Lasanha de espinafres e ricotta

Hoje trago-vos uma receita vegetariana. Cá por casa é usual, pelo menos uma vez por semana, ter uma refeição apenas com legumes, não contando com a sopa, claro. Com vegetais apenas, consegue-se obter refeições tão saborosas como com peixe e carne e, francamente, deve ser da idade, mas cada vez mais dispenso a carne. Além disso, as massas, que eu adoro, combinam muito bem com legumes. Experimentem!

Ingredientes (3 doses)

5 folhas de lasanha fresca

2 colheres de sopa de manteiga

300g de espinafres (picados frescos ou descongelados)

120g de queijo ricotta

25g de queijo parmesão ralado

2 colheres de sopa de natas

2 ovos ligeiramente batidos

Sal e pimenta q.b.

Molho bechamel

2 colheres de sopa de manteiga

2 + ½ colheres de sopa de farinha

300ml de leite

Noz-moscada, pimenta e sal

Preparação

Para confeccionar o recheio, derreter primeiro a manteiga numa frigideira grande. Adicionar os espinafres e saltear durante 2 ou 3 minutos. Retirar do lume e adicionar o queijo parmesão e a ricotta. Temperar com noz-moscada e sal e, por fim, colocar o queijo ricotta, as natas e os ovos. Envolver tudo muito bem e reservar.

Preparar o molho bechamel, levando ao lume um tachinho com duas colheres de sopa de manteiga. Deixar derreter e juntar a farinha. Misturar bem até formar uma bola, deixar cozer um pouco e ir juntando, aos poucos, o leite quente. Mexer até o molho engrossar e ficar liso e aveludado. Temperar com noz-moscada, sal, pimenta e reservar.

Num tabuleiro de ir ao forno e à mesa, untado com azeite, colocar uma folha de lasanha e tapar com o molho. Repetir a operação até acabarem os ingredientes, terminando com uma folha de lasanha, regada com bechamel. Polvilhar abundantemente com queijo ralado. Levar a gratinar, em forno a 200ºC, durante aproximadamente 30 minutos.