Ovos escalfados em cama de feijão e cogumelos frescos

As refeições rápidas continuam a reinar por aqui, simples mas sempre cheias de sabor. De facto, apenas com um punhado de ingredientes, obtemos uma refeição de baixo custo mas de elevado sabor. Experimentem!

Ingredientes

1 lata pequena de feijão encarnado (escorrido e passado por água)

1 chalota

1 dente de alho

6 cogumelos frescos laminados

1 tomate maduro ou congelado ralado*

4 ovos

2 fatias de pão

Azeite q.b.

Sal q.b.

Orégãos secos q.b.

Preparação

Picar a chalota e o alho e levar alourar numa frigideira com azeite. Adicionar o tomate e os cogumelos e deixar estufar durante 5 minutos. Adicionar o feijão, temperar com sal e envolver tudo muito bem, deixando cozinhar mais 2 minutos. Colocar os ovos por cima do feijão, tapar a frigideira com uma tampa, colocar o lume no mínimo e deixar cozinhar até os ovos estarem a gosto. Por fim, polvilhar com orégãos. Torrar o pão, regar com um fio de azeite e servir.

* Costumo congelar tomates maduros na época deles (lavados e sem pedúnculo); depois basta retirar do congelador e, ainda congelados, ralar com um ralador. 

Jardineira de legumes com ovo escalfado

Engana-se quem pensa que as receitas vegetarianas não são saborosas ou que uma refeição, para ser completa, deve ter carne ou peixe. Neste caso, garanto-vos que a carne não fez falta alguma, pois os reis do sabor foram mesmo os legumes. O ovo veio apenas complementar, como proteína. Já foi tempo que os ovos eram designados como maléficos para a saúde, mas actualmente existem estudos a provar o contrário e aconselha-se mesmo o consumo diário dos mesmos. Por isso, trouxe-vos hoje uma conjunção fantástica e bem saborosa. Experimentem!

Ingredientes

2 batatas

1 chávena de ervilhas

3 cenouras biológicas

8 cogumelos frescos

1 pimento assado

1 cebola

1 colher de sopa de polpa tomate

1 dente de alho

1 copo de água

2 ovos (de preferência, biológicos)

1 colher de chá de tomilho seco

Sal q.b.

Azeite q.b.

Preparação

Picar a cebola e os alhos. Descascar as batatas e cortá-las em cubinhos, assim como as cenouras. Laminar os cogumelos e partir o pimento em cubos. Reservar.

Levar um tacho ao lume com o azeite e juntar a cebola, o alho e a polpa de tomate, deixando refogar. Depois, acrescentar as ervilhas, o pimento, as batatas e os cogumelos e temperar com o sal e o tomilho. Adicionar um copo de água e deixar cozinhar em lume brando, até estar cozinhado e apurado.

Para escalfar os ovos, basta colocar um tacho ao lume e deixar a água levantar fervura. Depois, juntar uma colher de sobremesa de vinagre e misturar a água com uma vara de arames, de modo a fazer um remoinho. Abrir o ovo para uma colher grande e, com cuidado, colocar no meio do remoinho e deixar cozinhar cerca de 3 minutos. Retirar o ovo com uma escumadeira, com cuidado para não partir. Servir a jardineira com os ovos.

Flan de tomate cherry e salsichas

Improvisar faz parte da rotina da cozinha cá em casa. Gostava de conseguir seguir uma lista semanal de receitas, mas admito que para mim é difícil. Seja porque gosto de ir ao supermercado e escolher o peixe fresco, e só depois decido o que preparar para o jantar, ou porque preparo o jantar em função do tempo disponível, a verdade é essa. Por isso, quando não sei o que fazer para o jantar, a melhor solução é uma receita com ovos, pois existem sempre cá em casa e são caseiros. Depois, basta adicionar o que existe no frigorífico ou na despensa e já está!  

Ingredientes

4 ovos

4 salsichas (cortadas às rodelas)

8 tomates cereja

2 hastes de tomilho limão fresco

100g de tomate mozarella ralado

100ml de leite

Sal e pimenta-preta q.b.

Preparação

Bater os ovos com o leite e adicionar o queijo e as salsichas. Temperar com as folhas do tomilho, sal e pimenta. Colocar o preparado num tabuleiro refractário, previamente untado com manteiga. Colocar o tomate por cima, pressionando levemente. Levar ao forno, pré-aquecido a 180ºC, durante 25 minutos (caso queiram os ovos mais secos, bastará deixar mais 5 minutos no forno). 

Cogumelos recheados com salsichas e ovos de codorniz

Esta é uma receita simples, para os dias curtos mas cheios de tarefas, em que ao jantar só apetece descomplicar e comer uma refeição simples, mas cheia de sabor. Assim, nada como uns cogumelos recheados com o que existe na despensa, coroados por uns ovos de codorniz e acompanhados por uma boa salada. Experimentem!

Ingredientes (duas doses)

3 cogumelos grandes

3 salsichas

1 cebola pequena

1 pimento assado

½ dente de alho

3 ovos de codorniz

1 colher de sopa de salsa fresca picada

Azeite q.b.

Sal q.b.

Preparação

Com uma faca, retirar a pele escura dos cogumelos e o respectivo pé. Reservar. Picar a cebola e o alho e levar a refogar em azeite. Quando o refogado estiver translúcido, adicionar as salsichas cortadas em cubos, o pimento e os pés dos cogumelos picados. Depois, temperar com sal e deixar cozinhar. Por fim, adicionar a salsa picada e colocar os cogumelos num tabuleiro untado com azeite, distribuindo o recheio pelos mesmos. Levar ao forno a 180ºC, durante 20 minutos. Servir com um ovo de codorniz, frito em azeite. 

Folar italiano

Por aqui, as festividades pascais já passaram, na companhia da família, com o tradicional borrego e os doces da época. Já aqui vos tinha deixado a receita deste ano do folar cá de casa, mas decidi experimentar outra receita e, tendo ficado muito contente com o resultado, não podia deixar de partilhar convosco. Podem guardar para o ano, mas aconselho vivamente a experimentarem por estes dias!  

Ingredientes

1 pacote de fermento seco  

300ml de leite

Pitada de sal

80g de manteiga amolecida

2 ovos batidos

1 colher de sobremesa de canela

100g de açúcar

700g de farinha tipo 65

1 ovo batido com 1 colher de chá de água

3 ovos

Sprinkles coloridos q.b.

  

Preparação

Para tingir os ovos, colocar 500ml de água a ferver num recipiente de vidro, juntamente com uma colher de sopa de vinagre e o corante verde. Depois, mergulhar os ovos até que estes adquiram a cor. Retirar e deixar secar.

Numa tigela grande, misturar o fermento, o leite morno (não quente), o sal, a manteiga, os ovos e açúcar. Adicionar cerca de metade da farinha e amassar até ficar homogéneo. Lentamente, adicionar a restante farinha para formar uma massa firme e que não esteja pegajosa. Colocar numa tigela untada, cobrir com película aderente e deixar levedar num local quente até dobrar (no mínimo, durante uma hora). Colocar a massa na bancada da cozinha e dividir em 6 pedaços.

Enrolar cada pedaço para formar uma tira. Juntadas duas peças, torcer para formar uma "trança", apertando as extremidades, em círculo.

Colocar num tabuleiro forrado com papel manteiga ou papel vegetal. Cobrir e deixar crescer até dobrar (processo que demorará cerca de uma hora). Pincelar a massa com o ovo, polvilhar com os sprinkles e, no meio de cada anel, colocar delicadamente um ovo. Levar ao forno, pré-aquecido a 180ºC, durante 25 minutos.

Fritada de legumes

O homem cá de casa não gosta de cebola em pedaços, nem de courgette. Mas esta receita leva as duas coisas e ele come com grande satisfação. Sendo uma receita adaptada de um restaurante que costumamos frequentar, não ficou exactamente igual, mas resultou bastante parecida. É uma óptima sugestão para servir de entrada, embora cá em casa tenha servido para acompanhar filetes. Convêm ser servida à temperatura ambiente e feita de véspera, bastando retirar do frigorífico uma hora antes de servir. Com o sabor forte dos legumes e a capa fofinha dos ovos, é uma sugestão diferente para servir de acompanhamento. Experimentem!   

Ingredientes

1 courgette grande

2 cebolas

1 dente de alho

4 pimentos doces assados de conserva

2 tomates maduros

2 colheres de sopa de polpa de tomate

Azeite q.b.

4 ovos

Sal, noz-moscada e pimenta q.b.

Preparação

Descascar e cortar a cebola e a courgette em rodelas finas. Picar o alho e os pimentos. Retirar a pele dos tomates e as sementes e cortar em cubos. Numa frigideira grande, colocar a cebola e uma quantidade generosa de azeite. Deixar a cebola estufar em lume brando e, quando estiver bem “murcha”, adicionar a courgette e o alho, deixando cozinhar durante mais 5 minutos. Adicionar o tomate, os pimentos e a polpa de tomate, temperar e deixar cozinhar em lume brando cerca de 10 minutos. De seguida, colocar os legumes estufados num tabuleiro refractário. Bater os ovos, temperar e distribuir por cima dos legumes. Levar ao forno, pré-aquecido a 180ºC, durante cerca de 20 minutos. Retirar e levar ao frigorífico até uma hora antes de servir. 

Francesinha e uma aventura

Há já algum tempo que tinha a ideia de me aventurar a confeccionar francesinhas. O homem cá de casa gosta bastante e, como ia receber para jantar uma amiga muito especial (que também gosta muito das ditas), resolvi aventurar-me.

Acho que, para primeira vez, não me sai nada mal. A receita foi retirada de dois blogues que costumo seguir e, claro, como é habitual, fiz algumas adaptações: retirei o fiambre, adicionei bacon e substitui a linguiça por salsicha de churrasco. Mas as minhas ‘cobaias’ gostaram muito, e isso é que é importante. Além disso, não é uma receita complicada, apenas algo demorada. Experimentem!

Ingredientes do molho

2 cebolas

2 dentes de alho

50ml de azeite

2 tronquinhos de salsa fresca

1 colher de café de piripíri

2 caldos Knorr de carne

250g de polpa de tomate

1 colher de sopa de molho inglês

0.33 cl de cerveja

150ml de vinho branco

50ml de whisky

30g de farinha maizena

100ml de água

Ingredientes (4 francesinhas)

8 fatias de pão de forma de padaria (com 1 dia)

4 bifes de vaca (bem tenrinhos)

4 salsichas de churrasco

8 fatias de bacon

24 fatias de queijo

4 ovos

Sal q.b.

Pimenta q.b.

Preparação

Fazer um refogado com a cebola picada e o alho, em azeite. De seguida, acrescentar os restantes ingredientes, excepto a água e a farinha maizena. Deixar ferver aproximadamente durante 10 minutos, tendo o cuidado de ir mexendo de vez em quando. Depois, triturar tudo muito bem com a varinha mágica. Adicionar a farinha dissolvida na água e deixar apurar por mais 10 minutos, mexendo continuamente, de modo a engrossar.  

Torrar ligeiramente as fatias de pão de forma no forno. Abrir cada salsicha em 3 fatias e grelhar numa chapa, juntamente com o bacon, e depois reservar. Temperar a carne com sal e pimenta, grelhar na mesma chapa e reservar. No tabuleiro do forno, dispor uma fatia de pão de forma, duas fatias de bacon, sobre estas o bife e, por fim, a salsicha cortada em 3 fatias. Tapar com a outra fatia de pão de forma e colocar sobre esta uma fatia de queijo no topo. De seguida, colocar uma fatia em cada lateral e por fim outra por cima. Repetir o mesmo procedimento com os restantes ingredientes. Levar ao forno a gratinar a 180ºC, durante cerca de 15 minutos. Retirar e colocar cada francesinha num prato fundo, colocando sobre estas o molho bem quente. Finalizar com um ovo estrelado e servir com batatas fritas.

Fontes de inspiração: http://paracozinhar.blogspot.pt/2007/02/francesinhas.html

                                    http://donabimby.blogspot.pt/2011/10/francesinha.html

P.S. Sobrou molho para mais duas francesinhas, tendo guardado no congelador.

Ovos escalfados com feijão encarnado

Cá em casa gostamos muito de ovos escalfados com ervilhas, mas nesta ocasião apeteceu-me antes comer feijão encarnado. Deve ser porque parece desta que a Primavera veio para ficar e eu queria despedir-me do dito feijão, pois para mim faz-me lembrar o Inverno e não é habito ser comido cá em casa quando as temperaturas estão mais altas.

Após uma pequena busca na net, encontrei esta no cantinho da Susana, que tanto gosto de visitar, pois tem sempre umas sugestões fantásticas. Fiz umas pequenas adaptações e posso dizer-vos que ficou muito bom. Foi uma excelente maneira para me despedir do Inverno, espero eu… Experimentem!

Ingredientes (duas doses)

1 cebola

2 dentes de alho

150g de tomate maduro pelado

100g de bacon

3 ovos

350g de feijão encarnado cozido (usei enlatado)

100ml de vinho branco

100ml de água a ferver

1 colher de chá rasa de orégãos secos

1 colher de chá de salsa seca picada

Pimentão doce q.b.

Sal e pimenta q.b.

Azeite q.b.

Salsa fresca picada

Preparação

Picar a cebola e os alhos e levar a refogar em azeite. Adicionar o tomate e o bacon (partido em cubos) e deixar cozinhar durante 5 minutos, em lume brando. Adicionar o feijão escorrido e lavado, o vinho, a água e os temperos e deixar cozinhar em lume brando, durante 15 a 20 minutos, até o feijão ficar macio. Fazer umas covinhas entre o feijão e partir os ovos para escalfar. Tapar a panela e aguardar que fiquem cozidos. Servir polvilhado com salsa fresca picada.

Fonte da receita: http://nosoup-foryou.blogspot.pt

Uma Receita para a Maria

Com este título devem estar a pensar: quem é a Maria? Pois vou contar-vos a sua história. A Maria está  neste momento em Timor Leste como voluntária das Nações Unidas, muito longe de casa e com poucos recursos para poder cozinhar. Tomei conhecimento desta história pelo blogue Tertúlia de Sabores, que conjugou o seu 4º aniversário com o desafio Uma receita para a Maria. Não podia deixar de responder a este apelo já que, se por vezes com todos os recursos e ingredientes que temos disponíveis já nos vai faltando a imaginação para colocar uma refeição na mesa, nem consigo imaginar como a Maria, com tão poucos recursos, consegue ser criativa com as suas refeições. Por isso, aqui fica a minha pequena contribuição para tornar as refeições da Maria mais diversificadas. Obrigada Moira por partilhares connosco a história da Maria e parabéns pelo 4º aniversário da Tertúlia de Sabores!   

Ovos escalfados em cama de feijão

Ingredientes

2 ovos

1 cebola 

2 dentes de alho

1 tomate maduro

1 lata de feijão manteiga 

4 salsichas de lata

1 copo de água quente

Azeite q.b.

Sal q.b.

Pimenta q.b.

Preparação

Picar a cebola e os dentes de alho, levar a refogar em azeite até a cebola 'murchar', adicionar o tomate pelado e sem sementes, deixando refogar em lume brando por mais 5 minutos. Cortar as salsichas às rodelas e colocar no refogado, adicionar o feijão escorrido, a água quente e temperar com sal e pimenta. Quando o molho começar a ferver, colocar os ovos com cuidado para não rebentarem e deixar cozinhar cerca de 5 minutos. Servir polvilhado com salsa fresca picada na hora. 

Tortilha de bacalhau

Esta é uma receita para aqueles dias em que temos pouco tempo… e muitas sobras de bacalhau e batatas no frigorífico! Nunca gostei de estragar comida, e actualmente muito menos, com o aumento do custo de vida. Por isso, se puder reciclar as nossas refeições, muito melhor. Com ovos e mais um punhado de ingredientes ficamos com uma refeição bastante saborosa e económica.

Ingredientes

1 posta de bacalhau
3 batatas cozidas
5 ovos
Salsa picada q.b.
2 pimentos doces
1 cebola
Azeite q.b.
Sal e pimenta q.b.

Preparação

Retirar as espinhas do bacalhau, desfiá-lo e reservar. Cortar as batatas aos cubos e o pimento às tiras finas. Colocar a cebola, cortada às rodelas muito finas, numa frigideira antiaderente com azeite, suficientemente grande para caber a tortilha, e deixar refogar. Adicionar o pimento e o bacalhau e deixar cozinhar cerca de 5 minutos. De seguida, colocar as batatas e a salsa picada. Numa tigela, bater bem os ovos e temperar com sal e pimenta, juntando ao bacalhau. Deixar cozinhar em lume brando e, quando os ovos estiverem quase cozinhados, fazer deslizar a tortilha para um prato. Regar a frigideira com um pouco mais de azeite e colocar de novo a tortilha. Deixar cozinhar o outro lado em lume brando até estar bem lourinha.