Estufado de cogumelos em cama de batata doce e feijão fillet para acompanhar

Esta refeição foi confecionada com os legumes da época e os cogumelos que vieram no cabaz semanal, diretamente da horta biológica. Se retirarem o bacon, ficarão com uma refeição totalmente vegetariana. Fica com um sabor fantástico e mais fresco é impossível. Além disso, é super-fácil de fazer e, com o frio que chegou, é maravilhosamente reconfortante. Experimentem!

Ingredientes

200g de cogumelos Shitake

Uma chalota

Uma colher de sobremesa de concentrado de tomate

Uma cenoura cortada em cubos

1 dente de alho

1 pimento doce assado picado

1 copo de vinho branco

1 copo de água

Duas fatias de bacon cortadas em tirinhas

Uma batata doce bem grande

Duas colheres sopa (rasas) de manteiga biológica sem sal

100g de feijão fillet

Vinagre balsâmico q.b.

Cominhos em pó q.b.

Azeite q.b.

Sal q.b.

Pimenta q.b.

Preparação

Pré-aquecer o forno a 200ºC. Depois, picar a batata-doce várias vezes com a ajuda de um garfo. Envolver a mesma em folha de alumínio e colocar no forno. Deixar assar até a batata-doce estar cozinhada por dentro (normalmente, demora entre 45 minutos e uma hora, dependendo do tamanho da batata). Retirar a polpa da batata-doce e reservar.

Picar as chalotas e o alho, levando a alourar num tacho com azeite. Adicionar o tomate, o bacon e o pimento e deixar estufar durante 5 minutos. Adicionar os cogumelos, a cenoura e o vinho branco, deixando estufar até o vinho evaporar. Por fim, temperar com sal e os cominhos e  adicionar a água, deixando cozinhar em lume brando durante 25 minutos. Cozer o feijão fillet ao vapor durante 10 minutos, retirar e temperar com sal, azeite e vinagre balsâmico. Colocar a polpa de batata-doce num tacho anti-aderente, adicionar a manteiga, o sal e a pimenta moída na hora, envolvendo tudo até incorporar. Servir de seguida, com os cogumelos e o feijão.

Frango com limão no forno

Simples, prático e óptimo para jantares com muitas pessoas. Basta temperar, colocar no forno, ir dando um olhinho de vez em quando e regar com o próprio molho. Experimentem!

Ingredientes

1 frango cortado e pedaços

1 Kg de batata primor

2 limões cortados às rodelas finas

Sal q.b.

4 nozes de manteiga

Uma colher de sopa de tomilho seco

Azeite q.b.

Preparação

Colocar as batatas num recipiente e temperar com sal e azeite, envolvendo tudo. De seguida, colocar um bom fio de azeite no fundo de um tabuleiro. Distribuir o frango no tabuleiro e temperar com sal e o tomilho. Adicionar as batatas e finalizar com as rodelas de limão e as nozes de manteiga. Levar ao forno, previamente aquecido a 180ºC, durante cerca de 50 minutos, tendo o cuidado de ir regando com o próprio molho.

Bifes com molho de maçã e salva, acompanhados com batata-doce às rodelas no forno

Como vocês sabem, cá em casa raramente se comem bifes fritos. Mas quando os confeciono, umas duas vezes por ano, ou coisa assim, gosto de versões mais requintadas. Se é para comer, eu seja com uma boa ‘molhanga’ e umas batatas-doces bem estaladiças, feitas no forno, a acompanhar. Experimentem!

Ingredientes

2 bifes do acém

2 dentes de alho

4 fatias de queijo

Azeite q.b.

1/2 copo de sumo de maçã

6 folhas de salva

Duas colheres de sopa de manteiga (manteiga ‘mesmo’, de preferência de boa qualidade)

Uma batata-doce (grande)

Ervas da Provença q.b.

Sal e pimenta q.b.

Preparação

Retirar as aparas dos bifes, assim como as gordurinhas. Bater os bifes com um martelo de cozinha, até estes estarem fininhos e uniforme. Temperar com sal e pimenta, distribuir as fatias de queijo, enrolar os bifes, apertar bem e prender com palitos. Reservar.

Numa frigideira, adicionar os dentes de alho (previamente laminados) e o azeite. Juntar as aparas da carne e deixar fritar, de modo a libertar todos os sucos. Retirar a aparas e reservar*. Dispor os bifes enrolados no molho anterior, adicionar a manteiga e a salva e deixar alourar de todos os lados. Regar com o sumo de maçã e levar ao forno durante cerca de 20 minutos, tendo o cuidado de ir regando com o molho. 

Para preparar a batata, lavar muito bem a dita e secar com um pano (eu confecciono com casca, mas se preferirem podem descascar). Com uma mandolina, cortar rodelas finas com cerca de 2mm-3mm. Dispor as rodelas de batata-doce num tabuleiro de forno, forrado com papel vegetal, e temperar com sal e ervas da Provença. Levar ao forno a 160ºC, durante cerca de 20 minutos. Passado esse tempo virar as batatas e deixar durante mais 15 a 20 minutos.

*(Com as aparas da carne, confeccionei uns crepes recheados com carne).

Petiscos de Verão

Cá por casa adoramos petiscar na varanda quando as noites começam a aquecer. Por isso, aproveitamos ao máximo o fim-de-semana para usufruir da varanda e fazer refeições mais descontraídas. Estes chips de batata-doce são mesmo bons e fazem sempre um grande brilharete numa mesa de petisco. O único problema é mesmo não conseguir parar de comer. Quanto aos croquetes, estes são sempre presença assídua, com o molho de mostarda a realçar o seu sabor. Viva ao Verão e viva aos petiscos!

Ingredientes

Chips 

1 Batata-doce grande

Azeite para fritar

Sal q.b.

Orégãos q.b.

Molho para os croquetes

1 colher de sobremesa (bem cheia) de mostarda em grão

1 colher de sobremesa de sumo de limão

2 colheres de sobremesa de molho de soja

1 colher de sobremesa de mel

1 colher de sopa de azeite

Bolinhas de carne

300g de restos de carne de frango cozido

60g de manteiga

1 dente de alho picado

2 chalotas picadas

60g de farinha de trigo

1,5dl de leite

2 ovos

Sal e pimenta q.b.

Pão ralado

Óleo para fritar

Preparação

Para preparar o molho, colocar todos os ingredientes num frasco e agitar várias vezes. Num tacho, derreter a manteiga, juntar o alho e a cebola e alourar. Adicionar a farinha e mexer até estar tudo bem ligado. Mexendo sempre, sobre lume brando, adicionar o leite e mexer até descolar do fundo. Adicionar a carne picada e temperar com sal e pimenta q.b. Retirar do lume e adicionar um ovo previamente batido. Levar novamente ao lume até formar uma bola. Retirar e deixar repousar no frigorífico durante pelo menos uma hora. Moldar as bolinhas e passar por ovo batido e pão ralado. Fritar em óleo bem quente e colocar sobre papel absorvente, para retirar o excesso de gordura.

Lavar e secar a batata-doce e, com a ajuda da mandolina, cortar em rodelas finas. Retirar o excesso de humidade com papel absorvente e fritar em óleo de amendoim, bem quente, para ficarem estaladiças. Colocar sobre papel absorvente para retirar o excesso de gordura. Servir polvilhadas com sal e orégãos secos.

Frango assado com gengibre, mel e batata-doce

Chegou o tempo da batata-doce e, aqui por casa, esta tem sido a rainha. Seja na sopa, em saladas frescas ou assadas deste modo, ficam sempre fantásticas. Juntamente com o frango cheio de sabor, que derrete na boca, é a combinação perfeita. Experimentem!

Ingredientes (2 doses)

2 pernas com coxa de frango do campo

2cm de gengibre fresco

1 dente de alho

2 colheres de sopa de molho de soja

1/2 colher de sopa de azeite

1 colher de sopa de mel

Sumo de ½ laranja

1 colher de sobremesa de especiarias do oriente

Batata-doce baby

Tomilho seco picado

Azeite q.b.

Sal moído na hora

Salsa fresca picada

Preparação

Preparar a marinada: ralar o gengibre e o alho, adicionar o molho de soja, o mel, o sumo de laranja, o azeite e as especiarias. Colocar o frango num saco, juntamente com a marinada, e reservar no frigorífico durante uma hora.  Cortar as batatas em gomos e dispor num tabuleiro (costumo forrar o tabuleiro com papel de alumínio), temperando com o azeite e o tomilho. Pré-aquecer o forno a 200ºC. Colocar o frango e a marinada num tabuleiro e levar ao forno ao mesmo tempo que as batatas. Ao fim de 20 minutos, virar o frango e deixar assar durante mais 10 minutos. Retirar as batatas do forno, temperar com sal moído na hora e servir com frango e salsa fresca picada. 

Cogumelos recheados com espinafres, pinhões e ricotta

Cá por casa, gostamos muito de cogumelos recheados e acompanhados por batata-doce, pois fica um petisco fantástico. Assim, trago-vos hoje essa refeição vegetariana, mas muito saborosa. Experimentem!    

Ingredientes ( 2 doses)

4 cogumelos grandes

2 colheres de sopa de pinhões

1 punhado grande de espinafres baby

3 colheres de sopa de queijo ricotta

1 dente de alho

Azeite q.b.

Batata-doce q.b.

Tomilho q.b.

Sal e pimenta q.b.

Queijo parmesão em pó q.b.

Preparação

Com uma faca, retirar a pele escura dos cogumelos e o respectivo pé, picando de seguida os pés. Reservar. Lavar as batatas, cortá-las às rodelas e dispor as mesmas por cima de um tabuleiro, forrado com papel vegetal. Regar com azeite e temperar com sal e tomilho seco. Levar ao forno durante 25 minutos.

Numa frigideira, colocar o azeite e o alho picado. Deixar alourar e adicionar os espinafres, os pés dos cogumelos picados e os pinhões, salteando até os espinafres estarem cozinhados. Temperar com sal, pimenta e retirar do lume. Adicionar o queijo e envolver tudo muito bem. Dividir este preparado pelos cogumelos, regar com um fio de azeite, polvilhar com queijo parmesão em pó e colocá-los num tabuleiro de ir ao forno. Levar a assar, em forno pré-aquecido a 180ºC, durante 20 minutos.

Lombinho com molho de moscatel e laranja

A chuva continua e ainda me apetece ligar o forno para preparar o jantar. Com umas maçãs reinetas, que tinha comprado para assar no forno, juntamente com um lombinho de porco, preparei assim este jantar, simples mas saboroso.

Tenho que vos confessar: estou farta deste tempo, preciso de sol para viver e para restabelecer as minhas forças. Embora faça jantar todos os dias, e tenha confeccionado algumas novas receitas, a inspiração para fotografar e escrever tem sido muito pouca.  Por isso, o blogue tem estado mais “parado”, à espera de dias de sol que me aqueçam a alma e revigorem a minha inspiração. Bom fim-de-semana!   

Ingredientes (2 doses)

1 lombinho de porco

8 batatas para assar

6 maçãs reinetas pequenas

1 laranja (sumo)

1 cálice pequeno de moscatel

1 colher de sopa de alecrim seco e picado

1 colher de sopa de manteiga de alho

6 colheres de café de açúcar louro

Azeite q.b.

Sal q.b.

Pimenta q.b.

Preparação

Temperar a carne com azeite, sal, pimenta e o alecrim. Reservar. Retirar o caroço das maças e colocar num tabuleiro refractário, colocando uma colher de café de açúcar no meio de cada uma. No mesmo tabuleiro, colocar as batatas temperadas com bastante sal.  Selar a carne numa frigideira que possa ir ao forno e, assim que todos os lados estiverem dourados, regar a carne com o sumo de laranja. Colocar a carne no forno, pré-aquecido a 200ºC, assim como as batatas e as maçãs. Ao fim de 15 minutos, retirar as maçãs e virar a carne, deixando o restante mais 15 minutos no forno. Depois, retirar a carne da frigideira e deixar repousar. Adicionar o moscatel e a manteiga ao molho que ficou na frigideira, levando de seguida a reduzir ao lume. Fatiar a carne, retirar o excesso de sal das batatas e dar um murro em cada uma, regando-as de seguida com um fio de azeite. Servir a carne com o molho, acompanhada pelas batatas e maçãs.

Batatas gratinadas com bacon e queijo da Serra da Estrela

Esta refeição foi pensada em cinco minutos: abrindo o frigorífico, verifiquei que  tinha uma casca de queijo da Serra (cá em casa, costumamos abrir um ‘chapéu’ no queijo e ir retirando o interior com uma colher, até ficarmos só com a casca) a precisar de ser utilizada e um bocadinho de bacon, também a precisar de um final feliz. Sabendo eu que o homem cá de casa adora batatas, decidi fazer as ditas gratinadas. O resultado foi um prato muito saboroso, um pouco calórico admito, mas dias não são dias! Experimentem!

Ingredientes (2 doses)

4 batatas grandes

1/4 de chouriço de porco preto

100g de bacon

1 pacote de natas para culinária

Salsa seca picada

Queijo da Serra q.b.

Sal e pimenta q.b.

Preparação

Cortar o queijo em pedaços e triturar. Reservar. Picar o chouriço e o bacon, juntar as natas e temperar com sal e pimenta. Descascar as batatas e cortar em rodelas com 0,5cm. De seguida, untar uma tigela refractária com manteiga, dispondo primeiro uma camada de batatas e regar com 1/3 do molho. Repetir o procedimento e finalizar com uma camada de batata e o restante molho. Por fim, colocar o queijo da serra e polvilhar com a salsa seca. Levar ao forno, pré-aquecido a 200ºC, durante cerca de 45 minutos. Servir acompanhado por uma salada.

Batatas-doces com tomilho, assadas no forno com costeletas

Hoje trago-vos uma refeição simples, para dar um bom início a mais uma semana. Já que as comidas mais frescas ainda estão em standby, devido ao frio e à chuva, por aqui continuam a reinar as comidas de forno, quentinhas e reconfortantes. São refeições simples, mas muito saborosas. Experimentem!

  

Ingredientes (2 doses)

2 costeletas de porco

6 batatas-doces pequenas

Sal e pimenta q.b.

Tomilho seco q.b.

Azeite q.b.

Preparação

Lavar as batatas e cortar as mesmas ao meio. Dispor por cima de um tabuleiro forrado com papel vegetal. Regar com azeite e temperar com sal e tomilho seco. Levar ao forno durante 25 minutos.

Temperar as costeletas com um fio de azeite, sal e pimenta moída na hora. Grelhar e servir com limão, acompanhado com as batatas. 

Entremeada com cidra e batata-doce

As receitas rápidas durante a semana, os assados lentos para o fim-de-semana, pois é nessas alturas que o tempo não é pouco para despender na preparação das refeições. Assim, liga-se o forno (que também aquece a casa) e deixa-se a carne assar lentamente, a espalhar um aroma agradável pela casa. Claro que este tipo de carne é raramente utilizada cá em casa, mas o ‘mal’ que faz compensa o bem que sabe. Acompanhada por umas batatas-doces estaladiças, soube divinalmente bem. Experimentem!

Ingredientes

600g de entremeada (com pele)

½ garrafa de cidra

1 colher de sopa de pimentão-doce

1 colher de sopa de mel

2 colheres de sopa de molho de soja

Sumo de uma laranja

1 colher de sopa de sementes de mostarda

1 colher de sopa de sementes de funcho

Azeite q.b.

Batatas-doces q.b.

Sal q.b.

Oregãos secos q.b.

  

Preparação

Preparar a marinada com o pimentão-doce, o mel, o sumo de laranja, o molho de soja e a cidra. Realizar uns cortes na pele da entremeada, de modo a fazer uma quadrícula. Colocar a entremeada num saco, juntamente com a marinada, deixando a marinar no frigorífico durante pelo menos duas horas.

Num tabuleiro refractário, colocar um fio de azeite e dispor a entremeada por cima, regando de seguida com a marinada. Distribuir as sementes por cima. Colocar no forno a 200ºC durante os primeiros 30 minutos, para tostar a pele; depois, reduzir para 160ºC e deixar assar durante mais duas horas. Para preparar as batatas, lavar bem a batata-doce e tirar a pele, cortando-a em rodelas finas. Dispô-las no tabuleiro,  forrado com papel vegetal, separadamente (não podem ficar sobrepostas). De seguida, temperar com sal e orégãos. Assar em forno pré-aquecido a 220ºC, durante aproximadamente 20 minutos.  

Dourada com tomilho limão

As refeições de peixe no forno são rotina cá em casa, ocorrendo pelo menos uma vez por semana. Normalmente, não coloco aqui este tipo de receitas, pois são de preparação simples. No entanto, como ultimamente, cá por casa, as refeições têm sido o mais simples possível (pois o tempo não chega para tudo e provavelmente o mesmo acontece nas vossas casas), decidi partilhar convosco esta maneira de fazer uma refeição rápida e cheia de sabor. Experimentem!  

  

Ingredientes

1 Dourada

Sal q.b.

Azeite q.b.

Tomilho limão fresco

Batatas para assar

Alecrim q.b.

3 dentes de alho

Sal q.b.

Azeite q.b.

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC. (Quando comprarem o peixe, peçam para limpar o mesmo das escamas e tripa) Para começar, fazer um corte no lombo, na diagonal. Temperar o peixe com sal, para que este tome o gosto e deixar assim durante meia hora. De seguida, descascar as batatas e colocar num tabuleiro refractário. Temperar as mesmas com sal, esmagar os dentes de alho e colocar no tabuleiro. Depois, regar com bastante azeite e polvilhar com alecrim seco. Colocar no forno e, ao fim de 25 minutos, regar as batatas com o azeite e colocar o peixe no forno. Cortar um rectângulo de papel de alumínio e forrar o tabuleiro de ir ao forno. Cortar outro rectângulo de papel vegetal e colocar por cima. Regar o papel com azeite, colocando por cima o peixe. De seguida, colocar o tomilho limão nos rasgos do peixe. Fechar o papilotte e levar o peixe ao forno durante 25 minutos. 

Carne de porco à pescadora

Como se costuma dizer, quando não temos cão caçamos com gato! Neste caso, não tendo pasta de pimentão-doce, nem vinho branco, utilizei Martini Bianco e mais algumas especiarias. Na falta das amêijoas, utilizei camarão e assim nasceu a carne de porco à pescadora. E, deste modo, adaptei uma típica receita portuguesa e ficou tão boa como a original. Experimentem!

Ingredientes

1kg de carne de porco

Batatas cortadas em cubos

400g de camarão descongelado

Cominhos em pó q.b.

100ml de Martini Bianco

3 dentes de alho picados

Sumo de meia laranja

Pimenta q.b.

Sal q.b.

Azeite q.b.

Salsa fresca picada q.b.

Preparação
Cortar a carne de porco em cubinhos e temperar com o alho picado, o Martini, o sumo de laranja, os cominhos, a pimenta e o louro. Deixar marinar de um dia para o outro.

Cortar as batatas aos cubos, fritar as ditas e reservar. De seguida, colocar o azeite numa frigideira larga. Juntar a carne, temperar com sal e deixar fritar até esta ficar dourada. Adicionar a marinada e deixar cozinhar durante 10 minutos. Adicionar o camarão e deixar cozinhar mais 5 minutos. Por fim, juntar as batatas fritas e a salsa picada e misturar bem.

3 legumes e 3 refeições

Batata, cenoura e feijão verde, em conjunto, compuseram três refeições. Durante a semana, o tempo para preparar as refeições é muito limitado e, quando ainda temos que deixar preparado o almoço para o dia seguinte, temos que simplificar as coisas. A ocasião foi esta: tendo eu que deixar três refeições encaminhadas, utilizei então estes três ingredientes, que serviram de base para outras tantas refeições. A preparação foi simples. Cortei as batatas em cubos, bem como as cenouras, sendo o feijão verde foi cortado em tiras. Depois, coloquei tudo num tacho, com sal e um fio de azeite. Para primeira refeição, servi os legumes quentes com lulas grelhadas; no dia seguinte, ao almoço, adicionei atum em lata e maionese e fiz uma salada fria; por fim, para utilizar os restantes legumes, fiz uma tortilha, a qual acompanhei com sopa. Partilho agora convosco esta sugestão de simplificar as refeições, assim como a receita da tortilha.

Ingredientes

1 chávena almoçadeira de batata, cenoura e feijão verde cozido

3 cogumelos frescos (cortados em pequenos pedaços)

3 ovos

1 pedaço de chouriço (cortado em pequenos cubos)

Sal e pimenta q.b.

Azeite q.b.

Preparação

Colocar os cogumelos e o chouriço, com um fio de azeite, numa frigideira antiaderente. Quando os cogumelos estiverem cozinhados, adicionar os legumes e envolver tudo. Abrir os ovos para uma tigela, temperar com sal e pimenta e bater com um garfo. Deitar os ovos sobre as batatas e os restantes ingredientes, deixando coagular sobre lume muito brando. Fazer escorregar a tortilha para um prato fundo e, depois, voltar sobre a frigideira. Levar de novo ao lume e deixar coagular do outro lado.

Gratinado de batata com alheira de caça

Com apenas dois ingredientes, de fácil acesso e baixo preço, preparei esta refeição. Porque de semana o tempo é muito curto para preparar refeições, e nem sempre temos o peixe ou a carne no frigorífico (ou com tempo para descongelar), deixo-vos esta prática sugestão. Simples, bem saborosa e muito fácil de preparar. Experimentem!

Ingredientes

4 batatas grandes

1 alheira de caça

200ml de leite

20g de farinha

15g de manteiga

Sal e pimenta q.b.

1 colher de chá de salsa seca picada

Fio de azeite

Preparação (2 doses)

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Preparar o molho bechamel, levando ao lume um tachinho com a manteiga. Deixar derreter e juntar a farinha. Misturar bem até formar uma bola, deixar cozer um pouco e ir juntando, aos poucos, o leite quente. Mexer até o molho engrossar e ficar liso e aveludado. Adicionar a salsa e temperar com noz-moscada, sal e pimenta. Depois, reservar.

Descascar as batatas e cortar em rodelas com ½ cm. Retirar a pele à alheira e cortar em fatias. Regar um tabuleiro refractário com um fio de azeite, adicionar uma camada de batatas e uma camada de alheira. Repetir o processo e finalizar com o molho bechamel. Cobrir o tabuleiro com folha de alumínio e levar ao forno durante cerca de 45 minutos.

Almôndegas com tomate seco em cama de puré e molho de tomate

Quando preparo almôndegas gosto de fazer uma maior quantidade. Desse modo, posso congelar e fico logo com outra refeição pré-preparada. Estas almôndegas ficaram especialmente saborosas, principalmente devido ao tomate seco. Bem acomodadas em puré e regadas com um molho bem saboroso, sabem divinalmente nestes dias em que o frio não quer ir embora e a chuva persiste em aparecer… Só apetece mesmo é comida de conforto!  

Ingredientes (cerca de 20 unidades)

600g de carne vaca picada

1 cebola

3 dentes de alho

2 ovos

1 raminho de salsa fresca

1/3 chávena de chá de pão ralado*

8 pedaços de tomate seco

Sal q.b.

Pimenta q.b.

Molho

1 chávena de chá de polpa de tomate “Compal da Horta com cebola e alho”

½ chávena de água quente

1 colher de sopa cheia de salsa picada seca

Azeite q.b.

Sal q.b.

Preparação

Picar a cebola, o alho, a salsa e o tomate seco. Colocar numa tigela e adicionar a carne, envolvendo tudo com as mãos. Abrir um buraco no meio e colocar os ovos batidos, o sal e a pimenta moída na hora, voltando a envolver tudo muito bem. Seguidamente, adicionar o pão ralado e envolver até se obter a consistência desejada para fazer as almôndegas. Com as mãos húmidas, formar pequenas nozes e colocar num tabuleiro. Levar as almôndegas ao frigorífico durante 30 minutos, pelo menos (assim, quando estiver a cozinhar as almôndegas, evitará que estas se desfaçam). Após esse tempo, retirar as almôndegas que irão ser preparadas de imediato e congelar as restantes.

Aquecer o azeite numa frigideira grande, de fundo pesado, juntar as almôndegas, e fritar em lume médio, mexendo e virando-as frequentemente, durante 5 a 8 minutos, até ficarem douradas uniformemente. Retirar as almôndegas e, na mesma frigideira, colocar o tomate, a água e a salsa. Temperar com sal e deixar cozinhar durante 5 minutos, até o molho ter reduzido e engrossado. Por fim, adicionar as almôndegas e deixar cozinhar cerca de 15 minutos em lume brando. Servir com puré.

* (o pão ralado cá em casa é feito a partir de tostas trituradas na picadora) 

Codornizes em cama de puré de batata-doce acompanhadas por cogumelos com molho de moscatel | Desafio Vaqueiro|

Há algum tempo, recebi na minha caixa de correio electrónico um convite da Vaqueiro. No mesmo fui convidada a experimentar os novos produtos da conhecida marca, nomeadamente a “Vaqueiro ideal para bifes com 3 pimentas”, Vaqueiro ideal para aves com tomilho, limão e alho”, “Vaqueiro ideal para porco, com alho, pimentão, louro e alecrim, e “Vaqueiro alho, agora com mais pedaços de alho!” A minha escolha recaiu sobre a Vaqueiro ideal para aves, pois há já algum tempo estava para confeccionar codornizes e gosto muito de utilizar tomilho como tempero. Embora não tenha muito o hábito de utilizar produtos pré-temperados, fiquei bastante satisfeita com o sabor que o tempero deu às codornizes. Experimentem!

Ingredientes (2 doses)

2 codornizes

Flor de sal q.b.

½ limão

1 colher de sopa bem cheia de Vaqueiro ideal para aves

300g de batata-doce (qualidade laranja)

200g de batata
40g de Vaqueiro
± 1dl de leite
Pimenta de moinho

1 dente de alho
Noz moscada

Água q.b.
Sal q.b.

1 chalota

50g de cogumelos frescos

½ cálice de vinho Moscatel

Tomilho q.b.

1 colher de sobremesa de Vaqueiro ideal para aves

Sal q.b.

Preparação do puré

Descascar e lavar as batatas, colocar num tacho juntamente com o alho, cobrir com água e temperar com sal. Levar ao lume e deixar cozer até as batatas estarem macias. Escorrer e reduzir a puré no passe-vite. Adicionar o leite e a vaqueiro e mexer muito bem, até se obter um preparado liso e cremoso. Temperar com pimenta moída na hora e com noz-moscada.

Preparação das codornizes

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Abrir as codornizes e temperar com flor de sal. Numa frigideira que possa ir ao forno, colocar a Vaqueiro ideal para aves, deixar derreter e colocar as codornizes. Deixar alourar cada lado cerca de 3 minutos e, de seguida, regar com o sumo de limão e colocar no forno cerca de 20 minutos. Ao fim de 10 minutos, virar as codornizes e regar com o molho. Retirar a carne e deixar descansar, antes de se partir cada codorniz em quatro pedaços. Reservar o molho.

Preparação dos cogumelos

Picar finamente a chalota e partir os cogumelos em pequenos cubos. Colocar a Vaqueiro numa frigideira, deixar derreter e adicionar a chalota. Deixar alourar e adicionar os cogumelos. Cozinhar em lume brando cerca de 2 minutos. Adicionar o vinho moscatel, o molho das codornizes, o tomilho e o sal. Deixar reduzir o molho.

Servir cada codorniz sobre o puré, acompanhar com os cogumelos e guarnecer com tomilho fresco.

Escondidinho de legumes

Para começar bem a semana, trago uma receita muito saborosa, cheia de vitaminas e vegetariana. Sou uma pessoa bastante afortunada, pois tenho pais que produzem alguns legumes e a possibilidade de os comer bem frescos, sem químicos e cheios de sabor. Foi o caso dos espinafres, do pimento e das cenouras utilizadas nesta receita. Na minha opinião, a frescura dos legumes faz toda a diferença no sabor da comida. Para quem nem se aproxima de refeições vegetarianas, experimentem pois não se vão arrepender!

Ingredientes

1 cebola

1 dente de alho

3 cebolinhas primavera

1 pimento doce

8 cogumelos frescos

1 molho de espinafres

2 cenouras

4 colheres de sopa de polpa de tomate

1 tomate

¼ vinho branco

Sal e pimenta q.b.

Azeite q.b.

Puré de Batata

600g de batata

250g de leite

30g de manteiga

Sal e noz-moscada q.b.

Preparação

Colocar a cozer as batatas no leite temperado com sal. Quando as batatas estiverem cozidas, passar por um passe-vite, adicionar a manteiga, envolver tudo muito bem e temperar com noz-moscada e reservar.

Arranjar os espinafres, cortar as cenouras e as cebolinhas às rodelas. Lavar e fatiar os cogumelos, cortar o pimento em pedaços pequenos e reservar tudo.

Alourar em azeite o alho e a cebola picados, juntar a cebolinhas e as cenouras e deixar cozinhar um pouco. De seguida, adicionar o pimento, os cogumelos, a polpa de tomate e o vinho, deixando cozinhar durante cerca de 10 minutos, em lume brando. Adicionar os espinafres e deixar cozinhar por mais 5 minutos. Temperar com sal e pimenta.

Colocar uma camada de puré no fundo de um tabuleiro refractário, dispor os legumes por cima e finalizar com o restante puré. Guarnecer com rodelas de tomate por cima e levar ao forno a gratinar, durante aproximadamente 20 minutos.

Empadão de atum

O empadão é daquelas comidas que eu considero verdadeiramente de conforto. Um bom refogado, incrementado com alguns ingredientes, aconchegado entre um puré cremoso e coroado por uma camada crocante de queijo fundido, é quanto basta. Muitas vezes, são as coisas simples da vida que nos fazem mais felizes…

Ingredientes

1 cebola
2 dentes de alho
2 cenouras raladas

1 tomate grande (bem maduro, pelado e picado)

2 latas de atum

½ copo vinho branco
Azeite q.b.

Sal e pimenta q.b.

Puré de batata q.b.

Queijo mozzarella ralado q.b.

Preparação

Num tacho, refogar em azeite a cebola picada com o alho. Depois da cebola estar “murcha”, colocar a cenoura, o tomate e o vinho branco, misturar bem tudo e deixar cozinhar por 10 minutos, em lume brando. Adicionar o atum escorrido, temperar com sal e pimenta e deixar cozinhar por mais 10 minutos.

Num tabuleiro de ir ao forno, colocar uma camada de puré, por cima colocar o refogado e voltar a colocar puré, finalizando com uma camada generosa de queijo mozzarella. Levar ao forno a gratinar durante aproximadamente 20 minutos.