Cogumelos recheados com atum e bulgur para acompanhar

O bulgur entrou na cozinha cá de casa e veio para ficar. É um óptimo substituto do arroz e muito simples de preparar. Para servir de elemento principal, preparei uns cogumelos frescos recheados com atum, ingrediente este que é nossa salvação quando não existe mais nada no frigorífico. De facto, o atum é daqueles ingredientes, assim como o bacalhau, que pode ser preparado das mais variadas maneiras, com a vantagem de ser só necessário abrir a lata. No entanto, cá em casa somos muito esquisitos com o tipo de atum:  de preferência em posta, obviamente em azeite e, claro, de marcas nacionais. O resultado? Comida simples, mas saborosa. Experimentem!

Ingredientes

4 cogumelos frescos (grandes)

Duas latas de atum Santa Catarina em azeite

1 pimento vermelho assado

Salsa fresca q.b.

Uma chalota

250g de bulgur

7,5dl de água quente

Sal e pimenta q.b.

Limão q.b.

Preparação

Para preparar o bulgur, colocar numa panela, com sal a gosto. Regar com a água quente e levar ao lume com a tampa colocada, durante 10 minutos. Retirar do lume e deixar repousar cerca de 15 minutos. Depois, soltar os grãos do bulgur e temperar com um fio de azeite, metade do pimento picado e salsa fresca picada. 

De seguida, colocar uma chalota, o atum (previamente escorrido), metade do pimento vermelho e um molhinho de salsa fresca numa picadora, triturando até ficar uniforme. Temperar com umas gotas de limão, pimenta e, se necessário, sal. 

Por fim, com uma faca, retirar a pele escura dos cogumelos e o respectivo pé. Temperar com sal e um fio de azeite e levar a assar, em forno pré-aquecido a 180ºC, durante 15 minutos.  Dividir o recheio pelos cogumelos e levar novamente ao forno a gratinar, a 180ºC, durante 10 minutos.

Couscous com abóbora, sangacho de atum, beldroegas e tomate

Hoje trago-vos dois ingredientes que descobri recentemente e fiquei fã: beldroegas e abóbora hokkaido. O primeiro é uma erva daninha muito pouco usada na cozinha, mas que nutricionalmente é uma planta medicinal e apresenta várias propriedades benéficas para a saúde. Cá em casa tem sido utilizada em saladas e temos gostado bastante. Quanto à abóbora hokkaido, tem servido para sopas e saladas, frias ou quentes. Pode parecer estranho a junção destes ingredientes, mas posso garantir-vos que ficou bem saborosa. A doçura da abóbora, com o sabor forte do sangacho e o crocante das beldroegas, ficou perfeito. Experimentem!

Ingredientes

Duas chávenas de café de couscous 

Uma lata de sangacho de atum Santa Catarina 

1 pedaço de abóbora hokkaido 

1 punhado de beldroegas

Tomate cherry q.b.

Azeite q.b.

Sal q.b.

Preparação

Colocar o couscous numa tigela, temperar com sal e adicionar duas chávenas de café de água a ferver. Tapar e deixar repousar durante 10 minutos.

Cortar a abóbora em cubos pequenos, não sendo necessário retirar a casca. Cozinhar numa frigideira com um fio de azeite, até esta estar macia. Cortar os tomates ao meio e escorrer o óleo do sangacho. Separar os couscous com um garfo, adicionar todos os ingredientes, envolver e regar com um fio de azeite. 

Salada de atum, feijão encarnado e tomate cherry

Continua a saga das saladas por aqui, todas diferentes mas todas bem saborosas! Experimentem!

Ingredientes (2doses)

1 lata pequena de feijão encarnado

1 lata de atum em azeite

Tomate cherry q.b.

1 molhinho de salsa fresca

1 colher de sopa bem cheia de cebola frita

1 pedaço de pimento vermelho assado picado

1 fio de azeite

1 pitada de sal

Pimenta q.b.

Preparação

Escorrer o feijão e passar por água até retirar toda a goma. Escorrer o azeite do atum e, com a ajuda de um garfo, separar as lascas. Picar a salsa fresca, cortar o tomate ao meio e juntar todos os ingredientes num recipiente. Temperar com o sal, o azeite e a pimenta moída na hora. Terminar com a cebola frita. Envolver tudo e servir.

Courgette recheada com atum

Numa ida semanal ao mercado, encontrei à venda courgettes bola, de um tamanho que nunca antes tinha visto, pareciam pequenas abóboras. É claro que veio uma comigo, tendo de imediato pensado: «vou recheá-la!». Tendo eu umas batatas cozidas a precisarem de ser gastas, e para convencer o homem cá de casa a comer courgette, adicionei um dos seus ingredientes preferidos: atum! E assim, confeccionei uma refeição muito saborosa, rápida e saudável. Experimentem!  

Ingredientes (2 doses)

1 courgette redonda (grande)

1 lata de atum ao natural

3 batatas cozidas (partidas em cubos)

1 colher de sopa de polpa de tomate

1 cebola

2 dentes de alho

4 colheres de sopa de natas

Sal e pimenta q.b.

Azeite q.b.

Queijo ralado parmesão q.b.

Preparação

Retirar a polpa da courgette e reservar a casca. De seguida, retirar as sementes da polpa. Cortar a cebola em pequenos cubos e picar os alhos. Fazer um refogado com azeite, cebola e alho e, quando estiver “murcho”, adicionar a polpa de courgette e o tomate e deixar estufar cerca de 5 minutos. Adicionar as batatas, o atum previamente desfiado, as natas, temperar com sal e pimenta e envolver tudo muito bem, deixando estufar em lume brando durante mais 5 minutos. Colocar o preparado dentro da courgette e finalizar com queijo ralado por cima. Levar a gratinar no forno, a 180ºC, durante 20 minutos. 

Empadão de feijão e atum

Como o tempo teima em não melhorar, cá por casa continuam a surgir pratos reconfortantes de Inverno. Para fugir um pouco à rotina do empadão de arroz ou puré, desta vez utilizei o feijão. O resultado é uma refeição saborosa e rápida de fazer. Experimentem!

Ingredientes

2 dentes de alho

1 cebola

100g de espinafres frescos arranjados

2 latas de atum escorrido

500g de feijão branco cozido e escorrido

1 colher de café de mostarda de Dijon

1 colher de sopa de sumo de limão

1 gema para pincelar

Azeite q.b.

Sal e pimenta q.b.

Preparação

Picar a cebola e o alho finamente. Levar a refogar em azeite até a cebola ficar translúcida. Adicionar os espinafres e deixar cozinhar em lume brando durante 5 minutos. Juntar o atum, previamente escorrido e desfiado grosseiramente com um garfo, temperar com sal e pimenta e deixar cozinhar por mais 2 minutos e reservar.

Colocar o feijão numa liquidificadora, regar com duas colheres de sopa de azeite e temperar com limão, mostarda e sal. Bater até ficar em puré. Colocar metade do puré de feijão num tabuleiro refractário, dispor por cima o atum com os espinafres e sobrepor o restante puré de feijão.

Pincelar com a gema e levar ao forno a 180ºC cerca de 15 minutos ou até dourar.

Fonte original: Revista Bimby nº 27 de Fevereiro de 2013

Mini quiches de atum e salmão

Como precisava de umas quiches rápidas, para levar para um piquenique, abri o frigorífico à procura de ingredientes que servissem para as ditas. E lá estava um resto de salmão do jantar do dia anterior, que precisava de ser usado. Adicionei uma lata de atum e refogado da horta da Compal (do qual já aqui anteriormente falei) e fiz estas saborosas quiches. Simples e rápido. Experimentem!

Ingredientes (10 doses)

1 lata de atum

½ posta de salmão grelhado

3 colheres de sopa de Compal Refogado da Horta

2 ovos

½ pacote de natas para culinária

Queijo parmesão q.b.

Salsa picada q.b.

Sal e pimenta q.b.

Massa quebrada

150g de farinha
75g de manteiga

35g de água

1 colher de café (mal cheia) de sal

1 colher de café (mal cheia) de açúcar

Preparação

Colocar todos os ingredientes pela ordem indicada num robot de cozinha. Quando os ingredientes estiverem todos incorporados, retirar e formar uma bola do preparado com as mãos. Deixar descansar a massa durante o tempo necessário para preparar o recheio.

Desfiar o atum e o salmão para uma tigela, adicionar o tomate refogado e a salsa picada, envolver tudo muito bem com um garfo. À parte, bater os ovos juntamente com as natas e adicionar ao preparado anterior. Envolver tudo muito bem e temperar com sal e pimenta.

Estender a massa com um rolo e cortar círculos. Forrar as formas com os discos de massa (eu não costumo untar as formas, pois a massa já tem gordura suficiente). Distribuir o recheio pelas formas, polvilhar com o queijo parmesão e levar ao forno a 200ºC durante 20 minutos.

Empadão de atum

O empadão é daquelas comidas que eu considero verdadeiramente de conforto. Um bom refogado, incrementado com alguns ingredientes, aconchegado entre um puré cremoso e coroado por uma camada crocante de queijo fundido, é quanto basta. Muitas vezes, são as coisas simples da vida que nos fazem mais felizes…

Ingredientes

1 cebola
2 dentes de alho
2 cenouras raladas

1 tomate grande (bem maduro, pelado e picado)

2 latas de atum

½ copo vinho branco
Azeite q.b.

Sal e pimenta q.b.

Puré de batata q.b.

Queijo mozzarella ralado q.b.

Preparação

Num tacho, refogar em azeite a cebola picada com o alho. Depois da cebola estar “murcha”, colocar a cenoura, o tomate e o vinho branco, misturar bem tudo e deixar cozinhar por 10 minutos, em lume brando. Adicionar o atum escorrido, temperar com sal e pimenta e deixar cozinhar por mais 10 minutos.

Num tabuleiro de ir ao forno, colocar uma camada de puré, por cima colocar o refogado e voltar a colocar puré, finalizando com uma camada generosa de queijo mozzarella. Levar ao forno a gratinar durante aproximadamente 20 minutos.

Tarte folhada de atum e pesto de espinafres

Os dias já estão maiores e mais quentes... Começa-nos a apetecer refeições mais leves e, claro, rápidas de preparar. Assim, lembrei-me de confeccionar esta tarte folhada, uma óptima sugestão para um jantar rápido e leve. Acompanhada por uma salada, ou uma tigela de sopa, sabe fantasticamente bem. Bom apetite!

Ingredientes

1 base de massa folhada
2 latas de atum em azeite
2 ovos
2 colheres de sobremesa de pesto bem cheias |receita aqui|
200ml de natas
1 tomate
Sal e pimenta q.b.

Preparação

Pré-aquecer o forno a 200ºC. Desenrolar a massa folhada, colocar numa tarteira previamente untada com manteiga e, com ajuda de um garfo, picar o fundo. Escorrer o azeite do atum e desfiar o mesmo. Bater os ovos numa tigela, adicionar o pesto, o atum, as natas e temperar com sal e pimenta, envolvendo tudo muito bem. Colocar o recheio na tarteira e dispor por cima o tomate cortado em meias luas. Levar ao forno durante 25 minutos.

Empanadas de atum

A sugestão que vos trago hoje é óptima para um almoço fora de casa. Retirei a receita da revista Bimby, pois apesar de não ter uma bimby (com muita pena minha, mas o orçamento não dá para tudo), gosto de comprar mensalmente a revista. Tem óptimas receitas e costumo adaptá-las à cozinha de “tacho e panela”. Utilizei massa de compra, de que já aqui antes vos falei, mas deixo a receita da massa que vinha com a receita original.

Ingredientes (12 doses)

12 discos de massa
1 cebola grande
4 tomates frescos
½ pimento verde
1 raminho de salsa
2 latas de atum escorrido
1 colher de chá de açúcar
15g de farinha
1 gema de ovo (para pincelar)
Sementes de papoila q.b.
Sal q.b.
Azeite q.b.

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Picar o tomate, a cebola e o pimento e levar a refogar em azeite, cerca de 5 minutos. De seguida, adicionar a salsa picada, o atum desfeito, o açúcar, o sal e a farinha e deixar cozinhar por mais 5 minutos. Deixar arrefecer um pouco antes de colocar na massa.

Distribuir o recheio pelos discos de massa, na medida de uma colher de sopa cheia, juntando as pontas da massa de modo a ficar com uma meia-lua. Repetir o processo com todos os discos. Colocar as empanadas num tabuleiro forrado com papel vegetal, dissolver a gema com um pouco de água e pincelar as empanadas. Por fim, polvilhar com as sementes de papoila. Levar ao forno durante cerca de 20 minutos.

Receita original (Revista Bimby – Setembro de 2011)
Para fazer a massa basta misturar todos os ingredientes num robot de cozinha e deixar descansar. Depois é só estender a massa com o formato que desejar.
350g de farinha espiga, tipo 65
130g de margarina
1 ovo
35g de água
Sal q.b.

Salada de feijão maduro

Hoje trago-vos uma sugestão diferente: salada de feijão maduro. Para quem não conhece este tipo de feijão, podem encontrar um post fantástico sobre o assunto aqui. Trata-se de um tipo de feijão muito saboroso e carnudo. O único inconveniente, que para mim não é, mas para quem tem pouco tempo pode ser, é o facto de se ter que descascar. No entanto, se quiserem, podem descascar uma maior quantidade e depois congelar. Cerca de 1,5kg de feijão, depois de descascado, rende aproximadamente 500g. Mas saborear um feijão fresquinho, muito nutritivo e saboroso, numa salada fresca de Verão, compensa todo o trabalho que se possa ter.

Ingredientes (2 doses)

200g de feijão descascado
2 tomates
1 lata de atum em azeite
2 ovos
Salsa fresca
1 cebola
Croutons
Azeite q.b.
Vinagre de sidra q.b.
Sal q.b.

Preparação

Cozer o feijão em água e sal, juntamente com uma cebola pequena cortada em 4. Se for para utilizar logo basta escorrer da água; se for para conservar no frigorífico, ou para congelar, deixar estar dentro da água. Cozer os ovos, deixar arrefecer e retirar a casca. Escorrer o azeite do atum e reservar. Retirar as sementes dos tomates e cortá-lo aos cubos, picar a salsa e cortar os ovos aos cubos. Misturar todos os ingredientes e temperar com sal, azeite e vinagre (eu prefiro de sidra, mas podem utilizar o vosso preferido).

Penne com atum

Para começar bem a semana, deixo-vos aqui mais uma receita rápida, prática e de custo reduzido. Mas, claro, não menos saborosa. É um exemplo de como, com meia dúzia de ingredientes, podemos confeccionar uma refeição bastante agradável.

Ingredientes (2 doses)

1 lata de atum em azeite
100g de massa penne
Sal e pimenta q.b.
200 ml de natas para culinária
Queijo mozarella
2 ovos
Orégãos q.b.

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Preparar a massa conforme instruções da embalagem, escorrer a água e juntar o atum desfeito e escorrido. Adicionar as natas e mexer muito bem. Temperar a gosto com sal e pimenta. Colocar a massa num tabuleiro de ir ao forno, polvilhar com o queijo e dispor os dois ovos abertos por cima. Polvilhar com orégãos e levar ao forno cerca de 15 minutos.