Caril de batata-doce e cogumelos

Aqui em casa, as receitas vegetarianas são preparadas com cada vez mais frequência. Elaboradas com produtos biológicos ou, vindos directamente da horta dos meus país, legumes bem saborosos que nos proporcionam refeições cheias de sabor.  Neste caso, utilizei batata doce e cogumelos frescos, com uma boa pitada de caril. Experimentem!

Ingredientes (duas doses)

1 batata doce grande (cortada em cubos pequenos)

10 cogumelos frescos laminados

1 cebola picada

1 dente de alho picado

1 colher de sopa de polpa de tomate

200ml de leite de coco 

1 colher de sopa bem cheia de coco ralado 

1 colher de sopa de caril 

1 pitada de açafrão

Salsa fresca picada q.b.

Sal q.b.

Azeite q.b.

Preparação

Refogar a cebola e o alho até ganharem um pouco de cor. Juntar as especiarias e deixar soltar os seus aromas deliciosos, sem queimar. Adicionar a batata e os cogumelos, temperar com sal e deixar refogar levemente. Adicionar o tomate e deixar estufar mais uns minutos, tendo o cuidado de ir mexendo sempre. Por fim, adicionar o leite de coco até os legumes estarem cobertos e deixar cozinhar durante 10 a 15 minutos. Adicionar a salsa fresca, o coco e envolver. Servir com arroz basmati.

Crumble de frutos silvestres

Esta é uma daquelas sobremesas que se fazem em cinco minutos, mais simples é impossível. Nesta ocasião, utilizei uma embalagem de frutos silvestres que tinha comprado no Pingo Doce, para experimentar, tendo ficado bastante satisfeita com a variedade de frutos. O meu conselho é que sirvam morno, acompanhado com uma bola de gelado, pois provarão uma sobremesa fantástica. Experimentem!

Ingredientes (6 doses)

1 pacote de frutos silvestres congelados

100g de farinha

100g de manteiga fria (partida em pequenos cubos)

100g de açúcar mascavado claro

50g de amêndoa laminada

50g de flocos de aveia

1 colher de sopa de açúcar baunilhado

6 bolas de gelado

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Depois, colocar os frutos num recipiente refractário. Colocar numa tigela a aveia, a amêndoa, o açúcar e a manteiga. De seguida, utilizando as pontas dos dedos, esfarelar os ingredientes até obter uma massa esfarelada e distribuir a dita massa por cima da fruta. Polvilhar com açúcar e colocar mais umas amêndoas por cima. Por fim, levar ao forno, durante cerca de 25 minutos. Servir morno, acompanhado com uma bola de gelado.

Lombos de pescada em cama de alho francês e pimentos doces

Por aqui, continuam as receitas simples de preparar mas, claro, nunca descuidando o valor nutricional e o sabor. É uma forma diferente de preparar peixe com legumes e, para quem não gosta destes cozidos, deixo-vos esta sugestão. O acompanhamento é um dos nossos preferidos cá em casa: couscous. De facto, este é muito versátil e super-rápido de fazer. À receita base adicionei amêndoas, para dar um toque crocante, enquanto o açafrão deixa-nos com um couscous muito saboroso. Experimentem!

Ingredientes

4 lombos de pescada descongelada

1 alho francês

2 pimentos doces

1 dente de alho

½ copo de vinho branco

½ copo de água

2 colheres de sopa de polpa de tomate

6 folhas de manjericão fresco

Sal e pimenta q.b.

Azeite q.b.

2 chávenas de café de couscous

2 chávenas de café de água quente

1 fio de azeite

1 colher de sobremesa rasa de alecrim seco

1 pitada de açafrão

1 colher de sopa de amêndoa em cubos tostada

Preparação

Cortar o alho francês às rodelas finas, retirar as sementes dos pimentos e cortar em tiras. Num tacho, refogar o alho francês e o alho picado com o azeite. Adicionar depois os pimentos, o tomate e o vinho branco e deixar cozinhar um pouco. De seguida, juntar o peixe, adicionar a água, o manjericão picado e temperar com sal e pimenta. Tapar e deixar cozinhar em lume brando, durante cerca de 30 minutos. Para preparar o couscous, colocar o dito num recipiente, temperar com um pouco de sal, adicionar o alecrim e o açafrão e misturar tudo. Adicionar a água a ferver e deixar repousar, tapado, durante 5 minutos. Assim que o couscous tiver absorvido toda a água e aumentado o seu volume, separar com um garfo. Por fim, temperar com um fio de azeite, adicionar as amêndoas e envolver bem.