Panna Cotta de erva-príncipe e açúcar de coco

Esta é uma receita original do chef Avillez mas, não querendo ser presunçosa, a minha versão é muito melhor. E tudo se deve ao açúcar de coco, que dá um sabor fantástico à Panna Cotta. Substituí também a lúcia-lima da receita original por erva-príncipe e ficou divinal!  Suave, doce q.b. e com um travo a caramelo do açúcar de coco. Experimentem!

Ingredientes

500ml de natas (utilizei natas vegetais para bolos)

50g de açúcar de coco 

5 folhas de erva-príncipe

3 folhas de gelatina

Compota de pêssego q.b.

Preparação

Num tacho pequeno, juntar as natas e o açúcar e mexer bem com a ajuda de umas varas. Levar ao lume e acrescentar as folhas de erva-príncipe. Deixar aquecer, mas sem ferver. Retirar do lume e, utilizando as varas, pressionar as folhas  para que libertem o seu sabor. Deixar a infusão descansar e, de seguida, coar com a ajuda de um passador de rede fina para dentro de um jarro. Demolhar a gelatina numa taça com água bem fria, até ficar mole e elástica. Escorrer bem a gelatina e dissolver na infusão mexendo bem. Distribuir o preparado por 6 copos, deixar arrefecer ligeiramente e levar ao frigorífico durante 6 horas, no mínimo. Retirar do frigorífico e finalizar com compota de pêssego.

Receita Original: www.joseavillez.pt

Folhados de queijo creme com ervas e azeitonas

Os folhadinhos são uma daquelas receitas óptimas para festas ou para um piquenique, fáceis de fazer, ficam óptimos quentes ou até mesmo frios e estão sempre bem numa mesa. Estes são mesmo muito fáceis de preparar e muito saborosos. Se não tiverem queijo creme de ervas, podem substituir com queijo creme normal e adicionar um dente de alho picado e salsa picada bem fininha.

Ingredientes

1 placa de massa folhada fresca

1 embalagem de queijo creme com ervas

Azeitonas descaroçadas

1 ovo

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Colocar a massa na bancada e barrar com o queijo, deixando cerca de um 1cm sem nada em cada lado maior da placa.  Enrolar a massa pelo lado maior e, na zona em que não se colocou o creme, passar com um pouco de água fria de modo a colar. Cortar em fatias com cerca de 1cm e distribuir num tabuleiro forrado com papel vegetal. Colocar uma azeitona por cima no meio. Bater o ovo com um pouco de água e pincelar os folhados. Levar ao forno cerca de 25 minutos.  

Couscous com abóbora, sangacho de atum, beldroegas e tomate

Hoje trago-vos dois ingredientes que descobri recentemente e fiquei fã: beldroegas e abóbora hokkaido. O primeiro é uma erva daninha muito pouco usada na cozinha, mas que nutricionalmente é uma planta medicinal e apresenta várias propriedades benéficas para a saúde. Cá em casa tem sido utilizada em saladas e temos gostado bastante. Quanto à abóbora hokkaido, tem servido para sopas e saladas, frias ou quentes. Pode parecer estranho a junção destes ingredientes, mas posso garantir-vos que ficou bem saborosa. A doçura da abóbora, com o sabor forte do sangacho e o crocante das beldroegas, ficou perfeito. Experimentem!

Ingredientes

Duas chávenas de café de couscous 

Uma lata de sangacho de atum Santa Catarina 

1 pedaço de abóbora hokkaido 

1 punhado de beldroegas

Tomate cherry q.b.

Azeite q.b.

Sal q.b.

Preparação

Colocar o couscous numa tigela, temperar com sal e adicionar duas chávenas de café de água a ferver. Tapar e deixar repousar durante 10 minutos.

Cortar a abóbora em cubos pequenos, não sendo necessário retirar a casca. Cozinhar numa frigideira com um fio de azeite, até esta estar macia. Cortar os tomates ao meio e escorrer o óleo do sangacho. Separar os couscous com um garfo, adicionar todos os ingredientes, envolver e regar com um fio de azeite.