Estufado de cogumelos em cama de batata doce e feijão fillet para acompanhar

Esta refeição foi confecionada com os legumes da época e os cogumelos que vieram no cabaz semanal, diretamente da horta biológica. Se retirarem o bacon, ficarão com uma refeição totalmente vegetariana. Fica com um sabor fantástico e mais fresco é impossível. Além disso, é super-fácil de fazer e, com o frio que chegou, é maravilhosamente reconfortante. Experimentem!

Ingredientes

200g de cogumelos Shitake

Uma chalota

Uma colher de sobremesa de concentrado de tomate

Uma cenoura cortada em cubos

1 dente de alho

1 pimento doce assado picado

1 copo de vinho branco

1 copo de água

Duas fatias de bacon cortadas em tirinhas

Uma batata doce bem grande

Duas colheres sopa (rasas) de manteiga biológica sem sal

100g de feijão fillet

Vinagre balsâmico q.b.

Cominhos em pó q.b.

Azeite q.b.

Sal q.b.

Pimenta q.b.

Preparação

Pré-aquecer o forno a 200ºC. Depois, picar a batata-doce várias vezes com a ajuda de um garfo. Envolver a mesma em folha de alumínio e colocar no forno. Deixar assar até a batata-doce estar cozinhada por dentro (normalmente, demora entre 45 minutos e uma hora, dependendo do tamanho da batata). Retirar a polpa da batata-doce e reservar.

Picar as chalotas e o alho, levando a alourar num tacho com azeite. Adicionar o tomate, o bacon e o pimento e deixar estufar durante 5 minutos. Adicionar os cogumelos, a cenoura e o vinho branco, deixando estufar até o vinho evaporar. Por fim, temperar com sal e os cominhos e  adicionar a água, deixando cozinhar em lume brando durante 25 minutos. Cozer o feijão fillet ao vapor durante 10 minutos, retirar e temperar com sal, azeite e vinagre balsâmico. Colocar a polpa de batata-doce num tacho anti-aderente, adicionar a manteiga, o sal e a pimenta moída na hora, envolvendo tudo até incorporar. Servir de seguida, com os cogumelos e o feijão.