Empadão de atum

O empadão é daquelas comidas que eu considero verdadeiramente de conforto. Um bom refogado, incrementado com alguns ingredientes, aconchegado entre um puré cremoso e coroado por uma camada crocante de queijo fundido, é quanto basta. Muitas vezes, são as coisas simples da vida que nos fazem mais felizes…

Ingredientes

1 cebola
2 dentes de alho
2 cenouras raladas

1 tomate grande (bem maduro, pelado e picado)

2 latas de atum

½ copo vinho branco
Azeite q.b.

Sal e pimenta q.b.

Puré de batata q.b.

Queijo mozzarella ralado q.b.

Preparação

Num tacho, refogar em azeite a cebola picada com o alho. Depois da cebola estar “murcha”, colocar a cenoura, o tomate e o vinho branco, misturar bem tudo e deixar cozinhar por 10 minutos, em lume brando. Adicionar o atum escorrido, temperar com sal e pimenta e deixar cozinhar por mais 10 minutos.

Num tabuleiro de ir ao forno, colocar uma camada de puré, por cima colocar o refogado e voltar a colocar puré, finalizando com uma camada generosa de queijo mozzarella. Levar ao forno a gratinar durante aproximadamente 20 minutos.