Adeus 2013

Acho que nunca aqui agradeci o carinho com que me têm tratado, desde que cheguei a este mundo dos blogues. O meu muito obrigado pelos comentários que me deixam diariamente. Só peço desculpa de não responder, mas o tempo é pouquíssimo para tudo.

Eis que chegámos à altura do ano de que mais gosto: o Natal. Desde criança que gosto desta quadra, de tudo o que representa e, claro, apesar de gostar de receber, gosto mais ainda de oferecer e, principalmente, de ver a família reunida. O fim de ano está a aproximar-se, o Natal já passou e, ao contrário dos anos anteriores, não me encontro em estado de festa. Provavelmente porque, em meu redor, tenho pessoas que não estão atravessar a melhor fase das suas vidas e a tristeza delas espelha-se no meu estado de alma. Mas não podia deixar acabar o ano sem vos deixar um doce e agradecer todo o carinho e alegrias que este cantinho me tem proporcionado. Adeus 2013! Despeço-me com um estado de alma triste, mas com a esperança de que o novo ano me traga mais alegria. Desejo-vos tudo o que desejo para mim: saúde e felicidade.

Cheesecake de chocolate | receita da Leonor Sousa Bastos|

Ingredientes

70g de bolacha Maria
20g de açúcar mascavado
40g de manteiga derretida e fria
500g de queijo creme
170g de açúcar
15g de cacau
1 pitada de sal
3 ovos pequenos
1 gema
75g de natas para bater (32-35% de M.G.)
100g de chocolate de culinária
100ml de natas para bater

Preparação

Pré-aquecer o forno a 160/165ºC e preparar um tabuleiro para cozer em banho-maria. Untar a forma de 20cm, de mola, com manteiga e forrar o fundo com papel vegetal. Moer a bolacha com o açúcar, num robot de cozinha, juntar a manteiga derretida e misturar bem. Espalhar uniformemente a massa de bolacha no fundo da forma e pressionar com uma colher, unindo-a. Colocar no frigorífico enquanto prepara o recheio. Bater o queijo com o açúcar e o sal até que fique cremoso. De seguida, adicionar o cacau e bater bem. Bater os ovos e a gema e juntar aos poucos à mistura de queijo, batendo sempre. Por fim, adicionar as natas e bater até que esteja homogéneo.

Colocar o creme na forma e bater, com a forma sobre a mesa, para evitar borbulhas de ar. Colocar a forma dentro do tabuleiro com água quente e deixar cozer durante cerca de uma hora, ou até que esteja firme mas o centro ceda ligeiramente. Retirar o cheesecake do forno e deixar arrefecer completamente. Embrulhar a forma com película aderente e refrigerar durante a noite.

Para preparar o ganache, partir finamente o chocolate e colocar numa taça. Ferver as natas ao lume ou no microondas e verter sobre o chocolate. Mexer até que esteja com um aspecto liso e brilhante.

Colocar o cheesecake num prato de servir e servir coberto com o ganache quente. 

Os votos do Cantinho

Desejo-vos um santo Natal, com muita alegria, saúde, paz e, claro, muitos petiscos saborosos.

Raviolis de ricotta e espinafres com molho de bacon e cheddar

A semana que antecede o Natal é sempre uma azáfama, pois existem sempre preparativos e compras de última hora para fazer. Assim, como o tempo escasseia, tento sempre optar por refeições rápidas. A sopa é quase sempre presença ao jantar, mas existem dias em que nos apetece algo mais elaborado e menos saudável, mas cheio de sabor, que deixa os nossos estômagos e papilas gustativas bem reconfortados. Mais simples é impossível, experimentem!   

Ingredientes

1 embalagem de raviolis frescos de ricotta e espinafres

100g de bacon

1 embalagem de natas vegetais para culinária

2 colheres de sopa de queijo cheddar ralado

Pimenta e noz-moscada q.b.

Salsa fresca picada q.b.

Preparação

Preparar os raviolis conforme embalagem e reservar ½ copo da água de cozer a massa. Cortar o bacon em pequenos cubos e levar ao lume numa frigideira, até ficar tostadinho. Adicionar as natas e, quando começar a ferver, adicionar o queijo, mantendo um lume brando até derreter o dito. Temperar com pimenta e noz-moscada e adicionar a água da cozedura, envolvendo até incorporar a água. Distribuir o molho por cima dos raviolis, guarnecer com a salsa e servir de imediato. 

Mousse de After Eight

Esta receita é dedicada aos verdadeiros apreciadores de chocolates After Eight. É uma mousse muito fofa e com um sabor intenso a menta, com a vantagem de ser muito rápida de preparar, bem como a solidificar. Se precisam de uma sobremesa rápida, de última hora, esta é uma óptima sugestão. Experimentem!

Ingredientes

150g de marshmallows

50g de manteiga

150g de chocolate de culinária (com mínimo de 70% de cacau), partido em pedaços pequenos

100g de chocolates After Eight

60ml de água a ferver

250ml de natas

  

Preparação

Colocar os marshmallows, a manteiga, os chocolates e a água numa panela. Levar a lume brando, até os ingredientes se dissolverem e incorporarem-se. Retirar do lume e deixar arrefecer. Bater as natas até ficarem em chantilly. Quando o preparado de chocolate estiver quase frio, incorporar as natas batidas suavemente. Levar ao frigorífico durante pelo menos uma hora. 

Lasanha de legumes

Com o tempo tão frio, também se liga o forno para aquecer a cozinha. Sendo assim, utilizando legumes frescos, vindos do mercado semanal, aproveita-se a ocasião para confeccionar uma saborosa lasanha de legumes. Deste modo, junta-se o útil ao agradável e preparamos uma refeição cheia de sabor. Experimentem!

Ingredientes (6 doses)

1 embalagem de massa para lasanha fresca

1 cebola grande

2 dentes de alho

3 cenouras grandes

3 pimentos assados de conserva

1 courgette

200g de espinafres arranjados

200g de cogumelos frescos

200ml de polpa de tomate

1 copo de água

Queijo da ilha ralado q.b.

Azeite q.b.

Sal q.b.

Pimenta q.b.

Para o molho branco

2 colheres de sopa de manteiga

2 + ½ colheres de sopa de farinha

300ml de leite

Noz-moscada, pimenta e sal

  

Preparação

Cortar as cenouras e a courgette às rodelas. Lavar e fatiar os cogumelos, picar as cebolas e os alhos. Depois, cortar às fatias os pimentos assados em calda. Alourar em azeite o alho e a cebola picados, juntar a cenoura e a courgette e regar com o copo de água, deixar estufar durante 10 minutos. Adicionar a polpa de tomate, os pimentos, os cogumelos e os espinafres, deixando cozinhar cerca de 10 minutos, em lume brando. Temperar com sal e pimenta.

Preparar o molho bechamel, levando ao lume um tachinho com duas colheres de sopa de manteiga. Deixar derreter e juntar a farinha. Misturar bem até formar uma bola, deixar cozer um pouco e ir juntando, aos poucos, o leite quente. Mexer até o molho engrossar e ficar liso e aveludado. Temperar com noz-moscada, sal, pimenta e reservar.

Num tabuleiro de ir ao forno e à mesa, untado com azeite, colocar uma folha de lasanha e tapar com o molho. Repetir a operação até acabarem os ingredientes, terminando com uma folha de lasanha, regada com bechamel. Polvilhar abundantemente com queijo ralado. Levar a gratinar, em forno a 200ºC, durante aproximadamente 30 minutos.

Bacalhau confitado em cama de puré de grão

O bacalhau é rei para o homem cá de casa, é mesmo dos ingredientes preferidos dele. Esta é mais uma sugestão para o preparar, de cozedura lenta mas de fácil de preparação e que resulta muito bem. Claro que, com o bacalhau, tinha de vir o seu amigo – o grão. E assim foi feita a festa: bacalhau com grão, mas com uma roupagem nova. Experimentem!

  

Ingredientes

2 lombos de bacalhau

3 dentes de alho

1 folha de louro

Azeite q.b.

1 frasco de grão cozido

1 colher de sopa de manteiga

50ml de leite

Sal, pimenta e noz-moscada q.b.

Salsa fresca picada q.b.

  

Preparação

Pré-aquecer o forno a 100ºC. Numa assadeira, colocar os lombos de bacalhau, três dentes de alho esmagados e uma folha de louro, regando com azeite até o bacalhau ficar todo submerso. Colocar a assadeira no forno e deixar cozinhar a baixa temperatura durante uma hora, para que o bacalhau cozinhe lentamente, sem que o azeite ferva.

Aquecer o grão em água a ferver, retirar e colocar num robot de cozinha. Adicionar a manteiga, o leite e dois dentes de alho previamente assados com o bacalhau. Depois, triturar até obter um puré espesso. Temperar com o sal, a pimenta e a noz-moscada. Servir de imediato com os lombos, regado com o azeite de preparação do bacalhau. Polvilhar com salsa fresca picada e servir.

“Blog Mais Doce de Portugal” Tronco de Natal

Por estes dias, as receitas de Natal vão dando o ar da sua graça pela blogosfera. Cá por casa, já comecei a desfolhar livros e revistas para escolher as eleitas deste ano, aquelas que irão estar na minha mesa natalícia. O tronco de Natal, nomeadamente, é uma presença muito assídua na minha mesa e, provavelmente, nas vossas também. Deste modo, trago-vos hoje mais uma sugestão!

Esta receita surgiu através de um desafio que o açúcar RAR lançou aos bloggers de Portugal: a partilha de um docinho especial para aquecer corações neste Natal.

  

Ingredientes 

Bolo

3 ovos

160g de açúcar RAR

50g de farinha sem fermento

50g de maizena

1 colher de chá de fermento

1 colher sopa de água

Recheio

1 tablete de chocolate branco de culinária

6 ovos (separar as gemas e as claras, para bater as claras em castelo)

6 colheres de açúcar RAR

1/4 de natas

Cobertura de creme de chocolate

1 ovo

90g de manteiga

50g de açúcar RAR

50g de chocolate de culinária

Preparação

Bolo

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Começar por fazer o bolo: bater as gemas com o açúcar; quando a mistura começar a ficar esbranquiçada, adicionar o fermento, a farinha, a maizena e uma colher de sopa de água. De seguida, bata as claras em castelo. Depois, misturar as claras na massa e incorporar bem, mas sem bater. Colocar a massa num tabuleiro rectangular, previamente untado e forrado com papel vegetal, e levar ao forno a cozer durante cerca de 10 minutos.

Creme de chocolate

Bater o ovo com o açúcar e a manteiga. Derreter o chocolate e juntar ao creme do ovo e da manteiga. Misturar bem e guardar no frigorífico.

Recheio

Bater as claras em castelo e reservar. Derreter o chocolate branco em banho-maria e, quando estiver derretido, juntar as natas. Bater as gemas com o açúcar e adicionar ao preparado do chocolate, deixando cozinhar durante 3 minutos sem parar de mexer. Adicionar as claras e envolver tudo muito bem. Deixar arrefecer e colocar no frigorífico até à altura de rechear o tronco.

Desenformar o bolo sobre uma folha de papel vegetal, polvilhada com açúcar em pó. Retirar a folha de papel que usou para forrar o tabuleiro e deixar arrefecer um pouco. Barrar a superfície da torta com a mousse de chocolate branco, enrolar com a ajuda do papel e colocar sobre uma torteira. Depois de frio, cortar um topo do bolo para formar o tronco de Natal. Passar o bolo para o prato de servir e cobrir com o creme de chocolate, levando de seguida ao frigorífico para endurecer um pouco. Para completar a decoração, polvilhar o tronco com raspas de chocolate e um azevinho, feito com pasta portuguesa verde e vermelha.

Passatempo aqui : RAR

Brioches

Com o fim-de-semana à porta, chega a vontade de preparar um pequeno-almoço diferente ou um miminho para o lanche. Estes brioches são uma óptima sugestão para ambas as ocasiões. Podem parecer de preparação complicada, mas garanto-vos que não. E deste modo, enquanto a massa está a levedar, têm tempo para fazer outras coisas. Experimentem, pois quentinhos com manteiga sabem tão bem!

  

Ingredientes

150g de leite morno

50g de açúcar

50g de manteiga

3 gemas

20g de fermento de padeiro fresco

400g de farinha

Uma pitada de sal

1 ovo

  

Preparação

Dissolver o fermento no leite morno. Numa tigela grande, juntar a farinha, a mistura do leite com o fermento, o açúcar, a manteiga derretida, o sal e as gemas de ovo. Amassar tudo muito bem, até que a massa fique homogénea e comece a descolar do fundo. Formar uma bola com a massa e polvilhar com farinha. Tapar a massa com um pano e deixar descansar durante uma hora, ou até dobrar o volume. Depois da massa levedar, formar bolas com a massa. Colocar num tabuleiro de ir ao forno, previamente polvilhado com farinha. Deixar levedar novamente mais 30 minutos, num local quente. Pincelar com o ovo batido e colocar no forno, que deve estar pré-aquecido a 180ºC, deixando cozer durante 20 minutos. 

Dourada com tomilho limão

As refeições de peixe no forno são rotina cá em casa, ocorrendo pelo menos uma vez por semana. Normalmente, não coloco aqui este tipo de receitas, pois são de preparação simples. No entanto, como ultimamente, cá por casa, as refeições têm sido o mais simples possível (pois o tempo não chega para tudo e provavelmente o mesmo acontece nas vossas casas), decidi partilhar convosco esta maneira de fazer uma refeição rápida e cheia de sabor. Experimentem!  

  

Ingredientes

1 Dourada

Sal q.b.

Azeite q.b.

Tomilho limão fresco

Batatas para assar

Alecrim q.b.

3 dentes de alho

Sal q.b.

Azeite q.b.

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC. (Quando comprarem o peixe, peçam para limpar o mesmo das escamas e tripa) Para começar, fazer um corte no lombo, na diagonal. Temperar o peixe com sal, para que este tome o gosto e deixar assim durante meia hora. De seguida, descascar as batatas e colocar num tabuleiro refractário. Temperar as mesmas com sal, esmagar os dentes de alho e colocar no tabuleiro. Depois, regar com bastante azeite e polvilhar com alecrim seco. Colocar no forno e, ao fim de 25 minutos, regar as batatas com o azeite e colocar o peixe no forno. Cortar um rectângulo de papel de alumínio e forrar o tabuleiro de ir ao forno. Cortar outro rectângulo de papel vegetal e colocar por cima. Regar o papel com azeite, colocando por cima o peixe. De seguida, colocar o tomilho limão nos rasgos do peixe. Fechar o papilotte e levar o peixe ao forno durante 25 minutos. 

Tarte de avelã e chocolate

Para começar a semana da melhor maneira, trago-vos uma sobremesa com um sabor intenso de chocolate, daquele que se derrete na boca. Por aqui os preparativos para o Natal já se iniciaram e, da cozinha cá de casa, começaram a sair as primeiras compotas para oferecer. E vocês, já começaram a preparar o vosso Natal? Acreditem, esta tarte é uma óptima sugestão para a vossa mesa. Experimentem!

Ingredientes

Base:

60g de miolo de avelã

200g de farinha

60g açúcar

120g de manteiga

Recheio:

125g de chocolate de culinária

20g de cacau em pó

50g de açúcar

50g de mel

50g de manteiga  

1dl de natas

3 ovos

Raspas de chocolate branco q.b.

  

Preparação

Ligar o forno e pré-aquecer a 160ºC. Colocar as avelãs, a farinha e o açúcar no robot de cozinha e triturar bem as avelãs. Adicionar a manteiga em pequenos pedaços e voltar a triturar, até ficar com aspecto de areia grossa. Distribuir a massa numa forma de mola de 20cm e pressionar com os dedos, de modo a forrar o fundo e os lados da forma, compactando bem a mistura. Levar ao forno durante cerca de 20 minutos. Reservar.

Partir o chocolate em pedacinhos para dentro de uma taça de vidro, juntar o cacau, o açúcar, o mel, a manteiga cortada em bocadinhos e as natas e levar ao lume em banho-maria, mexendo com uma vara de arames até ficar tudo misturado, derretido e homogéneo. Adicionar os ovos e continuar a mexer com a vara de arames, até estarem bem incorporados. Distribuir a massa na forma e voltar a levar ao forno a 180ºC, durante mais 10 minutos. Deixar arrefecer, colocar no frigorífico durante pelo menos 3 horas e só depois desenformar. Polvilhar com raspas de chocolate branco e servir.

p.s. É importante levar ao frigorífico, pois eu não levei e, ao desenformar, as laterais cederam ligeiramente.