Queques de cenoura e amêndoa

Esta receita foi retirada da revista Momentos de Partilha da Bimby, de Fevereiro de 2012. É que, embora não tenha Bimby (bem gostava de ter, mas o orçamento não chega para tudo…), compro na mesma a revista, pois considero que tem boas sugestões e receitas simples (tento é adaptar as receitas aos meios que tenho). Fiz umas pequenas adaptações à receita original, substituindo as nozes por amêndoas e adicionei um pouco mais de canela, já que adoro canela! Ficam uns queques muito saborosos, óptimos para acompanhar uma chávena de chá bem quente.

Ingredientes (12 unidades)

80g de amêndoa (em cubos)

120g de cenoura (descascada e cortadas em pequenas rodelas)

50g de óleo de girassol

2 ovos

160g de açúcar

1 pitada de sal

160g de farinha com fermento

1 colher de chá de fermento

1 colher de chá de canela

Preparação

Pré-aquecer o forno a 180º graus. Alourar ligeiramente a amêndoa em lume brando, numa frigideira antiaderente. Colocar na liquidificadora as cenouras e triturar. De seguida, adicionar os ovos e o óleo e voltar a triturar, até a cenoura estar em puré, adicionando por fim o açúcar e o sal e triturar novamente. Numa tigela, colocar a farinha, o fermento, a amêndoa e a canela, envolver bem e adicionar o preparado do liquidificador com uma colher de pau, sem bater. Forrar as formas de queques com forminhas de papel e, com uma colher de gelado, distribuir a massa pelas ditas (uma colher mal cheia por cada forma). Levar ao forno cerca de 25 minutos. Retirar e colocar a arrefecer sobre uma rede.