Cogumelos recheados acompanhados com salada de feijão branco

Peço desculpa pela minha ausência, mas o tempo não tem chegado para tudo e até para cozinhar tem sido pouquíssimo. Por isso, as refeições cá em casa têm sido o mais simples possível.

Verdade seja dita, devido ao calor intenso que se tem feito sentir, a vontade de comer também é muito pouca. Assim, as saladas e as refeições mais frescas têm predominado cá por casa. Foi o caso destes cogumelos recheados e acompanhados por uma salada de feijão fria. Uma refeição muito prática de preparar mas, principalmente, muito saborosa. Experimentem!

Ingredientes (2 doses)

4 cogumelos Portobello

1 tira de pimento

2 rodelas de ananás de conserva (cortadas em pedaços)

1 pedaço de bacon

Queijo mozarella ralado q.b.

Tomate cherry q.b.

1 lata de feijão branco

Azeite q.b.

Sal q.b.

1 molhinho de salsa fresca picada

Preparação

Escorrer o feijão, temperar com azeite, sal e a salsa picada. Envolver tudo e reservar. Com uma faca, retirar a pele escura dos cogumelos e o pé. Cortar o pimento e o bacon em cubos. Numa frigideira, colocar o pimento e o bacon e deixar alourar em lume brando. Quando o bacon estiver tostado, adicionar o ananás, retirar do lume e envolver. De seguida, distribuir pelos cogumelos. Polvilhar com queijo mozarella, distribuir tomates cherry fatiados por cima e colocar num tabuleiro de ir ao forno. Levar a assar, em forno pré-aquecido a 180ºC, durante 20 minutos. Servir com o feijão.

Morangos

Cá por casa, abriu oficialmente a época das compotas, tendo eu começado pelos morangos. Normalmente, costumo fazer apenas com morangos, mas este ano decidi adicionar a baunilha e o resultado final foi muito bom. Costumo igualmente triturar os morangos, mas resolvi este ano deixar com pequenos pedaços. Por hoje, deixo-vos esta compota de fragrância intensa. As próximas a sair desta cozinha serão as de alperce e de ameixa.

Adoro o cheiro que fica pela casa quando estou a preparar compotas e, melhor ainda, gosto de saber o que estou a comer. Experimentem também, pois não custa nada, apenas algum do vosso tempo. Irão ver como vale a pena!  

Ingredientes

1kg de morangos limpos

600g de açúcar branco

1 vagem de baunilha

Sumo de ½ limão 

Preparação

Cortar os morangos em 4 partes. Colocar num tacho de fundo grosso e adicionar o açúcar e o sumo de limão. Abrir a vagem de baunilha, retirar as sementes e adicionar aos morangos, assim como a própria vagem. Levar a lume brando até o açúcar estar bem derretido. De seguida, aumentar a temperatura do lume e deixar levantar fervura, deixando ferver durante 5 minutos. Voltar a reduzir o lume e deixar apurar durante 25 minutos. Retirar a vagem de baunilha e encher os frascos previamente esterilizados (para isso, basta lavar muito bem os ditos com água quente e levá-los a forno quente durante 10 minutos). Para melhor conservação do doce, inverter os frascos com o doce ainda bem quente e utilizar preferencialmente uma tampa metálica. Depois de frios, endireitar os frascos e guardar num local fresco e seco.

Tortilha “à mexicana”

Tenho por hábito, para o almoço de sábado, preparar refeições mais rápidas. Da parte da manhã vou ao mercado, comprar os frescos para a semana e, como gosto de ir beber um café, descansada, a um dos meus cafés preferidos, acabo por chegar a casa já muito perto da hora do almoço. Com um novo abastecimento de frescos para repor o frigorífico, tento gastar os ingredientes que se encontram a aguardar um final feliz. Desta vez, tinha uma costeleta de porco grelhada e meia dúzia de cogumelos frescos já a ficarem meio para o murcho. Adicionei mais um punhado de ingredientes e duas tortilhas mexicanas e saiu este almoço bem saboroso, acompanhado por uma salada. Rápido e óptimo para gastar “restinhos”. Experimentem!

Ingredientes

2 tortilhas mexicanas

2 tomates chucha

6 cogumelos frescos

1 pedaço de bacon com 3cm

1 costeleta de porco grelhada

1 punhado de azeitonas pretas descaroçadas

Queijo ralado mozarella

Orégãos q.b.

Preparação

Fatiar os cogumelos, cortar o bacon em pequenos cubos, partir a carne em pequenos pedaços e fatiar os tomates. Numa frigideira anti-aderente e que possa ir ao forno, colocar os cogumelos e o bacon. Deixar os cogumelos cozinharem em lume brando, retirar e reservar. Levar a mesma frigideira a lume brando, colocando uma tortilha e, sobre a dita, os cogumelos, o bacon, a carne, as azeitonas, as fatias de tomate e, por fim, o queijo ralado, voltando a cobrir com outra tortilha. Fazer pressão e deixar tostar durante 2 minutos. Polvilhar com um pouco mais de queijo e orégãos. Levar a frigideira ao forno cerca de 15 minutos a 180ºC, para tostar o restante. Colocar num prato e cortar como se fosse uma pizza. Servir só assim ou acompanhada por uma salada.