Arroz de coelho

Mais um jantar, mais uma sugestão de coelho, uma carne muito apreciada cá em casa. Mas tenho-vos a contar que o ingrediente em destaque foi o arroz, que ficou particularmente delicioso, solto mas húmido, com a doçura das passas a dar um contraste diferente ao sabor do coelho. Experimentem!

Ingredientes

1 coelho

1 cebola grande

1 copo de vinho rosé

1 raminho de salsa fresca

2 dentes de alho

Azeite q.b

100ml de polpa de tomate

2 copos de água

2 colheres de sopa de passas

2 colheres de sopa de vinho do Porto

100g de bacon

1 chávena de arroz

Sal q.b

Preparação

Colocar na picadora a cebola e os alhos descascados, o raminho de salsa e duas colheres de sopa de azeite, triturando até ficar uma pasta. Cortar o coelho em pedaços, regar a panela de pressão com azeite, colocar o coelho e por cima a pasta de cebola. De seguida, regar com o vinho rosé, dois copos de água e a polpa de tomate, temperar com sal e levar a cozinhar por 20 minutos após começar a ferver. Ao fim desse tempo, desligar o lume e retirar o vapor da panela. Colocar as passas numa tigela e regar com o vinho do porto, para incharem. Cortar o bacon em pequenos cubos e colocar num tacho, levando de seguida a lume brando só para libertar alguma gordura. Adicionar o arroz e fritar ligeiramente até este ter um tom dourado. Adicionar uma chávena do molho de preparação do coelho, duas chávenas de água quente, as passas e o vinho do Porto. Deixar o arroz cozinhar cerca de 15 minutos. Quando este estiver quase cozido, desligar o lume e deixar tapado mais 5 minutos, para absorver a água restante. Enquanto se prepara o arroz, deixar a panela do coelho em lume brando (com a tampa aberta), para apurar o restante molho.