embora ela teime em não aparecer…), hoje os morangos vêm espalhar alegria.

Cá em casa, pelo menos, arrancaram muito sorrisos de satisfação. Por isso, experimentem e levem um pouco da Primavera às vossas mesas!

Ingredientes
150g de farinha

75g de manteiga fria, em pedaços pequenos

35g de açúcar em pó

1 gema de ovo

75ml de leite

1 pitada de sal

125g de queijo mascarpone

100g de compota de morango (utilizei compota caseira feita por mim)

1 colher de sopa de açúcar em pó

Morangos

Açúcar em pó

Preparação

Peneirar a farinha com o açúcar sobre a bancada da cozinha. Fazer um monte e, no meio deste, uma cova. Deitar nesta a gema, o leite e uma pitada de sal e mexer ligeiramente em círculo. Juntar de seguida a manteiga, cortada em bocadinhos, e trabalhar a massa em ‘areia’. Fazer uma bola e, de seguida, colocar no frigorífico embrulhada em película aderente durante 30 minutos. Estender a massa com o rolo e, com esta, cobrir a forma de quiche de 25cm de diâmetro ou formas de tarteletes. Deixar repousar no frigorífico durante mais 15 minutos e picar com um garfo, para que não suba durante a cozedura. Levar ao forno, pré-aquecido a 180º, durante 15 minutos, deixar depois a  arrefecer sobre grelhas.

Bater o queijo com a compota de morango e o açúcar, levando depois ao frigorífico durante 2 horas. Distribuir a mousse pelas tarteletes, guarnecer com morangos e polvilhar com açúcar em pó. 

Empada folhada de frango e cogumelos

Quem me conhece sabe que adoro livros de culinária e, pelo meu aniversário, fui presenteada com mais alguns para a minha biblioteca. O que faço hoje para o jantar? da Joana Roque foi um dos livros que recebi e de lá retirei esta receita. Claro que com algumas adaptações, pois tenho o ‘defeito’ irremediável de não seguir as receitas à risca.

Esta receita é óptima para aproveitamento de frango, simples de fazer e muito saborosa. Experimentem!

Ingredientes

1 placa de massa folhada fresca rectangular

1 chávena almoçadeira (bem cheia) de sobras de frango assado

2 dentes de alho

1 lata de cogumelos

150ml de leite

1 colher bem cheia de farinha

3 colheres de sopa de polpa de tomate

1 colher de sopa bem cheia de salsa fresca picada

Sal e pimenta q.b.

Azeite q.b.

1 gema para pincelar

Preparação

Laminar os cogumelos e reservar. Picar os dentes de alho e levá-los ao lume, num tacho com azeite. De seguida, acrescentar os cogumelos, a salsa e o tomate e deixar cozinhar durante 5 minutos. Adicionar depois o frango desfiado e polvilhar com farinha. Envolver tudo muito bem e juntar o leite, deixando engrossar em lume brando. Temperar com sal e pimenta e deixar arrefecer completamente. Estender a massa folhada e dividir em duas partes. Seguidamente, distribuir o recheio no meio de uma metade e sobrepor com a outra. Com a ajuda de um garfo, “calcar” as bordas da massa, de modo a que o recheio não possa escapar. Por fim, pincelar a massa com a gema de ovo e levar ao forno a 200ºC, durante cerca de 25 minutos. 

Couscous de hortelã-menta com caril de camarão

Como sugestão para o dia do pai, partilho convosco esta receita, resultado de uma parceria com a IT-By Jugais. Assim, tendo juntado um dos meus chás preferidos ao couscous (de que eu tanto gosto), adicionei depois um caril de camarão cheio de sabores fortes.

Posso assegurar-vos que ficou fantástico, pois o gosto que a hortelã-menta deu ao couscous veio contrabalançar o sabor forte do caril. Conjunção perfeita!

Ingredientes (2 doses)

500g de camarão cozido  

1 cebola

2 dentes de alho

½  lata de tomate pelado

200ml de leite de coco 

50g de coco ralado 

1 colher de sopa de caril 

½ copo de água

Sal q.b.

Azeite q.b.

Salsa picada

150ml de couscous

150ml de água

1 colher de café de hortelã-menta IT- By Jugais

Sal q.b.

Azeite q.b.

Preparação

Descascar o camarão e reservar. Picar a cebola e os alhos e levar a refogar em azeite. Quando a cebola estiver translúcida, adicionar o tomate e a água e temperar com sal, deixando cozinhar cerca de 10 minutos em lume brando. Adicionar o caril e o leite de coco e deixar apurar em lume brando, durante mais 10 minutos. Rectificar os temperos, adicionar o camarão e o coco e deixar apurar durante 15 minutos.  

Para preparar o couscous, fazer uma infusão com o chá de hortelã menta. De seguida, temperar o couscous com um pouco de sal e hidratar com o chá, deixando repousar tapado. Ao fim de 5 minutos, separar os grãos com um garfo e temperar com um fio de azeite, voltando a envolver tudo muito bem. Servir o couscous com o caril, polvilhado com salsa. 

Bolinho para mim, receita para vocês

Completei 35 primaveras neste fim-de-semana. Como não posso partilhar com todos aqueles que visitam o meu cantinho uma fatia do meu bolo, aqui partilho a sua receita.

Bolo de chiffon com mousse de limão (baptizado pela minha sobrinha de «Monte Branco»)

Ingredientes para bolo

10 ovos (claras e gemas separadas)

375g de açúcar

310g de farinha para bolos com fermento

75ml de óleo vegetal

Sumo de ½ limão

Raspas da casca de 1 limão

100ml de água

½ colher de chá de cremor tártaro

½ colher de chá de bicarbonato de sódio

½ colher de chá de sal

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Numa frigideira anti-aderente, em lume muito brando, tostar ligeiramente a amêndoa e reservar. Forrar o fundo de quatro formas redondas de 20cm com papel vegetal, mas não untar as ditas formas.

Numa tigela média, misturar as gemas, o óleo, o sumo de limão, as raspas de limão e a água. Bater as claras com o cremor tártaro, em velocidade média, até fazerem espuma. Aos poucos, juntar 100g do açúcar e continuar a bater até formar picos moles.

Peneirar a farinha, o açúcar restante, o bicarbonato e o sal numa tigela bem grande e misturar tudo. Fazer um buraco no centro e nele despejar a mistura de gemas. Mexer, com uma colher de pau, até formar uma pasta. Juntar ¼ das claras batidas e misturar de baixo para cima, levemente, para dar leveza à massa. Adicionar as claras restantes e misturar delicadamente. Dividir a massa entre as formas preparadas.

Levar ao forno durante 16 minutos, ou até que um palito inserido no centro de cada bolo saia limpo. Deixar os bolos arrefecerem completamente. Para desenformar, passar uma faca nas laterais das formas e invertê-las, de modo a soltar os bolos. Retirar o papel manteiga com cuidado.

Recheio

1 embalagem de mascarpone

2 colheres de sopa de açúcar em pó

1 chávena de chá de lemon curd

Lemon curd

200ml de sumo de limão

3 ovos

150g de açúcar

75g de manteiga

1 colher de sopa (bem cheia) de amido de milho (Maizena)

Raspas de 1 limão

Num tacho de fundo espesso, bater as gemas com o açúcar até obter uma mistura homogénea. Adicionar o sumo e raspas de limão, a manteiga e o amido de milho. Levar a lume médio-baixo, mexendo sempre com um fouet, até engrossar. Deixar arrefecer  e colocar no frigorífico até usar.

Mousse de Limão

Bater com um fouet o mascarpone, o açúcar e o lemon curd. Reservar no frigorífico durante, pelo menos, 1 hora.

Montagem do bolo: colocar um dos bolos num prato ou suporte. Espalhar a mousse, colocar o segundo bolo, barrar novamente com a mousse e assim consecutivamente, até finalizar com o último. Cobrir o bolo todo com chantily e levar ao frigorífico durante, pelo menos, 3 horas.

Creme de batata-doce e courgette

A chuva cai lá fora e só me apetece ficar enroscada numa manta e comer sopa… E o ideal é um creme bem quentinho, cheio de sabor, para me consolar deste clima horrível, que teima em se prolongar. Tenho saudades da Primavera… E vocês, também?

Ingredientes

1 courgette

1 batata-doce grande

1 batata pequena

2 dentes de alho

1 molhinho pequeno de coentros frescos

Sal q.b.

Água q.b.

  

Preparação

Colocar água a ferver numa chaleira eléctrica (caso não tenham chaleira eléctrica, colocar num fervedouro). Partir a courgette e as batatas em pequenos cubos e cortar os alhos às rodelas.

Numa panela, colocar o azeite, adicionar as batatas, o alho, o chuchu, a courgette e deixar estufar durante mais 5 minutos. Adicionar a água quente até tapar os legumes e os coentros, temperar com sal e deixar cozinhar. Quando os legumes estiverem cozidos, passar a varinha mágica, adicionando mais água quente se for necessário, até obter um creme. Rectificar os temperos e servir com pedaços e cubos de pão torrado.

Lama divina

Bom… Muito bom… É isto, somente, o que posso dizer desta receita! Por muitos adjectivos que possa aqui escrever, nenhum iria ser suficiente justo. Por isso, o melhor é mesmo experimentarem!

Ingredientes

Para o bolo

150g de manteiga sem sal,

100g de chocolate amargo picado

100g de açúcar branco

100g de açúcar mascavado

50g de cacau em pó peneirado

180ml de Baileys

170g de farinha de trigo sem fermento

1,5 colheres de chá de fermento em pó

1/2 colher de bicarbonato de sódio

1/2 colher de chá de sal fino

3 ovos em temperatura ambiente

Para o ganache de Baileys e chocolate

200g de chocolate (finamente picado)

100ml de natas

100ml de Baileys

Pitada de sal marinho

15g de manteiga sem sal (amolecida à temperatura ambiente)

Preparação

Pré-aquecer o forno a 160°C. Untar uma forma de 20cm com manteiga, polvilhar com farinha e reservar.

Numa panela, colocar a manteiga, o chocolate, o açúcar branco e o mascavado, o cacau em pó e o Baileys. Com uma vara de arames, envolver a mistura até ficar bem ligada, fluida e sem grumos. Retirar do fogo e deixar arrefecer durante 5 minutos. Peneirar a farinha, o fermento, o bicarbonato e o sal e reservar. Adicionar os ovos à mistura de chocolate ligeiramente resfriada e bater até incorporar tudo. Adicionar a mistura de farinha, até que esta esteja isenta de grumos. Colocar a massa na forma e, de seguida, colocar no forno cerca de 40-45 minutos, ou até que um palito espetado no bolo saia limpo mas não muito seco. Retirar do forno e deixar arrefecer na forma durante 10 minutos, antes de desenformar.

Colocar o chocolate picado numa tigela refractária e reservar. Levar as natas, o Baileys e o sal a ferver numa panela. Despejar sobre o chocolate e deixar por um minuto. De seguida, colocar a manteiga e envolver tudo delicadamente. Reservar no frio até ficar com a consistência desejada para espalhar sobre o bolo.

Colocar o bolo num prato e, por cima, distribuir o ganache, o qual deve ser ligeiramente batido previamente.

Fonte original: www.citrusandcandy.com

Pão integral com sementes

O pão é daqueles alimentos que não pode faltar cá em casa. Apesar de gostar, como-o em pouca quantidade, mas o homem cá de casa não vive sem pão. Logo, tento o máximo possível confeccionar em casa, umas vezes na máquina do pão, outras mesmo à mão.

Para quem pensa que fazer pão em casa é uma tarefa muito complicada, posso garantir que não é, basta apenas perderem um pouco do vosso tempo. E vale muito a pena todos os minutos despendidos, quando se tira um pãozinho quentinho do forno.  Assim, trago-vos mais uma receita de pão: um pão encorpado, cheio de sabor e muito crocante. Experimentem!

Ingredientes

290g farinha de trigo integral

150g farinha tipo 65

280g leite

25g manteiga sem sal derretida

5g sal

10g açúcar mascavado

25g fermento padeiro fresco

20g semente de linhaça

20g semente de sésamo

20g semente de girassol

20g de sementes de abóbora

20g de sementes de papoila

Leite para pincelar q.b.

  

Preparação

Dissolver o fermento num pouco de leite, ligeiramente morno. Na taça da batedeira, colocar as farinhas, juntamente com o sal e o açúcar. Abrir uma cavidade ao meio e adicionar a manteiga derretida, o fermento e o restante leite ligeiramente morno. Levar a amassar na batedeira (com as pás próprias de amassar) e, quando a massa estiver quase a despegar das laterais, adicionar as sementes, excepto as de papoila. Deixar amassar durante mais alguns minutos. Tapar a tigela com um pano e deixar levedar cerca de 45 minutos, até a massa ter dobrado de volume (eu costumo colocar uma manta polar por cima).

Ligar o forno a 50ºC. Polvilhar uma forma de bolo inglês com farinha, retirar a massa da tigela e, usando os dedos, amassar uma bola de massa até formar um rectângulo. Colocar a massa na forma e colocar no forno durante mais 20 minutos, para levedar. Ao fim desse tempo, retirar a massa e aumentar a temperatura do forno para 180ºC. Pincelar a massa com um pouco de leite e polvilhar com as sementes de papoila. Voltar a colocar no forno, na grelha no meio, e por baixo colocar um tabuleiro com água fria (a água vai deixar o pão com uma crosta estaladiça). Deixar o pão cozer durante cerca de 25 minutos. Retirar do forno e, passados uns minutos, desenformar e deixar arrefecer sobre uma grelha.

Almôndegas com tomate seco em cama de puré e molho de tomate

Quando preparo almôndegas gosto de fazer uma maior quantidade. Desse modo, posso congelar e fico logo com outra refeição pré-preparada. Estas almôndegas ficaram especialmente saborosas, principalmente devido ao tomate seco. Bem acomodadas em puré e regadas com um molho bem saboroso, sabem divinalmente nestes dias em que o frio não quer ir embora e a chuva persiste em aparecer… Só apetece mesmo é comida de conforto!  

Ingredientes (cerca de 20 unidades)

600g de carne vaca picada

1 cebola

3 dentes de alho

2 ovos

1 raminho de salsa fresca

1/3 chávena de chá de pão ralado*

8 pedaços de tomate seco

Sal q.b.

Pimenta q.b.

Molho

1 chávena de chá de polpa de tomate “Compal da Horta com cebola e alho”

½ chávena de água quente

1 colher de sopa cheia de salsa picada seca

Azeite q.b.

Sal q.b.

Preparação

Picar a cebola, o alho, a salsa e o tomate seco. Colocar numa tigela e adicionar a carne, envolvendo tudo com as mãos. Abrir um buraco no meio e colocar os ovos batidos, o sal e a pimenta moída na hora, voltando a envolver tudo muito bem. Seguidamente, adicionar o pão ralado e envolver até se obter a consistência desejada para fazer as almôndegas. Com as mãos húmidas, formar pequenas nozes e colocar num tabuleiro. Levar as almôndegas ao frigorífico durante 30 minutos, pelo menos (assim, quando estiver a cozinhar as almôndegas, evitará que estas se desfaçam). Após esse tempo, retirar as almôndegas que irão ser preparadas de imediato e congelar as restantes.

Aquecer o azeite numa frigideira grande, de fundo pesado, juntar as almôndegas, e fritar em lume médio, mexendo e virando-as frequentemente, durante 5 a 8 minutos, até ficarem douradas uniformemente. Retirar as almôndegas e, na mesma frigideira, colocar o tomate, a água e a salsa. Temperar com sal e deixar cozinhar durante 5 minutos, até o molho ter reduzido e engrossado. Por fim, adicionar as almôndegas e deixar cozinhar cerca de 15 minutos em lume brando. Servir com puré.

* (o pão ralado cá em casa é feito a partir de tostas trituradas na picadora) 

Desastre delicioso

Alguma coisa correu mal nesta receita e ainda não consegui descobrir o quê... As bolachas cresceram e continuaram a crescer, ficando algumas com o tamanho da palma da minha mão. Pela fotografia da receita original isso não devia ter acontecido, mas aconteceu.

O resultado foi umas “big” bolachas, com um aspecto algo estranho, mas que ficaram deliciosas. E mesmo com um aspecto estranho não sobrou nenhuma! Ficaram com um sabor intenso a chocolate e desfaziam-se na boca como se fossem suspiros (só de pensar já estou com vontade de comer outra…).

Podem ter sido um desastre, mas foi um desastre bom! Para a próxima irei reduzir a quantidade de massa em cada bolacha, pode ser que o desastre seja mais pequeno, mas igualmente grande em sabor. Experimentem!

Ingredientes

150g de chocolate amargo (partido em pequenos pedaços)

50g de manteiga (cortada em cubos)

50g de farinha de trigo 

¼ de colher de chá de fermento em pó 

2 ovos 

250g de açúcar branco

1 colher de chá de essência de baunilha 

100g de chocolate amargo picado 

2 embalagens de smarties

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Preparar dois tabuleiros de forno, revestindo-os com papel vegetal. Derreter os pedaços de chocolate e a manteiga no microondas, deixando em seguida arrefecer.

Numa batedeira, bater os ovos, o açúcar e a essência de baunilha até ficar um creme espesso e claro. Adicionar o chocolate derretido ao dito creme e envolver tudo muito bem. De seguida, peneirar a farinha e o fermento e envolver com o preparado anterior. Por fim, adicionar o chocolate picado e misturar até incorporar.

Usando uma colher de gelado, distribuir a mistura sobre os tabuleiros.  Sem pressionar muito as bolachas, distribuir os smarties pelas mesmas. Levar a confeccionar no forno, durante 8 a 10 minutos e deixar esfriar sobre os tabuleiros.

Fonte original: Ledelicieux 

Spaghetti al mare

Gosto do cheiro a mar que o berbigão transmite. Faz-me lembrar o Verão e como eu já vou sentindo muito a falta dele, principalmente do sol e do calor. Foi por isso que preparei esta receita, para “matar” um pouco das saudades… É muito simples e rápida, mas nem por isso menos saborosa. Experimentem!

Ingredientes (2 doses)

200g de esparguete integral

10 camarões graúdos

2 dentes de alho

400g de berbigão

½ copo de vinho branco

Coentros frescos q.b.

Azeite q.b.

Flor de sal e pimenta q.b.

Preparação

Colocar o berbigão de molho, de modo a retirar toda a areia. Descongelar o camarão e retirar as cabeças e a casca. Com a ajuda de uma faca, retirar o intestino do camarão e temperar com um pouco de flor de sal e pimenta, reservando de seguida. Preparar a massa integral conforme as instruções da embalagem (ter em atenção que a massa integral demora cerca do dobro do tempo a cozinhar do que a massa normal) e, seguidamente, reservar.

Numa frigideira funda, colocar o azeite e o alho picado e, em lume brando, deixar o azeite absorver o sabor do alho. Adicionar o camarão e deixar fritar mais ou menos 5 minutos, virando a meio do tempo. Quando estiver quase frito, adicionar o vinho, os berbigões e os coentros picados e aumentar ligeiramente o lume para reduzir o vinho. Juntar a massa ao camarão e berbigão e envolver tudo muito bem.

Tarte de cenoura e amêndoa

Retirei esta receita da blogosfera mas já não me lembro de onde. Estava guardada para um dia em que necessitasse de uma receita rápida e que não envolvesse muita loiça. E assim foi, apenas em 5 minutos e com um liquidificador coloquei uma tarde no forno. Resultou uma tarte crocante e saborosa, apenas achei pouco doce, poderia ser das cenouras mas não foi o caso, pois estas eram biológicas e bastante doces. Mais um pouco de açúcar e ficava no ponto. Experimentem!

Ingredientes

120 g de cenoura

120 g de farinha com fermento

50 g de açúcar *

1 ovo

30 g de manteiga

100 g de amêndoa triturada

½  copo de leite

1 pitada de sal

Açúcar em pó e canela q.b. para polvilhar

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Descascar as cenouras e triturar, adicionar os restantes ingredientes e envolver tudo muito bem.

Colocar a massa numa tarteira previamente untada com manteiga e polvilhada com farinha. Levar ao forno por 25 minutos, retirar e deixar arrefecer sobre uma grade. Quando estiver fria polvilhar com açúcar em pó e canela.

* para a próxima adiciono 75g de açúcar