Folhados de salmão com batata-doce, courgette e alho francês

Para iniciar bem a semana, trago-vos mais uma sugestão de como reaproveitar alimentos que tenham sobrado de outras refeições. Neste caso, foi uma posta de salmão, à qual adicionei um punhado de lumes e massa filo. O resultado final foi uns folhados super-saborosos, práticos de confeccionar e óptimos para uma refeição mais leve. Experimentem!

Ingredientes

Massa filo q.b.

1 posta de salmão pequena desfiada (assada no forno)

1 dente de alho

1 alho francês grande

1 batata-doce

1 courgette

2 colheres de sopa de polpa de tomate

3 colheres de sopa de manteiga derretida

½ copo de vinho branco

1 colher de chá de orégãos secos

Azeite q.b.

Sal q.b.

Pimenta q.b.

Preparação

Picar um dente de alho e levar a refogar ligeiramente em azeite, adicionando em seguida o alho francês cortado às rodelas, a batata-doce em cubos e a courgette (igualmente cortada em cubos), regar com o vinho e deixar estufar durante cerca de 15 minutos. Adicionar o tomate, o salmão e temperar com sal, pimenta e orégãos, deixando cozinhar durante 5 minutos. Reservar.

Na bancada, esticar a massa e cortar em rectângulos. Pincelar um dos retângulos com manteiga derretida e colocar outro por cima. Pincelar novamente com manteiga (deixando uma margem de 2 cm) e dispor o recheio. De seguida, enrolar as folhas como se fosse um travesseiro. Voltar a pincelar o pastel com manteiga, dobrar as pontas e polvilhar com sementes de sésamo. Repetir a operação até terminar o recheio. Colocar os pastéis no tabuleiro forrado com papel vegetal e levar ao forno, durante aproximadamente 15 minutos. Servir com salada.

Pudim de caramelo by Donna Hay

Sou uma grande admiradora da Donna Hay e há já algum tempo que queria experimentar a sua receita de pudim de caramelo. Para quem está à espera da textura de um típico pudim irá ficar desapontado, pois é mais um bolo bastante húmido. Mas quanto ao sabor… posso garantir-vos que é de comer e não conseguir parar! É simplesmente fantástico. Experimentem!

Ingredientes

75g de manteiga derretida

90g de açúcar mascavado

2 ovos

120g de farinha de amêndoas

150g de farinha de trigo

1 colher de chá de fermento em pó

80 ml de leite

1 colher de chá de extracto de baunilha

Para o xarope de caramelo

50g de manteiga

265g de açúcar mascavado

435ml de água 

Preparação

Pré-aquecer o forno a 160ºC. Para confeccionar a calda de caramelo, colocar a manteiga, o açúcar e a água numa panela, em lume médio, mexendo até a manteiga derreter e o açúcar se dissolverem. Reservar.

Colocar a manteiga, o açúcar, os ovos, a farinha de amêndoas, a farinha, o fermento, o leite e a baunilha numa tigela e misturar até incorporar.  Colocar esta mistura em 6 ramequins (de 250ml de capacidade cada) levemente untados com manteiga. De seguida, despejar sobre a massa a calda de caramelo. Levar ao forno durante 30 minutos. Servir ainda morno.

Fonte da receita: https://www.donnahay.com.au/recipes/desserts-and-baking/caramel-self-saucing-pudding

Empadas folhadas de frango assado

O bom tempo já está a dar um ar da sua graça e, com um feriado à porta, que tal um piquenique para festejar a Primavera? Na cesta podem colocar umas empadas folhadas de frango, simples de confeccionar e óptimas para reciclar frango assado. Experimentem e aproveitem estes dias de sol!

Ingredientes

Massa folhada

2 chávenas de chá de frango assado (desfiado)

1 dente de alho (picado)

1 cebola (picada)

1 alho francês (cortado às rodelas muito finas)

100 ml de leite

2 colheres de sopa de farinha

Azeite q.b.

Sal e pimenta q.b.

Preparação

Num tacho, colocar um fio de azeite com a cebola e o alho picado. Deixar refogar até amolecer. Adicionar o alho francês e deixar estufar até amaciar. De seguida, adicionar o frango desfiado, polvilhar com farinha e envolver muito bem. Adicionar o leite e deixar cozinhar durante 5 minutos. Temperar com sal e pimenta e reservar. Estender a massa folhada e forrar com esta as formas, previamente untadas com manteiga. Encher com o recheio e tapar com uma rodela de massa, fazendo-a aderir aos bordos da massa com um pouco de água. Pincelar com gema de ovo e levar ao forno durante cerca de 20 minutos. 

Tarte de pêra folhada com amêndoa

Bem-vinda a Primavera! Bem-vindo o sol! Bem-vindas as roupinhas de Primavera!... Para comemorar, trago-vos uma receita muito, muito simples, mas igualmente muito saborosa.  Experimentem!

Ingredientes

1 base de massa folhada fresca redonda

5 pêras (firmes)

Amêndoa laminada q.b.

Açúcar baunilhado q.b.

Geleia de marmelo q.b.

Preparação

Cortar as pêras ao meio, descascá-las e, com uma colher parisiense, retirar o caroço. Depois, fazer uns golpes superficiais na transversal. Estender a massa folhada num tabuleiro forrado com papel vegetal, marcando com a ajuda de uma faca um rebordo com 2cm. Picar o interior com um garfo (já que assim a massa exterior irá crescer e o interior não). Distribuir as metades de pêra e dobrar o rebordo para dentro. Preencher os espaços em vazio com amêndoa laminada. Polvilhar com o açúcar e canela e levar ao forno durante 20 minutos. Retirar a tarte e, com esta ainda quente, pincelar com geleia de marmelo. Servir quente ou fria.  

Bisque de tamboril

O tamboril é peixe que só me convence se for fresco. No entanto, ao homem cá de casa nem fresco este o convence... Mas como tinha algum no congelador, decidi prepará-lo para uma sopa.

O resultado foi um bisque com bastante consistência e óptimo de sabor. É uma excelente opção para um jantar mais leve e, acompanhado com croutons estaladiços, sabe melhor ainda. Experimentem!

Ingredientes

8 pedaços de tamboril (congelado)

1 molhinho de cebolinho primavera (cebolo, cebola de rama ou spring onions)

4 chalotas

2 batatas médias

1 dente de alho

6 pés de salsa

Azeite q.b.

1 fatia de pão de forma

Preparação

Numa panela, refogar em azeite a batata (cortada aos cubos), o cebolinho (cortado às rodelas), as chalotas e o alho, adicionando em seguida a salsa, o peixe e a água quente, de modo a cobrir tudo. Depois de tudo cozido, triturar e adicionar mais água da cozedura, até atingir a consistência desejada, rectificando depois os temperos (sal e pimenta). Por fim, cortar o pão em cubos, regar com azeite e levar a tostar numa frigideira. Guarnecer o bisque com o pão.

Francesinha e uma aventura

Há já algum tempo que tinha a ideia de me aventurar a confeccionar francesinhas. O homem cá de casa gosta bastante e, como ia receber para jantar uma amiga muito especial (que também gosta muito das ditas), resolvi aventurar-me.

Acho que, para primeira vez, não me sai nada mal. A receita foi retirada de dois blogues que costumo seguir e, claro, como é habitual, fiz algumas adaptações: retirei o fiambre, adicionei bacon e substitui a linguiça por salsicha de churrasco. Mas as minhas ‘cobaias’ gostaram muito, e isso é que é importante. Além disso, não é uma receita complicada, apenas algo demorada. Experimentem!

Ingredientes do molho

2 cebolas

2 dentes de alho

50ml de azeite

2 tronquinhos de salsa fresca

1 colher de café de piripíri

2 caldos Knorr de carne

250g de polpa de tomate

1 colher de sopa de molho inglês

0.33 cl de cerveja

150ml de vinho branco

50ml de whisky

30g de farinha maizena

100ml de água

Ingredientes (4 francesinhas)

8 fatias de pão de forma de padaria (com 1 dia)

4 bifes de vaca (bem tenrinhos)

4 salsichas de churrasco

8 fatias de bacon

24 fatias de queijo

4 ovos

Sal q.b.

Pimenta q.b.

Preparação

Fazer um refogado com a cebola picada e o alho, em azeite. De seguida, acrescentar os restantes ingredientes, excepto a água e a farinha maizena. Deixar ferver aproximadamente durante 10 minutos, tendo o cuidado de ir mexendo de vez em quando. Depois, triturar tudo muito bem com a varinha mágica. Adicionar a farinha dissolvida na água e deixar apurar por mais 10 minutos, mexendo continuamente, de modo a engrossar.  

Torrar ligeiramente as fatias de pão de forma no forno. Abrir cada salsicha em 3 fatias e grelhar numa chapa, juntamente com o bacon, e depois reservar. Temperar a carne com sal e pimenta, grelhar na mesma chapa e reservar. No tabuleiro do forno, dispor uma fatia de pão de forma, duas fatias de bacon, sobre estas o bife e, por fim, a salsicha cortada em 3 fatias. Tapar com a outra fatia de pão de forma e colocar sobre esta uma fatia de queijo no topo. De seguida, colocar uma fatia em cada lateral e por fim outra por cima. Repetir o mesmo procedimento com os restantes ingredientes. Levar ao forno a gratinar a 180ºC, durante cerca de 15 minutos. Retirar e colocar cada francesinha num prato fundo, colocando sobre estas o molho bem quente. Finalizar com um ovo estrelado e servir com batatas fritas.

Fontes de inspiração: http://paracozinhar.blogspot.pt/2007/02/francesinhas.html

                                    http://donabimby.blogspot.pt/2011/10/francesinha.html

P.S. Sobrou molho para mais duas francesinhas, tendo guardado no congelador.

Ovos escalfados com feijão encarnado

Cá em casa gostamos muito de ovos escalfados com ervilhas, mas nesta ocasião apeteceu-me antes comer feijão encarnado. Deve ser porque parece desta que a Primavera veio para ficar e eu queria despedir-me do dito feijão, pois para mim faz-me lembrar o Inverno e não é habito ser comido cá em casa quando as temperaturas estão mais altas.

Após uma pequena busca na net, encontrei esta no cantinho da Susana, que tanto gosto de visitar, pois tem sempre umas sugestões fantásticas. Fiz umas pequenas adaptações e posso dizer-vos que ficou muito bom. Foi uma excelente maneira para me despedir do Inverno, espero eu… Experimentem!

Ingredientes (duas doses)

1 cebola

2 dentes de alho

150g de tomate maduro pelado

100g de bacon

3 ovos

350g de feijão encarnado cozido (usei enlatado)

100ml de vinho branco

100ml de água a ferver

1 colher de chá rasa de orégãos secos

1 colher de chá de salsa seca picada

Pimentão doce q.b.

Sal e pimenta q.b.

Azeite q.b.

Salsa fresca picada

Preparação

Picar a cebola e os alhos e levar a refogar em azeite. Adicionar o tomate e o bacon (partido em cubos) e deixar cozinhar durante 5 minutos, em lume brando. Adicionar o feijão escorrido e lavado, o vinho, a água e os temperos e deixar cozinhar em lume brando, durante 15 a 20 minutos, até o feijão ficar macio. Fazer umas covinhas entre o feijão e partir os ovos para escalfar. Tapar a panela e aguardar que fiquem cozidos. Servir polvilhado com salsa fresca picada.

Fonte da receita: http://nosoup-foryou.blogspot.pt

Antes e depois

Petit gâteau com amêndoas da Páscoa

Cá em casa, não é preciso ser um dia especial para eu me decidir a fazer uma sobremesa, igualmente especial, para o jantar. Outro dia, deu-me uma vontade enorme de comer um petit gâteau bem quentinho, a verter chocolate… e em dez minutos aplaquei o meu desejo!

Para tornar a coisa ainda mais pecaminosa, adicionei três amêndoas de chocolate de leite a cada um. O resultado foi uma explosão de chocolate, combinada na perfeição com o crocante das amêndoas. Assim, porque dias não são dias, e porque valeu a pena cada colher que saboreei, venho hoje partilhar convosco o meu desvario. Experimentem!

Ingredientes

100g chocolate de culinária

1 colher de sopa de manteiga sem sal

25g de açúcar

1 colher de sopa de farinha de trigo com fermento

1 ovo

1 gema

6 amêndoas de chocolate de leite

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Untar dois ramequins com manteiga e polvilhar com farinha. Em banho-maria, derreter a manteiga juntamente com o chocolate. Entretanto, bater o ovo com a gema e o açúcar. Adicionar ao chocolate já derretido e, por fim, juntar a farinha. Misturar homogeneamente com uma vara de arames. Verter a massa nos ramequins, colocar 3 amêndoas em cada um e pressionar levemente com o dedo, até ficarem submersas. Levar ao forno durante 10 minutos. Por fim, desenformar quente, directamente para o prato e polvilhar com açúcar em pó.

Canelones de carne com manjericão e tomate seco

Há já algum tempo que não fazia canelones cá em casa. Mas eis que abri o congelador, em busca de algo para o jantar, e lá estava um pedaço de carne picada. Estava decidido o jantar: canelones, juntamente com tomate seco e manjericão cortado directamente da planta (pois adoro cortar os cheiros na hora em que os vou utilizar). Este foi um jantar especial, com uma preparação mais demorada, mas valeu bem a pena, pois ficou mesmo muito saboroso. Experimentem!

Ingredientes

500g de carne de vaca picada

8 canelones pré-cozinhados

2 dentes de alho

6 hastes de manjericão picadas

6 pedaços de tomate seco picados

4 colheres de sopa de polpa de tomate

1 colher de sopa de natas

1 colher de chá de salsa seca picada

1 chávena de chá de queijo mozarella ralado

2 tomates de chucha

1 chávena de chá de molho de tomate refogado

Azeite q.b.

Orégãos q.b.

Sal e pimenta q.b.

Preparação

Regar uma frigideira com azeite. Quando este estiver quente, adicionar a carne. Com ajuda de uma colher de pau, separar bem os pedaços e deixar fritar cerca de 2 minutos. Adicionar o alho picado, o tomate seco, a salsa e o manjericão e deixar fritar mais 5 minutos. Por fim, adicionar o tomate, as natas e temperar com sal e pimenta, deixando estufar em lume brando durante 10 minutos (a carne não deve ficar muito cozinhada, pois ainda vai ao forno). De seguida, reservar.

Escaldar a massa dos canelones durante 1 a 2 minutos, em água a ferver  (um de cada vez para não colarem uns aos outros) e deixar a massa escorrer e arrefecer num pano. Regar com azeite uma travessa de ir ao forno e distribuir um pouco do molho de tomate refogado. Rechear os canelones, com auxílio de uma colher de café, colocando-os na travessa lado a lado. Distribuir o restante molho por cima, colocar o queijo e finalizar com o tomate chucha cortado às rodelas. Polvilhar com orégãos e levar ao forno pré-aquecido a 180ºC, durante 20 minutos.

Receita para a vida |60 sorrisos|

Hoje não vos trago nenhuma receita para confeccionarem, mas sim uma receita para a vida.

Fazer sorrir os outros é uma maneira de me fazer a mim sorrir também. Em cada bolo que faço coloco todo o meu carinho, somente para ver os outros a sorrir. São muitas horas de trabalho, por vezes algumas lágrimas por não correr tão bem como desejamos, mas no fim vale a pena… Vale sempre a pena ver alguém feliz!

Camadas de pecado

Como não será de estranhar, cá por casa existem, muitas vezes, aparas de bolo de chocolate, resultantes das minhas aventuras de cake design. Por norma, o que costumo fazer é reservá-las no congelador e, quando já disponho de uma quantidade razoável, faço um doce de camadas, como é o caso deste.

No entanto, especificamente para este doce, se prepararem de propósito um bolo não irá ser tempo perdido, pois este é muito bom, mesmo muito bom. Sim, é uma autêntica bomba calórica, cheia de sabor e que deixa na boca o desejo de comer mais… Mas dias não são dias e o pecado compensa!  

Ingredientes

Bolo de chocolate (½ receita daqui)

200g de chocolate culinária

100ml de natas

1 frasco de doce de morango

200g de queijo mascarpone

200ml de natas

70g de açúcar em pó

  

Preparação

Preparar o bolo de chocolate e reservar até ficar frio (receita aqui).

Preparar o ganache:

Partir o chocolate em pequenos pedaços para dentro de uma tigela de vidro. Levar as natas ao lume, até começar a ferver. De seguida, deitar as natas sobre o chocolate e deixar repousar 2 minutos. Com a ajuda de uma vara de arames, envolver tudo muito bem até o chocolate estar derretido. Por fim, reservar.

Preparar o creme mascarpone:

Colocar numa tigela o mascarpone e as natas e, com a batedeira eléctrica, bater em velocidade média até ficar em creme. Sem desligar a batedeira, adicionar o açúcar, continuando a bater até ficar um creme espesso.

Alinhar as camadas numa tigela, colocando primeiro o bolo de chocolate esfarelado e cobrindo de seguida com metade do ganache de chocolate. A seguir, dispor uma camada da mistura de mascarpone. Distribuir depois o doce de morangos e repetir a camada de bolo, o ganache e, por fim, o mascarpone.

Levar ao frigorífico tapado com papel aderente (o doce deve estar no frio durante 24 horas). Quando for servir, polvilhar com raspas de chocolate. 

Bôla de carnes

Esta bôla de carnes fez parte da mesa de Páscoa cá de casa. Retirei de um dos meus blogues de culinária preferidos, tendo feito somente umas pequenas adaptações. Fez muito sucesso e, por isso, voltei a confeccionar para um jantar de amigos.

É uma óptima sugestão para entrada de um jantar, para um piquenique ou para festas. Simples, rápida de preparação e muito, mas mesmo muito saborosa. Experimentem!

Ingredientes

250g de farinha de trigo

250g de farinha de trigo integral

2 colheres de chá de fermento para bolos

150g de óleo de amendoim

4 ovos

350g de leite

1 chouriço de carne

100g de bacon

1 colher de café de sal

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Picar o chouriço e o bacon e reservar. Colocar todos os ingredientes na taça da batedeira, excepto as carnes e, com o gancho de amassar, bater até ficar uma mistura homogénea. Adicionar as carnes e voltar a bater. Colocar a massa numa forma untada (ou de silicone) e levar ao forno durante 35 minutos. Deixar arrefecer um pouco e desenformar sobre uma rede.

Fonte original: http://www.saboresdecanela.com/2009/11/bola-da-gisela.html

Bolo de bolacha a duas mãos

O bolo de bolacha é uma sobremesa que faz parte da infância de muitas pessoas de uma certa geração. No entanto, não fez parte da minha, pois na casa dos meus pais nunca foi confeccionado, já que a minha mãe era mais de pudins. Já na do homem cá de casa era uma sobremesa frequente, muitas vezes confeccionada pela mãe com a sua ajuda. Um ritual a duas mãos, que agora voltou a ser realizado cá em casa: a mim coube-me fazer o creme e barrar as bolachas, ele tratou de molhar as bolachas e ‘construir’ o bolo. Receita simples e conhecida por todos, mas para nós foi um momento muito especial.

Ingredientes

250g de manteiga

250g de açúcar em pó

3 pacotes de bolacha Maria Torrada

6 cafés expressos sem açúcar

Preparação

Bater a manteiga à temperatura ambiente com o açúcar, até obter um creme fofo e esbranquiçado.  Molhar as bolachas no café e dispor as mesmas em camadas, num prato de servir onde previamente de colocou uma pequena quantidade de creme em círculo. Colocar primeiro as bolachas (uma no centro e as restantes à volta desta), barrando depois com o creme, sucessivamente, até completar o bolo (sendo que a última camada deve ser de creme e usada para cobrir todo o bolo). Por fim, polvilhar com bolacha moída. Reservar no frigorífico durante cerca de 3 horas, retirando 15 minutos antes de servir.

Amêijoas com cotovelinhos

Desde miúda que na Sexta-Feira Santa é tradição, na casa dos meus pais, comer-se mexilhão. Mas a tradição não foi cumprida este ano na minha casa, pois decidi substituí-lo por amêijoas. Acompanhadas com massinha de cotovelinhos, resultou numa refeição deliciosa. Experimentem!

Ingredientes 

1kg de amêijoas 

120g de massa cotovelinhos

1 molho de coentros 

3 dentes de alho 

2dl de azeite 

2 colheres de sopa bem cheias de polpa de tomate

Preparação
Colocar as amêijoas de molho, em água com sal, durante duas horas. Escorrer a água suja e passar por várias águas para lavar, antes de as cozinhar. Depois, cozer os cotovelinhos em água e sal. Depois de cozidos al dente, passar por água fria para parar a cozedura e reservar.Cortar os alhos às rodelas e picar os coentros. Colocar um tacho ao lume, com o azeite e os alhos e, quando estiver quente, adicionar o tomate e deixar refogar durante 2 minutos. De seguida, juntar as amêijoas e, quando estas começarem a abrir, adicionar os coentros. Ir virando as amêijoas, de modo a que todas abram. Quando estiverem todas abertas, adicionar os cotovelinhos, envolver muito bem e deixar durante 2 minutos em lume brando. Servir de imediato.

O Folar cá de casa

O tempo corre de tal maneira, que foi impossível partilhar antecipadamente convosco o folar cá de casa nesta Páscoa. Embora eu considere que esta receita pode ser feita todo ano, não só especificamente na Páscoa, aqui a partilho por ocasião desta festividade.

Como não ligo ao ovo no folar, substitui-o por amêndoa, tendo ficado muito crocante e saboroso. No entanto, o homem cá de casa sentiu falta do ovo… Assim sendo, vou ter que repetir a receita, agora com o dito ovo. Experimentem também!

Ingredientes

500g de farinha tipo 65

100g de açúcar

Casca de 1 laranja (raspa)

110g de leite

2 ovos

100g de manteiga

25g de fermento de padeiro fresco

½ colher de chá de canela em pó

1 colher de café de sal

Amêndoa em cubos q.b.

1 gema de ovo

Preparação

Amornar o leite e colocar numa tigela grande. Adicionar o fermento e, com a ajuda das mãos, dissolver o mesmo. Adicionar os restantes ingredientes, excepto a farinha. Com a ajuda de uma vara de arames, incorporar todos muito bem. De seguida, adicionar a farinha e, com as mãos, amassar até a farinha estar incorporada. Tapar com um pano e deixar levedar num local morno, durante cerca de uma hora. Retirar a massa para um tabuleiro forrado com papel vegetal, fazer uma cruz na dita massa, pincelar com a gema de ovo e polvilhar com a amêndoa. Deixar levedar durante cerca de 45 minutos mais. Por fim, levar a forno pré-aquecido a 180°C durante aproximadamente 40 minutos.