Bola de carne e queijo

O sol começou a dar o ar da sua graça e, por aqui, já começamos a sonhar com os piqueniques e os passeios nos dias de sol. De facto, este tem sido o Inverno em que tenho tido mais saudades da Primavera... E a propósito, a sugestão que hoje vos trago é óptima para um piquenique ou para uma festa. De confecção muito rápida, revela-se cheia de sabor. Experimentem!

Ingredientes

150g de farinha

1/2 chouriço de carne

100g de bacon

3 colheres de sopa (bem cheias) de queijo mozarella ralado

4 colheres de sopa (bem cheias) de queijo cheddar ralado

3 colheres de sopa de azeitonas sem caroço (picadas)

4 ovos

100ml de leite

1 colher de sopa de azeite

1 colher de sobremesa de fermento

Sal e pimenta q.b.

Sementes de sésamo q.b.

Preparação

Pré-aquecer o forno a 200ºC. Depois, misturar as carnes e picar numa trituradora. Bater os ovos, adicionar a farinha e voltar a bater. Adicionar de seguida o leite, o fermento, o azeite e voltar a incorporar tudo. Por fim, adicionar as carnes picadas, o queijo, as azeitonas e temperar com sal e pimenta. Colocar a massa numa forma de bolo inglês, untada com manteiga e polvilhada com farinha, polvilhar com sementes de sésamo e levando ao forno durante 30 minutos, à temperatura de 200ºC.

Bolo branco

Trago-vos hoje mais um bolinho de aproveitamento de claras, simples de fazer mas muito saboroso. A receita foi retirada daqui, um blogue cheio de recordações e receitas antigas. Experimentem!

  

Ingredientes

10 claras

125g de manteiga (à temperatura ambiente)

250g de açúcar

125g de farinha com fermento

1 colher de chá de aroma de baunilha

1 clara de ovo

2 colheres de açúcar em pó

Coco ralado q.b.

  

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Untar e polvilhar com farinha uma forma de bolo. Bater a manteiga com o aroma de baunilha, de seguida adicionar o açúcar e voltar a bater até ficar tudo ligado. À parte, bater as claras em castelo e misturar com a massa já preparada (ter o cuidado de não bater a massa, apenas envolver com cuidado). Por fim, adicionar a farinha peneirada e voltar a envolver tudo com cuidado. Colocar a massa na forma e levar ao forno, durante cerca de 30 minutos. Retirar o bolo do forno e deixar arrefecer um pouco. Bater a clara de ovo com o açúcar em pó, distribuindo de seguida por cima do bolo e, finalmente, polvilhar com coco.

Queques integrais de chouriço e bacon

Trago-vos hoje mais uma sugestão para levarem na cesta do piquenique, simples e muito rápida de preparar. Na receita original é utilizada farinha normal e apenas chouriço mas, como é habitual, tenho uma certa dificuldade em seguir as receitas à risca. Sigam a receita integralmente ou adaptem à vossa maneira, mas experimentem!

  

Ingredientes (8 queques)

50g de chouriço sem pele (cortado em rodelas)

25g de bacon
120g de farinha de trigo integral
60g de Becel líquida
80g de leite
2 ovos pequenos
1 colher de chá de fermento em pó

Sementes de sésamo q.b.

Preparação

Pré-aquecer o forno a 200ºC. Preparar um tabuleiro com formas de papel. Colocar o chouriço e o bacon na picadora e picar até ficarem pedaços muito pequenos. De seguida, reservar. Numa tigela, colocar todos os restantes ingredientes e envolver tudo muito bem, utilizando uma vara de arames. No final, adicionar o chouriço e o bacon e envolver tudo. Distribuir a massa pelas formas, tendo o cuidado de só encher até 2/3. Polvilhar com as sementes de sésamo e levar ao forno durante cerca de 20 minutos. Retirar e deixar arrefecer em cima de uma grade. Colocar na cesta e levar para o piquenique!

Fonte original : Revista Bimby – Momentos de Partilha, Maio de 2013

Mini-muffins de bacalhau

Não são só doces que vão saindo da cozinha cá de casa. Receitas rápidas e o aproveitamento de ingredientes de outras refeições também têm reinado. As sopas estão sempre presentes e, para acompanhar, aproveito para ‘reciclar’ alimentos.

Foi o caso destes muffins: com uma posta de bacalhau a aguardar dias melhores no frigorífico, adicionei mais um punhado de ingredientes e preparei os ditos. Fofinhos e bem saborosos, óptimos para acompanhar um prato de sopa, para levar na cesta do piquenique ou até mesmo na marmita. Experimentem!

Ingredientes (10 muffins)

1 posta de bacalhau cozido (desfiado)

3 ovos batidos

120g de farinha

1 colher de café de fermento

3 colheres de sopa de iogurte grego

1 colher de sopa de vaqueiro líquida

1 raminho de salsa fresca

3 pés de cebolinho primavera

4 cogumelos frescos

8 pedaços de tomate seco

Sal, pimenta e noz-moscada q.b.

Queijo parmesão (ralado na hora) para polvilhar

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Cortar os cogumelos em cubos e o cebolinho em rodelas, picar a salsa e o tomate seco. Numa tigela, misturar os ingredientes secos (farinha e fermento) e em outra os ingredientes húmidos (iogurte, vaqueiro líquida e ovos). Juntar as duas misturas e acrescentar o bacalhau aos restantes ingredientes. Temperar com sal, pimenta e noz-moscada. Distribuir a massa pelas formas, polvilhar com queijo parmesão e levar ao forno durante 20 minutos.

Bolo de alperce

As minha “cobaias” provadoras consideraram-no o melhor bolo de aniversário que fiz nos últimos tempos. Foi feito para o aniversário do homem cá de casa, e foi ele que escolheu a massa e o recheio.

O doce de alperce é o favorito dele, um doce que faço todos os anos no início de Agosto. Infelizmente, este ano os alperces não abundaram e apenas consegui fazer uns poucos frascos de doce. Mas a doçura do bolo de iogurte e o agridoce do alperce resultou numa combinação muito fresca e saborosa.

Aconselho a fazerem o bolo de véspera e levarem ao frigorífico, para que todos os componentes incorporem na massa. No próprio dia bastará colocar a cobertura e servir. Leve, fofo, húmido, fresco, doce e ácido, mas mesmo muito bom. Experimentem!

Massa

Bolo de iogurte (dobrei a receita e utilizei dois tabuleiros)

Ingredientes

5 ovos

1 iogurte natural

3 medidas de açúcar

3 medidas de farinha

1 medida de óleo

1 colher de chá de fermento

*a medida utilizada é o copo de iogurte

 Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Barrar um tabuleiro rectangular com manteiga e polvilhar com farinha. Separar as gemas das claras e bater as gemas com o açúcar, até ficar um creme fofo. Adicionar o iogurte, o óleo e bater tudo muito bem. Adicionar a farinha e o fermento aos poucos, e ir batendo entre cada adição. Por fim, adicionar as claras em castelo, tendo o cuidado de não bater a massa, apenas envolver. Colocar a massa na forma e levar ao forno durante cerca de 35 minutos.

Recheio

1 Compal de alperce 

Doce de alperce

Ingredientes

1kg de alperces

700g de açúcar

 Preparação

Cortar os alperces ao meio e retirar o caroço. Colocar num tacho, suficientemente grande para poder ferver sem verter. Verter o açúcar e envolver bem, colocando em lume brando até o açúcar estar bem derretido. De seguida, aumentar a temperatura do lume e deixar levantar fervura. Retirar o tacho do lume e, com a varinha mágica, triturar bem os alperces. Colocar novamente ao lume para reduzir, deixando ferver até a compota estar pronta, ou seja, atingir o ponto de estrada (para isso basta colocar um pouco de compota num prato e deixar arrefecer um pouco, passando depois a ponta do dedo; se abrir uma ‘estrada’, o doce está no ponto). Encher os frascos já esterilizados (para isso basta lavar muito bem os ditos com água quente e levá-los a forno quente durante 10 minutos). Para melhor conservação do doce, inverter os frascos com o doce ainda bem quente e utilizar preferencialmente uma tampa metálica. Depois de frios, endireitar os frascos e guardar num local fresco e seco.

  

Cobertura

Creme mascarpone

Ingredientes

50g de natas frescas

125g mascarpone

300g de açúcar em pó

Corante verde

 Preparação

Colocar numa tigela o açúcar e as natas, batendo até ficar bem misturado. Juntar o mascarpone e bater mais alguns segundos. No fim, adicionar o corante se desejado e voltar a bater até obter uma cor homogénea.

  

Montagem do bolo (este deve ser confeccionado de véspera, de modo repousar 12 horas no frigorifico)

Deixar os bolos arrefecerem completamente. Colocar um dos bolos dentro do tabuleiro e pincelar com sumo de néctar de alperce (para montar o bolo, utilizei um dos tabuleiros que utilizei para cozer a massa). Distribuir o doce de alperce uniformemente. Dispor por cima o outro bolo e voltar a pincelar com o sumo. Cobrir o tabuleiro com película aderente e colocar o bolo no frigorífico.

Para servir o bolo, basta desenformar para um prato de servir ou uma base de bolos e cobrir com o creme mascarpone. 

Queques de milho e cogumelos

Pois é, já temos mais um fim-de-semana à porta! E por ser sexta-feira, trago-vos uma sugestão para Dorie às Sextas. Para quem não conhece este desafio, passo a explicar: trata-se de, quinzenalmente, reproduzir uma receita da Dorie Greespan (para quem não conhece esta senhora, recomendo que façam uma pesquisa pela net, pois não se vão arrepender). Para esta sexta feira foi-nos proposto queques doces de milho, mas eu optei por fazer salgados e, assim, servi-os para acompanhar o jantar. Retirei o açúcar e introduzi mini-cogumelos, tendo ficado uns queques muito saborosos e quentinhos, que souberam mesmo bem. Frios já se tornam mais secos, por isso aconselho a servir quentes e, se não comerem logo todos, coloquem no congelador e, na hora de servir, levem ao forno a aquecer.

Ingredientes (12 unidades)
1 chávena de farinha de trigo
1 chávena de farinha de milho amarelo
1 colher de chá de fermento em pó
1/4 de colher de chá de bicarbonato de sódio
1/2 colher de chá de sal
1 pitada de noz-moscada
3 colheres de sopa de óleo de milho
3 colheres de sopa de manteiga (derretida mas fria)
1 ovo grande mais uma gema
1 chávena de milho cozido
1 chávena de mini-cogumelos
1 chávena de buttermilk (1 chávena de leite com uma colher de sopa de limão)

Preparação

Pré-aquecer o forno a 200ºC. Colocar o leite numa chávena e colocar uma colher de sumo de limão, deixando descansar 10 minutos; ao fim desse tempo o leite já terá engrossado e obtemos o buttermilk. Numa tigela, colocar os ingredientes secos, em outro recipiente colocar a gema e o ovo, bater muito bem, adicionar o óleo, a manteiga, o buttermilk e envolver tudo. Fazer uma cova nos ingredientes secos e colocar os líquidos no meio. Com uma colher de pão envolver tudo muito bem, mas sem bater. Por fim, colocar o milho e os cogumelos e incorporar tudo. Distribuir a massa por formas de silicone ou em formas de alumínio untadas com manteiga e polvilhadas com farinha, levando de seguida ao forno cerca de 15 minutos.

Receita original do livro Baking: From My Home to Yours de Dorie Greespan.

Piquenique | bolo salgado |

Eu adoro fazer piqueniques, assim como adoro preparar a cesta para o piquenique. Este pão que vos trago hoje foi feito para um piquenique, bem especial por sinal, e foi do agrado de todos. Fica muito saboroso, e podemos utilizar os mais variados ingredientes para o recheio. Eu limitei-me a seguir a receita “daqui”, pois era a primeira vez que o confeccionava, mas para a próxima vou experimentar com outros ingredientes e em formato individual.

Ingredientes:
1 salsicha Campo Frio Mediterrânea ( ou 2 linguiças pequenas)
1 lata de 200ml de milho doce
15 azeitonas pretas descaroçadas
2 ovos
100g de óleo
150g de leite
250g de farinha
1 colher de chá de fermento químico
1 colher de sopa de orégãos secos
Parmesão para polvilhar
Sal q.b.

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Untar uma forma de bolo inglês com manteiga e polvilhar com farinha. Preparar os ingredientes para o recheio: cortar a salsicha em cubos pequenos e cortar as azeitonas às rodelas. Bater os ovos com o leite e o azeite. Acrescentar a farinha, o sal e o fermento e misturar bem. Acrescentar os restantes ingredientes e envolver tudo muito bem. Colocar a massa na forma e polvilhar com parmesão, ralado na hora. Levar ao forno cerca de 20 minutos. Desenformar e deixar arrefecer sobre uma grade.