Para todos aqueles que seguem o meu cantinho desejo uma Santa Páscoa, com bons petiscos e doces.
30 de março de 2013
28 de março de 2013
Empadão de feijão e atum
Como o tempo teima em não melhorar, cá por casa continuam a surgir
pratos reconfortantes de Inverno. Para fugir um pouco à rotina do empadão de
arroz ou puré, desta vez utilizei o feijão. O resultado é uma refeição saborosa
e rápida de fazer. Experimentem!
Ingredientes
2 dentes de alho
1 cebola
100g de espinafres frescos arranjados
2 latas de atum escorrido
500g de feijão branco cozido e escorrido
1 colher de café de mostarda de Dijon
1 colher de sopa de sumo de limão
1 gema para pincelar
Azeite q.b.
Sal e pimenta q.b.
Preparação
Picar a cebola e o alho finamente. Levar a refogar em azeite até a
cebola ficar translúcida. Adicionar os espinafres e deixar cozinhar em lume
brando durante 5 minutos. Juntar o atum, previamente escorrido e desfiado
grosseiramente com um garfo, temperar com sal e pimenta e deixar cozinhar por
mais 2 minutos e reservar.
Colocar o feijão numa liquidificadora, regar com duas colheres de sopa
de azeite e temperar com limão, mostarda e sal. Bater até ficar em puré. Colocar metade
do puré de feijão num tabuleiro refractário, dispor por cima o atum com os
espinafres e sobrepor o restante puré de feijão.
Pincelar com a gema e levar ao forno a 180ºC cerca de 15 minutos ou
até dourar.
Fonte original: Revista Bimby nº 27 de Fevereiro de 2013
26 de março de 2013
Bolo de farinha de arroz integral
O bolinho que hoje vos trago é óptimo,
principalmente se for para acompanhar uma chávena de chá: é pouco doce, mas
extremamente fofinho. Experimentem!
Ingredientes
140g de açúcar
100g de manteiga (à temperatura ambiente)
2 ovos
150g de leite
230g de farinha integral de arroz
75g de farinha de milho
12g de fermento em pó
Preparação
Pré-aquecer o forno a 180ºC. Bater o açúcar com a
manteiga, durante dez minutos. Adicionar os ovos e o leite e, por fim, as
farinhas e o fermento. Continuar a amassar durante mais quatro minutos,
aproximadamente.
Colocar a massa numa forma de bolo inglês, previamente
untada com manteiga e polvilhada com farinha. Levar a cozer a 180ºC, durante
vinte minutos.
22 de março de 2013
Tarteletes de mousse de morango
Para finalizar em beleza mais uma semana, trago uma
sobremesa para vos alegrar. E porque os olhos também comem, e as cores
vibrantes trazem alegria e fazem lembrar a Primavera (embora ela teime em não
aparecer…), hoje os morangos vêm espalhar alegria.
Cá em casa, pelo menos, arrancaram muito sorrisos
de satisfação. Por isso, experimentem e levem um pouco da Primavera às vossas
mesas!
Ingredientes
150g de farinha
150g de farinha
75g de manteiga fria, em pedaços pequenos
35g de açúcar em pó
1 gema de ovo
75ml de leite
1 pitada de sal
125g de queijo mascarpone
100g de compota de morango (utilizei compota
caseira feita por mim)
1 colher de sopa de açúcar em pó
Morangos
Açúcar em pó
Preparação
Peneirar a farinha com o açúcar sobre a bancada da
cozinha. Fazer um monte e, no meio deste, uma cova. Deitar nesta a gema, o
leite e uma pitada de sal e mexer ligeiramente em círculo. Juntar de
seguida a manteiga, cortada em bocadinhos, e trabalhar a massa em ‘areia’.
Fazer uma bola e, de seguida, colocar no frigorífico embrulhada em película
aderente durante 30 minutos. Estender a massa com o rolo e, com esta, cobrir a
forma de quiche de 25cm de diâmetro ou formas de tarteletes. Deixar repousar no
frigorífico durante mais 15 minutos e picar com um garfo, para que não suba
durante a cozedura. Levar ao forno, pré-aquecido a 180º, durante 15 minutos, deixar
depois a arrefecer sobre grelhas.
Bater o queijo com a compota de morango e o açúcar,
levando depois ao frigorífico durante 2 horas. Distribuir a mousse pelas
tarteletes, guarnecer com morangos e polvilhar com açúcar em pó.
21 de março de 2013
Empada folhada de frango e cogumelos
Quem me conhece sabe que adoro livros de culinária
e, pelo meu aniversário, fui presenteada com mais alguns para a minha
biblioteca. O que faço hoje para o jantar? da Joana Roque foi um dos livros que recebi e de lá retirei
esta receita. Claro que com algumas adaptações, pois tenho o ‘defeito’
irremediável de não seguir as receitas à risca.
Esta receita é óptima para aproveitamento de
frango, simples de fazer e muito saborosa. Experimentem!
Ingredientes
1 placa de massa folhada fresca rectangular
1 chávena almoçadeira (bem cheia) de sobras de frango
assado
2 dentes de alho
1 lata de cogumelos
150ml de leite
1 colher bem cheia de farinha
3 colheres de sopa de polpa de tomate
1 colher de sopa bem cheia de salsa fresca picada
Sal e pimenta q.b.
Azeite q.b.
1 gema para pincelar
Preparação
Laminar os cogumelos e reservar. Picar os dentes de
alho e levá-los ao lume, num tacho com azeite. De seguida, acrescentar os
cogumelos, a salsa e o tomate e deixar cozinhar durante 5 minutos. Adicionar
depois o frango desfiado e polvilhar com farinha. Envolver tudo muito bem e
juntar o leite, deixando engrossar em lume brando. Temperar com sal e pimenta e
deixar arrefecer completamente. Estender a massa folhada e dividir em duas partes.
Seguidamente, distribuir o recheio no meio de uma metade e sobrepor com a
outra. Com a ajuda de um garfo, “calcar” as bordas da massa, de modo a que o
recheio não possa escapar. Por fim, pincelar a massa com a gema de ovo e levar
ao forno a 200ºC, durante cerca de 25 minutos.
19 de março de 2013
Couscous de hortelã-menta com caril de camarão
Como sugestão para o dia do pai, partilho convosco esta receita, resultado de uma
parceria com a IT-By Jugais. Assim, tendo juntado um dos meus chás preferidos ao
couscous (de que eu tanto gosto), adicionei depois um caril de camarão cheio de
sabores fortes.
Posso assegurar-vos que ficou
fantástico, pois o gosto que a hortelã-menta deu ao couscous veio contrabalançar
o sabor forte do caril. Conjunção perfeita!
Ingredientes (2 doses)
500g de camarão cozido
1 cebola
2 dentes de alho
1 colher de sopa de caril
½ copo de água
Sal q.b.
Azeite q.b.
Salsa picada
150ml de couscous
150ml de água
1 colher de café de hortelã-menta IT- By Jugais
Sal q.b.
Azeite q.b.
Preparação
Descascar o camarão e reservar. Picar a cebola e os
alhos e levar a refogar em azeite. Quando a cebola estiver translúcida,
adicionar o tomate e a água e temperar com sal, deixando cozinhar cerca de 10
minutos em lume brando. Adicionar o caril e o leite de coco e deixar apurar em
lume brando, durante mais 10 minutos. Rectificar os temperos, adicionar o camarão
e o coco e deixar apurar durante 15 minutos.
Para preparar o couscous, fazer uma infusão com o
chá de hortelã menta. De seguida, temperar o couscous com um pouco de sal e
hidratar com o chá, deixando repousar tapado. Ao fim de 5 minutos, separar os
grãos com um garfo e temperar com um fio de azeite, voltando a envolver tudo
muito bem. Servir o couscous com o caril, polvilhado com salsa.
18 de março de 2013
Bolinho para mim, receita para vocês
Completei 35 primaveras neste fim-de-semana. Como
não posso partilhar com todos aqueles que visitam o meu cantinho uma fatia do
meu bolo, aqui partilho a sua receita.
Bolo de chiffon com mousse de limão (baptizado pela
minha sobrinha de «Monte Branco»)
Ingredientes para bolo
10 ovos (claras e gemas separadas)
375g de açúcar
310g de farinha para bolos com fermento
75ml de óleo vegetal
Sumo de ½ limão
Raspas da casca de 1 limão
100ml de água
½ colher de chá de cremor tártaro
½ colher de chá de bicarbonato de sódio
½ colher de chá de sal
Preparação
Pré-aquecer o forno a 180ºC. Numa frigideira
anti-aderente, em lume muito brando, tostar ligeiramente a amêndoa e reservar.
Forrar o fundo de quatro formas redondas de 20cm com papel vegetal, mas não
untar as ditas formas.
Numa tigela média, misturar as gemas, o óleo, o
sumo de limão, as raspas de limão e a água. Bater as claras com o cremor
tártaro, em velocidade média, até fazerem espuma. Aos poucos, juntar 100g do
açúcar e continuar a bater até formar picos moles.
Peneirar a farinha, o açúcar restante, o
bicarbonato e o sal numa tigela bem grande e misturar tudo. Fazer um buraco no
centro e nele despejar a mistura de gemas. Mexer, com uma colher de pau, até
formar uma pasta. Juntar ¼ das claras batidas e misturar de baixo para cima,
levemente, para dar leveza à massa. Adicionar as claras restantes e misturar
delicadamente. Dividir a massa entre as formas preparadas.
Levar ao forno durante 16 minutos, ou até que um
palito inserido no centro de cada bolo saia limpo. Deixar os bolos arrefecerem
completamente. Para desenformar, passar uma faca nas laterais das formas e
invertê-las, de modo a soltar os bolos. Retirar o papel manteiga com cuidado.
Recheio
1 embalagem de mascarpone
2 colheres de sopa de açúcar em pó
1 chávena de chá de lemon curd
Lemon curd
200ml de sumo de limão
3 ovos
150g de açúcar
75g de manteiga
1 colher de sopa (bem cheia) de amido de milho
(Maizena)
Raspas de 1 limão
Num tacho de fundo espesso, bater as gemas com o
açúcar até obter uma mistura homogénea. Adicionar o sumo e raspas de limão, a
manteiga e o amido de milho. Levar a lume médio-baixo, mexendo sempre com um
fouet, até engrossar. Deixar arrefecer e colocar no frigorífico até usar.
Mousse de Limão
Bater com um fouet o mascarpone, o açúcar e o lemon
curd. Reservar no frigorífico durante, pelo menos, 1 hora.
Montagem do bolo: colocar um dos bolos num prato ou
suporte. Espalhar a mousse, colocar o segundo bolo, barrar novamente com a
mousse e assim consecutivamente, até finalizar com o último. Cobrir o bolo todo
com chantily e levar ao frigorífico durante, pelo menos, 3 horas.
14 de março de 2013
Creme de batata-doce e courgette
A chuva cai lá fora e só me apetece ficar enroscada
numa manta e comer sopa… E o ideal é um creme bem quentinho, cheio de sabor,
para me consolar deste clima horrível, que teima em se prolongar. Tenho
saudades da Primavera… E vocês, também?
Ingredientes
1 courgette
1 batata-doce grande
1 batata pequena
2 dentes de alho
1 molhinho pequeno de coentros frescos
Sal q.b.
Água q.b.
Preparação
Colocar água a ferver numa chaleira eléctrica (caso
não tenham chaleira eléctrica, colocar num fervedouro). Partir a courgette e as
batatas em pequenos cubos e cortar os alhos às rodelas.
Numa panela, colocar o azeite, adicionar as batatas,
o alho, o chuchu, a courgette e deixar estufar durante mais 5 minutos.
Adicionar a água quente até tapar os legumes e os coentros, temperar com sal e
deixar cozinhar. Quando os legumes estiverem cozidos, passar a varinha mágica,
adicionando mais água quente se for necessário, até obter um creme. Rectificar
os temperos e servir com pedaços e cubos de pão
torrado.
12 de março de 2013
Lama divina
Bom… Muito bom… É isto, somente, o que posso dizer
desta receita! Por muitos adjectivos que possa aqui escrever, nenhum iria ser
suficiente justo. Por isso, o melhor é mesmo experimentarem!
Ingredientes
Para o bolo
150g de manteiga sem sal,
100g de chocolate amargo picado
100g de açúcar branco
100g de açúcar mascavado
50g de cacau em pó peneirado
180ml de Baileys
170g de farinha de trigo sem fermento
1,5 colheres de chá de fermento em pó
1/2 colher de bicarbonato de sódio
1/2 colher de chá de sal fino
3 ovos em temperatura ambiente
Para o ganache de Baileys e chocolate
200g de chocolate (finamente picado)
100ml de natas
100ml de Baileys
Pitada de sal marinho
15g de manteiga sem sal (amolecida à temperatura
ambiente)
Preparação
Pré-aquecer o forno a 160°C . Untar uma forma de
20cm com manteiga, polvilhar com farinha e reservar.
Numa panela, colocar a manteiga, o chocolate, o açúcar
branco e o mascavado, o cacau em pó e o Baileys. Com uma vara de arames,
envolver a mistura até ficar bem ligada, fluida e sem grumos. Retirar do fogo e
deixar arrefecer durante 5 minutos. Peneirar a farinha, o fermento, o
bicarbonato e o sal e reservar. Adicionar os ovos à mistura de chocolate
ligeiramente resfriada e bater até incorporar tudo. Adicionar a mistura de
farinha, até que esta esteja isenta de grumos. Colocar a massa na forma e, de
seguida, colocar no forno cerca de 40-45 minutos, ou até que um palito espetado
no bolo saia limpo mas não muito seco. Retirar do forno e deixar arrefecer na
forma durante 10 minutos, antes de desenformar.
Colocar o chocolate picado numa tigela refractária
e reservar. Levar as natas, o Baileys e o sal a ferver numa panela. Despejar
sobre o chocolate e deixar por um minuto. De seguida, colocar a manteiga e
envolver tudo delicadamente. Reservar no frio até ficar com a consistência
desejada para espalhar sobre o bolo.
Colocar o bolo num prato e, por cima, distribuir o
ganache, o qual deve ser ligeiramente batido previamente.
Fonte original: www.citrusandcandy.com
11 de março de 2013
Pão integral com sementes
O pão é daqueles alimentos que não pode faltar cá em casa. Apesar de
gostar, como-o em pouca quantidade, mas o homem cá de casa não vive sem pão.
Logo, tento o máximo possível confeccionar em casa, umas vezes na máquina do
pão, outras mesmo à mão.
Para quem pensa que fazer pão em casa é uma tarefa
muito complicada, posso garantir que não é, basta apenas perderem um pouco do
vosso tempo. E vale muito a pena todos os minutos despendidos, quando se tira
um pãozinho quentinho do forno. Assim, trago-vos mais uma receita de pão:
um pão encorpado, cheio de sabor e muito crocante. Experimentem!
Ingredientes
290g farinha de trigo integral
150g farinha tipo 65
280g leite
25g manteiga sem sal derretida
5g sal
10g açúcar mascavado
25g fermento padeiro fresco
20g semente de linhaça
20g semente de sésamo
20g semente de girassol
20g de sementes de abóbora
20g de sementes de papoila
Leite para pincelar q.b.
Preparação
Dissolver o fermento num pouco de leite,
ligeiramente morno. Na taça da batedeira, colocar as farinhas, juntamente com o
sal e o açúcar. Abrir uma cavidade ao meio e adicionar a manteiga derretida, o
fermento e o restante leite ligeiramente morno. Levar a amassar na batedeira (com
as pás próprias de amassar) e, quando a massa estiver quase a despegar das
laterais, adicionar as sementes, excepto as de papoila. Deixar amassar durante
mais alguns minutos. Tapar a tigela com um pano e deixar levedar cerca de 45
minutos, até a massa ter dobrado de volume (eu costumo colocar uma manta polar
por cima).
Ligar o forno a 50ºC. Polvilhar uma forma de bolo
inglês com farinha, retirar a massa da tigela e, usando os dedos, amassar uma
bola de massa até formar um rectângulo. Colocar a massa na forma e colocar no
forno durante mais 20 minutos, para levedar. Ao fim desse tempo, retirar a
massa e aumentar a temperatura do forno para 180ºC. Pincelar a massa com um
pouco de leite e polvilhar com as sementes de papoila. Voltar a colocar no
forno, na grelha no meio, e por baixo colocar um tabuleiro com água fria (a
água vai deixar o pão com uma crosta estaladiça). Deixar o pão cozer durante
cerca de 25 minutos. Retirar do forno e, passados uns minutos, desenformar e
deixar arrefecer sobre uma grelha.
8 de março de 2013
Almôndegas com tomate seco em cama de puré e molho de tomate
Quando
preparo almôndegas gosto de fazer uma maior quantidade. Desse modo, posso
congelar e fico logo com outra refeição pré-preparada. Estas almôndegas ficaram
especialmente saborosas, principalmente devido ao tomate seco. Bem acomodadas
em puré e regadas com um molho bem saboroso, sabem divinalmente nestes dias em
que o frio não quer ir embora e a chuva persiste em aparecer… Só apetece mesmo
é comida de conforto!
Ingredientes
(cerca de 20 unidades)
600g
de carne vaca picada
1
cebola
3
dentes de alho
2
ovos
1
raminho de salsa fresca
1/3
chávena de chá de pão ralado*
8
pedaços de tomate seco
Sal
q.b.
Pimenta
q.b.
Molho
1
chávena de chá de polpa de tomate “Compal da Horta com cebola e alho”
½
chávena de água quente
1
colher de sopa cheia de salsa picada seca
Azeite
q.b.
Sal
q.b.
Preparação
Picar a cebola, o alho, a salsa e o tomate seco.
Colocar numa tigela e adicionar a carne, envolvendo tudo com as mãos. Abrir um
buraco no meio e colocar os ovos batidos, o sal e a pimenta moída na hora,
voltando a envolver tudo muito bem. Seguidamente, adicionar o pão ralado e
envolver até se obter a consistência desejada para fazer as almôndegas. Com as
mãos húmidas, formar pequenas nozes e colocar num tabuleiro. Levar as
almôndegas ao frigorífico durante 30 minutos, pelo menos (assim, quando estiver
a cozinhar as almôndegas, evitará que estas se desfaçam). Após esse tempo, retirar
as almôndegas que irão ser preparadas de imediato e congelar as restantes.
Aquecer o azeite numa frigideira grande, de fundo
pesado, juntar as almôndegas, e fritar em lume médio, mexendo e virando-as
frequentemente, durante 5 a
8 minutos, até ficarem douradas uniformemente. Retirar as almôndegas e, na
mesma frigideira, colocar o tomate, a água e a salsa. Temperar com sal e deixar
cozinhar durante 5 minutos, até o molho ter reduzido e engrossado. Por fim, adicionar
as almôndegas e deixar cozinhar cerca de 15 minutos em lume brando. Servir com
puré.
* (o pão ralado cá em casa é feito a partir de
tostas trituradas na picadora)
6 de março de 2013
Desastre delicioso
Alguma coisa correu mal nesta receita e ainda não
consegui descobrir o quê... As bolachas cresceram e continuaram a crescer,
ficando algumas com o tamanho da palma da minha mão. Pela fotografia da receita
original isso não devia ter acontecido, mas aconteceu.
O resultado foi umas “big” bolachas, com um aspecto
algo estranho, mas que ficaram deliciosas. E mesmo com um aspecto estranho não
sobrou nenhuma! Ficaram com um sabor intenso a chocolate e desfaziam-se na boca
como se fossem suspiros (só de pensar já estou com vontade de comer outra…).
Podem ter sido um desastre, mas foi um desastre
bom! Para a próxima irei reduzir a quantidade de massa em cada bolacha, pode
ser que o desastre seja mais pequeno, mas igualmente grande em sabor. Experimentem !
Ingredientes
150g de chocolate amargo (partido em pequenos
pedaços)
50g de manteiga (cortada em cubos)
50g de farinha de trigo
¼ de colher de chá de fermento em pó
2 ovos
250g de açúcar branco
1 colher de chá de essência de baunilha
100g de chocolate amargo picado
2 embalagens de smarties
Preparação
Pré-aquecer o forno a 180ºC. Preparar dois
tabuleiros de forno, revestindo-os com papel vegetal. Derreter os pedaços de
chocolate e a manteiga no microondas, deixando em seguida arrefecer.
Numa batedeira, bater os ovos, o
açúcar e a essência de baunilha até ficar um creme espesso e claro. Adicionar o
chocolate derretido ao dito creme e envolver tudo muito bem. De seguida, peneirar a farinha e o fermento e envolver
com o preparado anterior. Por fim, adicionar o chocolate picado e misturar até
incorporar.
Usando uma colher de gelado, distribuir a mistura
sobre os tabuleiros. Sem pressionar muito as bolachas, distribuir os
smarties pelas mesmas. Levar a confeccionar no forno, durante 8 a 10 minutos e deixar esfriar
sobre os tabuleiros.
Fonte
original: Ledelicieux
5 de março de 2013
Spaghetti al mare
Gosto
do cheiro a mar que o berbigão transmite. Faz-me lembrar o Verão e como eu já
vou sentindo muito a falta dele, principalmente do sol e do calor. Foi por isso
que preparei esta receita, para “matar” um pouco das saudades… É muito simples
e rápida, mas nem por isso menos saborosa. Experimentem!
Ingredientes
(2 doses)
200g
de esparguete integral
10
camarões graúdos
2
dentes de alho
400g
de berbigão
½
copo de vinho branco
Coentros
frescos q.b.
Azeite
q.b.
Flor
de sal e pimenta q.b.
Preparação
Colocar
o berbigão de molho, de modo a retirar toda a areia. Descongelar
o camarão e retirar as cabeças e a casca. Com a ajuda de uma faca, retirar o
intestino do camarão e temperar com um pouco de flor de sal e pimenta,
reservando de seguida. Preparar a massa integral conforme as instruções da
embalagem (ter em atenção que a massa integral demora cerca do dobro do tempo a
cozinhar do que a massa normal) e, seguidamente, reservar.
Numa
frigideira funda, colocar o azeite e o alho picado e, em lume brando, deixar o
azeite absorver o sabor do alho. Adicionar o camarão e
deixar fritar mais ou menos 5 minutos, virando a meio do tempo.
Quando estiver quase frito, adicionar o vinho, os berbigões e os coentros
picados e aumentar ligeiramente o lume para reduzir o vinho. Juntar a massa ao
camarão e berbigão e envolver tudo muito bem.
1 de março de 2013
Tarte de cenoura e amêndoa
Retirei
esta receita da blogosfera mas já não me lembro de onde. Estava guardada para
um dia em que necessitasse de uma receita rápida e que não envolvesse muita
loiça. E assim foi, apenas em 5 minutos e com um liquidificador coloquei uma
tarde no forno. Resultou uma tarte crocante e saborosa, apenas achei pouco doce,
poderia ser das cenouras mas não foi o caso, pois estas eram biológicas e
bastante doces. Mais um pouco de açúcar e ficava no ponto. Experimentem!
Ingredientes
1 ovo
½ copo de leite
1 pitada
de sal
Açúcar em
pó e canela q.b. para polvilhar
Preparação
Pré-aquecer
o forno a 180ºC.
Descascar
as cenouras e triturar, adicionar os restantes ingredientes e envolver tudo
muito bem.
Colocar a
massa numa tarteira previamente untada com manteiga e polvilhada com farinha. Levar
ao forno por 25 minutos, retirar e deixar arrefecer sobre uma grade. Quando
estiver fria polvilhar com açúcar em pó e canela.
* para a próxima
adiciono 75g de açúcar
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