Strudel de frango, espinafres, maçã e queijo creme

Um destes dias, tinha dois peitos de frango assado no frigorífico e uma base redonda de massa folhada, ambos a precisarem de serem utilizados. Sem outras opções para o almoço rápido de fim-de-semana, achei que seria a opção acertada. E foi mesmo! Confeccionei dois folhados grandes, mas podem fazer em formato pequeno, que ficarão óptimos para uma entrada ou até mesmo para levarem para um almoço fora de casa. Experimentem!

Ingredientes (duas doses)

1 embalagem de massa folhada fresca

2 peitos de frango assado

1 molho de espinafres frescos arranjados

1 maçã

1 colher de sopa bem cheia de queijo de vaca, cabra e ovelha para barrar

1 ovo

1 dente de alho

Sementes de sésamo q.b.

Sal e pimenta q.b.

Azeite q.b.

Preparação

Picar o alho e colocar numa frigideira com um fio de azeite. Deixar alourar e colocar depois os espinafres e a maçã, descascada e cortada em cubos. Quando estiver cozinhado, adicionar o frango cortado em cubos e o queijo creme. Envolver tudo e adicionar o sal, se necessário, e uma pitada de pimenta. De seguida, dividir a massa em duas partes e dividir o recheio pelas mesmas. Pincelar as laterais da massa com ovo batido e dobrar a massa ao meio, de modo a fechar. Por fim, pincelar o topo do strudel com ovo batido e polvilhar com sementes de sésamo. Colocar num tabuleiro e levar ao forno pré-aquecido a 180ºC, durante 25 minutos. Servir acompanhado de uma salada.

Almoço leve de verão na cesta do piquenique

Temos o hábito cá em casa, quando vamos de fim-de-semana, de levar a cesta connosco. Costumo recheá-la com alguns petiscos, que depois degustamos nos nossos piqueniques. Desta vez, levei umas empadas de carne de porco, umas tostas com queijo Snack Président e compota de tomate verde e umas fatias de mortadela com azeitonas. Uma refeição bastante saborosa e que também serviu para gastar uma costeleta de porco assada, que andava perdida no frigorifico. Encham a vossa cesta também e aproveitem o restinho do Verão, que ainda não acabou e eu já estou com saudades!

Ingredientes para a massa

1 ovo

75g de manteiga (à temperatura ambiente)

250g de farinha

50ml de água (gelada)

Sal q.b.

Ingredientes para o recheio

1 costeleta de porco grelhada

2 cenouras

1 tira de bacon com 2cm

1 cebola

2 colheres de sopa de polpa de tomate

1 molhinho de salsa fresca

Sal e pimenta q.b.

Preparação da massa

Colocar todos os ingredientes num robô de cozinha, misturando até obter uma massa homogénea. De seguida, retirar a massa, colocar em papel celofane e levar ao frigorífico pelo menos durante 30 minutos.

Preparação do recheio

Colocar todos os ingredientes numa picadora, excepto os temperos e a polpa de tomate, triturando até ficar em pequenos pedaços. Colocar num tacho, adicionar a polpa de tomate e deixar estufar em lume brando cerca de 10 minutos. Temperar com sal e pimenta e reservar até estar frio.

Numa superfície polvilhada de farinha, estender a massa finamente com a ajuda de um rolo. Cortar a massa com a ajuda de um cortador. No centro, colocar uma colher de sobremesa de recheio, humedecer as pontas da massa e colocar um lado com o outro. Repetir o processo até terminar a massa. Pincelar com ovo batido e levar ao forno pré-aquecido a 180ºC, durante 15 minutos. 

Empadas folhadas de frango assado

O bom tempo já está a dar um ar da sua graça e, com um feriado à porta, que tal um piquenique para festejar a Primavera? Na cesta podem colocar umas empadas folhadas de frango, simples de confeccionar e óptimas para reciclar frango assado. Experimentem e aproveitem estes dias de sol!

Ingredientes

Massa folhada

2 chávenas de chá de frango assado (desfiado)

1 dente de alho (picado)

1 cebola (picada)

1 alho francês (cortado às rodelas muito finas)

100 ml de leite

2 colheres de sopa de farinha

Azeite q.b.

Sal e pimenta q.b.

Preparação

Num tacho, colocar um fio de azeite com a cebola e o alho picado. Deixar refogar até amolecer. Adicionar o alho francês e deixar estufar até amaciar. De seguida, adicionar o frango desfiado, polvilhar com farinha e envolver muito bem. Adicionar o leite e deixar cozinhar durante 5 minutos. Temperar com sal e pimenta e reservar. Estender a massa folhada e forrar com esta as formas, previamente untadas com manteiga. Encher com o recheio e tapar com uma rodela de massa, fazendo-a aderir aos bordos da massa com um pouco de água. Pincelar com gema de ovo e levar ao forno durante cerca de 20 minutos. 

Mini quiches de atum e salmão

Como precisava de umas quiches rápidas, para levar para um piquenique, abri o frigorífico à procura de ingredientes que servissem para as ditas. E lá estava um resto de salmão do jantar do dia anterior, que precisava de ser usado. Adicionei uma lata de atum e refogado da horta da Compal (do qual já aqui anteriormente falei) e fiz estas saborosas quiches. Simples e rápido. Experimentem!

Ingredientes (10 doses)

1 lata de atum

½ posta de salmão grelhado

3 colheres de sopa de Compal Refogado da Horta

2 ovos

½ pacote de natas para culinária

Queijo parmesão q.b.

Salsa picada q.b.

Sal e pimenta q.b.

Massa quebrada

150g de farinha
75g de manteiga

35g de água

1 colher de café (mal cheia) de sal

1 colher de café (mal cheia) de açúcar

Preparação

Colocar todos os ingredientes pela ordem indicada num robot de cozinha. Quando os ingredientes estiverem todos incorporados, retirar e formar uma bola do preparado com as mãos. Deixar descansar a massa durante o tempo necessário para preparar o recheio.

Desfiar o atum e o salmão para uma tigela, adicionar o tomate refogado e a salsa picada, envolver tudo muito bem com um garfo. À parte, bater os ovos juntamente com as natas e adicionar ao preparado anterior. Envolver tudo muito bem e temperar com sal e pimenta.

Estender a massa com um rolo e cortar círculos. Forrar as formas com os discos de massa (eu não costumo untar as formas, pois a massa já tem gordura suficiente). Distribuir o recheio pelas formas, polvilhar com o queijo parmesão e levar ao forno a 200ºC durante 20 minutos.

Empadas de leitão

Nesta época festiva é normal que sobre alguma comida e, como não estamos em época de desperdiçar nada (e nunca foi hábito cá em casa estragar comida), dei uma nova “roupagem” ao leitão que sobrou do Natal. Assim, aqui vos deixo uma óptima sugestão para aproveitamento de sobras de carne. Eu utilizei leitão, mas podem utilizar outro tipo de carne e, se não quiserem confeccionar logo, podem congelar.

Ingredientes
300g de leitão
2 cenouras  (cortadas em pequenos cubos)
1 cebola grande
2 dentes de alho
½ água quente
4 colheres de sopa de salsa picada
1 colher de sopa de farinha
150ml de leite
Azeite q.b.
Sal e pimenta q.b.

Para a massa:
½ copo de água
2 colheres de sopa de azeite
300gr de farinha
100gr de manteiga
2 ovos
Sal q.b.

Preparação:

Picar a cebola e o alho e levar a refogar em azeite, num tacho. Adicionar a cenoura e ½ copo de água a ferver e deixar estufar cerca de 10 minutos. Acrescentar depois o leitão desfiado e temperar com sal, pimenta e a salsa picada. Deixar cozinhar e acrescentar a farinha, envolvendo bem. Juntar depois o leite e deixar engrossar, para formar um molho espesso. Rectificar os temperos e deixar arrefecer. Numa tigela, bater bem os ovos inteiros com o sal. Aquecer a água numa panela, juntamente com a manteiga e o azeite. Deixar arrefecer um pouco e juntar os ovos batidos, mexendo bem. Incorporar a farinha peneirada e mexer bem, até que a massa se despegue da panela. Colocar a massa na pedra da mesa, amassar muito bem e bater ligeiramente. Embrulhar a massa num pano e deixar repousar durante uma hora. Untar as forminhas metálicas e estender a massa, cobrindo as formas de maneira a que ultrapasse um pouco as bordas. Introduzir o recheio e tapar com uma tampa redonda de massa. Unir as bordas da tampa com as do forro da forma, pincelar com gema de ovo e levar ao forno a 180ºC a assar, cerca de 25 minutos.

Para congelar as empadas basta colocá-las num tabuleiro (sem retirar das formas) e levar ao congelador cerca de 12 horas (ao fim desse tempo já podem ser colocadas num saco). Para as confeccionar basta levar ao forno, ainda congeladas, durante 30 minutos.

Empanadas de atum

A sugestão que vos trago hoje é óptima para um almoço fora de casa. Retirei a receita da revista Bimby, pois apesar de não ter uma bimby (com muita pena minha, mas o orçamento não dá para tudo), gosto de comprar mensalmente a revista. Tem óptimas receitas e costumo adaptá-las à cozinha de “tacho e panela”. Utilizei massa de compra, de que já aqui antes vos falei, mas deixo a receita da massa que vinha com a receita original.

Ingredientes (12 doses)

12 discos de massa
1 cebola grande
4 tomates frescos
½ pimento verde
1 raminho de salsa
2 latas de atum escorrido
1 colher de chá de açúcar
15g de farinha
1 gema de ovo (para pincelar)
Sementes de papoila q.b.
Sal q.b.
Azeite q.b.

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Picar o tomate, a cebola e o pimento e levar a refogar em azeite, cerca de 5 minutos. De seguida, adicionar a salsa picada, o atum desfeito, o açúcar, o sal e a farinha e deixar cozinhar por mais 5 minutos. Deixar arrefecer um pouco antes de colocar na massa.

Distribuir o recheio pelos discos de massa, na medida de uma colher de sopa cheia, juntando as pontas da massa de modo a ficar com uma meia-lua. Repetir o processo com todos os discos. Colocar as empanadas num tabuleiro forrado com papel vegetal, dissolver a gema com um pouco de água e pincelar as empanadas. Por fim, polvilhar com as sementes de papoila. Levar ao forno durante cerca de 20 minutos.

Receita original (Revista Bimby – Setembro de 2011)
Para fazer a massa basta misturar todos os ingredientes num robot de cozinha e deixar descansar. Depois é só estender a massa com o formato que desejar.
350g de farinha espiga, tipo 65
130g de margarina
1 ovo
35g de água
Sal q.b.

Empadas de frango

Estas empadas são uma óptima sugestão para uma refeição ligeira com uma salada, para levar para um piquenique, ou até mesmo para a praia. O recheio pode ser logo todo usado, ou poderão congelar o restante. Cá em casa costumo congelar em pequenas porções, pois somos apenas dois. Deste modo, quando quero fazer umas empadas rápidas, basta retirar congelador e rechear uma massa folhada ou então massa própria para empadas, como foi o caso destas. Utilizei a massa da marca La Cocineira, da qual já antes aqui falei.

Ingredientes (4 doses)

8 discos de massa La Cocineira
2 peitos de frango
1 copo de vinho branco
2 colheres de sopa de polpa de tomate
2 cenouras pequenas
1 cebola
1 dente de alho
1 ovo batido
Azeite q.b.
Sal q.b.
Sementes de sésamo q.b.

Preparação:

Cortar a carne em pequenos cubos, descascar as cenouras, cortando-as aos cubos, e picar a cebola. Levar a cebola e o alho picado a refogar em azeite. Quando a cebola estiver “murcha”, adicionar o tomate e deixar cozinhar um minuto. Adicionar a carne, a cenoura e o vinho branco. Temperar e deixar estufar em lume brando. Quando o recheio estiver cozinhado, dispor os discos da massa numa tabuleiro forrado com papel vegetal, colocar por cima o recheio e voltar a colocar os restantes discos por cima. Fechar cada empada, dobrando a massa inferior sobre a superior. Pincelar com o ovo batido, polvilhar com as sementes e levar cerca de 20 minutos ao forno, à temperatura de 180ºC.

Empadas de camarão e atum

Muito obrigada pelos comentários aqui deixados pelo meu aniversário, e a todos muitas beijocas. Nos próximos tempos, irei aqui deixar as receitas que saíram da cozinha lá de casa para comemorar a data. Por agora, deixo-vos mais uma receita muito fácil de fazer, a qual para um piquenique, como foi o caso, é mesmo super-prática. Ou então, para comer acompanhadas com uma salada, ficará uma refeição leve e rápida. Basta juntar meia dúzia de ingredientes... e já está! Ficam muito fofas e saborosas, e pode-se sempre utilizar os ingredientes de que mais gostarmos. Apreciem!

Ingredientes (cerca de 12 empadas)

Camarão q.b.
1 lata de atum em azeite
3 ovos
2 dl de leite
1 colher de sopa de mostarda de Dijon
Sal, pimenta q.b.

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Escorrer o atum e desfiar com um garfo. Colocar dois camarões por cada forma (neste caso utilizei forminhas de silicone, logo não é necessário untar com manteiga). Bater os ovos, adicionar o leite, o atum, a mostarda e temperar com sal e pimenta. Colocar esta mistura dentro das formas, não enchendo muito cada uma, já que os ovos 'crescem' um bocadinho. Levar ao forno cerca de 20 minutos.

Empadas de delícias de lagosta

Como já foi dito por aqui, muitas vezes o jantar cá em casa é sopa. Um destes dias, para acompanhar, fiz estas empadas. Embora o homem cá de casa não goste de delícias do mar, tinha estas no congelador e tinham de ser utilizadas. Cortadas em pedaços pequenos, e juntamente com milho, ficam muito saborosas. Bem… ele comeu, por isso não deviam estar assim tão más!... É uma receita muito fácil e pode-se colocar os ingredientes que desejarmos, basta puxar pela imaginação.

Ingredientes (6 doses)

6 discos de massa da marca La Cocineira
2 ovos
2 delícias de lagosta

1 lata pequena de milho

100 ml de leite
Sal q.b.
Pimenta q.b.
3 colheres de sopa queijo ementall
Manteiga q.b.

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Bater os ovos com o leite, juntar as delícias de lagosta cortadas em pedaços pequenos e o milho. Temperar com sal e pimenta a gosto, e por fim juntar o queijo. Barrar formas de alumínio com manteiga e colocar os discos da massa, adicionando em seguida a mistura dos ovos (encher apenas 3/4 da forma). Levar ao forno por 20 minutos.