Lombos de pescada estufados com cenouras e ervilhas

Cá em casa gostamos muito de ervilhas e cenouras e quando utilizo os dois juntos já não adiciono batata. Estes dois vegetais juntos saciam o suficiente. Juntamos uns lombos de pescada e temos uma refeição equilibrada e saborosa. Experimentem!

Ingredientes (duas doses)

4 lombos de pescada (descongelados)

1 cebola picada

1 dente de alho

3 colheres de sopa de polpa de tomate

1 copo de água

1 colher de sopa de ervas secas picadas

2 cenouras cortadas em cubos pequenos

2 chávenas de chá de ervilhas ultracongeladas

Azeite q.b.

Sal e pimenta q.b.

Preparação

Num tacho, refogar a cebola picada e os alhos com o azeite. Adicionar depois o tomate e deixar cozinhar um pouco. De seguida, juntar as cenouras, adicionar a água, temperar com sal, pimenta e as ervas. Tapar e deixar cozinhar em lume brando, durante cerca de 10 minutos. Verificar o sal e adicionar o peixe as ervilhas. Deixar cozinhar por mais 10 minutos.

Filetes de Maruca com citrinos

Porque nem só de saladas vive esta casa, para esta refeição confeccionei um peixe. Simples e com muito sabor. Nesta ocasião utilizei maruca, mas podem utilizar outro tipo de peixe que prefiram. Experimentem!

Ingredientes (duas doses)

3 filetes grandes de maruca (cortados ao meio)

1/2 limão (raspa e sumo)

1/2 laranja (raspa e sumo)

Sal q.b.

Um fio de azeite 

Ervilhas cozidas

Puré de maça q.b.

Preparação

Colocar o peixe num tabuleiro de ir ao forno (não muito grande), de modo a que o tempero cubra apenas o peixe. Temperar os filetes com o limão, a laranja, um fio de azeite e o sal. Depois, levar os filetes ao forno, a 180°C, durante 25 minutos, tendo o cuidado de ir regando o peixe com o molho.

Servir com as ervilhas e o púre. 

Couscous com camarão, ervilhas e lascas de amêndoa tostadas

Trago-vos hoje mais uma receita simples e prática de uma salada. Asseguro-vos que é muito saborosa e fácil de preparar. Experimentem!

Ingredientes (duas doses)

Duas chávenas de café de couscous 

200g de camarão congelado (sem casca)

1 chávena de chá de ervilhas ultra-congeladas

1 pedaço de pimento vermelho assado 

Lascas de amêndoa tostada q.b.

Sal q.b.

Azeite q.b.

Preparação

Cozer as ervilhas em água temperada com sal. De seguida, retirar as ervilhas e reservar a água. Colocar o couscous numa tigela e adicionar duas chávenas de café da água da cozedura das ervilhas. Abafar bem a tigela e deixar repousar durante 5 minutos.

Fritar o camarão com azeite, mas não deixando fritar muito, de modo a que este não fique seco. Soltar o couscous com um grafo, adicionar o pimento picado, o camarão e as lascas de amêndoa. Finalizar com um fio de azeite e servir.

Fusilli com cogumelos e nozes

Como já tenho dito, cá em casa gostamos muito de massa e, provavelmente, é das refeições mais rápidas de fazer e mais simples. Basta juntar o que temos disponível no frigorífico e obtemos uma refeição, muito rapidamente e bem saborosa. Foi o que aconteceu neste caso, onde as nozes são o ingrediente crocante que faz toda a diferença. Experimentem!

Ingredientes (duas doses)

200 gramas de massa Fusilli Bucatti 

4 cogumelos frescos grandes laminados

½ chávena de chá de ervilhas congeladas

5 cm de chouriço cortado em cubos

1 pacote de natas vegetais

Uns pingos de limão

4 nozes descascadas

1 fio de azeite

Sal e pimenta q.b.

Preparação

Preparar a massa conforme as instruções da embalagem. Depois, retirar a massa e adicionar as ervilhas (aproveitando a água de cozer a massa para cozer as ervilhas). Numa frigideira, colocar o chouriço cortado em cubos, adicionar um fio de azeite e deixar alourar. Introduzir os cogumelos e deixar saltear, até que estes estejam cozinhados. Adicionar as ervilhas, a massa, as natas e temperar com sal, pimenta e o sumo de limão. Quando as natas tiverem engrossado, retirar do lume e servir de imediato com as nozes partidas em bocadinhos.

Maruca com ervilhas e gambas

Cá em casa não somos grandes apreciadores de peixe cozido, por isso tento sempre arranjar alternativas à sua preparação. Desta vez a escolhida foi este estufado, uma receita simples de preparar mas muito saborosa. Experimentem!

Ingredientes ( 4 doses)

4 postas de maruca

400g de gambas

1 cebola

1 dente de alho

2 cenouras (cortadas em cubos grandes)

1 chávena de chá de ervilhas

Sal e pimenta q.b.

Azeite q.b.

Preparação

Temperar as postas de maruca com sal e pimenta. Cozer as gambas em água a ferver, temperada com sal, durante 2 minutos. Escorrer as gambas e reservar o caldo. Depois, retirar as cabeças e descascar as gambas. Descascar e picar uma cebola e um alho, levando a alourar em azeite num tacho. Quando a cebola estiver mole, juntar as ervilhas e cenouras. Regar com 250ml do caldo dos camarões, tapar e deixar estufar cerca de 20 minutos. De seguida, introduzir as postas de maruca e deixar cozinhar durante mais 15 minutos, mantendo o recipiente tapado. Por fim, juntar as gambas ao estufado de peixe e legumes, rectificar os temperos, deixar apurar mais 5 minutos e servir com arroz branco. 

Penne com frango e ervilhas

Assim como o fim de ano passou a correr, por aqui o início do ano tem passado igualmente muito depressa. Dou por mim a olhar para o calendário e já estamos em Março! Mês de muitos aniversários, muitas festas e muitos bolos, ou seja, mês de descomplicar as refeições. É a altura de agarrar num punhado de ingredientes e fazer uma refeição saborosa, de aproveitar o que está no frigorífico e tirar de lá este frango com penne. Experimentem!

Ingredientes

200g de massa penne

1 peito grande de frango (cozido e desfiado)

1 chávena de ervilhas congeladas

1 colher de café de mostarda em grão

100ml de natas

Sal e pimenta q.b.

Umas gotas de sumo de limão

Preparação

Preparar a massa conforme as instruções da embalagem. Depois, retirar a massa e adicionar as ervilhas (aproveitando a água de cozer a massa para cozer as ervilhas). Escorrer a água, adicionar a massa, o frango, as natas, a mostarda, o sumo de limão, o sal e a pimenta. Envolver tudo muito bem e deixar em lume brando durante 2 minutos, até as natas aquecerem. Servir de imediato. 

Arroz de frango com cogumelos e ervilhas

Esta é uma daquelas receitas óptimas para quando estamos sem tempo e queremos uma comida de conforto. Simples, fácil, económica e saborosa. Experimentem!

Ingredientes  (p/ 4 pessoas)

1 chávena de chá de arroz agulha

1 lata pequena de cogumelos

1 tira pequena de bacon

2 peitos de frango (cortado às tiras)

100g de ervilhas

½ cebola picada

1 dente de alho picado

1 tomate maduro (sem pele, sem sementes e picado)

2 chávenas de água quente

Azeite q.b.

Sal q.b.

Preparação

Num tacho, fazer um refogado com o azeite, a cebola e o alho. Juntar o frango e o bacon, tudo cortado, deixando cozinhar até o frango ficar dourado. Nesse momento, juntar as ervilhas, os cogumelos e o tomate e deixar refogar. Acrescentar então o arroz, deixar refogar durante dois minutos e adicionar depois a água (bem quente). Adicionar sal e um pouco de pimenta e deixar cozer durante 20 minutos. 

Arroz à valenciana à minha moda

Esta é uma daquelas receitas em que cada um, na sua cozinha, confecciona ao seu modo, já que a minha maneira é apenas mais uma. É uma comida de conforto, em que sujando apenas um tacho ficamos com uma refeição para várias bocas. Além disso, cozinha-se com o que existe no congelador e sabe sempre bem! Experimentem! 

Ingredientes (p/ 6 pessoas)

350g de arroz carolino

250g de camarão congelado

300g de lulas

6 salsichas frescas (cortadas às rodelas)

12 coxas de frango

2 pimentos vermelhos assados

200g de ervilhas

½ cebola picada

Azeite q.b.

1 colher de chá de açafrão

1 dente de alho picado

Sal q.b.

Preparação

Cozer o camarão, descascar e reservar a água de cozer. Numa frigideira grande com pegas, fazer um refogado com o azeite e a cebola. Juntar o frango e as salsichas, tudo cortado, até o frango ficar dourado. Nesse momento, juntar as ervilhas, o pimento às tiras e deixar refogar. De seguida, colocar na frigideira as lulas cortadas às rodelas. Desfazer o dente de alho num almofariz, juntamente com o açafrão e um pouco do caldo da cozedura do camarão, e deitar tudo para dentro da frigideira. Acrescentar então o arroz e um litro do caldo reservado (bem quente). Adicionar sal e um pouco de pimenta e deixar cozer durante 20 minutos. Por fim, adicionar o camarão quando o arroz estiver quase cozido.

Creme de feijão com alecrim e ervilhas

A sopa faz parte da alimentação base cá de casa e, por isso, tento variar ao máximo a sopas que preparo. Assim sendo, a batata é muitas vezes retirada e substituída por leguminosas secas, mas quando não tenho tempo para cozer as ditas opto por utilizar de lata. Esta é uma sopa simples, com uma textura aveludada devido ao feijão e com um sabor intenso, proveniente do alecrim. Experimentem!

Ingredientes

1 embalagem pequena de feijão branco da Compal

½ courgette

3 cenouras grandes

1 dente de alho

1 pé de alecrim fresco (apenas as folhas)

1 chávena de chá de ervilhas

1 colher de sopa de azeite

Sal q.b.

Preparação

Ferver a água numa chaleira eléctrica (caso não tenham chaleira eléctrica, colocar num fervedouro). Picar o alho e cortar as cenouras e a courgette em cubos. Colocar o azeite numa panela e adicionar o alho, as cenouras, a courgette, o feijão e o alecrim, deixando estufar durante 5 minutos. Adicionar a água quente, até tapar os legumes, temperar com sal e deixar cozinhar. Quando os legumes estiverem cozidos, passar com a varinha mágica, adicionando mais água quente se necessário, até obter um creme. Rectificar o tempero, adicionar as ervilhas e deixar cozinhar em lume brando.  

Bifes de peru recheados com pesto de cajus

Cá em casa somos grandes apreciadores de pesto, mas eu gosto de variar na confecção do mesmo. Desta vez, troquei os pinhões pelos cajus, e o queijo parmesão pelo queijo feta. É uma combinação igualmente saborosa, que utilizei para rechear bifes de peru. Acompanhados por uns legumes cozidos, resultaram numa refeição completa, rápida de preparar e muito saborosa. Experimentem!

Ingredientes (duas doses)

2 bifes de peru

1/2 chávena de chá de cajus sem sal

30g de queijo feta

12 folhas de manjericão

2 colheres de sopa de azeite

1 colher de café de mel

Umas gotas de sumo de limão

Pimenta e sal q.b.

Preparação

Para preparar o pesto, triturar o queijo e os cajus numa picadora. De seguida, adicionar o manjericão, o sal e a pimenta moída na hora e triturar tudo, até ficar uma pasta homogénea. Juntar o azeite, o mel e o sumo de limão e triturar novamente.

Abrir os bifes, como se fosse um livro, mas sem os separar por completo. De seguida, temperar apenas o interior com sal e pimenta preta. Com os bifes abertos, espalhar o pesto no meio. Fechar os bifes sobre eles mesmos e prender com palitos. Colocar os peitos num tabuleiro regado com azeite, regando cada um com um fio de azeite e temperar com sal e pimenta. Levar ao forno pré-aquecido a 200ºC, durante cerca de 20 minutos. Servir os bifes acompanhados com cenouras e ervilhas cozidas. 

Frango com molho agridoce e abacaxi

Para quem gosta de molho agridoce, trago-vos hoje uma óptima sugestão, fácil e rápido. Podem fazer o molho com antecedência e guardar no frigorífico, ou até mesmo servi-lo com crepes. Como tinha um resto de abacaxi no frigorífico, a necessitar de ser consumido, juntei-lhe peitos de frango e o molho e confeccionei uma refeição cheia de sabor. Basta fazerem o molho e depois basta dar asas à imaginação. Experimentem!

Ingredientes ( 4 doses)

4 peitos de frango

1 chávena de chá de ervilhas

3 fatias de abacaxi fresco

1 colher de sopa de óleo de sésamo

2 chalotas

2 colheres de sopa de molho de soja

1 chávena de chá de molho de agridoce

Sementes de sésamo q.b.

Preparação

Cortar o frango em cubos, temperar com molho de soja e reservar. Cortar o abacaxi em pequenos pedaços e picar finamente as chalotas. Deitar um pouco de óleo de sésamo no wok e aloirar a cebola. Juntar o frango e deixar cozinhar, mexendo sempre. Quando o frango estiver quase pronto, adicionar as ervilhas, o abacaxi e o molho. Deixar estufar até as ervilhas estarem prontas. Polvilhar com sementes de sésamo e servir com couscous ou arroz branco.

Molho agridoce

Ingredientes

100ml de ketchup

4 colheres de sopa de açúcar

1 colher de sopa bem cheia de farinha maisena

100ml de vinagre de sidra

200ml de água

Preparação

Deitar todos os ingredientes num tacho de fundo grosso e, com uma vara de arames, mexer bem. Levar a lume brando, mexendo sempre até ferver. Deixar ferver durante três minutos, retirar do lume e colocar num frasco esterilizado. Depois de ter arrefecido completamente, guardar no frigorífico.

Risotto de cuscus

Esta receita foi retirada do último livro de Nigella Lawson, Nigelissima. Ela chama-lhe uma “inspiração italiana instantânea”, com receitas muito fáceis. Fiquei muito curiosa com esta receita, pois nunca tinha visto preparação de massa pelo método da “absorção”. De facto, estamos habituados ao método de cozedura da massa em bastante água e em ebulição. Fiquei mesmo rendida a este método e a esta receita, pois ficou simplesmente fantástico.

A receita original é preparada com massa pevide mas, como não tinha na despensa, utilizei a que tinha: cuscus. Resultou numa refeição rica de sabores, com uma textura aveludada, como se pretende de um risotto, mas neste caso em versão massa. Experimentem, pois é brilhante!

Ingredientes

50g de bacon (cortado em cubos)
½ chávena de chá de ervilhas congeladas

1 ¼ chávena de chá de massa de cuscus  
2 ½ xícaras de água a ferver
1 colher de sopa (bem cheia) de manteiga 
3 colheres de sopa de queijo parmesão (ralado na hora)

Azeite q.b.

Sal q.b.

Preparação

Aquecer o azeite numa panela.  Adicionar o bacon e deixar cozinhar até este ficar crocante. Juntar as ervilhas e misturar.  De seguida, colocar a massa e mexer. Adicionar a água a ferver, juntamente com uma pitada de sal. Deixar ferver, baixar o lume e cozinhar até que todo o líquido seja absorvido, mexendo de vez em quando (só deve levar cerca de 8-10 minutos). Se for necessário, adicionar mais um pouco de água a ferver. Adicionar a manteiga e o queijo parmesão fresco ralado e envolver. Servir de imediato.

Rolinhos de porco com couscous de ervilhas e cogumelos

A primeira vez que fiz couscous cá em casa foi a medo, com o receio de não gostar. Mas gostei! Por isso, de vez em quando é presença na nossa mesa e, assim, trago-vos hoje mais uma sugestão. É muito simples de fazer e pode ter um sem número de combinações de ingredientes, podemos dar largas à nossa imaginação. Desta vez, para acompanhar o couscous confeccionei uns rolinhos de porco, feitos a partir de duas bifanas que andavam perdidas no congelador. Bom apetite!

Ingredientes (2 doses)

2 bifanas de porco (grandes)
2 fatias de queijo de fatia
1 chávena de ervilhas congeladas
4 cogumelos frescos
150ml de couscous
Sal e pimenta q.b.
1 colher de sopa de mostarda
Azeite q.b.

Preparação

Cozer as ervilhas em água temperada com sal, retirar as ervilhas e reservar a água. Colocar o couscous numa tigela e adicionar 150 ml de água da cozedura das ervilhas, abafar bem a tigela e deixar repousar 5 minutos. Cortar os cogumelos em pedaços pequenos, colocar numa frigideira* com azeite e deixar estufar, retirar os cogumelos e reservar. Temperar as bifanas com sal e um pouco de pimenta moída na hora, colocar uma fatia de queijo em cada, enrolando e prendendo com um palito de modo a ter-se um rolinho. Temperar o exterior do rolinho com mostarda e, numa frigideira que possa ir ao forno, selar os rolinhos com um pouco de azeite até ficarem lourinhos e, de seguida, colocar no forno pré aquecido a 180ºC por 15 minutos, para acabar de cozinhar. Adicionar as ervilhas e os cogumelos aos couscous, envolver tudo muito bem e temperar com um fio de azeite. Empratar os rolinhos e os couscous e acompanhar com tomate temperado com azeite, limão e orégãos.

* (Utilizo a mesma frigideira para saltear os cogumelos e selar os rolinhos de porco, aproveitando assim os sucos dos cogumelos.... e sujando menos louça!)

Coelho à moda da minha mãe

Para mim, esta é a melhor receita de coelho com arroz de ervilhas, feita naturalmente pela minha mãe. O mérito não é meu, apenas ajudei a confeccionar, mas posso garantir que é fantástica. Asseguro-vos que, apesar de levar sangue, não fica com o sabor do mesmo.

No entanto, é normal que nem todos consigam arranjar um coelho vivo, para poderem aproveitar o sangue. Nesse caso, adicionem um copo de bom vinho tinto: o sabor não fica igual, mas é uma boa alternativa. Bom apetite!

Ingredientes (6 doses)
1 coelho
Sangue do coelho
2 cebolas
2 dentes de alho
½ copo de vinho branco
2 folhas de louro
3 tomates maduros
Sal q.b.
Pimentão q.b.
Azeite q.b.
1 raminho de cheiros com salsa e hortelã
1 ½ chávena de arroz
2 chávenas de ervilhas
2 chávenas de água de cozer as ervilhas

Preparação

Matar o coelho e reservar o sangue, adicionando-lhe uma colher de sopa de vinagre para que este não coalhe. Partir o coelho em pedaços e temperar com as cebolas picadas finamente, os alhos picados, o louro, o vinho, o sangue, os tomates limpos e picados, o pimentão, sal e regar com bastante azeite. Colocar o raminho de cheiros, atado com cordão de cozinha, entre a carne. Levar a lume brando cerca de uma hora, mexendo de vez em quando.

Cozer as ervilhas em bastante água e reservar. Num tacho, colocar uma chávena e meia da água de cozer as ervilhas e, quando estiver a ferver, adicionar o arroz lavado e mais uma chávena do molho de cozinhar a carne e as ervilhas. Quando o arroz estiver quase cozido, desligar o fogão e deixar o arroz tapado cerca de 10 minutos, para finalizar a cozedura.

Trouxas de peixe com manga em puré de ervilhas

Hoje não trago nenhuma novidade, pois a receita que aqui vos deixo já foi apresentada há algum tempo atrás, mas publicada no site Saúde Faca e Garfo. Para aqueles que não leram o post, aqui fica novamente. Experimentem, é uma receita super saborosa!

Ingredientes
2 Filetes de peixe branco
1/2 Manga
1 Cenoura
q.b Sal
q.b Alho em pó
q.b. Azeite
1/2 Limão
q.b. Pimenta
q.b. Salsa Fresca Picada
150 gramas Ervilhas Congeladas
1 Dentes de alho
2 colheres Natas 

Preparação

Temperar os filetes com sal, pimenta, alho em pó, sumo de limão e azeite, deixando a marinar cerca de uma hora. Arranjar a cenoura, cortando-a em palitos não muito grossos e ligeiramente mais largos que a largura dos filetes. Fazer o mesmo com a manga, tendo em atenção que não pode estar muito madura (cada filete leva 4 palitos de cada). Em seguida, cozer os palitos de cenoura ao vapor. Para rechear, estender cada filete em cima de folha de alumínio, dispor os legumes na horizontal e por fim enrolar com o alumínio. Levar os filetes ao forno num tabuleiro, por 25 minutos (o processo de levar os filetes ao forno, enrolados em folha de alumínio, serve para o peixe ‘colar’; assim, não é necessário colocar palitos ou enrolar em cordão, ficando além disso mais bonitos). Preparação puré ervilhas: Picar finamente o alho. Colocar água numa caçarola e, quando esta estiver a ferver, juntar as ervilhas e o alho. Quando novamente levantar fervura, deixe fervilhar destapada, durante 5 minutos, retirando a espuma que se formar à superfície. Colocar as ervilhas num liquidificador e triturar até ficar homogéneo, juntar duas colheres de natas e temperar com sal e pimenta. Empratar o puré e colocar por cima a trouxa, polvilhando com salsa picada.

Tive uma surpresa da Nestlé

Hoje tive uma agradável surpresa. Encontrei uma receita da minha autoria publicada no site Saúde Faca e Garfo da Nestlé. Aqui vos deixo o link da receita, de modo a que possam contribuir para a votação nas receitas Top, se assim gostarem do meu petisco. É uma receita saudável, super saborosa e com um aspecto fantástico. Espero que gostem!

Ovos escalfados nas ervilhas

Por vezes, um jantar especial pode ser realizado com uma receita prática. Comida reconfortante de Inverno, de que muito gostamos cá em casa. Mais simples e saborosa é impossível. Mais palavras para quê!?... Deliciem-se.

Ingredientes

1 cebola

2 dentes de alho

½ chouriço de carne

75g de bacon

2 chávenas de ervilhas congeladas

4 colheres de sopa polpa de tomate

1 colher de sopa de hortelã fresca picada

1 colher de sopa de salsa fresca picada

2 chávenas de água quente

2 ovos

Azeite q.b.

Preparação

Picar a cebola e os alhos e refogar em azeite. Adicionar o tomate, a hortelã, a salsa e deixar refogar por mais 3 minutos, em lume baixo. Colocar as rodelas de chouriço e o bacon, partido em pedaços pequenos, e deixar cozinhar por mais 5 minutos. Juntar as ervilhas, a água quente e temperar com sal. Quando as ervilhas estiverem quase cozidas adicionar os ovos e deixar escalfar cerca de 10 minutos.

Creme de ervilhas

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Para aqueles dias em que não nos apetece fazer nada elaborado para o jantar, mas queremos uma sopa cremosa e saborosa, aqui fica esta receita.

Ingredientes
500g de ervilhas
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de farinha
½ l de leite
Hortelã
Sal
Bacon

Preparação
Colocar as ervilhas em água a ferver, ligeiramente temperada com sal e um pé de hortelã (tendo a atenção de que a quantidade da água deve ser apenas a necessária para cobrir as ervilhas). Depois das ervilhas cozidas, retirar a hortelã e triturar. Para quem não goste de sentir a casca das ervilhas, que é o meu caso, passe o puré por um passador munido de crivo fino e reserve.

À parte, derreta a manteiga, polvilhe com a farinha e deixe cozer sem ganhar cor (o procedimento é o mesmo que o do molho bechamel). Vá juntando o leite frio, mexa e deixe ferver até aparecerem bolhas á superfície. Junte o puré de ervilhas a este creme e deixe cozer.

Por fim, adicione à sopa tirinhas de bacon passadas na frigideira.