Penne com legumes salteados

Cá por casa, continuamos a apostar nos legumes como ingredientes principais, para refeições práticas e saborosas. Além disso, são uma óptima sugestão para levarem na marmita. Experimentem! 

Ingredientes

200g de massa penne

4 cogumelos frescos grandes (laminados)

1 pedaço de abóbora Hokkaido

Tomate cherry q.b.

Floretes de brócolos q.b.

1 fio de azeite

1 dente de alho pequeno picado

Queijo parmesão ralado q.b.

Preparação

Cozer a massa conforme instruções da embalagem e reservar. Depois de lavada, cortar a abóbora ao meio e limpar as semente (a sua casca tem a vantagem de ser comestível, portanto não precisa de a descascar), partindo-a depois em cubos pequenos. Limpar os cogumelos para retirar a terra, cuidadosamente, retirar os pés e laminar. Retirar os floretes mais pequenos dos brócolos. De seguida, saltear os legumes e os tomates com o azeite e o alho picado. Quando estes estiverem cozinhados, envolver com a massa. Servir polvilhado com parmesão.

Cogumelos recheados com atum e bulgur para acompanhar

O bulgur entrou na cozinha cá de casa e veio para ficar. É um óptimo substituto do arroz e muito simples de preparar. Para servir de elemento principal, preparei uns cogumelos frescos recheados com atum, ingrediente este que é nossa salvação quando não existe mais nada no frigorífico. De facto, o atum é daqueles ingredientes, assim como o bacalhau, que pode ser preparado das mais variadas maneiras, com a vantagem de ser só necessário abrir a lata. No entanto, cá em casa somos muito esquisitos com o tipo de atum:  de preferência em posta, obviamente em azeite e, claro, de marcas nacionais. O resultado? Comida simples, mas saborosa. Experimentem!

Ingredientes

4 cogumelos frescos (grandes)

Duas latas de atum Santa Catarina em azeite

1 pimento vermelho assado

Salsa fresca q.b.

Uma chalota

250g de bulgur

7,5dl de água quente

Sal e pimenta q.b.

Limão q.b.

Preparação

Para preparar o bulgur, colocar numa panela, com sal a gosto. Regar com a água quente e levar ao lume com a tampa colocada, durante 10 minutos. Retirar do lume e deixar repousar cerca de 15 minutos. Depois, soltar os grãos do bulgur e temperar com um fio de azeite, metade do pimento picado e salsa fresca picada. 

De seguida, colocar uma chalota, o atum (previamente escorrido), metade do pimento vermelho e um molhinho de salsa fresca numa picadora, triturando até ficar uniforme. Temperar com umas gotas de limão, pimenta e, se necessário, sal. 

Por fim, com uma faca, retirar a pele escura dos cogumelos e o respectivo pé. Temperar com sal e um fio de azeite e levar a assar, em forno pré-aquecido a 180ºC, durante 15 minutos.  Dividir o recheio pelos cogumelos e levar novamente ao forno a gratinar, a 180ºC, durante 10 minutos.

Bifes com molho de maçã e salva, acompanhados com batata-doce às rodelas no forno

Como vocês sabem, cá em casa raramente se comem bifes fritos. Mas quando os confeciono, umas duas vezes por ano, ou coisa assim, gosto de versões mais requintadas. Se é para comer, eu seja com uma boa ‘molhanga’ e umas batatas-doces bem estaladiças, feitas no forno, a acompanhar. Experimentem!

Ingredientes

2 bifes do acém

2 dentes de alho

4 fatias de queijo

Azeite q.b.

1/2 copo de sumo de maçã

6 folhas de salva

Duas colheres de sopa de manteiga (manteiga ‘mesmo’, de preferência de boa qualidade)

Uma batata-doce (grande)

Ervas da Provença q.b.

Sal e pimenta q.b.

Preparação

Retirar as aparas dos bifes, assim como as gordurinhas. Bater os bifes com um martelo de cozinha, até estes estarem fininhos e uniforme. Temperar com sal e pimenta, distribuir as fatias de queijo, enrolar os bifes, apertar bem e prender com palitos. Reservar.

Numa frigideira, adicionar os dentes de alho (previamente laminados) e o azeite. Juntar as aparas da carne e deixar fritar, de modo a libertar todos os sucos. Retirar a aparas e reservar*. Dispor os bifes enrolados no molho anterior, adicionar a manteiga e a salva e deixar alourar de todos os lados. Regar com o sumo de maçã e levar ao forno durante cerca de 20 minutos, tendo o cuidado de ir regando com o molho. 

Para preparar a batata, lavar muito bem a dita e secar com um pano (eu confecciono com casca, mas se preferirem podem descascar). Com uma mandolina, cortar rodelas finas com cerca de 2mm-3mm. Dispor as rodelas de batata-doce num tabuleiro de forno, forrado com papel vegetal, e temperar com sal e ervas da Provença. Levar ao forno a 160ºC, durante cerca de 20 minutos. Passado esse tempo virar as batatas e deixar durante mais 15 a 20 minutos.

*(Com as aparas da carne, confeccionei uns crepes recheados com carne).