Em contagem decrescente para o novo Ano

Em contagem decrescente para o fim do ano de 2014, aqui vos deixo os meus votos.

Desejo que vivam um dia de cada vez, com serenidade e alegria. Usufruam as coisas belas que a vida vos dá, não deixem de dizer o quanto amam quem está em vosso redor e, principalmente, sigam os vossos sonhos!

Ainda vão a tempo | bolachas recheadas com doce de ameixa |

O dia de Natal já passou, mas existem sempre aqueles presentes entregues depois da data. Assim, se ainda falta comprar e não vos apetece ir para o reboliço das lojas, deixo-vos esta sugestão. É fácil, barata e, principalmente, cheia de carinho: umas bolachas super-gulosas, que se desfazem na boca. Experimentem!

Ingredientes

225g de manteiga (à temperatura ambiente)

125g de açúcar em pó

350g de farinha de trigo

1,5 colher de chá de fermento em pó

Uma pitada de sal

Doce de ameixa q.b.

Preparação

Na batedeira, bater a manteiga com o açúcar em pó, até obter uma consistência cremosa. Adicionar a farinha, previamente peneirada com o fermento em pó e o sal, e amassar bem até obter uma bola. Achatar a massa ligeiramente, embrulhar em película aderente e levar ao frigorífico durante cerca de 20 minutos.

Pré-aquecer o forno a 180°C. Depois, forrar um tabuleiro com papel vegetal. Abrir a massa com um rolo, até obter uma espessura de aproximadamente 6 mm e, utilizando um cortador de biscoitos, cortar as formas da massa. Depois de todos os biscoitos cortados, fazer outro corte pequeno em metade destes (serão a parte de cima dos biscoitos, para que se veja o recheio). De seguida, colocar no congelador durante cerca de 20 minutos. Por fim, levar as bolachas ao forno durante cerca de 12 minutos ou até dourarem ligeiramente. Retirar do forno e deixar arrefecer completamente. Rechear as bolachas com o doce de ameixa.

Os votos do cantinho

Desejo-vos um santo Natal, com muita alegria, saúde, paz e, claro, muitos petiscos saborosos.

Bolinhos de lulas e camarão com 5 especiarias chinesas

Por aqui não desfilam só doces. Os residentes desta cozinha, por norma, almoçam e jantam por aqui, ou seja, a cozinheira de serviço acaba o jantar e já está a pensar no que será o almoço. Durante a semana não me posso dar ao luxo de passar muito tempo a cozinhar, porque o tempo não dá para tudo. Por isso, a receitas preparadas são rápidas mas, claro, sempre cheias de sabor. É o caso destes bolinhos de lulas e camarão, muito práticos de preparar, podendo ser confeccionados de véspera e fritos na hora de servir. São muito ricos de sabor e uma maneira diferente de comer lulas e camarão. Nesta ocasião em particular, acompanhei com esparguete e pesto. Experimentem!

Ingredientes (para 3 doses (receita adaptada do livro Poupe com Jamie)

125g de tostas

1/2 colher de sopa de mistura de 5 especiarias chinesas

200g de lulas inteiras limpas

150g de camarões descascados

20g de salsa fresca

1 ovo

3 colheres de sopa de farinha de milho

Sal e pimenta q.b.

Esparguete seco q.b.

2 colheres de sopa de pesto (receita aqui)

Preparação

Triturar as tostas com a mistura de especiarias. Reservar. De seguida, triturar as lulas e os camarões. Adicionar a salsa picada, o ovo, a farinha e temperar com sal e pimenta, envolvendo tudo muito bem. Reservar no frigorífico durante 20 minutos. Depois, retirar a mistura do frigorífico e moldar pequenas bolas, envolvendo no pão ralado. Colocar uma frigideira anti-aderente ao lume, com um bom fio de azeite, e fritar os bolinhos durante cerca de 5 minutos, ou até estarem bem lourinhos e cozidos. Preparar o esparguete conforme instruções das embalagem, escorrer a água mas reservar ½ chávena de chá da mesma. Adicionar o pesto ao esparguete, assim como a água previamente reservada, envolvendo tudo muito bem.

Sonhos com gelado de baunilha e compota de abóbora

Recebi recentemente um convite da Carte d'Or para participar num workshop exclusivo sobre sobremesas de Natal. O local foi a academia da Vaqueiro, que se vestiu a rigor para receber os participantes. Por lá desfilaram o bolo-rei, filhós rápidas, arroz doce, tronco de natal, fatias douradas e os sonhos de Natal. Tudo muito bem acompanhado, obviamente, pelos gelados da Carte d'Or. A mim, calhou-me a preparação dos sonhos, receita que partilho hoje convosco. Experimentem!

Ingredientes

300g de farinha

6 ovos

80g de margarina

2,5dl de água

2,5dl de leite

50g de açúcar

Casca de uma laranja

Sal, açúcar e canela q.b.

Óleo q.b.

Gelado de baunilha q.b.

Compota de abóbora q.b.

Preparação

Levar ao lume um tacho com a água, o leite, o açúcar, a casca de laranja e a margarina. Quando ferver, retirar a casca de laranja, adicionar a farinha de uma só vez e mexer, até obter uma massa homogénea e macia. Deixar arrefecer, adicionar os ovos (um de cada vez) e envolver bem entre cada adição. Aquecer o óleo, retirar colheradas (com uma colher de sobremesa) de massa e fritar em óleo quente, deixando cozinhar lentamente. Depois de fritas, escorrer o excesso da gordura e envolver numa mistura de açúcar e canela em pó. Servir os sonhos com gelado de baunilha e compota de abóbora.

A duas semanas do Natal

Os presentes já começaram a ser comprados e, no fim-de-semana, vou começar a confeccionar as minhas bolachas para oferecer. A ementa de doces já começou a ser definida e, a um ritmo lento mas certo, começo a ultimar os preparativos para festejar o Natal. Caso seja também o vosso caso, deixo-vos deliciosas sugestões para colocarem na vossa mesa nesta altura de festividades.

- Azevias de grão;

- Bolo-Pudim;

- Bolo-Rainha de chocolate;

- Pudim de ovos;

- Fritos de Natal;

- Bolo de claras;

- Tarte de limão merengada;

- Sericaia;

- Pudim de tangerina.

Lasanha de salmão e espinafres

Por aqui, vão desfilando receitas de forno, pois com o frio que se tem sentido, sabe sempre bem o quentinho do forno na cozinha. Cá em casa gostamos mais da lasanha quando é pré-confeccionada, aquecendo-se depois na hora da refeição, pois os sabores fundem-se e a lasanha não desmancha tanto quando é cortada para servir. Por isso, esta é uma óptima sugestão para um jantar de amigos ou de família, em que tenhamos pouco tempo para preparar no próprio dia. Experimentem!

Ingredientes (6 doses)

1kg de salmão

9 placas de massa seca para lasanha

1 cebola grande

2 dentes de alho

2 pimentos assados de conserva

600g de espinafres arranjados

200ml de polpa de tomate

100ml de natas para culinária

Mistura de 3 queijos q.b.

Cebolinho fresco picado

Azeite q.b.

Sal q.b.

Pimenta q.b.

Para o molho branco

40g de manteiga

60g de farinha

600ml de leite

Noz-moscada, pimenta e sal

Preparação

Cozer o salmão em água temperada com sal. Depois de cozido, escorrer e limpá-lo de peles e espinhas, desfiando-o de forma a obter lascas uniformes. Reservar.

Alourar em azeite o alho e a cebola picados. Juntar a polpa de tomate, os pimentos picados e regar com um copo de água, deixando estufar durante 10 minutos. Adicionar os espinafres, deixando cozinhar cerca de 5 minutos, em lume brando. Adicionar as natas e temperar com sal e pimenta.

Preparar o molho bechamel, levando ao lume um tachinho com duas colheres de sopa de manteiga. Deixar derreter e juntar a farinha. Misturar bem até formar uma bola, deixar cozer um pouco e ir juntando, aos poucos, o leite quente. Mexer até o molho engrossar e ficar liso e aveludado. Temperar com noz-moscada, sal, pimenta e reservar.Num tabuleiro de ir ao forno, untado com azeite, colocar três folhas de lasanha, tapar com o molho e distribuir 1/3 do peixe. Repetir a operação até acabarem os ingredientes, terminando com folhas de lasanha, regada com o bechamel. Polvilhar abundantemente com queijo ralado e cebolinho fresco. Levar ao forno a 200ºC, durante aproximadamente 30 minutos, tapada com uma folha de papel de alumínio. Depois, retirar a folha e deixar durante mais 15 minutos, para gratinar. 

Batatas gratinadas com legumes e cogumelos

Trago-vos hoje mais uma receita para ‘reciclagem’ de alimentos, neste caso umas batatas cozidas. De facto, detesto estragar comida e tento sempre reciclar alimentos. Além disso, um gratinado é sempre uma boa opção, pois tem a vantagem de aquecer um pouco a casa com o forno ligado. Esta receita é muito versátil, rápida e principalmente saborosa. Além disso, podem utilizar o que tiverem à disposição no frigorífico, foi assim que eu fiz. Experimentem!

Ingredientes

4 batatas cozidas

2 cogumelos brancos grandes

½ courgette

2 pimentos doces assados

½ cebola

1 tomate grande maduro

1 colher de chá de ervas da Provença

Azeite q.b.

Queijo parmesão q.b.

Molho bechamel

1 colher de sopa de manteiga

1 + ½ colher de sopa de farinha

200ml de leite

Noz-moscada, pimenta e sal

Preparação

Preparar o molho bechamel, levando ao lume um tachinho com a manteiga. Deixar derreter e juntar a farinha. Misturar bem até formar uma bola, deixar cozer um pouco e ir juntando, aos poucos, o leite à temperatura ambiente. Mexer até o molho engrossar e ficar liso e aveludado. Temperar com noz-moscada, sal, pimenta. Reservar.

Alourar em azeite cebola picada. Quando esta estiver “murcha”, adicionar os cogumelos cortados às fatias e deixar cozinhar. Adicionar a courgette, cortada às fatias e sem pele, o tomate cortado em pedaços e limpo de pele e sementes e, por fim, os pimentos cortados às fatias.  Temperar com o sal e as ervas, deixando estufar em lume brando. Quando os legumes estiverem cozidos, retirar e colocar num tabuleiro que possa ir ao forno. Dispor as batatas cortadas às rodelas por cima e finalizar com o molho bechamel e o queijo parmesão ralado. Levar a gratinar, em forno a 200ºC, durante aproximadamente 20 minutos.

Penne Rigate gratinado, com cogumelos frescos e molho de 3 queijos

Cá em casa gostamos muito de massa e, usualmente, costumamos comer duas vezes por semana. Quando a confecciono, normalmente costumo logo cozer mais quantidade, de modo deixar para outra refeição em que tenha pouco tempo para prepará-la. Para guardar convenientemente a massa, basta escorrer após a cozedura, passar por água fria para parar a cozedura e, depois, colocar num saco hermético, retirar o ar, fechar com zip e colocar no frigorífico. Para voltar a utilizar, basta passar novamente em água quente para hidratar. Como a massa fica um pouco mais cozida, aproveito para a fazer gratinada e para utilizar o que precisa de ser gasto. Foi esse o caso desta receita, com cogumelos brancos gigantes no frigorífico e um pedacinho de bacon a precisarem de um final feliz. Resultado final: uma daquelas refeições reconfortantes, muito saborosa, que sabe sempre bem. Experimentem!  

Ingredientes

150g de massa Penne Rigate

2 cogumelos  brancos grandes ou 6 pequenos

50g de bacon (em cubos pequenos)

100g de queijo mozarella ralado

2 colheres de sopa (bem cheias) de parmesão (ralado na hora)

2 colheres de sopa de queijo da ilha (ralado na hora)

Queijo parmesão para polvilhar q.b.

150ml de natas de culinária

Azeite q.b.

Sal e pimenta q.b.

Preparação

Misturar as natas com os queijos, temperar com um pouco de sal e pimenta e envolver bem. Reservar. Depois, aquecer o azeite numa panela, adicionar o bacon e deixar cozinhar até este ficar crocante. Adicionar os cogumelos (previamente laminados) e deixar cozinhar. Escorrer a massa e juntá-la ao preparado anterior, misturando. Adicionar as natas e envolver tudo muito bem, rectificando os temperos se necessário. Colocar toda a mistura num tabuleiro de ir ao forno, previamente untado com um pouco de manteiga, e polvilhar a superfície com o queijo parmesão. Levar a gratinar, em forno previamente aquecido a 180ºC, até a superfície ficar dourada.