segunda-feira, 20 de abril de 2015

Hambúrgueres de peixe


Quem segue este cantinho, já sabe que é usual eu partilhar receitas de reciclagem de alimentos, pois por aqui tenta-se ao máximo não estragar comida. No entanto, é claro que nem sempre consigo fazer comida à conta, ou estamos com menos apetite e sobra naturalmente comida. Assim, com estas “sobras”, tento fazer refeições saborosas e equilibradas. Embora estes hambúrgueres sejam fritos em azeite, não ficam nada gordurosos e são bem saborosos. É, de certeza, uma receita a repetir. Experimentem!

Ingredientes
200g de peixe cozido (utilizei garoupa)
1 cenoura cozida
1 batata grande cozida
7 colheres de sopa de grão cozido
1 ovo
2 tostas integrais grandes (trituradas)
Sal e pimenta q.b.
1 colher de sobremesa rasa de orégãos em pó
1 colher de sobremesa rasa de alecrim seco
2 colheres de sopa de sumo de limão
Limão em gomos q.b.

Preparação
Colocar o grão cozido, o peixe, as batatas e as cenouras no robot de cozinha, triturando de seguida. Adicionar o ovo, o pão ralado, os orégãos e o alecrim, temperar com sal e pimenta e voltar a triturar tudo muito bem. Depois, adicionar o sumo de limão e envolver. Deixar repousar durante 10 minutos, no frigorífico. Com a ajuda de uma colher de gelados, formar bolas e, com as mãos, achatar as ditas ligeiramente.
Colocar uma frigideira anti-aderente ao lume, com um bom fio de azeite, e fritar os hambúrgueres durante cerca de 5 minutos (ou até estarem bem lourinhos e perfeitamente cozinhados). De seguida, colocar num prato com papel de cozinha, para absorver a gordura. Servir com gomos de limão e uma salada.

quarta-feira, 15 de abril de 2015

Sandes de frango com pesto rápido


A maioria das vezes tentamos vir almoçar a casa. É um privilégio poder fazê-lo, mas por vezes também pode ser um pouco stressante, pois só temos 40 minutos para almoçar. Por isso, tento sempre confeccionar refeições rápidas, usualmente algo que ficou feito de véspera. Mas mais frequentemente comemos sopa e algo mais para acompanhar. Foi o caso destas sandes, com frango assado e pesto rápido. São muito saborosas e, acompanhada com uma sopa, obtemos uma refeição muito nutritiva e completa. Experimentem!

Ingredientes
2 ‘bolinhas’ de centeio
1 peito de frango assado
1 punhado de folhas de manjericão
1 colher de sopa de pinhões
½ dente de alho
1 pitada de sal
4 tomates cherry
Pimenta q.b.

Preparação
Para preparar o pesto, colocar num almofariz os pinhões, o manjericão, o alho e o sal. Com o pilão, esmagar tudo muito bem, adicionar o azeite e voltar a esmagar, até obter um molho homogéneo. De seguida, temperar com um pouco de pimenta.
Cortar o pão ao meio e levar a torrar ligeiramente, apenas para ficar crocante. Distribuir o pesto pelo pão e colocar o frango desfiado por cima, finalizando com tomates cherry cortados ao meio. Fechar o pão e servir com uma sopa de legumes. 

sexta-feira, 10 de abril de 2015

Cogumelos recheados com batata-doce e pimentos


Devem estar a pensar: «mais uma receita de cogumelos recheados!» Mas o cogumelo é um ingrediente tão versátil, quase o “bacalhau” dos legumes, que pode ser preparado de mil e uma maneiras. Cá em casa, são feitos muito frequentemente, pois são fáceis de preparar e muito saborosos. Desta vez, utilizei uma batata-doce já assada, não fui assar de propósito, pois é um processo algo demorado. O que aconselho é assarem várias batatas ao mesmo tempo e, depois, bastará acondicionar no frigorífico e poderão ser utilizadas noutras receitas (sopas, recheios, doces, etc). Assim, obtemos uma refeição vegetariana, rápida de preparar, bem saborosa e pouco calórica. Experimentem!

Ingredientes
4 cogumelos (para assar)
1 batata-doce assada (grande)
1 pimento doce assado (utilizo de compra, já assado)
1 colher de café de orégãos em pó
Croutons com ervas e sal
Azeite q.b.
Sal e pimenta q.b.

Preparação
Pré-aquecer o forno a 200ºC. Depois, picar as batatas-doces várias vezes com a ajuda de um garfo. Envolver as mesmas em folha de alumínio e colocar no forno. Deixar assar até as batatas-doces estarem cozinhadas por dentro (normalmente, demora entre 45 minutos e uma hora, dependendo do tamanho das batatas). Colocar os croutons dentro de um saco de plástico e bater com o rolo da massa até obter migalhas (não bater de mais, se não ficarão em pó). Reservar. Utilizando uma faca, retirar a pele escura dos cogumelos e o respectivo pé. Colocar os ditos num tabuleiro de ir ao forno, temperar com sal e regar com um fio de azeite. Retirar a casca da batata e esmagar com um grafo, adicionar o pimento picado, envolver tudo muito bem e temperar com sal, pimenta e os orégãos em pó. Por fim, dividir este preparado pelos cogumelos, polvilhar com os crotouns e regar com um fio de azeite. Levar a assar, em forno pré-aquecido a 180ºC, durante 20 minutos.

quarta-feira, 8 de abril de 2015

Canelones de frango assado e cogumelos


A preparação desta refeição que hoje vos trago foi feita à base do improviso. Inicialmente seria uns folhados de frango e acabou por ser uns canelones. Depois de preparar o recheio é que me apercebi que a massa, que tinha no frigorífico (e apesar de estar no prazo de validade!), já não se encontrava em condições. Rapidamente, tive que pensar em outra solução. Felizmente, tinha em casa umas folhas de lasanha frescas, que rapidamente remediaram a situação. Com um pacote de bechamel (embora normalmente faça em casa, tenho sempre um pacote na despensa para estas ocasiões) e umas sobras de frango assado, preparei assim uma refeição bem saborosa. Esta é uma óptima sugestão para quando temos de improvisar, com o que existe na despensa ou frigorífico. Experimentem!

Ingredientes
2 peitos de frango assado (desfiado)
3 colheres de sopa de queijo creme
1 lata pequena de cogumelos
1 punhado de salsa fresca picada
6 folhas de massa fresca para lasanha
1 pacote de molho bechamel
1 colher de sopa bem cheia de passas
1 colher de café de alho em pó
1 fio de azeite
Sal e pimenta q.b.
  
Preparação
Arranjar os cogumelos e fatiar os mesmos. Depois, levar ao lume numa frigideira com um fio de azeite e o alho em pó e saltear. Numa tigela, colocar o frango desfiado, os cogumelos, a salsa, as passas e o queijo creme e envolver tudo. Temperar com sal e pimenta moída na hora. Dividir o recheio pelas folhas de lasanhas e enrolar até obter uns canudos. De seguida, colocar os canelones num tabuleiro de ir ao forno. Cobrir com o molho bechamel e levar ao forno a 180ºC, durante cerca de 40 minutos, até a massa estar cozida e o molho gratinado.

terça-feira, 31 de março de 2015

Bolo com recheio de framboesas e mascarpone


O bolo que hoje vos trago serviu para festejar mais um aniversário na família. Desde que comecei a fazer bolos, mais regularmente nos aniversários de família, bolos de pastelaria nem vê-los. Podem pensar que é muito complicado, e que dá muito trabalho fazer, mas com um bocadinho de tempo e paciência garanto-vos que compensa, tanto na carteira, como no sabor, sendo também um prazer confeccionar um bolo para quem gostamos. Este é um bolo bem fresquinho, onde utilizei framboesas, pois gosto muito da conjunção entre framboesas e mascarpone. No entanto, podem utilizar morangos que ficará igualmente fresco e muito saboroso. Experimentem!

Ingredientes do bolo
200g de manteiga (à temperatura ambiente)
½ colher de chá de sal fino
375g de açúcar
3 ovos
3 gemas
1 colher de sopa de essência de baunilha
275g de farinha de trigo
2 colheres de chá de fermento em pó
160ml de leite morno

Ingredientes do recheio e cobertura
1 pacote de natas frias
1 embalagem de mascarpone à temperatura ambiente
60g de açúcar em pó
1 colher de chá de essência de baunilha
Framboesas e morangos

Preparação do bolo
Pré-aquecer o forno a 170ºC. Barrar uma forma de 18cm com manteiga, forrar o fundo com papel vegetal e polvilhar com farinha. Bater a manteiga, o sal e o açúcar, até a mistura ficar fofa e quase branca. Acrescentar lentamente os ovos, um de cada vez, batendo até ficar muito bem ligado, antes de adicionar o ovo seguinte. Adicionar as gemas e bater muito bem, juntando depois a essência de baunilha. Colocar numa tigela a farinha e o fermento, de maneira a que fique tudo incorporado, peneirando duas vezes esta mistura. Adicionar um terço desta mistura de farinha à de ovo e mexer, até estar incorporado. Adicionar metade do leite e mexer apenas para ligar. Repetir com o outro terço de farinha, seguido do resto do leite. Por fim, adicionar a última parte da farinha e envolver tudo até ficar bem misturado. Colocar a massa na forma e levar ao forno durante 40 minutos. Depois, retirar do forno e deixar repousar durante 10 minutos, antes de desenformar. Deixar arrefecer antes de cortar o bolo em duas partes.

Preparação do recheio
Bater as natas com o açúcar até formar picos firmes. Juntar o mascarpone e a essência de baunilha, batendo até ficar tudo ligado.

Montagem do bolo
Com uma faca grande, partir o bolo na longitudinal, de modo a obter duas metades. De seguida, colocar a primeira metade dentro da forma de 18cm. Cobrir com uma camada de mascarpone e distribuir as framboesas por cima, finalizando com a outra metade de bolo. Cobrir a forma com película aderente e colocar o bolo no frigorífico durante três horas. Para servir o bolo, basta desenformar para um prato de servir ou uma base de bolos, cobrir com o restante creme e decorar com morangos.


segunda-feira, 30 de março de 2015

Folares para a Páscoa


Por aqui, começa-se a pensar em qual o folar a confeccionar este ano, mas ainda não foi tomada uma decisão. Também ainda não dediquei muito tempo ao assunto, mas estava com vontade de fazer algo diferente. No entanto, como a inspiração anda um pouco desaparecida, lembrei-me de partilhar convosco os folares que saíram desta cozinha nos anos anteriores. Deixo-vos algumas sugestões e desejo que vos inspire na elaboração do vosso folar!