Arroz de frango com cogumelos e ervilhas

Esta é uma daquelas receitas óptimas para quando estamos sem tempo e queremos uma comida de conforto. Simples, fácil, económica e saborosa. Experimentem!

Ingredientes  (p/ 4 pessoas)

1 chávena de chá de arroz agulha

1 lata pequena de cogumelos

1 tira pequena de bacon

2 peitos de frango (cortado às tiras)

100g de ervilhas

½ cebola picada

1 dente de alho picado

1 tomate maduro (sem pele, sem sementes e picado)

2 chávenas de água quente

Azeite q.b.

Sal q.b.

Preparação

Num tacho, fazer um refogado com o azeite, a cebola e o alho. Juntar o frango e o bacon, tudo cortado, deixando cozinhar até o frango ficar dourado. Nesse momento, juntar as ervilhas, os cogumelos e o tomate e deixar refogar. Acrescentar então o arroz, deixar refogar durante dois minutos e adicionar depois a água (bem quente). Adicionar sal e um pouco de pimenta e deixar cozer durante 20 minutos. 

Arroz de pato à minha moda

Cá em casa o arroz de pato é sinal de festas de família e jantares volantes. Todos gostam e é uma refeição fácil de comer sem estarmos sentados à mesa. Mas desta vez, estando eu em limpeza de congelador, e tendo que utilizar meio pato que lá estava, bem como uns cogumelos frescos que precisavam de um final feliz, assim surgiu esta receita. E vai tornar-se a receita das festas cá de casa, porque o resultado final foi muito bom. Se já gostávamos do tradicional, passámos a adorar este upgrade. Experimentem!

  

Ingredientes (6 doses)

½ pato

1/3 de um chouriço de carne

300g de arroz carolino

1 cebola

2 dentes de alho

6 cogumelos frescos

3 cenouras raladas

1 fio de azeite

½  laranja

Sal q.b.

Preparação
Cozer o pato apenas com água, sal e o chouriço. Depois de cozido, retirar a carne, limpá-la dos ossos e desfiá-la. Retirar o chouriço e reservar a água.

Fazer um refogado com a cebola picada, os alhos picados e um fio de azeite, adicionando depois os cogumelos partidos em cubos e a cenoura ralada. Deixar estufar durante 5 minutos. Adicionar o arroz e, quando este estiver translúcido, adicionar a água de cozer o pato (utilizar a proporção de uma medida de arroz para três de caldo). Quando o arroz estiver cozido, adicionar o pato desfiado e envolver. Num tabuleiro que possa ir ao forno, colocar o arroz e regar com o sumo de laranja. Decorar com rodelas de chouriço e levar ao forno a 180ºC, durante aproximadamente 20 minutos.

Arroz à valenciana à minha moda

Esta é uma daquelas receitas em que cada um, na sua cozinha, confecciona ao seu modo, já que a minha maneira é apenas mais uma. É uma comida de conforto, em que sujando apenas um tacho ficamos com uma refeição para várias bocas. Além disso, cozinha-se com o que existe no congelador e sabe sempre bem! Experimentem! 

Ingredientes (p/ 6 pessoas)

350g de arroz carolino

250g de camarão congelado

300g de lulas

6 salsichas frescas (cortadas às rodelas)

12 coxas de frango

2 pimentos vermelhos assados

200g de ervilhas

½ cebola picada

Azeite q.b.

1 colher de chá de açafrão

1 dente de alho picado

Sal q.b.

Preparação

Cozer o camarão, descascar e reservar a água de cozer. Numa frigideira grande com pegas, fazer um refogado com o azeite e a cebola. Juntar o frango e as salsichas, tudo cortado, até o frango ficar dourado. Nesse momento, juntar as ervilhas, o pimento às tiras e deixar refogar. De seguida, colocar na frigideira as lulas cortadas às rodelas. Desfazer o dente de alho num almofariz, juntamente com o açafrão e um pouco do caldo da cozedura do camarão, e deitar tudo para dentro da frigideira. Acrescentar então o arroz e um litro do caldo reservado (bem quente). Adicionar sal e um pouco de pimenta e deixar cozer durante 20 minutos. Por fim, adicionar o camarão quando o arroz estiver quase cozido.

Campanha Uncle Ben's, da Youzz - Almoço expresso em 10 minutos

Fui uma das seleccionadas para a campanha Uncle Ben’s e, como tal, recebi um kit com uma variedade de produtos. Já era consumidora do arroz integral desta marca, mas os outros produtos nunca tinha experimentado. Cá em casa não se consomem, usualmente, molhos pré-preparados, mas tenho de admitir: para quem não tem muito tempo para preparar uma refeição, é uma óptima solução.

O primeiro a ser experimentado cá em casa foi o agridoce. É um molho muito agradável, bem melhor do que alguns que já comi em restaurantes chineses. Além disso, o arroz sai sempre bem, pois é uma característica desta marca: o arroz é fantástico! Assim, em 10 minutos preparei o almoço, resultando numa refeição diferente, mas nem por isso menos saborosa. Experimentem!  

Ingredientes

1 saqueta de arroz Uncle Bens’s

1 frasco de molho agridoce Uncle Ben’s

400g de peito de frango em cubos

Azeite q.b.

Sal e pimenta q.b.

Preparação

Preparar o arroz conforme instruções da embalagem (enquanto o arroz coze, prepara-se o restante).

Temperar o frango com sal e pimenta e levar a saltear com um fio de azeite. Quando o frango estiver cozinhado, adicionar o molho agridoce e deixe apurar em lume brando durante 5 minutos.

Arroz doce de chocolate branco e framboesas

O arroz doce é um dos meus doces preferidos. Seja este feito com leite-creme, ovos ou até mesmo nesta versão de chocolate branco, gosto dele bem cremoso e com o arroz “al dente”, de preferência quente e retirado directamente da panela. Adoro mesmo retirar os restinhos de arroz que ficam agarrados à casca do limão. Para mim, é uma sobremesa muito reconfortante mas, curiosamente, raramente confecciono em casa. Isso deve-se a que, sempre que me apetece arroz doce, basta pedir que ele aparece à minha porta, feito com muito carinho, o que lhe dá um sabor especial e, por muito que eu siga a receita à risca, não consigo fazer igual.

Quando encontrei esta receita num dos meus blogues eleição, o Coco e Baunilha, fiquei com bastante curiosidade de experimentar. Quando a ocasião se proporcionou, fiquei bastante satisfeita com o resultado final, pois ficou bastante cremoso e com um sabor fantástico a baunilha. As framboesas são óptimas para desenjoar, mas numa das taças utilizei antes raspas de chocolate preto de culinária e posso dizer que ficou igualmente muito bom. Experimentem!  

Ingredientes

½ L de leite meio-gordo

50g de açúcar

100g de arroz 

½ vagem de baunilha

50g de chocolate branco para culinária da Pantagruel

50g de framboesas frescas

Preparação

Colocar o leite e o arroz num tacho, cortar a vagem de baunilha ao meio, no sentido do comprimento, raspar o interior e juntar ao leite. Quando o arroz estiver cozido, adicionar o açúcar e envolver muito bem. Picar o chocolate finamente, retirar o arroz do lume e adicionar o chocolate, envolvendo muito bem até o chocolate derreter e incorporar todo. Distribuir por taças, servindo frio ou morno, decorado com framboesas ou raspas de chocolate negro.

Fonte original da receita: Coco e baunilha

Arroz doce | para mim o melhor que comi até hoje|

O arroz-doce é uma das minhas sobremesas favoritas. Já provei muitas receitas e muitas maneiras de confeccionar mas, para mim, o melhor é sempre este. No entanto, não é feito por mim, pois já utilizei a receita mas não fica igual. Deve ser da mão de quem o faz, ou então é mesmo do carinho...

Como gosto mesmo muito decidi partilhar convosco, pois as coisas boas da vida são para ser partilhadas. Experimentem!

 Ingredientes

1 medida* de arroz carolino

3 medidas de água

1 medida de açúcar

1 litro de leite

Casca de 1 limão

1 pacote de leite creme

Pitada de sal

* medida (caneca de 350 ml)

Preparação

Cozer o arroz, com a água e a casca de limão, num tacho tapado (deve ficar cozido e praticamente seco). Colocar o açúcar e envolver bem. Adicionar o leite e ir mexendo em lume brando, até levantar fervura. Dissolver o conteúdo da carteira do leite-creme num pouco de leite e adicionar ao arroz. Levar novamente a lume brando, tendo o cuidado de ir mexendo com uma colher de pau. Quando voltar a ferver novamente, retirar do lume. Retirar as cascas do limão e distribuir por taças.

Arroz de peixe

As festividades já passaram, agora é hora de voltar à rotina normal. É que, nos últimos 2 meses, o que não faltou por aqui foram festas, aniversário das sobrinhas, o meu, do meu pai e, por fim, a Páscoa!

A produção de bolos tem sido mais que muita, logo o tempo para confeccionar um pouco mais que o básico (sopas, cozidos e grelhados) tem sido pouco. Este arroz de peixe em particular foi a ementa de um jantar para amigos. Certamente não trago novidade nenhuma mas, de qualquer modo, aqui fica a partilha de como faço o meu arroz de peixe. Experimentem!

Ingredientes:

3 postas de maruca
300g de camarão
1 cebola grande
2 dentes de alho
Azeite q.b.
½ copo de vinho branco
½ pimento vermelho
1 tomate maduro
300 g de arroz carolino
Sal e pimenta q.b.
1 L de caldo da cozedura do peixe e camarão 
1 raminho de salsa 

Preparação
Cozer as postas de maruca em água temperada com sal. Quando o peixe estiver quase cozido adicionar o camarão.  Depois do peixe cozido, reservar a água da cozedura, retirar a pele, as espinhas e partir em pedaços grandes. Descascar os camarões e reservar as cabeças. Com ajuda de um passe-vite, triturar as cabeças do camarão e reservar o molho resultante, juntamente com a água de cozedura.

Picar a cebola e os dentes de alho para um tacho, adicionar o azeite e levar ao lume, deixando refogar um pouco. De seguida,  adicionar o tomate sem pele e sem sementes, cortado em pedaços, o pimento cortado em pequenos cubos e o vinho branco. Deixar refogar mais um pouco e temperar com sal e pimenta a gosto. Passar a varinha mágica no molho, até ficar um puré.
Adicionar o caldo de cozedura do peixe, que deverá estar quente, mexer bem e, assim que voltar a ferver, adicionar o arroz, envolvendo tudo muito bem. A meio da cozedura do arroz adicionar o camarão e o peixe. Deixar acabar de cozinhar, adicionando um pouco de caldo caso seja necessário. Assim que o arroz estiver cozido, retirar do lume e servir polvilhado com salsa picada. 

Arroz de coelho

Mais um jantar, mais uma sugestão de coelho, uma carne muito apreciada cá em casa. Mas tenho-vos a contar que o ingrediente em destaque foi o arroz, que ficou particularmente delicioso, solto mas húmido, com a doçura das passas a dar um contraste diferente ao sabor do coelho. Experimentem!

Ingredientes

1 coelho

1 cebola grande

1 copo de vinho rosé

1 raminho de salsa fresca

2 dentes de alho

Azeite q.b

100ml de polpa de tomate

2 copos de água

2 colheres de sopa de passas

2 colheres de sopa de vinho do Porto

100g de bacon

1 chávena de arroz

Sal q.b

Preparação

Colocar na picadora a cebola e os alhos descascados, o raminho de salsa e duas colheres de sopa de azeite, triturando até ficar uma pasta. Cortar o coelho em pedaços, regar a panela de pressão com azeite, colocar o coelho e por cima a pasta de cebola. De seguida, regar com o vinho rosé, dois copos de água e a polpa de tomate, temperar com sal e levar a cozinhar por 20 minutos após começar a ferver. Ao fim desse tempo, desligar o lume e retirar o vapor da panela. Colocar as passas numa tigela e regar com o vinho do porto, para incharem. Cortar o bacon em pequenos cubos e colocar num tacho, levando de seguida a lume brando só para libertar alguma gordura. Adicionar o arroz e fritar ligeiramente até este ter um tom dourado. Adicionar uma chávena do molho de preparação do coelho, duas chávenas de água quente, as passas e o vinho do Porto. Deixar o arroz cozinhar cerca de 15 minutos. Quando este estiver quase cozido, desligar o lume e deixar tapado mais 5 minutos, para absorver a água restante. Enquanto se prepara o arroz, deixar a panela do coelho em lume brando (com a tampa aberta), para apurar o restante molho.

Gambas com moscatel

Quando me falta um ingrediente em casa, improviso e substituo por outro. Foi o que aconteceu com esta receita: faltava-me o whisky e lembrei-me do moscatel. E não é que ficou mesmo delicioso?... Está aprovadíssima! O molho ficou particularmente excelente, experimentem que não se vão arrepender.

Ingredientes (2 doses)
400 gramas de camarão (calibre 40/60)
2 dentes de alho
3 colheres de sopa de moscatel
1 limão
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Pimentão doce q.b.
Azeite q.b.
1 colher de sopa de manteiga
Salsa seca picada q.b.

Preparação

Descongelar o camarão e retirar a casca, excepto a cabeça. Temperar com sal, sumo de ½ limão, pimenta moída na hora, pimentão-doce e o moscatel. Deixar a marinar cerca de 1 hora. Levar uma frigideira ao lume, com o azeite, os dentes de alho esborrachados e a manteiga, e deixar aquecer bem. Quando os alhos começarem a alourar, adicionar o camarão escorrido. Deixar fritar ambos os lados, adicionar a marinada e o restante sumo de limão e, por fim, polvilhar com salsa. Servir com arroz branco, regado com o molho.

Jantar entre amigos | Pilau de frango |

Hoje venho apresentar-vos uma receita retirada de um dos meus blogues preferidos - As minhas Receitas. Fiz somente algumas adaptações aos ingredientes originais, mas quanto à preparação está tudo exactamente igual. Por isso, deixo-vos cópia integral da receita. O pretexto para a confecção desta receita foi um jantar cá em casa entre amigos. Tenho de admitir: as opiniões quanto ao sabor do arroz não foram unânimes, mas eu adorei! Partilhei com alguns dos meus amigos, agora partilho com vocês…

Receita Original - Aqui

Ingredientes (para 6 a 8 pessoas)

2 frangos cortados em pedaços pequeninos
3 chávenas (capacidade de 230ml) de arroz basmati
1 cebola
2 dentes de alho
2 colheres de chá de salsa seca picada ( originalmente, 2 colheres de chá de coentros em pó)
1 colher de chá de cominhos em pó
2 colheres de chá de pó de caril
1 colher de chá de curcuma (açafrão das indias)
8 vagens de cardamomo esmagadas
1 pau de canela
2 colheres de sopa de tomilho seco (originalmente, 1 pernada de tomilho fresco)
1 cenoura
1 rama de alho francês
2 cravinhos
sal e pimenta q.b.
azeite q.b.

Preparação:

Coloque o frango aos pedacinhos numa panela, cubra de água e acrescente a cenoura, a rama do alho francês e tempere com os cravinhos e com sal. Leve ao lume e deixe ferver cerca de 40 minutos.

Retire depois os pedaços de frango e reserve-os. Coe o caldo da cozedura e reserve-o para fazer o arroz.

Entretanto leve um tacho ao lume com o azeite. Acrescente a cebola e os dentes de alho picados e deixe refogar. Acrescente as especiarias e as folhinhas do tomilho e deixe fritar 2 ou 3 minutos. Se necessário acrescente uma colher de sopa do caldo da cozedura do frango. Acrescente agora o arroz e envolva bem na mistura de especiarias deixando-o fritar um pouco. Tempere com sal e pimenta.

Coloque o arroz numa assadeira de louça ou de pirex e coloque por cima, numa só camada os pedacinhos de frango (para estas quantidades usei 2 assadeiras) e polvilhe o frango com uma pitada de pó de caril apenas para dar cor. (Se estiver a fazer o prato com alguma antecedência, poderá deixar ficar assim, e apenas juntar o caldo quente e colocar no forno a cozinhar cerca de 30 minutos antes de queres servir).

Leve o caldo de frango que reservou ao lume e deixe levantar fervura. Para as 3 chávenas de arroz basmati usadas, verta 6 chávenas de caldo de frabgo quente sobre o arroz e o frango e coloque de imediato no forno previamente aquecido a 200ºC. Deixe o arroz cozinhar, o que demorará cerca de 30 minutos - ou até o caldo se ter evaporado e o arroz estar sequinho.

Risotto camarão II

Já anteriormente aqui deixei uma receita de risotto de camarão, mas esta é uma outra variação interessante. O risotto é daquelas receitas que nós dá a possibilidade de mil e uma combinações, apenas temos que ter cuidado na cozedura certa do arroz e despender algum tempo junto do fogão. Muito apreciada cá em casa, aqui vos deixo mais esta possibilidade saborosa.

Ingredientes

500g de camarão médio congelado
200g de arroz risotto
1 cebola
1 dente de alho
½ copo de vinho branco
1 colher de sopa de manteiga
1 litro de água
1 caldo de marisco
Delícias de lagosta q.b.
Queijo parmesão ralado q.b.
Azeite q.b.
Pimenta preta q.b.
Sal q.b.

Preparação

Retirar o camarão do congelador e deixar descongelar no frigorífico. Levar ao lume um litro de água com o caldo de marisco, até dissolver. Numa frigideira com um fio de azeite, fritar o camarão e reservar. Num tacho, refogar a cebola e o alho picados com azeite. Quando a cebola estiver translúcida juntar o arroz, envolvendo os grãos na mistura até ficarem amarelos. Acrescentar a dose de vinho branco e deixar evaporar. Depois, temperar com sal e pimenta e basta juntar concha a concha o caldo de marisco sem parar, até o arroz ficar al dente ( ter em atenção só juntar mais caldo quando o anterior já tiver evaporado). Quando estiver quase cozinhado, juntar o camarão e mais uma concha de caldo. Quando o arroz atingir o ponto, desligar o fogão e acrescentar a manteiga e o queijo ralado, mexendo até incorporar tudo. Servir de imediato, polvilhar com salsa e guarnecer com delícia de lagosta.



Risoto de camarão e ervilhas

Retirei esta receita de um livro de cozinha italiana, mas acabei por adaptá-la, como já é hábito meu, introduzindo o pimento e as ervilhas. O pimento porque tenho muitos e as ervilhas para dar alguma cor ao risoto. Cá em casa utilizo uns pimentos bebés, vindos da horta do meu pai. O sabor deles não é tão intenso como os 'normais', mas não sei o nome da espécie. Foram plantados por engano pelo meu pai, que pensava estar a plantar uns vulgares pimentos, mas nasceram estes. São mesmo muito bonitos e dão um óptimo sabor à comida. 

Há quem diga que para fazer risoto é preciso ser especialista mas, na minha opinião, é mais uma questão de paciência. Basta estar com atenção e  juntarmos o caldo necessário para o arroz cozer. Mas vale a pena o tempo de espera: o arroz fica muito cremoso... e muito saboroso!

Ingredientes

500g de camarão graúdo

200 g de arroz risoto

1 chávena de ervilhas cozidas

½ pimento vermelho

½ cebola

1 dente de alho

½ copo de vinho branco

1 colher de sopa de manteiga

1 litro de água

Queijo parmesão ralado  q.b.

Azeite q.b.

Pimenta preta q.b.

Sal q.b.

Preparação

Colocar o camarão numa panela com um litro de água, temperada com sal e pimenta moída na hora. Após a água estar a ferver, deixar os camarões cozerem durante 4 minutos. Retirar os camarões e passar por água fria. Reservar a água e descascar os camarões.

Num tacho, refogar a cebola e o alho picados com azeite. Quando a cebola estiver translúcida juntar o pimento, cortado às fatias fininhas. Deixar refogar por mais 2 minutos e juntar o arroz, envolvendo os grãos na mistura até ficarem amarelos. Acrescentar a dose de vinho branco e deixar evaporar. Depois, basta juntar concha a concha o caldo de cozer o camarão, mexendo sem parar, até o arroz ficar al dente. Quando estiver quase cozinhado, juntar o camarão cortado em pedaços, as ervilhas e mais uma concha de caldo. Quando o arroz atingir o ponto, desligar o fogão e acrescentar a manteiga e o queijo ralado. Servir de imediato.

Arroz de pato

Receita muito simples de fazer, onde segredo não está nos temperos mas na qualidade dos ingredientes. O chouriço é que vai dar todo o paladar ao arroz e, é claro, se o pato for caseiro o seu sabor será muito melhor. Procurem comprar um chouriço de boa qualidade. Cá por casa utilizamos uns chouriços de carne caseiros, comprados num talho de confiança.

Ingredientes (4 doses)
¼ pato caseiro ou ½ pato de tamanho normal
½ chouriço de carne
1 ½ chávena almoçadeira de arroz vaporizado
Sal q.b.

Preparação
Cozer o pato apenas com água, sal e o chouriço inteiro. Depois de cozido, retirar a carne, limpá-la dos ossos e desfiá-la. Retirar o chouriço e reservar.
Cozer o arroz na água de cozer o pato, utilizando 3 chávenas de água para 1 ½ de arroz. Num tabuleiro que possa ir ao forno, colocar uma camada de arroz, depois o pato e por fim o restante arroz. Se não gostar do arroz muito seco (que é o caso cá em casa), regar a parte superior do arroz com água da cozedura (+- ½ chávena). Decorar com rodelas de chouriço e levar ao forno a 180º, durante aproximadamente 20 minutos.