Bolinho para mim, receita para vocês

Completei 35 primaveras neste fim-de-semana. Como não posso partilhar com todos aqueles que visitam o meu cantinho uma fatia do meu bolo, aqui partilho a sua receita.

Bolo de chiffon com mousse de limão (baptizado pela minha sobrinha de «Monte Branco»)

Ingredientes para bolo

10 ovos (claras e gemas separadas)

375g de açúcar

310g de farinha para bolos com fermento

75ml de óleo vegetal

Sumo de ½ limão

Raspas da casca de 1 limão

100ml de água

½ colher de chá de cremor tártaro

½ colher de chá de bicarbonato de sódio

½ colher de chá de sal

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180ºC. Numa frigideira anti-aderente, em lume muito brando, tostar ligeiramente a amêndoa e reservar. Forrar o fundo de quatro formas redondas de 20cm com papel vegetal, mas não untar as ditas formas.

Numa tigela média, misturar as gemas, o óleo, o sumo de limão, as raspas de limão e a água. Bater as claras com o cremor tártaro, em velocidade média, até fazerem espuma. Aos poucos, juntar 100g do açúcar e continuar a bater até formar picos moles.

Peneirar a farinha, o açúcar restante, o bicarbonato e o sal numa tigela bem grande e misturar tudo. Fazer um buraco no centro e nele despejar a mistura de gemas. Mexer, com uma colher de pau, até formar uma pasta. Juntar ¼ das claras batidas e misturar de baixo para cima, levemente, para dar leveza à massa. Adicionar as claras restantes e misturar delicadamente. Dividir a massa entre as formas preparadas.

Levar ao forno durante 16 minutos, ou até que um palito inserido no centro de cada bolo saia limpo. Deixar os bolos arrefecerem completamente. Para desenformar, passar uma faca nas laterais das formas e invertê-las, de modo a soltar os bolos. Retirar o papel manteiga com cuidado.

Recheio

1 embalagem de mascarpone

2 colheres de sopa de açúcar em pó

1 chávena de chá de lemon curd

Lemon curd

200ml de sumo de limão

3 ovos

150g de açúcar

75g de manteiga

1 colher de sopa (bem cheia) de amido de milho (Maizena)

Raspas de 1 limão

Num tacho de fundo espesso, bater as gemas com o açúcar até obter uma mistura homogénea. Adicionar o sumo e raspas de limão, a manteiga e o amido de milho. Levar a lume médio-baixo, mexendo sempre com um fouet, até engrossar. Deixar arrefecer  e colocar no frigorífico até usar.

Mousse de Limão

Bater com um fouet o mascarpone, o açúcar e o lemon curd. Reservar no frigorífico durante, pelo menos, 1 hora.

Montagem do bolo: colocar um dos bolos num prato ou suporte. Espalhar a mousse, colocar o segundo bolo, barrar novamente com a mousse e assim consecutivamente, até finalizar com o último. Cobrir o bolo todo com chantily e levar ao frigorífico durante, pelo menos, 3 horas.