Medalhões de salmão com bacon em cama de couscous de limão

Um dos peixes preferidos cá em casa é o salmão, pois é muito versátil e tem poucas espinhas. Usualmente é confeccionado no forno, mas a sugestão de apresentação que vos trago hoje, podendo parecer de difícil preparação, garantidamente não é. Apenas despendem cinco minutos na preparação dos medalhões, mas obtêm uma apresentação diferente do habitual. Experimentem!  

Ingredientes (2 doses)

2 postas de salmão

4 fatias de bacon

½ limão

Aneto seco

Flor de sal q.b.

Azeite q.b.

150ml de couscous

150ml de água

Raspa de meio limão

Salsa seca picada q.b.

Preparação

Retirar a pele das postas de salmão, assim como a espinha do meio. Com ajuda de uma pinça de cozinha, retirar as espinhas. Deste modo, ficamos com duas tiras limpas de peixe. Juntar a parte mais larga de uma com a parte mais estreita e enrolar, de modo a obter um rolo. Enrolar em volta duas fatias de bacon e prender com fio de cozinha. Repetir o mesmo processo com a outra posta de salmão. Temperar os medalhões com um pouco de flor de sal, folhas de aneto e um fio de azeite. Levar ao forno pré-aquecido a 180ªC, durante 20 minutos.

Para preparar os couscous, basta temperar com um pouco de sal, raspa de limão e hidratar com água quente, deixando repousar tapado. Ao fim de 5 minutos, separar os grãos com um garfo e temperar com um fio de azeite, voltando a envolver tudo muito bem. Retirar o salmão do forno, retirar o cordão dos medalhões e servir acompanhado com o couscous e o puré de maça e polvilhar o prato com salsa seca picada.

As cavaquinhas e as cerejas juntaram-se para brindar ao São João

Trago-vos mais uma sugestão para uma sobremesa, bem fresca e super rápida de fazer, óptima para estes dias de festa. O crocante das cavaquinhas, a doçura das cerejas e a cremosidade do mascarpone juntaram-se para festejar o São João. E posso dizer-vos que fazem uma festa fantástica. Experimentem!

Ingredientes (4 doses)

12 cavaquinhas das Caldas da Rainha

150g de mascarpone

1 iogurte grego

Açúcar em pó q.b.

60 cerejas

Preparação

Bater o mascarpone juntamente com o iogurte grego, adicionar açúcar em pó a gosto. Reservar no frigorífico. Partir 3 cavaquinhas para dentro de cada copo de servir, descaroçar 48 cerejas e distribuir 12 por cada copo. Distribuir o mascarpone pelos copos e finalizar com 3 cerejas em cada copo. Levar ao frigorífico até servir. 

Lulas estufadas com esparguete e amêijoas

Para mim, guisados e estufados são comida de conforto, normalmente preparados ao fim-de-semana, quando disponho de mais tempo. Foi esse o caso desta receita: sem nada pensado para o jantar de sábado à noite, abri o congelador e saíram de lá lulas congeladas e amêijoas. Com refogado apurado e esparguete, saiu esta refeição bem saborosa. Experimentem!

Ingredientes (4 doses)

500g de lulas congeladas

500g de amêijoas congeladas

250g de esparguete

2 tomates maduros

1 colher de sopa de ketchup

¼ de pimento

3 chalotas

2 dentes de alho

Azeite q.b.

Sal e pimenta q.b.

Água quente q.b.

Molhinho de coentros frescos

Preparação

Deixar as lulas descongelar e cortar em rodelas, depois de limpas. Num tacho, levar ao lume o azeite, juntamente com as chalotas cortadas às rodelas e o alho picado. Quando as chalotas estiverem transparentes, adicionar o tomate pelado e cortado em cubinhos, o pimento também em cubos e o ketchup. Temperar de sal e pimenta. Assim que o molho de tomate levantar fervura, adicionar as lulas, reduzir o lume para o mínimo e deixar cozinhar durante 15 minutos. De seguida, adicionar a água quente. Quando voltar a levantar fervura, adicionar as amêijoas e o esparguete. Deixar cozinhar durante cerca de 10 minutos (convém ir verificando o caldo e, se necessário, adicionar mais água quente). Antes de servir, polvilhar com coentros frescos picados.