Escondidinho de legumes

Para começar bem a semana, trago uma receita muito saborosa, cheia de vitaminas e vegetariana. Sou uma pessoa bastante afortunada, pois tenho pais que produzem alguns legumes e a possibilidade de os comer bem frescos, sem químicos e cheios de sabor. Foi o caso dos espinafres, do pimento e das cenouras utilizadas nesta receita. Na minha opinião, a frescura dos legumes faz toda a diferença no sabor da comida. Para quem nem se aproxima de refeições vegetarianas, experimentem pois não se vão arrepender!

Ingredientes

1 cebola

1 dente de alho

3 cebolinhas primavera

1 pimento doce

8 cogumelos frescos

1 molho de espinafres

2 cenouras

4 colheres de sopa de polpa de tomate

1 tomate

¼ vinho branco

Sal e pimenta q.b.

Azeite q.b.

Puré de Batata

600g de batata

250g de leite

30g de manteiga

Sal e noz-moscada q.b.

Preparação

Colocar a cozer as batatas no leite temperado com sal. Quando as batatas estiverem cozidas, passar por um passe-vite, adicionar a manteiga, envolver tudo muito bem e temperar com noz-moscada e reservar.

Arranjar os espinafres, cortar as cenouras e as cebolinhas às rodelas. Lavar e fatiar os cogumelos, cortar o pimento em pedaços pequenos e reservar tudo.

Alourar em azeite o alho e a cebola picados, juntar a cebolinhas e as cenouras e deixar cozinhar um pouco. De seguida, adicionar o pimento, os cogumelos, a polpa de tomate e o vinho, deixando cozinhar durante cerca de 10 minutos, em lume brando. Adicionar os espinafres e deixar cozinhar por mais 5 minutos. Temperar com sal e pimenta.

Colocar uma camada de puré no fundo de um tabuleiro refractário, dispor os legumes por cima e finalizar com o restante puré. Guarnecer com rodelas de tomate por cima e levar ao forno a gratinar, durante aproximadamente 20 minutos.