29 de setembro de 2010

Canelones de atum

Já vos aconteceu um daqueles dias em que não há nada descongelado em casa? É a ocasião ideal para ir à despensa e encontrar umas latas de atum que desesperam por um final feliz...

Ingredientes (2 pessoas)
6 canelones (pré-cozinhados)
2 latas de atum
1 cebola
2 dentes de alho
½ chávena de polpa de tomate
½ copo de vinho branco
1 molho de salsa
3 colheres de sopa de natas
½ pacote de 200ml de molho bechamel
½ pacote de natas light
1 gema de ovo
Queijo para gratinar
Azeite q.b.
Sal, pimenta, q.b.

Preparação
Pré – aquecer o forno a 180ºC
Escorrer o azeite das latas, lascar o atum e reservar.
Picar a cebola e os alhos e levar a refogar em azeite. Quando a cebola estiver “murcha”, juntar a polpa de tomate e o vinho branco, deixando cozinhar em lume brando por 5 minutos. Adicionar o atum e a salsa picada, misturar tudo muito bem, juntar 3 colheres de sopa de natas e temperar a gosto. Deixar apurar por mais 5 minutos.
Para rechear os canelones, utilizar um saco de pasteleiro ou uma colher de sobremesa (é o que costumo fazer). Colocar os canelones num tabuleiro ou num prato fundo que possa ir ao forno (quando faço só para duas pessoas gosto de fazer em pratos individuais, quando são várias utilizo um tabuleiro).
Para confeccionar o molho para cobrir os canelones, misturar (com uma vara de arames) o molho bechamel com as natas, a gema de ovo, o sal e a pimenta. Dispor por cima dos canelones e finalizar com uma quantidade generosa de queijo para gratinar.
Levar ao forno por 20 minutos.

27 de setembro de 2010

Bolinhos de coco

Já andava há algum tempo para comprar o livro da Mafalda Pinto Leite “Cozinha para quem não tem tempo”. Numa das últimas visitas à livraria não resisti e veio para casa comigo. Nesse mesmo dia, estava eu na cozinha a fazer o jantar, e até tinha o forno ligado, quando o homem lá de casa disse: “Está aqui uma receita com coco que se faz em 5 minutos, tens que experimentar!” (ou não fosse ele um guloso por coco). Assim foi! Como tinha todos os ingredientes em casa, coloquei logo as mãos na massa. É super fácil de fazer, e os bolinhos ficam húmidos mas estaladiços, uma delícia! Para obter tal resultado, um conselho: utilizar coco de boa qualidade.

Ingredientes
1 chávena de coco
3 claras
¾ chávena de açúcar

Preparação
Pré – aquecer o forno a 180.ºC
Misturar o coco, o açúcar e as claras. Formar bolinhas com uma colher de sopa, colocar num tabuleiro forrado com papel vegetal e levar ao forno por 20 minutos. Guardar dentro de uma caixa no máximo até 3 dias.

Truques na Cozinha |2|

24 de setembro de 2010

Bolinhos de peixe

Aqui fica uma receita para aproveitar as sobras de peixe que por vezes andam lá por casa. Inicialmente pensei em fazer pataniscas, mas depois pensei: “não me apetece ir fritar… e que tal fazer no forno?...”. A base da receita é exactamente a mesma, o que muda é a fase final da confecção, mas fica igualmente saboroso. Uma receita fácil, prática e económica.

Ingredientes (4 unidades)
1 lombinho de peixe (já cozinhado)
60g de farinha de trigo
50 ml de leite
1 ovo
1 colher de sopa de queijo creme
1 cebola pequena picada
Sal, pimenta preta,q.b.
Salsa picada q.b.

Preparação
Pré – aquecer o forno a 180.ºC
Desfiar o peixe e reservar.
Bater o ovo, adicionar o leite, o queijo creme e de seguida a farinha, batendo bem para não ganhar grumos. Por fim juntar o peixe, a cebola e a salsa picada, misturar tudo e temperar a gosto.
Verter a massa em forminhas de silicone (não é necessário untar as formas) ou em formas de alumínio (neste caso untar as formas com manteiga e polvilhar com farinha).
Levar ao forno durante 20 minutos.

22 de setembro de 2010

Truques na Cozinha |1|

Truques na Cozinha

Sopa de peixe


Cá em casa gostamos muito de sopa de peixe, particularmente do “Creme fundo do mar”, servido num restaurante na Praia Azul. Pode parecer estranho, mas é uma sopa verde... Já a comi muitas vezes, mas ainda não consegui descobrir qual o ingrediente que a torna verde e tão saborosa. Guarnecida com peixe, camarão e cubos de pão frito, é um manjar sublime!
Aqui fica a minha versão de sopa de peixe, que verde não ficou, nem tão sublime, como o creme fundo do mar, mas ficou bastante saborosa.
Pode ser feita com vários tipos de peixe, mas neste caso utilizei um sargo fresquinho, arranjado pela mãe e pescado pelo pai: melhor é impossível! Aproveitei os lombos da cabeça para guarnecer a sopa; já o restante peixe servirá para outra receita.

Ingredientes
Peixe (1 sargo)
1 cebola
1 cenoura
1 alho francês
1 ramo de salsa
2 batatas
200g de camarão
1 folha de louro
2 dentes de alho
Sal q.b.
Azeite q.b.
Pimenta q.b.

Preparação
Numa panela, cozer o peixe com a cebola, o louro e o ramo de salsa, e temperar com sal. Depois do peixe estar cozinhado, retirar do tacho, limpar as espinhas e reservar. Passar o caldo por um passador e reservar igualmente.
Numa panela, refogar em azeite os legumes cortados aos cubos, o alho, a cebola e a salsa anteriormente cozidos com o peixe, adicionando em seguida a água da cozedura (o suficiente para tapar os legumes).
Depois de tudo cozido, triturar e adicionar mais água da cozedura, até atingir a consistência desejada, e rectificar os temperos (sal e pimenta).
Cortar os camarões, desfiar o peixe e adicionar ao creme, levando ao lume por mais cinco minutos (o suficiente para cozer os camarões).
Guarnecer com croutons.

20 de setembro de 2010

Empadão... de esparguete


Quando digo que vou fazer empadão perguntam-me “de quê: arroz ou puré?” E eu respondo: de esparguete! Sim, normalmente o empadão cá em casa é de esparguete, não fossemos nós uns devoradores de pasta. Empadão é uma daquelas receitas que servem para gastar as sobras de carne que temos cá por casa, neste caso umas sobras de lombos de porco que mereciam um final feliz.

Ingredientes
Carne picada (já cozinhada)
1 cebola
1 dente de alho
1 pacote de polpa de tomate
½ copo vinho branco
Esparguete
1 pacote de 200ml de natas 3 queijo
Queijo ralado q.b.
Azeite q.b.

Preparação
Pré –aquecer o forno a 200.ºC
Cozer o esparguete em água a ferver, temperada com um pouco de sal e um fio de azeite, até ficar al dente.
Num tacho, refogar em azeite a cebola picada com o alho. Depois da cebola estar “murcha” colocar a carne picada, o tomate e o vinho branco, misturar bem tudo e deixar cozinhar por 5 minutos, em lume brando.
Assim que a massa estiver cozida, escorrer e passar por água fria, juntar depois ao molho e envolver bem tudo. Num tabuleiro que possa ir ao forno colocar a massa, por cima as natas e, com um garfo, abrir pequenas cavidades na massa, para as natas poderem incorporar.
Finalizar com queijo ralado e levar ao forno por 15 minutos.

17 de setembro de 2010

Salmão com sementes de sesámo


Um dos peixes de eleição cá de casa é o salmão. Normalmente compro filetes frescos na peixaria, peixe limpinho e sem espinhas. A junção da laranja com o mel dá um sabor agradável ao peixe, com as sementes de sésamo a acrescentarem o crocante. Simples, rápido e diferente, mas principalmente muito saboroso.

Ingredientes (para duas pessoas)
2 filetes de salmão
1 laranja
1 colher de sopa de mel
2 colheres de sopa de sementes de sésamo
Sal, pimenta preta, alho em pó q.b.
Salsa q.b.
Azeite q.b.
Batatas para assar (congeladas)

Preparação
Pré – aquecer o forno a 180ºC
Fazer uma marinada com azeite, sumo de laranja e mel.
Colocar azeite no fundo de um tabuleiro de ir ao forno, colocando por cima o salmão. Temperar com sal, alho em pó, pimenta moída e por fim regar com a marinada. Deixar repousar por 20 minutos.
Antes de colocar o peixe no forno, colocar as sementes de sésamo e polvilhar com salsa. Levar ao forno cerca de 20 minutos.
Acompanhar com batatinhas assadas e cenoura cozida.

Miminhos para as princesas


Eu tenho duas princesas que adoram chocolate, bolo de chocolate, mousse de chocolate, ou seja… tudo o que tenha chocolate! Quando faço algum doce que não tenha chocolate, recebo logo uma resposta de nariz torcido: oh tia, não é de chocolate! Por isso, estes queques foram feitos especialmente para as minhas princesas, que tanto gostam de chocolate. Claro que houve mais algumas bocas que se deliciaram com os miminhos … Gulosos!!

Ingredientes (12 doses)
250g de farinha
2 colheres de sopa de cacau em pó
120g de açúcar
½ colher de chá de bicarbonato de sódio
2 ½ colheres de chá de fermento
1 ovo
80 ml de óleo
250g de iogurte natural açucarado

Cobertura
100 g de chocolate de culinária
1 colher de sobremesa de manteiga
50 ml de natas

Preparação
Pré –aquecer o forno a 180.ºC
Untar uma forma para queques com manteiga ou então, como foi o caso, utilizar forminhas de papel especiais para queques, dentro de formas individuais de metal.
Misturar a farinha, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio e o cacau em pó, e reservar.
Bater o ovo com o açúcar, colocando depois o óleo e o iogurte. Juntar a esta massa os ingredientes secos e bater tudo muito bem.
Verter a massa nas formas de papel, com a ajuda de uma colher, e levar ao forno na grelha do meio durante 20 minutos. Deixar repousar dentro do forno por mais 5 minutos.
Para fazer cobertura, derreter o chocolate com as natas e a manteiga em banho-maria, e deixar arrefecer para engrossar.
Decorar com gosto.

13 de setembro de 2010

Delícia às camadas


Sou uma fã do programa da Mafalda Pinto Leite. Quando a vi a fazer esta receita Camadas de Verão fiquei logo com vontade de a testar. E neste fim-de-semana meti mãos à obra! É super fácil de fazer e tem um efeito visual muito bonito.
Eu adorei! Fica fresquinha e com uma mistura fantástica de texturas e sabores. Os provadores oficiais (vulgo "cobaias") também aprovaram, classificando-a como uma das melhores sobremesas que já fiz. Delicie-se!

Ingredientes
300g de mascarpone (à temperatura ambiente)
5 colheres de sopa de açúcar
1 vagem de baunilha, sementes
2 iogurtes grego natural
½ pão-de-ló
500 g de morangos
½ chávena de doce de framboesa
Morangos e biscoitos Amaretti
1 colher de sopa de limão

Preparação
(A versão que aqui deixo tem algumas adaptações, provenientes do gosto pessoal e dos ingredientes de que dispunha em casa).
Cortar os morangos em quatro (reservar alguns inteiros para decorar). Levar a lume brando, com 2 colheres de sopa de açúcar e o sumo de limão, apenas até os morangos estarem cozidos. Reservar e deixar arrefecer.
Numa tigela, bater o mascarpone com o açúcar e sementes de baunilha, incorporando por fim o iogurte, sem bater.
Alinhar as camadas numa tigela, colocando primeiro o pão-de-ló em fatias, cobrindo em seguida com o doce de framboesa e por fim uma camada da mistura de marcarpone. Repetir depois o processo, agora colocando a calda de morangos em vez do doce.
Levar ao frigorífico tapado com papel aderente (o doce deve estar no frio durante um dia). Quando for servir, polvilhar com biscoitos Ameretti esfarelados e decorar com morangos.

Bacalhau com broa


Existem mil e uma receitas de bacalhau… esta é mais uma! É ideal para se fazer com antecedência, já que na hora da refeição basta levar ao forno. Pode-se confeccionar com migas de bacalhau ou com postas, mas neste caso utilizei o que tinha em casa.
Gosto muito de broa de milho caseira mas só é possível comprar ao sábado, por isso cá em casa existe sempre broa no congelador. Assim, quando é necessário para um jantar ou uma receita, basta descongelar à temperatura ambiente, fica saborosa na mesma.
Abro o congelador e lá estava o bacalhau e a broa à espera que eu lhes desse um uso … Voilá! Bacalhau com broa!

Ingredientes
3 postas de bacalhau
3 cebolas grandes
2 dentes de alho
1 broa de milho
6 batatas
Azeite q.b.
Sal q.b.

Preparação
Pré –aquecer o forno a 200.ºC
Cozer as postas de bacalhau, retirar a pele e as espinhas e reservar.
Cortar as batatas às rodelas (não muito finas) e levar a fritar em óleo, tendo atenção para não fritarem demasiado, e deixar a escorrer em papel absorvente.
Cortar as cebolas em rodelas e levar alourar na frigideira, com azeite e alho. Depois da cebola estar “murcha” colocar o bacalhau e deixar cozinhar por 10 minutos, em lume brando.
No fundo de um tabuleiro (que possa ir ao forno) colocar as batatas, depois a cebolada com o bacalhau e por fim o miolo da broa (este esfarelei à mão, a côdea coloquei na trituradora). Regar com azeite e levar ao forno o tempo suficiente para alourar a broa.

Simples e saboroso…

8 de setembro de 2010

O bolo de chocolate


A receita de perfeita de bolo chocolate… ainda não encontrei, e já experimentei algumas! Esta veio daqui “As minhas receitas” (este blog é uma inspiração, sempre com receitas de fazer crescer água na boca e cheio de bom gosto e originalidade).
O pretexto para a experimentar foi o aniversário do meu amigo B. Em jeito de miminho, decidi fazer-lhe um bolo de chocolate. Inicialmente estava pensado para ter recheio de leite condensado e cobertura de chocolate, mas tive receio que o bolo ficasse muito enjoativo e não coloquei o dito (bem mal fiz!). Ficou um bolo saboroso… mas um pouco seco. Tenho que repetir um destes dias, mas desta vez com recheio.
Também tinha cá em casa umas chips hazelnuts de chocolate belga, que são de comer e chorar por mais, guardadas para serem utilizadas numa ocasião especial… E este bolo, nesta data especial, foi o pretexto ideal!

Parabéns ao aniversariante!

Ingredientes
Bolo
300g de farinha com fermento
8 colheres de sopa de cacau em pó
350g de manteiga sem sal
100g de açúcar mascavado escuro
250g de açúcar
2 colheres de chá de fermento
6 ovos
3 colheres de sopa de leite

Cobertura
200 g de chocolate de culinária
½ lata de leite condensado
1 colher de sopa manteiga
50 ml de natas

Preparação
Pré –aquecer o forno a 180.ºC
Misturar os ingredientes secos num recipiente, juntar os ovos um a um e bater. De seguida, colocar a manteiga derretida em banho-maria já fria e bater tudo muito bem com a batedeira.
Colocar a massa numa forma redonda sem buraco, previamente untada e polvilhada com farinha. Levar ao forno cerca de 45 minutos. Retirar e deixar arrefecer sobre uma grelha.
Para fazer a cobertura, misturar todos os ingredientes e levar a derreter em banho-maria. Deixar arrefecer um pouco e depois barrar o bolo.
Decorar a gosto.

Perca do Nilo no forno com laranja

Numa ida à despensa gigante, encontrei estes filetes de Perca do Nilo que tinham um aspecto fantástico. O intuito era de ir comprar lombinhos de salmão fresco para fazer no forno mas a Perca tinha um aspecto tão bom que veio comigo para casa. Nunca tinha provado este peixe em filetes e muito menos fresco e realmente fica bastante bom. Um peixe branquinho, sem espinhas e suculento!
Para acompanhar a perca trouxe também uns camarões, já cozidos, que foi só descascar e colocar no tabuleiro. Uma delícia! Sem dúvida, é para repetir…

Ingredientes
1 filete de perca do Nilo
1 laranja
Sal, pimenta preta, alho em pó q.b.
Salsa q.b.
Azeite q.b.
Batatas para assar (congeladas)
12 camarões

Preparação
Pré – aquecer o forno a 180.ºC
Colocar azeite no fundo de um tabuleiro de ir ao forno e por cima colocar o filete. De seguida temperar com um fio de azeite, sumo da laranja, sal, alho em pó, pimenta moída e salsa picada. Juntar as batatas, temperando-as com azeite e sal, e por fim dispor os camarões por cima do filete.
Levar ao forno cerca de 20 minutos.

6 de setembro de 2010

Mousse de Chocolate

Ingredientes
200g de chocolate de culinária
6 ovos
5 colheres de açúcar
50 g de manteiga sem sal

Preparação
Derreter o chocolate com a manteiga em banho-maria. Retirar e juntar o açúcar e as gemas, uma a uma, batendo em cada adição.
Bater as claras em castelo, que em seguida se juntam ao preparado, sem bater mas sim a envolver.
Levar ao frigorífico para ganhar consistência.

Mousse de Limão

 Ingredientes

1 lata de leite condensado
3 limões (sumo)
4 claras
7 folhas de gelatina
2 dl água

Preparação
Misturar num recipiente o leite condensado e o sumo limão, até obter uma consistência cremosa e firme.
Colocar as folhas de molho num recipiente com água à temperatura ambiente, adicionando as folhas à água uma por uma. Após 7 minutos (aproximadamente), retirar as folhas, escorrer bem e voltar a colocar nos 2dl água previamente aquecidos. Só então acrescentar o líquido ao leite condensado, envolvendo bem.
Bater 4 claras em castelo muito bem e envolver cuidadosamente no preparado anterior.
Levar ao frigorífico para ganhar consistência.

Jantar a quatro

Sejam dois, quatro, doze ou trinta, cá em casa gosto sempre de colocar uma mesa bonita. Este jantar iria ser para 7… mas com uns imprevistos passou a ser para 4. A lasanha que podem ver era para 8 pessoas, mas vou deixar a receita para quatro. Lasanha é daquelas receitas que podemos sempre fazer um pouco mais e congelar.
Para entrada tivemos melão com presunto, o prato principal lasanha de carne e por fim mousse de limão e mousse de chocolate.
A lasanha fiz de véspera, já que, se for primeiro ao frigorífico, a massa não se desfaz tanto ao cortar, ficando os quadrados mais certinhos. As sobremesas também foram feitas de véspera, de modo a estarem bem consistentes na hora de servir.


Ingredientes (para aproximadamente 4 pessoas)
400g de carne de vaca picada
100g de cogumelos frescos
1 cebola grande
2 dentes de alho
1 embalagem de polpa de tomate
1 copo de vinho branco
1 embalagem de 500 ml de molho bechamel
1 embalagem de 200 ml natas para culinária
1 embalagem de massa para lasanha fresca (costumo utilizar da marca Pingo Doce)
Queijo mozzarella ralado q.b.
Queijo emmental ralado q.b.
Azeite q.b.
Sal q.b.
Pimenta q.b.


Preparação
Alourar o alho e a cebola no azeite, juntar a carne picada e deixar cozinhar um pouco. De seguida adicionar o vinho branco, deixando cozinhar durante cerca de 15 minutos, e por fim a polpa de tomate, levando mais um pouco ao lume (se necessário acrescentar água). Temperar com sal e pimenta.
Laminar os cogumelos e reservar. Num recipiente, misturar o molho bechamel e as natas e reservar.
Num tabuleiro de ir ao forno e à mesa, untado com azeite, colocar uma camada de folhas de lasanha, lado a lado, evitando que fiquem sobrepostas. Tapar com o molho da carne, colocando cogumelos laminados de modo a cobrir a carne, e regar com um pouco da mistura do molho bechamel. Repetir a operação até acabarem os ingredientes, terminando com uma camada de folhas de lasanha, regadas com bechamel. Polvilhar abundantemente com queijo ralado.
Levar a gratinar em forno a 200ºC, durante aproximadamente 30 minutos.

3 de setembro de 2010

Ao domingo as panquecas são rainhas cá em casa

Domingo, dia de comer panquecas ao pequeno-almoço… É tão bom poder desfrutar de um pequeno-almoço calmo e sem correrias para ir trabalhar.
Arranjo a mesa a preceito, como se estivéssemos num hotel, e coloco tudo a que temos direito: os doces caseiros, o queijo, o sumo natural, fruta, café, leite… e, claro, as panquecas! Ainda quentinhas barradas com doce e com uma fatia de queijo … que delícia!
Já falta pouco para ser domingo outra vez…

Ingredientes (para aproximadamente 7 panquecas)

1 ovo
1 chávena de leite
1 chávena de farinha
4 colheres de sopa de açúcar
½ colher sopa de manteiga

Preparação
Numa tigela, bater os ovos, juntando o açúcar, depois o leite e por fim a farinha. Bater bem até obter uma massa homogénea.
Aquecer em lume médio uma frigideira anti-aderente e colocar a manteiga a derreter (só se coloca a manteiga no início).
Deitar uma concha do preparado e deixar cozinhar uns minutos até aparecerem bolhas na massa.
Virar com a ajuda de uma espátula e deixar alourar.
Repetir a operação até esgotar a massa.

2 de setembro de 2010

Creme de ervilhas

, e
Para aqueles dias em que não nos apetece fazer nada elaborado para o jantar, mas queremos uma sopa cremosa e saborosa, aqui fica esta receita.

Ingredientes
500g de ervilhas
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de farinha
½ l de leite
Hortelã
Sal
Bacon

Preparação
Colocar as ervilhas em água a ferver, ligeiramente temperada com sal e um pé de hortelã (tendo a atenção de que a quantidade da água deve ser apenas a necessária para cobrir as ervilhas). Depois das ervilhas cozidas, retirar a hortelã e triturar. Para quem não goste de sentir a casca das ervilhas, que é o meu caso, passe o puré por um passador munido de crivo fino e reserve.
À parte, derreta a manteiga, polvilhe com a farinha e deixe cozer sem ganhar cor (o procedimento é o mesmo que o do molho bechamel). Vá juntando o leite frio, mexa e deixe ferver até aparecerem bolhas á superfície. Junte o puré de ervilhas a este creme e deixe cozer.
Por fim, adicione à sopa tirinhas de bacon passadas na frigideira.