Estufado de cogumelos em cama de batata doce e feijão fillet para acompanhar

Esta refeição foi confecionada com os legumes da época e os cogumelos que vieram no cabaz semanal, diretamente da horta biológica. Se retirarem o bacon, ficarão com uma refeição totalmente vegetariana. Fica com um sabor fantástico e mais fresco é impossível. Além disso, é super-fácil de fazer e, com o frio que chegou, é maravilhosamente reconfortante. Experimentem!

Ingredientes

200g de cogumelos Shitake

Uma chalota

Uma colher de sobremesa de concentrado de tomate

Uma cenoura cortada em cubos

1 dente de alho

1 pimento doce assado picado

1 copo de vinho branco

1 copo de água

Duas fatias de bacon cortadas em tirinhas

Uma batata doce bem grande

Duas colheres sopa (rasas) de manteiga biológica sem sal

100g de feijão fillet

Vinagre balsâmico q.b.

Cominhos em pó q.b.

Azeite q.b.

Sal q.b.

Pimenta q.b.

Preparação

Pré-aquecer o forno a 200ºC. Depois, picar a batata-doce várias vezes com a ajuda de um garfo. Envolver a mesma em folha de alumínio e colocar no forno. Deixar assar até a batata-doce estar cozinhada por dentro (normalmente, demora entre 45 minutos e uma hora, dependendo do tamanho da batata). Retirar a polpa da batata-doce e reservar.

Picar as chalotas e o alho, levando a alourar num tacho com azeite. Adicionar o tomate, o bacon e o pimento e deixar estufar durante 5 minutos. Adicionar os cogumelos, a cenoura e o vinho branco, deixando estufar até o vinho evaporar. Por fim, temperar com sal e os cominhos e  adicionar a água, deixando cozinhar em lume brando durante 25 minutos. Cozer o feijão fillet ao vapor durante 10 minutos, retirar e temperar com sal, azeite e vinagre balsâmico. Colocar a polpa de batata-doce num tacho anti-aderente, adicionar a manteiga, o sal e a pimenta moída na hora, envolvendo tudo até incorporar. Servir de seguida, com os cogumelos e o feijão.

Salada de feijão branco com cogumelos e avelãs

Os cogumelos que vêm cá para casa são, preferencialmente, sempre frescos e gostamos de variar de qualidade e maneira de preparação. Ocupam semanalmente o frigorífico cá em casa, pois são de simples preparação mas grande sabor, sendo um ingrediente sempre presente. Assim, para não variar, trago-vos hoje mais uma sugestão de salada  para este Verão.

Ingredientes

Uma lata pequena de feijão branco

2 punhados de cogumelos shitake

Folhas de alface e rúcula (lavadas e secas)

1 pedaço de pimento vermelho assado (cortado em pequenos cubos)

Avelãs tostadas q.b.

Azeite q.b.

Sal q.b.

Preparação

Escorrer o feijão e passar por água, até retirar toda a goma. Colocar um fio de azeite na frigideira e saltear os cogumelos com uma pitada de sal. De seguida, colocar a alface e a rúcula no prato de servir, regar com um fio de azeite e dispor os cogumelos e o feijão. Finalizar com o pimento e as avelãs.

Feijoada de cogumelos

As leguminosas fazem parte das refeições cá de casa, pois ambos gostamos bastante. Mas, sinceramente, não tenho grande paciência para as cozer em casa, é muito mais prático comprar em lata. Por vezes, trago da casa da minha mãe já preparadas, pois ela nisso é muito convicta: não entram leguminosas em lata lá em casa. São práticas e acompanham bem com todas as proteínas, mas neste caso os escolhidos foram os cogumelos. Simples, prático e saboroso. Experimentem!

Ingredientes

1 lata pequena de feijão encarnado

12 cogumelos Portobello frescos

2 chalotas

1 dente de alho

1 colher de sopa de tomate concentrado

1 tira de 2cm de bacon (cortado em cubos)

1 punhado de espinafres

2 cenouras em rodelas

Sal e pimentão-doce q.b.

½ copo de vinho branco

1 copo de água

Azeite q.b.

Arroz branco para acompanhar

Preparação

Limpar os cogumelos para retirar a terra. Cuidadosamente, retirar os pés, cortar em quartos e reservar. Picar as chalotas e o alho, levando a alourar num tacho com azeite. Adicionar o tomate, o bacon, os cogumelos e o vinho e deixar estufar durante 5 minutos. Temperar com sal e pimentão-doce. Adicionar a água, as cenouras e deixar cozinhar em lume brando durante 20 minutos. Adicionar o feijão e os espinafres, retificar o sal e envolver tudo muito bem, deixando cozinhar durante mais 2 minutos. Servir com arroz branco.

Ovos escalfados em cama de feijão e cogumelos frescos

As refeições rápidas continuam a reinar por aqui, simples mas sempre cheias de sabor. De facto, apenas com um punhado de ingredientes, obtemos uma refeição de baixo custo mas de elevado sabor. Experimentem!

Ingredientes

1 lata pequena de feijão encarnado (escorrido e passado por água)

1 chalota

1 dente de alho

6 cogumelos frescos laminados

1 tomate maduro ou congelado ralado*

4 ovos

2 fatias de pão

Azeite q.b.

Sal q.b.

Orégãos secos q.b.

Preparação

Picar a chalota e o alho e levar alourar numa frigideira com azeite. Adicionar o tomate e os cogumelos e deixar estufar durante 5 minutos. Adicionar o feijão, temperar com sal e envolver tudo muito bem, deixando cozinhar mais 2 minutos. Colocar os ovos por cima do feijão, tapar a frigideira com uma tampa, colocar o lume no mínimo e deixar cozinhar até os ovos estarem a gosto. Por fim, polvilhar com orégãos. Torrar o pão, regar com um fio de azeite e servir.

* Costumo congelar tomates maduros na época deles (lavados e sem pedúnculo); depois basta retirar do congelador e, ainda congelados, ralar com um ralador. 

Ful Medames

Ful Medames é um prato obrigatório no Egipto e, tradicionalmente, tomado ao pequeno-almoço. Felizmente (ou infelizmente), não precisei de ir ao Egipto para conhecer este prato. Bastou-me ir a um restaurante muito simpático que existe na minha cidade. Assim, à primeira impressão estranha-se um pouco a conjunção de sabores, mas à medida que vamos comendo, vamos gostando cada vez mais. Não me recordo se já aqui contei, mas quando gosto muito de uma receita tento recriá-la em casa, tendo sido o que aconteceu neste caso. Não ficou exactamente igual, mas ficou igualmente apetitoso, sendo uma receita vegetariana, cheia de sabor e muito fácil de fazer. À receita original, que tirei do site do Continente, retirei a cebola crua, já que o homem cá de casa detesta, e adicionei o pimento doce. Experimentem!

Ingredientes (duas doses)

1 lata de feijão preto (pequena)

1 pimento doce laranja (picado)

1 colher de sopa (bem cheia) de manteiga de amendoim

½ cebola picada

50ml de azeite

2 dentes de alho picados

chili em pó q.b.

1 colher de café de coentros secos em pó

1 colher de café de cominhos

Sal e pimenta q.b.

Salada: 2 tomates e salsa fresca picada 

Preparação

Numa frigideira, refogar a cebola picada com o azeite, adicionar os coentros secos, os cominhos, o pimento e os alhos. Depois, deixar as especiarias libertar os sabores. Adicionar o feijão, temperar com sal e pimenta e deixar tudo apurar. De seguida, acrescentar a manteiga de amendoim, uma pitada de chili em pó e continuar a refogar. Retificar os temperos e servir com o tomate partido em cubos e temperado com um fio de azeite (a receita original leva cebola crua picada juntamente com tomate) e polvilhar com salsa fresca picada. Servir com arroz basmatti.

*Se quiserem provar a versão ‘original’, basta passarem pelo restaurante Maria Cachucha, em Torres Vedras.

Feijoada expresso de salsichas

Com este tempo agreste de Inverno, só nos apetece comida de conforto a fumegar, para aquecer o estômago e a alma. Sem a mínima ideia do que fazer para o almoço, mas com vontade de comer feijoada e sem os ingredientes típicos em casa, improvisei com o que tinha. Meia hora depois, tinha uma óptima refeição na mesa, com um sabor fantástico e na qual nem se sentiu a falta da carne de porco. Experimentem, pois vai valer bem a pena!

Ingredientes

1/3 de chouriço alentejano de porco preto (cortado às rodelas)

100g de bacon (partido em tiras)

8 salsichas (cortadas às rodelas)

2 pimentos doces assados

1 cebola

2 dentes de alho

2 tomates maduros pelados e sem grainhas

1 colher de café de cominhos

1 colher de café de coentros moídos

100 ml de vinho branco

1 lata de feijão manteiga

Sala fresca picada

Azeite q.b.

Sal q.b.

Preparação

Picar a cebola e o alho, colocar num tacho com o azeite e deixar refogar. Adicionar o pimento partido em bocados e o tomate, deixando estufar durante mais 3 ou 4 minutos. Depois, com uma varinha mágica, triturar tudo. Adicionar as carnes, o vinho branco e temperar com os cominhos, os coentros e sal. Deixar cozinhar em lume brando durante 10 minutos, rectificar os temperos, adicionar o feijão, envolver e deixar cozinhar mais 5 minutos. Servir com arroz branco e salsa picada fresca. 

Cogumelos recheados acompanhados com salada de feijão branco

Peço desculpa pela minha ausência, mas o tempo não tem chegado para tudo e até para cozinhar tem sido pouquíssimo. Por isso, as refeições cá em casa têm sido o mais simples possível.

Verdade seja dita, devido ao calor intenso que se tem feito sentir, a vontade de comer também é muito pouca. Assim, as saladas e as refeições mais frescas têm predominado cá por casa. Foi o caso destes cogumelos recheados e acompanhados por uma salada de feijão fria. Uma refeição muito prática de preparar mas, principalmente, muito saborosa. Experimentem!

Ingredientes (2 doses)

4 cogumelos Portobello

1 tira de pimento

2 rodelas de ananás de conserva (cortadas em pedaços)

1 pedaço de bacon

Queijo mozarella ralado q.b.

Tomate cherry q.b.

1 lata de feijão branco

Azeite q.b.

Sal q.b.

1 molhinho de salsa fresca picada

Preparação

Escorrer o feijão, temperar com azeite, sal e a salsa picada. Envolver tudo e reservar. Com uma faca, retirar a pele escura dos cogumelos e o pé. Cortar o pimento e o bacon em cubos. Numa frigideira, colocar o pimento e o bacon e deixar alourar em lume brando. Quando o bacon estiver tostado, adicionar o ananás, retirar do lume e envolver. De seguida, distribuir pelos cogumelos. Polvilhar com queijo mozarella, distribuir tomates cherry fatiados por cima e colocar num tabuleiro de ir ao forno. Levar a assar, em forno pré-aquecido a 180ºC, durante 20 minutos. Servir com o feijão.

Ovos escalfados com feijão encarnado

Cá em casa gostamos muito de ovos escalfados com ervilhas, mas nesta ocasião apeteceu-me antes comer feijão encarnado. Deve ser porque parece desta que a Primavera veio para ficar e eu queria despedir-me do dito feijão, pois para mim faz-me lembrar o Inverno e não é habito ser comido cá em casa quando as temperaturas estão mais altas.

Após uma pequena busca na net, encontrei esta no cantinho da Susana, que tanto gosto de visitar, pois tem sempre umas sugestões fantásticas. Fiz umas pequenas adaptações e posso dizer-vos que ficou muito bom. Foi uma excelente maneira para me despedir do Inverno, espero eu… Experimentem!

Ingredientes (duas doses)

1 cebola

2 dentes de alho

150g de tomate maduro pelado

100g de bacon

3 ovos

350g de feijão encarnado cozido (usei enlatado)

100ml de vinho branco

100ml de água a ferver

1 colher de chá rasa de orégãos secos

1 colher de chá de salsa seca picada

Pimentão doce q.b.

Sal e pimenta q.b.

Azeite q.b.

Salsa fresca picada

Preparação

Picar a cebola e os alhos e levar a refogar em azeite. Adicionar o tomate e o bacon (partido em cubos) e deixar cozinhar durante 5 minutos, em lume brando. Adicionar o feijão escorrido e lavado, o vinho, a água e os temperos e deixar cozinhar em lume brando, durante 15 a 20 minutos, até o feijão ficar macio. Fazer umas covinhas entre o feijão e partir os ovos para escalfar. Tapar a panela e aguardar que fiquem cozidos. Servir polvilhado com salsa fresca picada.

Fonte da receita: http://nosoup-foryou.blogspot.pt